關於 白利糖度 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

Brix Restaurant & Gardens 位於納帕山谷核心 Oakville 緊鄰最熱鬧的 Hwy 29
由 Kelleher 家族創辦於 1996 年三月
主打 farm-to-table 農場產地直送
融合北加州的美食與料理風格推出特色新鮮的料理
菜單上大部分的美食都是來自餐廳外面花園種植的蔬菜水果！
餐廳前方有著十英畝的 Cabernet Sauvignon 葡萄田
依照餐廳名字被稱為 "Brix Vineyard"
專門來釀製特色的 Kelleher Family Vineyards 的 Cab。

Brix 的意思是白利糖度，是測量糖度的單位
定義為在 20°C 之下，每 10g 水溶液中溶解的蔗糖克數
符號為°Bx。
最特別的就是在調酒單上都標示了每一杯的甜度
這樣就不需要為服務生可以挑選個人偏愛的甜度與口味的調酒。

我們於上週六下午拜訪
事先在網上訂位
停車場分別位於餐廳兩邊
餐廳緊鄰公路的一旁有著好幾排葡萄樹
沒有採摘的葡萄結實累累還掛在上面。

推開掛著聖誕裝飾的木門進入餐廳內報到
由服務生帶領來到後院的戶外座位區。
座位緊鄰開闊的花園
整體氣氛相當悠閒。
身後就是火爐
脫掉外套也不會冷。

服務生提供菜單
點完菜之後請他幫忙拉開窗簾
不少人吃完飯之後來到花園散步
或是在花園內的沙發區小酌一杯。

Smokin' Passion Margarita $16
這杯甜度為 14°Bx
幾乎可以說是最甜的一杯調酒！
以檸檬草香味的龍舌蘭酒為基底
加入柚子、百香果醬、以及帶著香草豆的龍舌蘭
上面以一片檸檬點綴。
帶著百香果與柚子的甜味與香氣
整體清新好喝也不會過甜
非常推薦！

2012 Kelleher Family Vineyards "Brix Vineyard' Cabernet Sauvignon $24
來訪當然不能錯過嘗試餐廳自己的品牌 Brix Vineyard 的 Cab 了！
這瓶葡萄酒的產地就是餐廳前方這片葡萄園
聞起來帶著濃郁的藍莓香氣
入口喝得出 Cab 不過有一種 Syrah 的感覺
後味則透出了淡淡的可可巧克力以及菸草的香料味
很像一塊可可藍莓派。

Soup of the Day $12
服務生說這天的湯是 Garlic Parmesan Potato Soup
熱騰騰端上桌超級香
喝一口馬上深深愛上！
濃郁的湯頭帶的大蒜與淡淡的起司香氣
濃度適中喝到最後也不會膩
上面淋上一些松露油以及撒上麵包塊
非常好喝。

Truffle Fries $8
配菜點了松露薯條
松露的味道沒有很明顯
整體比較普通。

Roasted Chicken Carbonara $25
主餐點了烤雞培根蛋義大利麵
麵條為扁寬麵
加入培根、英國豌豆
撒上帕馬森乾酪
上面打上一顆產自當地農場的新鮮雞蛋。
義大利麵口味還不錯不過沒什麼記憶點
不是必點。

吃飽之後來到花園走走
一整片小型農場上種植了各種蔬菜
旁邊還有橘子樹
在夕陽的光線下顯得非常浪漫。
不過疫情關係 Brix 現在暫時關閉
目前預計明年 1/6 會重開
可以計畫之後再來訪。

Brix Restaurant & Bar

Yelp: https://www.yelp.com/biz/brix-napa-6

售價：450元/半磅《中焙》-售完

品　　名：哥倫比亞 蒙大布蘭蔻莊園 紫色卡杜拉
Colombia Monteblanco Estate Purple Caturra Washed
國　　家：Colombia
產　　區：San Adolfo
生 產 者：蒙大布蘭蔻莊園
品　　種：Purple Caturra
海　　拔：1750 m
等　　級：Excelso
處 理 法：28-32hr水洗發酵
風味特色：入口後以柑橘調性為主，並帶著些微香草般香氣，風味乾淨，尾韻是桃子、堅果與焦糖，口感香甜圓潤紮實。
烘 焙 度：●●○○○

★紫卡杜拉 品種介紹
紫色卡杜拉（Purple Caturra）於2009年第一次發現於哥倫比亞的羅德里哥（Rodrigo Sánchez）農場中，其品種由紅色卡杜拉自然基因變種而成（變種機率極低，約0.08%），紫色卡杜拉植株頂端會生出紫色的嫩葉，不像一般咖啡樹是綠色的，令人驚豔的是果實也是深紫色的。

當然，其咖啡風味頻譜與他種卡杜拉有所不同，非常獨特，莊園主甚至為新品種研發出獨特的專屬處理法，讓咖啡呈現最佳的風味！並嘗試在他的實驗農場 Finca El Progreso （進步農場）裡栽種更多這突變品種，當時在農場20,000 棵咖啡樹中只有 26 棵紫色卡杜拉，比例只占農場總量的0.13%，正因稀有罕見，此品種需要仰賴白利糖度（Brix degree）來判斷其可採收的顏色區間。

幸運的是，紫色卡杜拉品種在2012年哥倫比亞肆虐的銹葉病環境中，存活了下來，大大鼓舞莊園主願意花更多的心力，來延續此新咖啡樹種的繁衍。

★哥倫比亞 蒙大布蘭蔻莊園 莊園介紹
Finca Monteblanco 蒙大布蘭蔻莊園位於哥倫比亞 薇拉省南邊 San Adolfo 市鎮的一條蜿蜒山路上（Verada La Toroca），莊園坐落在長年被雲霧圍繞的山頭，佔地約有18公頃，山頂是乾濕處理廠，咖啡樹沿著山坡種植。

該農場由 Rodrigo Sánchez Valencia 家族管理，莊園主 Rodrigo Sánchez 和他的妻子 Claudia Samboni 以及女兒 Natlia 同時也管理 Finca El Progreso 莊園。早在1980年代，Rodrigo Sánchez的爺爺就已經在當地種植罕見的粉紅波旁品種，2002年 Rodrigo Sánchez 參加了一項當地劃，開始學習咖啡杯測，以評估一個地區農場的最佳批次，當時他發現了祖父所栽培的咖啡品種中，一個獨特全新的品種:“La Caturra Purpura”或“Purple Caturra”，該咖啡樹在新生長時會長出特有的銅/紫色葉子，其櫻桃成熟也是深紫色的，在莊園中20,000多棵咖啡樹中只有26棵樹有著這獨特的突變特徵。

紫色卡杜拉是哥倫比亞常見的紅色 Caturra 的突變種，目前該特殊紫色卡杜拉已在 Finca Monteblanco 莊園大量培育與栽種。

蒙大布蘭蔻莊園不斷地精進採收標準和後製處理法技術，而白利糖度（Brix degree）更是蒙大布蘭蔻莊園衡量採收果實成熟度的重要依據。主要是因為粉紅波旁和紫卡杜拉在成熟時，並非一般品種成熟時的（深）紅色，因此，Rodrigo Sánchez 會依據白利糖度，找出最適合採收果實的時機點。

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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。

食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）https://www.facebook.com/GF-料理-Goût-Festin-cuisine-727353257637082/

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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師


夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。

營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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Ingredients:

10 pieces of digestive biscuit.
60g butter
2.5 gelatine sheets.
130g sugar
some lemon peel.
160g lemon juice
eggs
150g butter

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食材：

消化餅 10片
奶油 60g
吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
檸檬皮
檸檬汁 160g
蛋3顆
奶油150g

作法：

1. 將消化餅放入密封袋敲碎
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
7. 將蛋跟步驟6拌勻
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固

＃レモンタルトレシピ ＃CookingASMR #Tart
＃asmr cooking no talking cake
＃檸檬塔做法 免烤

盲貓創業 葡萄酒導賞團
葡萄酒
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中，葡萄酒（紅酒）和血相關聯，這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中，與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝，多視葡萄酒為一種美酒[1]。

葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。

葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現，葡萄酒的原料－葡萄，最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地，主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和，除了北部诺曼底一些區域以外，全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家，意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國，以往多生產一般餐酒，但是從二十世紀七十年代起，開始有酒商走精緻路線，目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒，產量雖然不多，但是幾百年的工藝傳承，也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒，通稱為舊世界葡萄酒，其他區域生產的葡萄酒，則稱為新世界葡萄酒，美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非，是新世界葡萄酒的主要產區，但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。


目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam，這個單字由拉丁語：vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-，它衍出生如赫梯語: wiyana；呂基亞語: oino；古希臘語：οἶνος oinos; 尼亞希臘語（Aeolic Greek）: ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。

「wine」可以被用來指其他的水果酒，但是通常需要冠上那種水果的名稱，如蘋果酒（cider ）。在沒有冠上任何名稱時，它單單用於指葡萄酒。

葡萄品種

在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化，而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。

儘管數個世紀以來，所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是，法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種，酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒，在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。

釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon，又称卡本内苏维翁）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛葡萄（Merlot）、西拉葡萄（Shiraz，法國稱Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）、皮諾塔吉（Pinotage）、馬爾貝克（Malbec）、山吉歐維榭（Sangiovese）、田帕尼優（Tempranillo）、格那希（Grenache）、內比奧羅（Nebbiolo）、金芬黛（Zinfandel）、加美（Gamay）。

釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有：莎當妮（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、蜜思卡岱（Muscadet，別稱為勃根地香瓜）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、榭密雍（Semillon）、麝香葡萄（Muscat）、維歐尼爾（Viognier）、灰皮諾（Pinot Gris）。

釀製

#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎，再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡，在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。

与白葡萄酒相比，红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园，会将葡萄汁浸泡约3个星期，这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日，因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。

白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨，果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。

还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法，此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软，发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄，让葡萄自然发酵，随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香，且单宁酸的含量极低。

使用與品味
更多信息：葡萄酒搭配

葡萄酒每年消費量，按人數計算：
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎，不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料，在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中，它的價值不只作為一种飲料，料理人更借重它的酸度，使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究，不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的，並且也被稱為淡酒，因為他們只包含大約10-14%的酒精。（酒精百分比通常以體積計。）

葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中，葡萄酒是每餐必备的固定饮食，长此以往，一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法，一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”，其基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性可以和谐地结合起来，有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用，可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里，侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。

封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的，但是傳統木塞產量不多且有老化的問題，封裝品質並非完美，近年來，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。

葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料，容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上，酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境，除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能，同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃，其設定條件多半參考酒窖的環境，溫度約14℃±2℃，濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件，並沒有經過嚴謹的科學探究。

著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家，三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢，造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。

以葡萄酒而言，擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件，再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國（為義大利），但因上述的自然及人文上的條件，法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國，也是現在所有的新興產區模仿的對象。

法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升（1996年），以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。

法國共有13個產區分別為：

波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
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