【食物哲學課】釀酒師的人生境界
布根地葡萄酒名莊「大德園」（Clos de Tart）總監皮提歐在宣布退休之際，對以往釀造的頂級葡萄酒定價的真正「價值」，淡淡說出了心裡話，楊子葆也以此提醒我們如何面對所食之「物」的態度──
「（皮提歐認為）自己過去所釀的葡萄酒價格太昂貴了，昂貴到酒的原始定義都因此被改寫，葡萄酒不再是生活中的飲料，而是特定場合裡的奢華象徵，是炫耀財貨，甚至是投資標的。
我的手上有一篇皮提歐2011年在法國葡萄酒雜誌的專訪。當時他曾自心滿滿地暢談:『葡萄酒是個感性的市場，就像繪畫與音樂一樣。我們會為貝多芬交響曲，或白遼士安魂曲打分數嗎？對我而言，最實在的評價反應於價格，如同藝術品市場。當一瓶750毫升的葡萄酒索值300歐元之高價時，它必須承載著歷史與文化，已不是日常生活的飲品，它是件值得珍藏的藝術品。』
對照這兩段話語，皮提歐前後矛盾的立場透露更深一層的訊息：葡萄酒固然有感性的部分，打動我們的靈魂；卻無可逃避有更具體、更基本的要求，必須『可及』，能夠進入我們的真實生活，並能撫慰我們的肉體。」
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