"「世界50最佳餐廳」於六月中在新加坡舉行頒獎典禮，其間有多場聯手餐宴，其中一場受邀參加的最受矚目、最一位難求，那就是北歐勢力六手聯彈：哥本哈根三星Geranium、斯德哥爾摩三星Frantzen，以及來自瑞典南部Skane二星的Daniel Berlin（接着簡稱DB）。老實說，DB在亞洲的知名度最低，但是次餐宴呈現的兩道菜式鋒芒畢露，令人印象最為深刻，無論是食味調度、素材運用、想像力和技術含量均在一個高度上發揮得淋漓盡致，當時心裏暗嘆：有才華就是這麼一回事，是你怎麼低調也藏不住的啊。"
"瑞典南北有兩位名廚，各佔一方，頭上各有一片天......食友盧恬兒以「南帝北丐」來形容Daniel Berlin和Magnus Nilsson兩位廚神，說他們同樣隱身於世界各一端孤獨練武，實在貼切不過。“
”在餐廳不遠的轉角處，是手造朱古力專門店Osterlenchoklad，這裏的朱古力也供應到DB餐廳，部份是製成品，另一部份則是原材料讓甜品師去發揮。事實上，在另一個較大的市鎮Ahus，則是住了專門為餐廳設計及手造瓷器的藝術家Lena Willhammar，DB請她為菜式量身打造出獨一無二的食器，作為菜式表達和風格的延伸。好像DB這樣躲在世間不起眼的角落，日復一日「孤獨練武」的人物，要了解他的菜，必須從他與周遭人事及環境的關係互動着手，包括他的狩獵習慣和他的農場，這樣才能看到，是甚麼讓他練成了絕世武功，即便當天遠離了鄉間來到五光十色的新加坡，他的劍一出鞘，就是寒光閃閃，令人過目不忘的光芒。“
”農場就在餐廳的後方，溫室純粹為了種番茄而用，裏頭有多達二十個品種的番茄！即場摘來試吃，有的清甜可口，有的酸得皺眉，有的先酸後甜，有的鹹味厚重，各種滋味不盡相同，這裏頭已有一個宇宙。我在咀嚼這些番茄的同時，想起DB做菜時對於各種酸度運用的手法，堪稱一等一高手，在我遇過的大廚裏絕對可名列三甲。猶記得在新加坡的六手餐宴上，DB所呈現的一道紅菜頭菜式，就好像當初吃到蔬食之神Alain Passard的名菜紅菜頭沙律那麼驚艷......“
盧恬兒 在 Jolli Lo 恬覓真味 的推薦與評價
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