你心中的「蔥油餅」該長的是什麼樣子?什麼樣的味道?
中秋前夕,想跟大家聊聊一樣圓圓的食物「蔥油餅」;相信每個地方,每個人心中都有自個「蔥油餅」該長的樣子、味道?
對於「基隆人」而言,周家豆漿店和知味園是代表性的店家。當然,我指的是略有一點年紀的基隆人,畢竟後者已經結束營業好多年了。
同樣的,老基隆人興許會知道,這兩家的蔥油餅算是系出同門,之間的恩怨前仇不是今天要聊的重點。先煎後烤,滿滿蔥香手掌大小的圓形,才是基隆人蔥油餅該有的樣子。比之宜蘭、花蓮的蔥油餅都更有「蔥」的滋味(宜蘭、花蓮人不服可以來戰XD),也因為厚更有餅的咀嚼感和香氣(其他地方不服,也可以來戰)。
加個蛋,好像不管那的蔥油餅都會添的花,但配什麼一起吃才是學問,之於宜蘭、花蓮可能就是街邊、散步零食單吃可也。可,基隆人可不這麼覺得,蔥油餅得吃兩個,一個加蛋、一個不加,配上一碗基隆人最有名的乾麵,或是餛飩湯(這兩家餛飩湯和一般賣乾麵的餛飩湯有一點不一樣,算是基隆式的早餐餛飩湯,這點可能得基隆人才了解),便是一天早上的開始。
最後,不管是乾麵、餛飩湯、還是今天談的蔥油餅,基隆都當屬第一,不服?下次到基隆這樣吃吃看(笑)。
還有再聊一個事,基隆人的「蛋餅」是蛋+蔥油餅,可不是現在全省那種餅皮加蔥花蛋的蛋餅XD
PS:同樣的這篇文章是2011年寫的拍的,不堪入目還請見諒...另外,知味園已收結束營業,千萬別去找了。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Super Taste(Travel Show),也在其Youtube影片中提到,播出日期:2012/03/05 店家資訊:http://bit.ly/2p6gbPQ 加LINE🔍店家資訊不漏接▶https://goo.gl/aUBhqD ★訂閱《食尚玩家》➔http://bit.ly/2aH381Q 每週一至週四晚間10點 TVBS歡樂台(42)首播 ●按讚FB粉絲頁▶h...
「知味園」的推薦目錄:
知味園 在 小虎食夢網 Facebook 的最佳解答
在我那篇騙了50多萬流量【基隆美食懶人包】火車站.廟口小吃35攤吃到吐總整理的文章中,自然還有不少遺珠和漏網之魚,要說孝三路肯定有這家,幾乎是我兒時最常吃的乾麵「三角窗麵擔」。
對很多基隆人來說,早上就是一碗乾麵、餛飩湯加蛋,對我來說多個蔥油餅就更加完美。
乾麵就是樸實無華的涮嘴,和平凡無奇的美味,可能只有基隆人才會懂的幸福。
若論餛飩,除了知味園(已結束營業)那渾圓飽嘴的大餛飩外,這家大概是我的最愛。
知味園 在 J胖來呷奔 Facebook 的最佳解答
上海知味園
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要介紹包含自己名字的食記好像哪裡怪怪的🤔😂(還自己cue🙊
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對於上海菜第一次的印象就是這一盅鮮濃的上海名湯 - 醃篤鮮,冬筍/鹹肉/百頁結/帶皮鮮豬肉,以文火慢燉熬煮到湯頭白濁,味道極鮮的一道湯品。當時在巴黎的上海菜外賣吃到時就極為驚艷,實驗了幾次後就著手自己燉煮,應該是第一道也是目前唯一一道可以算是有掌握的上海菜😂
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這次到訪公司附近的上海知味園,好幾次好奇經過終於有機會一探究竟了,雖然是第一組客人空間還是有點悶熱,不過老闆很親切熱情,從介紹菜品到點菜,也寒暄得問了一下祖籍(咦?祖籍台灣啊🤔
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菜單依照不同人數有不同選擇搭配的套餐,光是雙人套餐的可選擇選項就很多,從冷盤/湯品/魚/肉/熱炒/甜點,兩人套餐卻能吃到10多道菜,單盤跟整體份量控制恰到好處,老闆說已經開了15年了果然是有底子的老經驗啊🤤
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。醃篤鮮 - 醃是醃肉火腿,篤是冬筍,鮮則是鮮豬肉,熬煮出來的湯頭濃鮮四溢,不過豬肉部份沒有到非常軟爛(如果燉煮時間沒有很長又要有白濁湯頭的話,添加牛奶是個小撇步,不過這就見仁見智了🙊😂
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。枸杞蔘鬚豬尾巴湯
湯頭是蔘鬚與枸杞的清甜,豬尾巴燉到一個輕輕一含就骨肉分離,以前一直聽朋友講豬尾巴的美妙,今天終於如願嚐到了🤤
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。冷盤部份有上海燻魚/上海烤麩跟老闆招待的辣椒夾肉,甜鹹辣三味作為開場讓食慾整個打開
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。西湖醋魚
以鎮江醋為底料理的草魚,鎮江醋獨特的酸甜讓人驚艷,草魚口感不算太過出色,但搭配對的醬汁就令人垂涎
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。栗子燒雞
栗子的口感處理的很好,鬆軟綿密,搭配雞肉的口味也挺下飯,美中不足的是栗子與雞肉的味道沒有很好的結合,稍微可惜
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。絲瓜蛤蜊
絲瓜蛤蜊說難不難,說簡單也不簡單,絲瓜要做到軟爛讓甜味完全與蛤蜊結合,勢必會因為軟癱而賣向不佳,而翠綠剔透的絲瓜帶有一絲脆口,但甜味就比較沒有那麼明顯,兩難啊😂
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。二沙鍋餅
豆沙包裹在帶有淡淡桂花香的餅皮內,外表些微焦脆內部軟嫩的餅皮香氣很足,搭配甜而不膩的豆沙是近期吃過最完美的中式甜點
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。冰糖銀耳蓮子木耳湯
長時間熬煮的紅棗輕輕一咬就能將肉與籽相分離,炎熱夏夜一碗冰涼的甜湯總能醉人沁皮
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總體來說cp值挺高的,雖然在巴黎吃過不少上海菜外賣,但從來也不知道所謂正宗上海菜是什麼口味🤣 老闆說法是這些菜都是從媽媽那邊一脈傳下來的作法,應該算是道地吧🤔🙊
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知味園 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳解答
播出日期:2012/03/05
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知味園 在 上海知味園私房菜 - Facebook 的推薦與評價
老闆李鐘璜於民國93年七月創立,至今已八年了! 本店菜色為"上海本幫菜"系,即是上海菜之古早味堅持"祖傳"烹調方式燉煮,每道料理極為"費工費時" 完全不加味精. ... <看更多>
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上個禮拜六一早就起個大早要去吃知味園,結果好像裝修成內衣店???
請問是不是搬家啦???(後來跑去吃周家,但是服務態度真的是沒有辦法接受)
請問有人知道詳情嗎??
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