9/17早餐日記~
放學去接小五生,看到小五生一臉不開心的表情,媽咪知道肯定發現什麼事……
原來小五生早上打掃時間,看到班上有某位女同學用掃把弄蚯蚓,邊弄邊說~去死去死,小五生見狀覺得蚯蚓很可憐便抓起蚯蚓放到土裡,沒想到那位女同學居然說他很噁心,還跑去跟其他同學說小五生抓蚯蚓很噁心……讓小五生瞬間心情受到打擊……
聽完小五生的敘述,媽咪先是抱抱他,接著跟他說:「你現在心情一定很難過,是不是覺得自己只是想保護小動物為什麼卻被同學嘲笑?」小五生點點頭……
媽咪接著又跟小五生說:「媽咪覺得你保護小動物的行為很棒也很正確,這代表你有顆善良的心。同學會這麼說有可能是她很怕蚯蚓,就像你怕蟑螂覺得蟑螂很噁心是同樣的道理,也有可能她覺得你直接抓蚯蚓手很髒……每個人想法不同,我們沒辦法每樣事情都做到十全十美讓大家滿意,但對的事就值得去做。下回如果再遇到這情況可以跟同學說小動物也是一條生命,我們應該好好愛惜他們,記得放生完要把手洗乾淨,別人要怎麼說就隨他們去吧!同學若是一直講你,你可以告訴老師也可以跟媽媽、爸爸講,我們一定會幫你。」
小五生聽完點點頭說:「對呀!如果換成蟑螂我真的就不行,我覺得蟑螂超噁心的😆」雖然媽咪知道要小五生立即釋懷很難,但是媽咪希望孩子能知道媽媽是站在他那邊的,他不孤單!
後來小五生自己有把這件事寫在聯絡簿的心情小語告知老師,老師也給予正面回應。如何教導孩子正確的觀念和良好人際關係真的是一門大學問啊!繼續和孩子一起學習成長!
#鮮肉破酥包
#豆沙破酥包
#清燙綠花椰紅蘿蔔
#黃金奇異果
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,華新街上好吃的雲南破酥包在哪裡?胖胖樹王瑞閔帶路,走進陌生人的家,看破酥包如何捏出一個大圓頂? #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家的王瑞瑤 #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新不重播...
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#事無對錯與絕對
#所有的是非對錯都是人的執念所付予的
今年接了近年來。。。
最多蛋黃酥單的一年。。。
沒賺到什麼利潤。。。
但因為在接單過程中。。。
我一直在思考。。。
「水溫對蛋黃酥口感的影響」
也利用在做單空檔時。。。
做了不同水溫的油皮做測試。。。
哈哈哈哈)))
是不是很無聊???
🌸全冰塊油皮
口感最酥脆,體積最小,膨脹性不佳。
休息時間長才能有好的延展性,否則容易破酥。
🌸15°C冰水油皮
口感酥、鬆、脆適中,延展性、膨脹性都很不錯。
🌸30°C常溫水油皮 (適合在冷氣房或天冷時操作)
油皮柔軟,延展性佳,好桿捲、不易破酥。膨脹性佳、口感酥鬆。
🌸半燙麵和全燙麵油皮
很好桿捲,但個人覺得,口感過於酥鬆,化口性佳,但不是我喜歡的口感。
當然水溫影響口感外。。。
麵粉的蛋白質和品牌不同。。。
攪拌時間、速度不同。。。
也都會影響蛋黃酥的口感。。。
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
麵粉是烘焙製品中最基本,同時也可以說是用量最多的材料之一。
麩質是小麥的主要蛋白質。這些蛋白質為製作麵包、蛋糕、餅乾、中式點心時,提供組織及口感。
麵粉中的蛋白質含量約為7~13%,主要有四種類型分別為:球蛋白(Globulin),白蛋白(Albumin),麥穀蛋白 (Glutenin) 和麥醇溶蛋白 (Gliadin)。
其中球蛋白、白蛋白及其他胺基酸、酵素占2%為無麵筋的部位,另10%為麵筋也就是麩質為麥穀蛋白和麥醇溶蛋白的組成,引起麩質過敏主因亦為麥穀蛋白(Glutenin)及麥醇溶蛋白(Gliadin)。
麵筋(Gluten)為主要控制烘焙食品麵糰特性的因子,在麵粉加水攪拌時麵筋生成,麥穀蛋白與麥醇溶蛋白有不溶於水的特性,在膨化過程中形成網狀結構。
麥穀蛋白有良好的彈性及柔韌度,在麵糰拉昇儀測試時易斷裂延展性不佳,反之麥醇溶蛋白有良好的延展性,但卻沒有彈性。
所以麵糰經過充分攪拌後,具有的彈性與延展性,為此兩種蛋白質綜合結果。因此蛋白質性質不同就會影響產品的品質和口感。
來說說水調和麵的幾種形式:
🌸冷水麵(又稱為死麵或是涼水麵。)
通常是用水溫30℃以下製作,成品的筋度高、彈性和韌性強,吃起來有嚼勁。
🌸溫水麵(又稱熱水麵。)
適合水溫在60-70℃之間,特性為介於冷水麵與燙麵之間,有足夠的彈性、筋性以及良好的可塑性。
🌸燙麵(又稱半燙麵、沸水麵、開水麵。)
是以水溫70-100℃和一部分冷水調和而成的麵團。一開始先使用熱水糊化麵粉中的澱粉,以增加麵團的吸水度;再利用冷水來調整柔軟度。
.這種做法成品的筋性和彈性都較差,但質地較軟且可塑性不錯,產品成型後不易變形。
🌸全燙麵
全部用100℃沸水調製而成的麵糰。
利用滾水讓澱粉完全糊化,因此筋性、韌性與彈性都很差,但可塑性很好、不易變形,產品透明,口感柔軟。
破酥 在 Le bonheur d'Eunice Facebook 的最佳解答
中秋節團圓過節,buffet 也是一個好選擇,勝在美食款式包羅萬有,可以一次過滿足眾人口味, The Harbourview, Hong Kong 灣景國際酒店「鮮蠔.虎蝦」自助晚餐主打的食材為海中牛奶 x 蝦中之王,包括廣島蠔、本地蠔及越南虎蝦,融合中西煮法,引發海產鮮味。
金沙虎蝦
將虎蝦裹上像黃金流沙一般的鹹蛋黃,香氣迫人,鹹香惹味。
芝士味噌蟹膏焗廣島蠔
焗蠔舖滿牽絲芝士,將蠔身一啖滑入喉。
牛油果虎蝦米紙卷
透薄煙韌的米紙包裹著清新的牛油果蓉,再以口感彈牙的虎蝦舖面,沾上特製的甜酸汁份外醒胃。
牛肝菌鮮蠔忌廉湯
湯身濃稠,材料亦很豐富,加了不少蠔肉提鮮。
香脆羽衣甘藍虎蝦沙律
虎蝦肉嫩味鮮,以粒粒分明的飛魚子和沙律醬點綴,伴以脆身的羽衣甘藍,是一道清新爽口的冷盤小食。
龍蝦汁虎蝦意大利飯
龍蝦汁調較得香滑濃稠,拌入啖啖鮮味的虎蝦,risotto 煮至軟硬適中,入口奶滑煙韌。
櫻花蝦鮮蠔翠塘豆腐
面層舖上櫻花蝦、本地蠔等海鮮配料,裡面則是有如白玉的蒸蛋白,猶如豆腐花般彷彿吹彈而破。
酥炸蠔仔盞
外層酥脆無比,內裡則以鮮嫩多汁的蠔仔混入綿密軟嫩的蛋餅。
白朱古力玫瑰慕絲
以金箔及朱古力玫瑰花瓣點綴的賣相矜貴高雅,清幽花香的玫瑰啫喱作間層,甜而不膩。
菠蘿椰子慕絲蛋糕
面層舖上風乾的菠蘿薄片及椰絲,蛋糕則融合了輕柔的椰子慕絲和底層酸甜的菠蘿切粒,配搭份外清新。
朱古力堅果心太軟
緩緩地流出香濃醇苦的朱古力醬溶漿,別有一番幸福暖意。
除了以上主題菜式之外,當然不可少了自助餐必備的冰鎮海鮮回本位,款式包括麵包蟹、新西蘭生蠔、鮮蝦、鮮蜆、藍青口及東風螺等,還有三文魚、八爪魚、鯛魚、北海道帶子、希靈魚、甜蝦、北寄貝及吞拿魚等多達8種即叫即切魚生刺身,其他熱盤則有燒美國西冷牛扒、烤德國腸拼盤、香煎羊架、香煎鴨肝、北京片皮鴨、清蒸沙巴龍躉等等,其他甜品有朱古力瑞士卷、黑加倫子慕絲蛋糕、美式芝士蛋糕、蕃石榴荔枝慕絲蛋糕、法式焦糖燉蛋、窩夫、白酒啫喱、藍莓乳酪、士多啤梨慕絲、八款口味Mövenpick雪糕.....
「鮮蠔.虎蝦」自助晚餐
供應期:即日起每晚6:30pm – 9:30pm供應
免付加一優惠價 https://harbourview.prizmmall.com/tc/booking/
星期一至四:成人$458 / 長者$438 / 小童$418
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❖歌詞在下面❖
演唱:傲七爺
作詞:鄧鄧
作曲:鄧鄧
編曲:猶八音舍
製作人:一寸光年團隊
吉他:老田
混音:邊策/張一白
和聲:小語
視覺設計:傲七爺
製作公司&OP:一寸光年
東臨洱海 西枕蒼山
梁棟翹飛檐
你像壁畫上的人 走進現實的門
村頭榕樹 百年腳步
秋天棲白鷺
我帶你到四方街 買一隻破酥
你想去的遙遠的城市 燈火通明
我想守的靜謐的城池 夜晚戚戚
古舊了的城墻 失落了的妄想
都在這裡安了家
所有洶涌的思念
從漆黑的夜裡慢慢地放肆
所有不會流浪的堅持
都會開始
從此愛戀如荒草
瘋長蔓延了嚴冬和夏日
經歷幾個輪迴
只為刻畫你的樣子
東臨洱海 西枕蒼山
梁棟翹飛檐
你像壁畫上的人 走進現實的門
村頭榕樹 百年腳步
秋天棲白鷺
我帶你到四方街 買一隻破酥
你想去的遙遠的城市 燈火通明
我想守的靜謐的城池 夜晚戚戚
古舊了的城墻 失落了的妄想
都在這裡安了家
所有洶涌的思念
從漆黑的夜裡慢慢地放肆
所有不會流浪的堅持
都會開始
從此愛戀如荒草瘋長
蔓延了嚴冬和夏日
經歷幾個輪迴
只為刻畫你的樣子
所有洶涌的思念
從漆黑的夜裡慢慢地放肆
所有不會流浪的堅持
都會開始
從此愛戀如荒草
瘋長蔓延了嚴冬和夏日
經歷幾個輪迴只為刻畫你的樣子
【Pinyin Lyrics】
Song:pò sū
Singer:ào qī yé
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認識一座城市,就從廼市仔開始...
說到「忠貞市場」讓人腦中浮現的絕對是「米干」這道雲南美食,其實這個市場更特別之處,是可以買到各式各樣東南亞料理食材,眷村媽媽的私房醃菜、滷味、麵點⋯讓各族群都能在這裡找到自己的家鄉味。
話說,為什麼這裡的滇緬小吃這麼林立呢?這就要從六十幾年前說起...「異域」這部電影,對五六十年代的同學來說絕對不陌生。講述滇緬孤軍撤退到台灣的歷史事蹟,而 #龍崗忠貞新村 便是當時政府安置這群孤軍眷屬們之處,也因此將家鄉美食帶入台灣🇹🇼。
#阿美米干 #大薄片 #涼拌木瓜絲 #碗豆粉 #過橋米線
#破酥包 #滇緬泰點心
除了雲南料理,這兒還融合台、客、眷村及新住民文化,形成了龍岡地區多元族群的豐富與獨特飲食文化。在市場口,龍岡國中對面就有 #越南法國麵包 #泰式涼拌木瓜絲 #甩餅 #手工雞肉乾麵 #廣東腸粉
找一天來走走逛逛吧!用味蕾來認識異國「食」文化,嚐嚐異鄉的味道,找尋新奇特別的食材,來「忠貞市場」母通只有吃米干就走哦!😋
#本片為年前拍攝畫面😌
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