【#食譜-健康養生】「無肉版」獅子頭 少點油膩多健康
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獅子頭裡加點豆腐，可以增加滑嫩的口感。日本料理名店「賛否両論」大廚笠原將弘別出心裁用木棉豆腐做出「無肉版」獅子頭，黃豆豆香讓這道料理有別於傳統獅子頭的膩口，做好放涼一陣子，入味之後更風味更佳。
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〔食材、調味料〕
木棉豆腐 1塊
日本山藥 50g
紅蘿蔔 50g
黑木耳（泡水） 10g
百合根 30g
香菇 3朵
鹽 少許
A：薄口醬油 1小匙、味醂 1小匙、鹽 少許、炸油 適量
B：日式高湯 400cc、薄口醬油 2大匙、味醂 2大匙、砂糖 1大匙、生薑（泥） 少許
〔做法〕
Step 1. 豆腐用毛巾包起來，放置1小時徹底把水份瀝乾。日本山藥削皮，磨成泥。
Step 2. 將豆腐、山藥泥和材料A放入研磨缽（或者食物調理機），混合磨成泥狀，放進冰箱冷藏。
Step 3. 紅蘿蔔、黑木耳切成絲，百合根切成1cm塊狀，香菇切片。滾水中放入鹽，將切好的食材汆燙過，用濾網撈起，瀝乾備用。
Step 4. 將步驟3的食材加進冷藏過的豆腐泥中攪拌，分成6等份，用手沾點沙拉油（份量外）把豆腐泥捏成圓形。
Step 5. 將圓形豆腐泥用160度高溫的油炸4～5分鐘，用濾網之類的器具撈起，放入沸騰的滾水中煮大約10秒左右，去除多餘的油份。
Step 6. 另拿一鍋，將材料B和煮過的圓形豆腐泥放入加熱，沸騰之後轉中火煮10分鐘即可裝盤，最後放上生薑泥點綴即完成。
＊使用食材可在傳統超市、量販店購買
＊食譜出處《豆腐完全料理事典》
#健康養生 #豆腐 #名廚
磨山藥泥器具 在 Re: [問題] 請問哪一種磨泥器比較好用? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述 《claire714 (扮演好自己的角色)》 之銘言：
:
: 目前比較需要的是磨薑泥
: 未來可以會磨蘋果泥之類的東西
: 我看磨泥的器具大部分分成
: 有圓孔https://goods.ruten.com.tw/item/show?21403093356848
:
: 無圓孔
: https://www.gohappy.com.tw/ec2/product?pid=2675213&cid=
: 130635&sid=167&mid=1
:
: 不知道這兩種磨起來有甚麼差別?
:
: 四面的刨絲磨泥器不知道好不好用?
:
: 麻煩大家了
:
想買個磨泥器
爬文看到這篇
但是他的連結都失效了
看不太懂他說的意思
所以再發一篇
附我在網路上找的磨泥器
第一種圓孔比較大洞的
第二種尖尖小孔的
請問這兩種有什麼差別?
我想可以
磨蒜泥、白蘿蔔泥、蘋果泥、薑泥
第一個比較大洞
磨蒜頭適合嗎?蒜頭這麼小顆....
第二個洞很小
磨白蘿蔔會不會磨很久??
謝謝大家幫忙
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