#翻新廚房不能開伙
#連續11日外食日記第八天
#保師傅第一次擔任引言人
#弘光科技大學餐飲國際研討會
#不二燒手作料理
#台中美食奇人詹德麟
#炒飯只消炒十秒
#消滅外來大怪物
#五花肉夾甜豆沙
要不是與廖清池老師的老交情，我葛格保師傅絕不會答應傻乎乎地站在講台上，為新加坡紅點集團負責人郭美麗的演講擔任引言人；若不是保師傅說到不二燒的菜兩眼睜大又口沫橫飛，提到老闆似是魚達人李嘉亮第二，我今天也不會在台中。
弘光科技大學首次舉辦國際餐飲研討會，這也是我第一次走進這個大學，參觀了耗資上億元的新大樓與新設備。保師傅為了擔任引言人，擬了草稿努力念順，他說叫他做菜一天沒問題，要他上台演講一分鐘卻沒辦法，但拗不過廖師傅的拜託，他就硬著頭皮上了。
為了這場處女秀，我六點多就起床，吃了月亮葡萄就跟保師傅去搭高鐵，準時出席研討會，並全程參與，新加坡紅點集團負責人郭美麗的演講很精采，提供許多成功經驗，但一言兩語說不清楚，容我再敍，而我一整天更關心的是晚餐不二燒手作料理。
我葛格保師傅幾次從台中回來都口沫橫飛介紹老闆詹德麟有多奇特，會釣魚，會改車，會做跟別人不一樣的菜，而且非常好吃，今日相見深入訪談，才知是豐富經驗所造就精采人生，而且也喜歡大方分享。
本業原是裝潢，卻又因七彩神仙魚大賺一筆，曾在東港拿殺豬刀解剖黑鮪魚，但又多次走進廚房與不同師傅學做日料，川菜，江浙菜等，就像這家不二燒手作料理一開始賣日本菜，結果客人嫌出菜太慢，詹老闆就改成快速的中式熱炒。
但今晚我吃的菜大多不在菜單裡，全是老闆得意的私房菜，不但上菜順序好獨特，滋味更是出乎意料之外的好。
⋯先奉上一斤2300元的現泡梨山烏龍茶：據說是921地震之後老闆支持茶農的具體作法。
⋯十秒完成的得意紅鮭炒飯：為什麼第一道菜就出炒飯？不是怕客人肚子餓，而是他有認真研究最炒飯柔軟又不油的做法，大火下鍋十秒即起，不但鑊氣足，米飯像白飯，絕不在鍋中留戀。
⋯涼拌高麗菜苗和過貓：冰涼爽脆，汆燙恰到好處。
⋯不可思議的酥嫩芋頭鴨：不但香，鴨肉入口成絲卻不柴，味濃誘人。詹老闆透露，鴨肉要煮成這種效果，要訣是一氣呵成，不可煮一半熄火再加熱，溫度上上下下肉就會乾柴。
⋯炸魚虎救台灣：外來的魚虎正在改變台灣生態，每吃一塊就覺得有貢獻到，而且自己到水庫釣的魚，肉質乾淨又不會過硬，想到救台灣就會拼命吃。
⋯怎麼可能乾煎草魚：我在鹽水吃過草魚湯，而不二燒的煎草魚是異曲同工，來自日月潭的二十多斤重大草魚，皮厚肉細沒土氣，幾乎快不認識草魚味了。
⋯根本不可能吃得到的甜燒白：上次吃是我葛格保師傅在授課時示範，再上一次在台灣吃到是十多年前大陸師傅來台客座，年輕人看到此菜肯定驚呆了，五花肉夾甜豆沙是什麼東東？
下墊甜糯米飯，邊緣圍上細細花生糖粉的甜燒白，五花肉厚度達1.5公分，中間還夾上一層豆沙，咬到皮，肥肉和瘦肉，口感皆不同，肉香十足，而且甜糯米飯也吸了豬油，每吃一口，內心掙扎，四川人為什麼會發明這道肥到不行，不吃又恨自己的好菜。
⋯三足鼎立牛三寶：牛腩，牛筋和牛肚依不同時間燉煮到腩軟，筋爛，肚脆的程度，再加紅白蘿蔔一起紅燒。我喜歡肚的脆與香，還有斜切的牛筋塊，咬感更佳。
⋯設定SOP的蝦乾炒茭白：我吃了一塊茭白，不信是茭白，所以又夾了一塊，怎麼炒的這菜？「起油鍋先放鹽再放蝦米煸出味道，最後才放茭白筍，不加蓋，加水一點，就這樣乾乾的炒，炒到水乾茭白熟。」詹老闆說菜一點也不藏，所以點破我內心疑惑，怎麼茭白不滑軟但味甜又爽，蝦米那麼那麼鹹，咬起來卻很鮮，而且這股鮮鹹也沾染了茭白的一身。
⋯一定要追加給我吃的東坡肉：吃了以上料理，即使是大胃王也該舉白旗了，但詹老闆提到了東坡肉也是拿手，內心蠢動不想錯過，甚至還要了白飯來配，因為試到此刻紅燒料理皆出眾，東坡肉哪會不好吃？
用鐵湯匙稍為用力，就能把皮油肉從上到下順利分離，詹老闆透露，已將老師傅傳授的配方減糖三成，雖非上海式的濃油赤醬，但我欣賞甜味稍稍突出的調味。
坐在北返的高鐵上，我葛格保師傅問我最愛哪一道菜？我沉默未語，他很吃驚，因為我若第一時間沒答腔，就表示這家店不行，但今天實在太難回答了，因為每道菜至少都有80至85分的水準。
我也不知道客人上門是不是跟我吃得一樣？菜單上大多沒有的私房菜，而且一定要詹老闆親自掌杓才行。
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神仙魚 設備 在 [閒聊] 一起來領略七彩之美～環境設備篇2 - 精華區Aquarium 的推薦與評價
對七彩神仙生存的環境有概念之後，我們現在可以開始養七彩神仙了。要養七彩神仙需要
哪些東西呢？我想和養其他魚種沒什麼不同，就是魚缸、過濾系統、控溫裝置，以及其他
的配備。讓我們一項一項來加以討論吧。
魚缸：七彩神仙屬於中大型的魚種，成魚最大大約可以長到20公分左右，算是有一定份量
的魚種，所以我們的魚缸也要有足夠的空間讓七彩神仙生活。一般而言，養七彩大家都會
要求大一點的魚缸，常常都是以三呎以上的魚缸來作基準。但我個人則認為魚缸高度要比
魚缸長度來得重要得多。七彩神仙體型接近圓形，也常常以圓形來作為檢視七彩神仙的完
美體型。這就代表著七彩神仙不僅僅體長可以長到20公分，從背鰭到腹鰭全幅也有機會來
到20公分左右。以目前市面上一般兩呎標準魚缸的高度，大約都在40公分以下，對於七彩
神仙而言，確實是低了一點。我個人認為若是要讓七彩神仙有足夠的生活空間，魚缸高度
最好能夠達到60公分，如此即使養到成彩，也不至於顯得狹窄。至於魚缸要多大，這實在
必須取決於準備安放魚缸的空間大小，若是能達到三呎以上，確實在觀賞的視覺效果上是
比較好的。如果沒有那麼大的空間，兩呎魚缸勉勉強強也可以達到飼養的要求。一個比較
簡單的換算方式提供給大家，魚體一公分長對水量一公升。這是一種非常粗略的換算方式
，但是卻可以很快地讓你概算一下魚缸是不是夠大。以這樣的換算方式來算一下市面上常
見的兩呎標準缸看看。60x30x36=64800，也就是大約在六十升左右，若以一公分對一公升
的方式來看，這樣的兩呎標準缸只能放三隻成彩，光是想像，就覺得視覺上似乎不是那麼
妥當，更別提魚的生活品質了！喔！對了！如果您還打算種水草豐富水族缸的話，那水量
還得扣掉底沙、水草，及"拉里拉雜"的缸中裝飾物，那水量又更少得多囉！
過濾系統：目前流行的七彩飼育方式是所謂的"高溫、操水、裸缸、單一魚種飼養"，也就
是把水的溫度拉高、大量餵食、每天大量換水的一種飼養模式。在這樣的飼養模式下，上
部過濾是比較好的過濾系統的選擇。為什麼？因為方便又便宜！在這樣的飼養模式下，過
濾系統的強度在其次，大量而徹底的換水才是重點。而且也因為裸缸飼養，所以不必擔心
水草；因為單一魚種，所以不必擔心其他混養魚隻的健康狀況，所以選擇能夠提高水中含
氧量及方便更換濾材的上部過濾，的確是一項方便的做法。但是不是只能選擇上部過濾呢
？不是的，選擇怎樣的過濾系統其實必須要和你的飼養模式以及個人的生活習慣相配合。
例如，如果您打算以水草缸來飼養七彩神仙，那麼選用上部過濾就不是明智的選擇。因為
劇烈的水面波動會造成大量的CO2散逸，對於水草而言，那並不是適當的生長環境。又或者
，如果您是一個對聲音非常敏感的人，那麼上部過濾所造成的落水聲，可能也會讓你痛苦
萬分。所以事實上飼養七彩神仙，選用怎樣的過濾系統都可以，端看您準備怎樣飼養七彩
神仙，以及您個人的生活習慣是不是能接受，如此而已。我自己曾經使用過上部過濾、外
掛、圓桶、水妖精等等的過濾系統。過去裸缸飼養的時候，我採用的是上部過濾搭配水妖
精，方便，是我對這樣的過濾系統的正面評價，但是實在很吵！後來我實在受不了，又為
了想挑戰七彩草缸，就換了圓桶。外置式桶式過濾是一般水草缸的第一選擇，但對我而言
，安靜是我選擇圓桶的第一條件，也是我換成桶式過濾的最重要的原因。我也曾使用外掛
式過濾及小圓桶來作為七彩繁殖缸的過濾系統，所以上部過濾真的不是飼養七彩神仙時唯
一的選擇。
控溫裝置及其他：在這一個項目中，可能是最沒有疑義的。選擇適當的控溫裝置是必需的
，這不僅在飼養七彩神仙時需要，飼養其他的魚種時也都會被重視，唯一可能的差異是溫
度吧！之前有提到，現在流行的七彩神仙飼養模式是高溫，所以你很容易看到飼養七彩神
仙的水族缸，其溫度達到28、29、30，甚至32度以上。我不想去挑戰現在流行的飼養方式
，但是我自己的經驗裡，我曾經以26度來飼養七彩神仙，他們也依然是健康活潑，沒有任
何異狀。所以，基於省電、省錢的前提，我自己比較偏好以較低的水溫飼養七彩神仙，反
正在台灣的夏天裡，水溫動不動就飆到32度以上，實在也不必特地去加溫。只要注意不要
讓水溫波動過大，或低於一定的水溫，我想降低溫度既省電又省錢，何樂而不為？至於其
他的裝置，例如底沙啦！溫度計啦！等等的周邊配備選擇，就全看個人需求囉！
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