關於 福井越前蟹 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

一年一度的蟹蟹有你就岡心趴，感謝好心低調美女安排和一直瘦食友讓我和太太一塊來見識。阿東師傅和整個岡心團隊非常用心的準備，整場共使用了六種不同的螃蟹，其中更是大手筆的使用了三隻活體直送的越前蟹，為了確保其品質，是在當日報關才送達店內，一進門就看到兩隻活的越前蟹在和我們說哈囉，有一隻已經趕緊送進去處理了。 阿東說如果抽驗慢了，這場就要開天窗了，實在是相當刺激。(笑)

這場螃蟹趴是以完全割烹的形式以六種蟹來呈現十六道螃蟹料理，除了代表的福井越前蟹外，還有北海道日高毛蟹、鳥取境港松葉蟹、北海道根室花咲蟹、澳大利亞雪蟹以及北海道札幌香箱蟹等，非常精彩。 更重要的是阿東和團隊做了相當多的嘗試將不同的蟹以各種方式去呈現肉質的鮮甜或是膏香等，而且起承轉合的節奏抓的極佳，真的相當美好。

開頭的活越前蟹刺身快速川燙搭配其蟹膏入口，那緊實甜美的蟹肉就讓人覺得還好有好心人攜帶；用北海道根室花咲蟹搭配男爵馬鈴薯製作的蟹肉可樂餅三明治，入口那綿密鮮香讓人久久不能忘懷。再來是剛烤好香氣撲鼻的越前蟹腳，甘甜中帶著甲殼焦香實在太好吃， 澳大利亞雪蟹茶碗蒸淋上熬的濃郁的膏香也是每人都吃得乾乾淨淨。

自製的真鱈魚板夾北海道根室花咲蟹肉再淋上自製熟成烏魚子，三種海味交融而成的鮮美滋味，非常喜歡這道的呈現。 由於天氣冷，以蟹熬製的高湯搭配鳥取境港松葉蟹和蛤蠣製作的真丈是由阿昱師負責，呈現的滿滿海為和雅緻香氣是今年喝過最喜歡的真丈了。耀仁師也很辛苦，疊海膽時感受到我們深深期盼的眼神，都被阿東虧，哈哈。

實在太滿足，每道都想寫，但會拖太長，更精采的下半場就待由食友們完成，大夥都吃超飽，我也是這天才知道原來老婆大人吃蟹的戰鬥力這麼強，平常吃岡心都很難撐到最後的她，這天是道道吃得乾乾淨淨，完全沒有任何一口讓給我呀! 這就好像是玩勇者鬥惡龍時，身旁的僧侶平時戰鬥力不高，結果突然發現她有金屬一擊必殺的技能可以秒殺金屬史萊姆王呀!!!

之前聽朋友說吃完海膽趴，會暫時有一小段時間真的看到海膽會怕怕的，但螃蟹趴我們完全沒這困擾，隨時可以再戰，反而應該是岡心團隊看到螃蟹會害怕了呀(撥殼撥到怕) 和阿東說我們覺得岡心可以一個月來二毛作一天變蟹岡心，阿東馬上回說我們想害他每個月都換一批新員工嗎??? (大笑) 明年如果還有機會我們一定手刀報名啦!!!

該日菜單

福井越前蟹腳川燙搭配蟹膏
北海道日高毛蟹生沖漬

鳥取境港松葉蟹搭配北海道噴火灣本鮪
北海道根室花咲蟹肉可樂餅三明治

備長碳烤福井越前蟹腳
澳大利亞雪蟹茶碗蒸

福井越前蟹搭配根室鱈魚白子 (加碼改為野生河豚白子)
真鱈魚板夾北海道根室花咲蟹肉搭配熟成烏魚子

鳥取境港松葉蟹真丈
北海道札幌香箱蟹搭配北海道噴火灣馬糞海膽

福井越前蟹肉北海道釧路生筋子丼
酒蒸福井越前蟹肉搭配北海道根室水海膽

澳大利亞雪蟹北海道函館鮟鱇魚肝太捲
福井越前蟹肉搭配北海道函館紫海膽雲丹甲羅燒

澳大利亞雪蟹搭配稻燒淡路島真鯖
北海道日高毛蟹栗子釜飯

鳥取境港出汁 (今日所有螃蟹熬製的精華高湯)
甜點

【《#飲食頻道》外購紀錄片《#築地美食行》，帶你探入飲食世界！】
松葉蟹，在日本人心目中是至尊的食物，每年可消耗10萬噸！冬天當造，人稱「冬季味覺之王」，盛產於日本兵庫、京都、福井沿岸，其中福井越前蟹更被喻為王者。日本人吃蟹也有一手，刺身、壽司、燒烤，其中蟹肉飯更是極致，滿滿蟹肉多到看不到飯，令人口水直流！

【築地美食行EP3】年耗10萬噸！帶你認識「冬季味覺之王」松葉蟹
免Login一Click即睇足本版： https://bit.ly/3lqabN7

#飲食男女 #日本 #東京 #築地市場 #NHK #松葉蟹 #海鮮
=============================
為你的住家飯帶來一點不平凡，即上《三餸一湯》： http://bit.ly/2OWx8va
==============================
收集各區良心食店，齊上齊落，食得安樂～傳送門： http://bit.ly/2HKuHXx
==============================
【日菜名廚行DONKI 激安買物攻略 T骨扒係茶記貨色 大拖羅肥美抵食】👉🏻👉🏻 https://bit.ly/34hakMZ
【牛角包比拼 烘焙師實試五大急凍牛角包 韓國品牌牛油味夠香】👉🏻👉🏻 https://bit.ly/3haZ5t9
==============================
🍎 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂👉 http://bit.ly/2YwE3Ma 👈
YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR

#食況轉播 #台北最貴壽司

文華精品久聞樓梯響的壽司餐廳，終於在今天敞開大門：「鮨 ます田 台北」（Sushi Masuda Taipei）堂堂進駐文華精品五樓，11月27日試營運，12月3日正式開幕。

「鮨 ます田」的創辦主廚增田勵（Masuda Rei），曾在家鄉福岡的「天寿し」修業3年，以及在日本壽司之神小野二郎門下修業9年，2014年在東京南青山自立開業，2017年至2019年都是米其林二星，為了這間台北分店，今年9月毅然決然關閉東京本店，等同把「鮨 ます田」移植至台北，除了派遣自己信賴的副手—小杉秀樹—擔綱駐店主廚，也邀來米其林三星日本名廚—神田裕行— 作為餐廳顧問，陣容十分堅強。

增田主廚下週才到台北，今天的媒體披露宴由小杉主廚獨挑大樑。小杉主廚28歲就曾獨立開業，結束自營後曾於東京的Ritz Carlton酒店擔任壽司師傅，2015年加入「鮨 ます田」；2017年增田主廚於日本京都四季酒店開設第二間餐廳「鮨 和魂」時，小杉主廚也有參與籌備及開幕後的營運。增田主廚今年在東京半島酒店也開設了另一間「鮨 和魂」。

「鮨 ます田 」從東京移師台北，複製日本原汁原味的意圖昭然若揭。目前店內使用的食材，都是增田主廚在日本親自挑選再空運來台，除非有無法進口的少數情況會選用台灣食材，否則一律日本原裝。

確實大手筆。開頭的酒肴即珍饈連連，起手式就端出香箱蟹（今天是福井越前蟹）；日本大型鮑中最名貴的眼高鮑緊接在後，點綴上一小撮在日本完成加工的魚子醬，這魚子醬還是神田裕行挑選的；有夢幻甘鯛之稱的白川甘鯛，以大七純米大吟釀做酒蒸；鱈魚白子刷刷刷刨上阿爾巴白松露，枕崎產柴魚製成的高湯芡汁飄蕩幽微酸味，襯托出白子之奶滑與白松露之蕈香。

然而再怎麼妝點，都比不上一道鰹魚稻草燒的素顏，「今天的鰹魚超難得超棒！」小杉主廚一邊運刀一邊讚嘆。如同鮪魚一般，小杉主廚切出鰹魚的中腹、赤身、大腹，我們依序品嚐，嘩，怎麼有這麼細滑這麼柔軟的鰹魚！中腹揉和了油脂與瘦肉，個性突出、一石二鳥；赤身極細極嫩，舌頭一抿就散，後韻優雅回酸，令人讚嘆；大腹則脂豐甜潤，入口即化。非常精彩的鰹魚三重奏。

壽司的醋飯偏酸，但小杉主廚稱已因應台灣市場減了醋量，「醋飯不酸就不能凸顯每款魚料的區別」；混了新米與舊米，但小杉主廚拒絕透露米的品種與產地。

壽司一共十四貫，大抵鋪排江戶前壽司的傳統食材如烏賊、鮪魚三部曲（赤身、中腹、大腹）、小肌、車蝦、竹莢魚、海膽、星鰻，起承轉合也大致如小野二郎一派，可分為三個段落。幾貫定義江戶前壽司的經典，好比鮪魚三部曲，用的是大間黑鮪（理所當然...），赤身之軟滑與回酸、中腹之穠纖合度、大腹之油潤芳美，都是基本盤；小肌厚實緊緻，不知是否也調整成台灣口味，鹹酸是相對溫和的，客客氣氣；車蝦意外選用台灣貨，因為進不到日本的，「但台灣的車蝦品質很好」，捏製之前現煮的熟度頗精準，彈而香。意外好吃的是竹莢魚，滑Q脂香，和醋飯融為一體，舒服入喉。

很可惜，今天我得趕場，沒吃到後面幾貫軍艦與星鰻、玉子燒。

「鮨 ます田 台北」僅十二席，午、晚餐皆開價新台幣9800元+10%，挑戰台灣壽司市場的公開價格。文華精品出手理該如此，至於是否能發展成熟客佔滿訂位的預約不可能名店，就看日後造化了。

松葉蟹，在日本人心目中是至尊的食物，每年可消耗10萬噸！冬天當造，人稱「冬季味覺之王」，盛產於日本兵庫、京都、福井沿岸，其中福井越前蟹更被喻為王者。日本人吃蟹也有一手，刺身、壽司、燒烤，其中蟹肉飯更是極致，滿滿蟹肉多到看不到飯，令人口水直流！

足本睇片： https://bit.ly/31zjGli

===================================
《本土情味》結集《飲食男女》雜誌經典欄目「老字號」文章，記錄香港40家飲食老店的動人故事，見證香港飲食史的甜酸苦辣。
即日起，於各大便利店及書報攤有售，並於《蘋果日報》你的優惠（ https://bit.ly/3kHxIJ7 ）網上獨家發售！

? 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook： http://bit.ly/2MJejcp
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR

相關影片:
【生命鬥士】值得鄭秀文都讚 前女歌手車禍癱足27年 靠聲控製花椒辣椒油：即使手腳不能動 腦袋仍可很靈活(飲食男女) (https://youtu.be/gREGjaLELTg)
【大廚出軌實錄】居酒屋大廚挑機做小炒 堅持飲住酒開工 蟶子炒到又燶又韌 自家製辣霸鮑魚好惹味 (飲食男女) (https://youtu.be/hdKT95_zh3E)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【問問日本人】點樣分辨中國人VS香港人中國旅客經常大聲說話？ （果籽）(https://youtu.be/MaMNuX7464I)
【白化病】全身白色途人見到即彈開 白化三兄弟：變相唔使排隊都幾好 (果籽) (https://youtu.be/eZfM1wgm84w)
【的士急色男女】 男女車廂纏綿全城睇晒 業界轟放片者累死同行 20200712 (壹週刊) https://youtu.be/qCtU5Lc07Sg


#松葉蟹 #築地美食 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

【日本中部遊】
每年11月至翌年3月，休漁期解禁就是去日本食蟹的最好時機！而越前蟹可說是日本蟹中的王者，身價數一數二。其實我們所認識的福井越前蟹、北海道松葉蟹、鳥取紅楚蟹等，都屬同一品種的楚蟹，但只有福井縣四個港口出產的，才是最高級的越前蟹，會被加冕黃色標籤。何以同蟹唔同命，越前蟹身價高人一等，還是天皇貢品呢！

=========　
全新副刊，推動知識文化多元。培養品味，立足香港放眼世界。不畏高牆，我們站在雞蛋一方。
《果籽》　栽種品味，一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/

日本蟹季開鑼！松葉蟹、越前蟹、加能蟹、間人蟹……哪麼多蟹，吃那一種好呢？無所謂，因為牠們其實都是楚蟹！
同蟹不同名，牠們叫甚麼名字，其實是視乎牠們在哪裏上岸，鳥取人叫牠們松葉蟹，福井人叫牠們越前蟹，石川人叫牠們加能蟹，京都人就叫牠們間人蟹——說穿了，其實是市場定位而已。不過各地都有自己的捕蟹法規，對蟹賜封名號的要求亦不盡相同，造成價錢上的差異。
每年11月開始楚蟹解禁，是吃新鮮活蟹的金黃機會，我們就趁這個蟹季，跟大家去鳥取及福井兩大楚蟹產地，由平民靚蟹吃到天皇貢品！

鳥取松葉蟹：產量多 價錢平
位於中國山陰地方的鳥取，是日本楚蟹產量第一的地方，更經常以「蟹取縣」自居！他們的松葉蟹產量多，所以價錢相對便宜，在主要上岸地境港市，爪腳齊全品質不錯的松葉蟹，約港幣$350便可買到一隻。不過鳥取近年推出品牌「五輝星」，用五大條件分辨出頂級靚蟹，價錢也可以去到5萬円($3,433)至10萬円($6,867)一隻！
要平要貴，悉隨尊便，不過作為遊客，又平又靚當然最好！介紹大家試試經營超過50年的老字號「味處 美佐」，標榜漁師直送，老闆跟漁師及批發商相熟，所以可以拿到最優質的蟹。即點即劏，但價錢竟然一點也不貴——包一隻蟹的松葉蟹會席料理，價錢只是7,500円，即約港幣$515，已可以吃到蟹肉刺身、蟹肉shabu shabu、炭燒蟹、蟹肉炊飯等，吃盡松葉蟹不同風味，最適合貪心的人！
除了和式食法，鳥取更有餐廳將松葉蟹做成法國料理！法菜餐廳「Bistrot Furaipan」的主廚，以松葉蟹製高湯，用烤過的蟹殼煮醬汁，做出奶油烤松葉蟹、松葉蟹意粉及松葉蟹蛋包飯等菜式，濃味醬汁並沒有蓋過蟹味，還有陣陣蟹的鮮甜，令人驚喜！不過更驚喜的是，啖啖蟹肉，價錢卻不貴，菜式平均只是$130一款！如此便宜，是因為主廚選用獨立的新鮮蟹腳及蟹身做食材，成本低，但質素一樣好！用平民價錢吃到優質蟹，可說是鳥取的一大優勢。


味處 美佐
地址：鳥取縣境港市京町6番地
電話：+81 859 42 3817
營業時間：周一至六 5:30pm-11pm (周日公休)
網址： http://www.sakaiminato-misa.server-shared.com

Bistrot Furaipan
地址：鳥取縣鳥取市榮町204-12
電話：+81 857 29 1324
營業時間：周一至六 11:30am-2pm，6pm-10pm (周日公休)
網址： http://www4.plala.or.jp/bistrot-furaipan

福井越前蟹：貴價天皇貢品
位於北陸的福井，出產的越前蟹則以貴及優質聞名——由幾百年前開始，越前蟹就已經是天皇貢品！如此矜貴，因為只有越前海岸捕獲，並在越前港、三國港及敦賀港三個指定港口上岸的蟹，才可以叫做越前蟹，絕對貴精不貴多。產量少，價錢當然貴，這種被譽為日本最好吃的蟹，在魚市場也要上千元一隻！
初嘗越前蟹，一定要參加一年一度、慶祝蟹季開鑼的「福井蟹祭」，是便宜地吃越前蟹的機會！以越前蟹做的甲羅燒、蟹丼、蟹拉麵、蟹肉小丸子等小吃，每道約500円至1,000円就有交易，而且分量十足！今年的「福井蟹祭」在11月17日至18日舉行，錯過了的話，不如索性豪一次吃最優質的蟹料理吧！
位於三國港旁邊的「望洋樓」，是歷史悠久的著名高級溫泉旅館，連蔡瀾都是她的熟客！住進旅館的話，大家可以先泡個溫泉，再於房間一邊欣賞無敵海景，一邊享用蟹宴。若不住宿的話，大家也可以去旅館經營的餐廳「越前蟹の坊」吃蟹料理，這裏也是當地數一數二的食蟹名店。他們的越前蟹，肉厚膏肥，吃一個套餐，價錢每人19,500円起，即約港幣$1,350，可以吃到甲羅盛、燒蟹、蟹刺身、煮蟹及炊飯等，菜式相當精緻，難怪得蔡瀾也說：「若是蟹癡，一生人總要去一次福井吃越前蟹」。


福井蟹祭
地址：福井縣丹生郡越前町厨71-335-1 (越前市越前道之駅)
日期：2018年11月17日至18日
時間：9am-4pm

越前蟹の坊
地址：福井縣坂井市三國町宿1丁目16番
電話：+81 776 82 3925
營業時間：平日11am-3pm，周六日11am-7pm (周二公休)
網址： http://www.bouyourou.co.jp/kaninobou

編輯：溫曉嵐
拍攝：葉天榮、陳秉謙

===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)