#三月瘋媽祖
#跟著媽祖吃點心
#中廣台灣台台長陳振欽
#也聊海線菜叢尾
完整訪談影片連結 https://www.facebook.com/ilikeradiobcc/videos/168752125062233
◎3/22王瑞瑤的超級美食家：中廣台灣台台長陳振欽上週托同事送來一袋菜叢尾，到底這是什麼呢？今天直接請台長到現場分享這古早味的私房菜－蘿蔔葉乾，俗稱菜叢尾。蘿蔔葉乾也是傳統的醃菜，除了介紹蘿蔔葉乾的做法之外，也一併把醃漬芥菜的一生：酸菜、福菜、梅乾菜講清楚。另外白沙屯媽祖繞境即將開始，陳振欽台長也跟大家分享繞境的去程、回程沿途可以吃的點心菜餚。這些菜色之豐富真的不是一個小時的節目可以說的完，大致列出一部分的清單，其他的大家可以慢慢看影片，列出自己的小吃清單
沙鹿的豆漿米漿油條、大肚現剖椰子水、素油飯、高麗菜包、西螺玉米、土庫蒜頭、花生、溪洲小番茄、控肉筍乾、冰淇淋、仙草汁、肉圓、北斗高麗菜飯、鹹菜鴨肉湯、紅燒苦瓜…….
#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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福菜做法 在 [食譜] 客家料理：蘿蔔葉干蒸肉餅- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
原文網址：https://zezecook.com/1802/hakka-pork-pie/
以下原文修清版XD~
【蘿蔔葉干是一種梅干菜？】
你應該有吃過梅干扣肉，知道梅干菜，但一定沒聽過蘿蔔葉干，蘿蔔葉我們稱它為蘿蔔苗
，
它與梅干菜鹽醃的方式差異並不大，只是用的是蘿蔔葉而不是常見的芥菜；
當蘿蔔收成後農夫通常會割去莖葉，方便運送也避免在儲放時水分透過葉片流失，
一般會將蘿蔔葉子倒回農地當成肥料，或者乾脆直接丟棄，
但美濃當地所種植的白玉蘿蔔葉子則會被收集起來，經過曝曬後作成干物，變身成村口巷
尾才知道的隱藏版食材！
完成品的蘿蔔葉干是完全乾燥的，模樣與茶葉有些類似；
https://zezecook.com/wp-content/uploads/img_6544-e1512543530426.jpg
（剛割下正在抹鹽的新鮮蘿蔔葉）
除了梅干菜以外，另外一種鹽醃菜叫做福菜，它不像梅干菜是完全乾燥的狀態，仍然還保
有一些水分，
福菜都是以芥菜來製作，將芥菜鹽醃日曬後，在尚未完全乾燥之際便塞入瓶中，
接著灑上少許鹽封口就成了福菜，要食用時再用鐵絲挖出，這種福菜煮肉片湯真的超級好
ㄘ！
有機會我再來分享福菜肉片湯，但有機會卻忘了分享的可能性最大，哈哈哈哈（乾）
https://zezecook.com/wp-content/uploads/otop.tw1_.jpg
（做好的福菜會塞入這種窄口玻璃瓶內，擠出空氣以便長時間保存，之前我為了夾出瓶中
的福菜還折斷了好幾枝木筷..）
別管福菜肉片湯了，先來看看蘿蔔葉（苗）干蒸肉餅的做法吧！
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0058-6-1-e1512701844933.jpg
食材
豬絞肉：250 g
蘿蔔葉干：1 大匙
醬油：2 匙
米酒：2 大匙
糖：2 小匙
新鮮蘿蔔葉：少許（可省略）
做法
1. 將電鍋預熱，蘿蔔葉干先泡水備用
2. 將泡軟的蘿蔔葉取出，連同醬油、米酒、糖一併加入絞肉並混合均勻
3. 放入電鍋後加入一杯水，蒸至開關跳起後即可取出
4. 將肉餅反扣在盤子上，可以隨興撒上一些切碎脫水後的新鮮蘿蔔葉，完成！
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