【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ 紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
稻荷神英文 在 [經驗] 有人也在京都伏見稻荷大社看到狐狸嗎? - 精華區marvel 的推薦與評價
前情提要
男友有敏感體質＋疑似有守護靈保護
特殊感應相關的事情我一向相信他說的話
不過這次是我第一次親眼看到他口中所述的東西．．．．
飄點低請注意
以下正文
今天男友貼給我看一則日本網民在稻荷拍到真狐狸的文章
https://tvmost.com.hk/201601201237_article_qqfox
然後跟我說他上次我們一起去旅遊也有看到三隻
我大驚，問他為什麼不和我說
他說因為我光是亂碰房裡的香爐被他唸就緊張成那樣了怕我會嚇到
（這又是另一個故事了）
我追問之下得知
他在鳥居中途有個有狐狸神像的地方來回都有看到
快走到奧社入口時也有看到，和狐狸對望了一下
但人來人往的都沒人在意，就只想說為什麼這裡會有這個
本來以為是同一隻
最後在走出鳥居要回到前面時發現三隻聚在一起好似在交流
他覺得氣氛蠻祥和的這樣
他：所以你後來和我說那裏的神使是狐狸我並不覺得奇怪
也才懂為什麼你要帶面具
本來覺得很麻煩想叫你不要帶
（我在淘寶買了個狐狸面具帶去日本當拍照道具，他本來覺得很佔空間）
我：稻荷大社的神使是狐狸不是人盡皆知的事情嗎？
所以.......我在狐狸的面前戴狐狸面具嗎！？
（這是什麼關公面前耍大刀的行為（這句話不是這樣用的好嗎）
附上一張他的照片，整個妖氣外露了這個人，覺得他超適合那裏的氣氛的
難怪我一直覺得奇怪
外面明明就有賣狐狸面具，但是卻沒看到有人拿
我們這樣真的不會被詛咒嗎！（他是叫我放心祂們很平和）
然後我檢查了一下他說的那個地點，我們在那裏拍了不少照片
在等待人潮散開的時候男友君就在那邊不知道拍什麼東西
他現在才告訴我，原來他是在測試
來回用了手機和相機拍攝，發現都拍不到狐狸
然後我就看到了這二張照片
記得當時前後差相距不到10秒吧（右邊的人幾乎都沒動）
這個背景我們拍一下下就離開了
我：是我想太多嗎？
他：你沒有想太多
我：..........呵呵
我只能說，May the fox be with you.（黑武士口吻）
轉述給朋友聽，她忍不住懷疑男友君真的是人類嗎
別人去龍山寺會覺得受到加持
他只覺得正氣太重很不舒服
別人去稻荷大社亂拍照會被詛咒
他都和狐狸對望了只是感覺到MP補滿
（去了一趟伏見精神和體力都變成最佳狀態這樣）
他還說狐狸有對他點頭致意
拜託我才想問為什麼你女友身旁圍繞一堆狐狸你都不覺得怎麼樣咧！
（一個和小動物和樂融融的概念嗎？）
他：所以我才幫你拍照啊，我覺得很好啊
然後我把這件事告訴我媽
她居然也只是說因為我是狐狸轉世就會有小狐狸跟在後面
（從小她就很愛說我是狐狸轉世，汗）
根本不相信我！！！（爆氣）
然後男友君那天一直唱著這首歌https://www.youtube.com/watch?v=jofNR_WkoCE
沒被詛咒只能感謝狐狸大大聽不懂英文了吧...
不知道是不是有人有類似經驗
雖然有邏輯這麼奇妙的男友
但是我越來越喜歡稻荷大社啦～
下次要去和神使大人祈求男友君生意興隆！
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※ 編輯: yunannan (1.171.161.60), 01/23/2016 01:55:22
尾巴！哪裡！
就是因為當時光源並沒有變化才覺得奇怪，不過我媽也不相信我…
其實也不是全靠自己腦補出來的，除了後面明顯的大影子之外，別人和我說他還看到左邊有另外一隻，樹叢也有一隻，也有人和我說感覺他們笑咪咪的拍到這裏的神是好事，不過之前看這裏的分享好像拍到都都會有怪事發生？
※ 編輯: yunannan (1.171.161.60), 01/23/2016 12:30:59
※ 編輯: yunannan (1.171.161.60), 01/23/2016 12:39:59
※ 編輯: yunannan (1.171.161.60), 01/23/2016 13:24:28
他說他是人類啦也沒有什麼靈力可以幫助誰
我是麻瓜更不可能修練了
我只知道稻荷神社神使是狐狸大人
背後有什麼傳說也不是很清楚
單純只是愛聽怪談而已
聽他講他看到狐狸覺得很驚訝及有趣才來分享
照片是否真的有拍到就不得而知了
※ 編輯: yunannan (1.171.161.60), 01/23/2016 16:01:30
感謝幫補~我也是半信半疑，如果是真的不是很有趣嗎XD
希望下次去也能看到神使大人
※ 編輯: yunannan (1.171.161.60), 01/23/2016 17:05:56
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