沙茶牛肉空心菜⑅◡̈*ChiuCook❁
留言說說你喜歡牛肉🐂
還是羊肉🐐？
熱炒系列繼續上菜！
深植台灣人新的沙茶醬，
用羊肉或牛肉來炒空心菜超對味。
很喜歡用這道料理來燴飯♡(*ฅ́˘ฅ̀*)
空心菜羊肉燴飯 在 Facebook 的精選貼文
空心菜羊肉燴飯 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳解答
經典快手料理—沙茶牛肉燴飯
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今天想跟大家分享一道一人食極快手料理─沙茶牛肉燴飯！這道料理食材非常簡單，你只需要有牛肉、蒜頭、空心菜即可，做出來的味道保證連盤子都會舔乾淨！
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直接切入正題介紹今天的炒法，一般外面炒會一鍋成菜，但家裡的爐台火力小，必須採用兩段式作法！兩段式第一段須先把牛肉炒至7分熟取出，先炒過才有香氣，若是煮好才下用煮熟的，那牛肉簡直毫無靈魂；第二段就是一般標準動作，爆香、炒菜、做成醬汁再回放牛肉，簡單煨煮後讓湯汁味道大一統，最後勾芡就完成囉！
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另外提醒一下，做沙茶燴飯料理，肉類做最基本的抓醃就好，不必刻意放沙茶進去，不然前處理會不好炒～我們需要的沙茶味，做成濃稠醬汁讓肉去沾裹就可以囉！最後的最後再囉嗦一下，煮這道料理不一定要牛肉，用雞肉、豬肉替代也不錯，當然如果你敢吃羊肉的話，那更是大大地推薦，超級對味！
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這道料理真的很簡單，只要調味跟著配方走，味道一定跟外面吃到的一模一樣，若菜品想再做升級，只需要把水換成雞高湯即可！這道菜不用10分鐘一定可以完成，真可以說是居家防疫不可或缺的快手料理，歡迎大家有空一起試做看看唷！
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🌀材料（1人份）
🔸牛肉120克
🔸空心菜80克
🔸飯1碗
🔸蒜頭4瓣
🔸水200cc
🔸米酒2大大匙
🔸勾芡水4大匙
📝喜歡吃辣可放1根小辣椒
📝牛肉可用嫩肩里肌、梅花等不要太貴的部位
📝不吃牛可改雞、豬、羊肉
📝勾芡水比例為2大匙玉米粉混合4大匙水(1:2)
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🌀調味料
🔸醬油、蠔油各1大匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
🔸烏醋1/2小匙
🔸沙茶1大匙
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🌀牛肉醃料
🔸醬油、米酒各1大匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
🔸玉米粉1大匙（無則省）
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🍳作法
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1️⃣蒜頭切末、空心菜切5cm段、牛肉以牛肉醃料抓醃10-15分鐘備用。
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2️⃣鍋內下1大匙油，放入牛肉以中火炒至7分熟取出備用；原鍋不洗，以大火爆香蒜頭，接著下空心菜略為拌炒，然後下米酒煮滾（揮發酒氣），煮滾後加水及調味料再次煮滾。
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3️⃣承上，把炒好的牛肉回放，轉中火煨煮20秒，最後勾芡即完成！
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📖小知識
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沙茶料理的菜一般常見的還有芥藍或是油菜，不喜歡空心菜的朋友可以自行替換喔！
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空心菜羊肉燴飯 在 Facebook 的精選貼文
今晚和大家分享超好吃的 #燴飯，我超愛台味十足的沙茶口味👍尤其是牛肉燴飯，光是在餐館點一盤就不便宜😅想要吃到滿滿的料就要自己煮👩🍳
這道「沙茶牛肉燴飯」裡的🐄牛肉片可說是滑嫩又入味，加入高湯煮出的沙茶醬汁就是好吃😋除了牛肉之外，也可換成喜歡的豬肉、雞肉、羊肉都不錯👍
肉要炒的軟嫩入味，需先將肉片稍做醃漬再下鍋炒至上色(也就是炒至半熟狀態)，先起鍋備用👌再依序將空心菜等配菜炒熟，湯汁可用雞(豬)高湯或北海道根昆布濃縮高湯來使用，整體的醬汁風味會更有層次，如果不喜歡沙茶口味也可以換成蠔油來替代，在家也可以吃到超美味的燴飯🥘
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👩🍳補充說明☛
A:為何肉片要分兩次下鍋呢?🤔
Q:這樣才容易掌握肉片的軟嫩度且鎖住肉汁，還可避免炒至過熟💕
📜▵▵材料表▵▵📜2人份
牛肉 250g
洋蔥 60g
青蔥 2根
蒜頭 1瓣
辣椒 1根
空心菜 80g(或芥藍菜)
高湯 200cc(或北海道根昆布濃縮高湯一大匙+180cc水)
—醃料—
沙茶醬 ½大匙
蠔油 ½大匙
蒜泥 1小匙
米酒 1大匙
太白粉 1小匙
—調味料—
沙茶醬 1大匙
醬油 1小匙
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
太白粉水 2大匙
空心菜羊肉燴飯 在 5 齡。爸煮- 素沙茶羊(牛)肉燴飯... | Facebook 的推薦與評價
素沙茶羊(牛)肉燴飯材料： 素羊肉1包空心菜1把約250公克切成約3~5公分小段雪白菇1包撥開素沙茶3大匙(可依口味增減) 醬油適量糖適量太白粉水適量白飯視個人食量做法： ... <看更多>
空心菜羊肉燴飯 在 請問羊肉燴飯的做法,不是沙茶羊肉燴飯喔~ - Mobile01 的推薦與評價
圖片是我網路上隨便找的,我形容的羊肉燴飯做起來就差不多是這樣子! ... 炒香後放入太白粉水勾芡我個人喜歡用玉米粉，滾了之後放油菜或空心菜大火後欲滾就關火，淋飯上 ... <看更多>
空心菜羊肉燴飯 在 [食譜] 沙茶羊肉燴飯- 看板cookclub 的推薦與評價
食材:冷凍羊肉片一盒 蟹肉棒3條 金針菇半包 洋蔥半顆 胡蘿蔔 辣椒 蒜頭 蔥
調味醬:李錦記蠔油 味全清醬油 烘大師鰹魚粉 香油 黑胡椒粒 牛頭牌沙茶醬 米酒
醃醬:太白粉(蕃薯粉) 糖 沙茶醬
步驟1 醃肉(也可不醃) 用太白粉 糖 沙茶醬 抓勻放置10分鐘左右
步驟2 起油鍋 放入蒜片 蔥段 辣椒段爆香
步驟3 放入洋蔥絲 拌炒
步驟4 放入醃好的羊肉片 快速翻炒至微熟
步驟5 沿鍋邊放入少許米酒提味
步驟6 加入洗好的金針菇和火鍋料的蟹肉棒(撕好)和胡蘿蔔絲
步驟7 加入約1大碗公的水 5人份 (視需要的量 須考慮材料多寡)
步驟8 放入沙茶醬2大匙 醬油少許(增色提味) 蠔油1湯匙 糖 鰹魚粉少許
步驟9 待蟹肉棒與金針菇熟透(很快) 試味道OK的話
步驟10 放入太白粉水(蕃薯粉亦可)芶芡 直到湯匙攪拌略綢為止
步驟11 起鍋前灑上黑胡椒粒&香油少許 即可
實做心得:沒做過燴飯..單純嘗試 本來想說煮爛了就丟掉吧..
材料便宜煮成1大碗公看起來料就很豐富...
看外面賣的都是加油菜(羊肉炒油菜那種)
下次在嘗試紅酒牛楠燴飯...
圖勒:吃光了 沒圖 = ="
為何要用番薯粉 我媽是廚師 她說太白粉不好 連蟑螂都不會吃..
由於功能相同 都可以勾芡 所以我都使用番薯粉進行勾芡..
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※ 編輯: gtr9915 來自: 114.41.75.13 (08/01 02:40)
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