呂昇達老師團購 ★ 山崎家電 (1) 高效專業抬頭式攪拌機 - 型號: SK-9990SP
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最新款山崎5.5L抬頭式攪拌機 : SK-9990SP
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#山崎攪拌機團購中
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,歐式麵包口感,對於揉麵最終的筋度要求,比起台式甜麵團要稍低些,因此家中沒有高功率攪拌機的朋友想要採手揉操作也相對容易達成,不過還是要看整體麵團的含水率高低,高於含水率65%的麵團就已經不好操作了。特別是學習剛起步,對於不習慣那後悔但甩不掉的粘人麵團,就很讓人頭皮發麻,超想整陀移入垃圾桶的。但過了一個...
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「布丁餐包」
之前收藏了一個布丁餐包的食譜、一直很好奇把布丁加入麵團會是什麼樣的感覺。在施打完AZ疫苗廢了2.5天之後獲得重生,立馬決定把原本買來備用的疫苗食品、兩個布丁拿來打麵團!
不瞞你說、在量好份量後看著剩餘的焦糖部分,我想著「可以吃兩份焦糖也太開心了吧!」
因為份量不多所以還是沒有用士邦攪拌機,還是選擇了magimix 來打麵團,它雖然是很厲害的食物調理機、但在我家打麵團的時間比處理食物的時間要來的多。
預料麵團會有點濕軟黏手、所以預留了一大半的鮮奶來做調整、又加了一點手粉才剛剛好。
❤️以前kneader攪拌機的保冷劑有留下來、我會把它用在magimix 上、用來稍微冷卻溫度。因為在2分鐘就攪拌好的麵團,很容易過熱。
❤️麵團一直散發出香甜的布丁味、最主要的原因應該是我用了最不天然的布丁😁。
❤️發酵時會使用水波爐的發酵功能。大多使用35度+一半時間都水蒸氣發酵,麵團超Q軟的好可愛。
❤️分別用水波爐跟阿拉丁烤,阿拉丁比較小因此時間可以縮短、不然會像我一樣曬傷。
照片因為對比所以看起來很黑、其實本人沒這麼黑啦。而且很好吃😁😁。雖然他們說還是吃真正的布丁比較好、但這款餐包是好吃的!
晚餐後我們三個試吃了三條😁😁。
對了看看麵包底部的差別(左:阿拉丁,右:水波爐),阿拉丁烤箱烤麵包是沒有問題的,就是要注意麵包高度跟曬傷😁。
此配方參考的是 #cecillia優雅過生活 的食譜,因此就不放上來嘍。
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這裡使用的365富士珐瑯是:
365富士珐瑯+阿拉丁烤箱
使用的是0.9L淺型。
365富士珐瑯+sharp水波爐
使用的是1.6L淺型。
✏️烘烤麵包或蛋糕時,先鋪上烘焙紙喔。
團購最後一天嘍!
富士珐瑯跟阿拉丁烤箱都是喔。
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▍團購時間 ▍7/21-7/27 PM23:59
▍團購網址 ▍https://groupbuyforms.tw/6uil6
**可進烤箱、蒸爐、瓦斯爐直火、IH爐,但要記得不能使用於微波食物哦!上蓋也不能進烤箱哦!珐瑯主體可用 #洗碗機 上蓋不適合。還有上蓋非密封,有湯汁的食材請小心存放。
✏️阿拉丁烤箱:365系列四款都可進阿拉丁烤箱。若是使用來烘培會膨脹的蛋糕或麵包類,還是要注意阿拉丁內部的高度哦。
✏️百慕達:四款都可以,但比較建議0.9L跟1.6L淺型的尺寸哦。
✏️水波爐:水波爐的使用更沒問題啦,還可以同時放入兩個。
❤️搭配365珐瑯一起開團的還有阿拉丁烤箱哦、烤箱延長到7/27 23:59截止啦。
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下單金額滿6000就送OXO好好握 9吋矽膠餐夾(市價499元)
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立 邦 攪拌機 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳解答
呂昇達老師團購 ★ 7/23 - 8/2 ★ 山崎家電 (1) 三款新色高效專業抬頭式攪拌機 - 型號: SK-9990SP (2) 微電腦電子控溫不鏽鋼全能電烤箱 - 新款大容量55L 型號 : SK-5680M / 45L 型號 : SK-4680M (3) 攪拌機 - 防塵套 ( 預計於 8/17 開始陸續發出 )#備戰中秋節 #保證甜甜價
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團購價:14800元【現省5100元】 原價:19900元
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團購價:19800元 【現省5100元】原價:24900元
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立 邦 攪拌機 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
歐式麵包口感,對於揉麵最終的筋度要求,比起台式甜麵團要稍低些,因此家中沒有高功率攪拌機的朋友想要採手揉操作也相對容易達成,不過還是要看整體麵團的含水率高低,高於含水率65%的麵團就已經不好操作了。特別是學習剛起步,對於不習慣那後悔但甩不掉的粘人麵團,就很讓人頭皮發麻,超想整陀移入垃圾桶的。但過了一個關卡、麵團還是會漸漸成形,需要的就是克服不舒服黏膩的心理障礙,我想此時有人打電話來或小孩一旁吵鬧,應該會抓狂吧!當然也不要傻傻的使勁揉,把揉麵當成健身運動,揉到手痠之際就休息,讓麵團持續進行水合 (水解) 作用,麵團的筋度網絡會持續在休息間建構。之後重複揉與休息的循環,還是能達到最低對於歐式麵團筋度的要求。建議初學者不要挑戰高含水率的麵團,因為真的很難。至於免揉麵團就專業口感來看,它還是不合格。首先免揉麵團老化的 (如非你加糖也加油),成品當天感覺不出來,但放置24小時之後,你就知道免揉與揉麵達標麵包的口感還是有差,顯得較為粗糙。這還是回歸到筋度、水分如何進入麵團裡、如何留在麵團裡有著極大的關係,當然筋度薄弱的麵團它的延展度也一定較差,就算你發酵完全,但在烘烤澎脹時,筋度撐不了澎脹起來的氣體,筋度還是會在烘烤間斷開,這就是麵包吃起來缺乏韌度,有點粉粉口感的原因之一。至於添加的果乾,如果是機器揉麵就還好,但採用手揉的麵團如想包進果乾材料,最好讓果乾先泡軟,無論是烈酒提前數小時泡泡軟,或是用熱水、茶湯泡軟瀝乾後加入麵團,都會讓融和度與操作變得容易許多。至於堅果就比較難,還是只能直接炒香後直接加入。不過一定要記得堅果本身會吸水 (平均約在5%),如果是原配方並沒有堅果但你想多添加進麵團,請在主麵團裡略增加堅果重5%左右水分,這樣烘烤出來的麵包質地、濕潤度才會接近原配方。除了工作檯起始所撒的手粉,如果沒有必要,盡量避免因粘手不斷在揉麵過程加入麵粉,那會改變麵團含水率,最終成品口感勢必也將不同。影片中使用的是全麥麵粉、酵母則是單一裸麥魯邦液種,整體含水率為65%,所添加的物料是,浸泡過白色朗姆酒的荔枝乾與乾燥玫瑰花。揉麵搭配中間休息的水合操作循環一共重複3次,不過次數並非重點,還是要看每次揉製時花費的力氣與時間,最終仍然要以檢查麵團的韌度、延展性與或是否有薄膜顯現來判斷筋度是否已足夠。歷經第一次發酵後,手揉麵團務必要操作歐麵麵團常用的翻摺法,且至少3次,讓重疊交疊的麵團,建立起3D立體麵筋網絡,這樣進入第二次發酵,麵團才不至於癱軟。
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=8537

立 邦 攪拌機 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
聞說,祈求聖誕老人,他會送你渴望的禮物。
那麼,史蜜夫先生比較卑微,他只遞上幾顆糖果。
啊,大概很多人都把他忘掉了吧?
這是一家擁有五十多年歷史的糖果廠,也是香港僅存的最後兩家糖果廠之一。至今仍製作着九至十款舊式糖果,水果軟糖、薄荷糖、拖肥糖、鳥結糖等等,年輕一代應感陌生。
沒有如《朱古力掌門人》般的異想世界,這裏只是坐落於工業區的舊工廠。甫踏上老舊的地板,便傳來陣陣機器聲。工人各自站在自己的崗位上,做着透明的軟糖。把一整幅的軟糖切成小長方,再整齊排列於盤子上,放到焗爐內烘乾,出爐後放涼,再逐顆放到機器上包裝。
史蜜夫先生有三位,大哥培哥正坐在辦公室內處理文書工作;二哥泉哥則外出送貨;三弟成哥正是站於包裝機器後的這一位。監督過軟糖的品質後,成哥就開始走到廚房,開始煮鳥結糖的糖漿。先把糖及糖膠倒入大鍋中攪拌煮滾,再把糖漿倒入打發機內打發半小時,他們稱打發好的糖漿為忌廉。把忌廉放到攪拌機內,再倒入熱滾的糖漿,加入奶粉、花生,攪拌好後倒到冷卻板上,冷卻成一塊又一塊的糖餅,疊起再搓成圓錐形放入機器切割再包裝,過程頗費力。
此時培哥來到機器前,左看右看道:「以前做糖就靠對眼睇,而家就有晒儀器啦。」一旁的成哥笑言:「叫就叫師傅,其實都係手板眼見功夫,不過而家個個都鍾意坐寫字樓,冇人學㗎啦。」至於三位史蜜夫先生,已屆退休之齡。
遠處傳來推車仔的聲音,泉哥送貨回來了。聽到無人承傳的問題,他略帶唏噓:「可惜,始終係我爸爸一九六幾年做落嚟嘅心血,我哋細細個就喺度長大。」培哥聽畢,緩緩地步離工場。
「大半世人喺度,你話冇感情就假嘅。」他姍姍的腳步,訴說着世上根本沒有長青這回事。
採訪:黃寶琳
攝影:周義安
剪接:胡浩賢
史蜜夫糖果廠
地址:官塘偉業街116號聯邦工業大廈10樓
電話:2341 3013
營業時間:不定
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