搶救苦竹筍。
這一季除了美味的綠竹筍以外，物美著時的還有烏殼綠和麻竹筍。烏殼綠的外型彎曲，有黑棕色的節邊和深棕色的毛。麻竹筍則是像三角錐一般直挺挺的，殼是淺黃色的。
我蠻喜歡烏殼綠，挑選品質好的烏殼綠，各方面的表現都不輸給綠竹筍。挑選底盤廣、切開的底層肉質細白肉眼看不到纖維呈現細緻，底部彎曲、筍尖不出綠的烏殼綠是上品。不要剝殼直接帶回家，以刀子在筍殼上縱向斜刻一刀，冷水入鍋上蓋，滾後再煮四十分鐘，悶至溫涼才開蓋。取出剝去筍殼就可以料理，筍體帶有如玉米一般甘甜的香氣，非常美味。（很多文章建議要放一把白米 一點辣椒什麼的，我沒試過）
前不久在市場買了烏殼綠回家後如法炮製，沒想到一開蓋整鍋湯發黃，去殼一嚐，筍尖苦，筍底也苦，苦的舌邊發麻，接著頭皮發麻。這樣從頭苦到尾的筍，我還是第一次遇到，當時二話不說直接回收廚餘，心裡默默的感嘆糟蹋了食物。
這一天在市場又遇到成堆的烏殼綠，不死心的我又挑了一支美的冒泡的回家。果然，這萬中選一的美麗烏殼綠，又煮出了一鍋黃水。
站在鍋前的我想了一下，把筍去殼全數切片，取來一把鍋再入清水，放入筍片上蓋煮至滾沸後，倒掉黃水（這次的水比較不黃了。筍片也白皙多了），再次入冷水上蓋再煮一次，最後得到又白又嫩，口感極佳的筍片。
只是這個筍片少了甜甜的筍滋味。我把豬肩胛軟骨剁小塊冷水入鍋燙過後，換一鍋滾水，放進排骨和筍片，半碗黃酒，最後得到一鍋鮮美的竹筍肉骨湯。
一支苦筍得救了，但我還是不明白，在這盛產大出筍子的時期，為什麼這筍會這麼苦啊！
竹筍苦苦的 在 Re: [問題] 竹筍超苦的- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
昨天到大賣場買菜時買了兩根麻竹筍回來
看起來應該還沒出青 但是原本的土色已有點要轉綠的感覺
回家後 憑著印象：不去皮. 冷水煮. 蓋鍋蓋..
可是麻竹筍實在很大支沒辦法蓋 我想沒蓋應該不會差太多吧 就這麼煮了..(鐵齒)
剛煮好時真的很香 剝皮時 連著筍身的較嫩的皮也很甜哩
以為自己搞得還蠻成功的 開心得很
放涼了之後用保鮮膜包起來放冰箱 要煮的時候再拿出來切就好了
今天下午肚子有點餓 把筍子切一切涼涼的當小點心吃吧
第一塊 嗯 怎麼好像比昨天吃的苦了點 想說大概是我的錯覺吧
第二塊 苦 超級苦 (皺眉) (開冰箱擠沙拉醬)
第三塊 還是苦苦苦苦苦... (沙拉醬完全沒作用)
這下哭了 我有兩大條的筍子耶 <囧>
在版上狂搜尋 卻沒有看到已經苦了的筍子該怎麼救 (除了另做料理)
之前有人建議再丟回去水煮 我就把筍子全部切成半公分厚的片狀 丟到冷水裡煮..
還是苦 Orz.....
當作吃苦瓜勉強再吃下去三四塊 頭居然開始痛了!! (是真的痛 >"<~)
兩條筍子要我就這麼倒掉我實在下不了手..
就在想不出辦法時 我去拜見了知識家大人
裡面有人說煮筍子時可加洗米水或一些生米一起煮
因為米糠或生米上有一層酵素 會去掉筍的苦味 同時帶出筍的甜味..
雖然還是沒說已經苦了的筍子怎辦 反正死馬當活馬醫吧.. (必死的決心)
已經不抱任何希望的我 在"洗米水筍"沸騰的時候把筍子撈起來
硬著頭皮吃了一塊.. (我苦命的舌頭)
咦!! 沒有苦味?!!
再吃一塊..真的沒有苦味耶!! 而且纖維的部分也變嫩了!! @@
明明是麻竹筍 居然可以偽裝綠竹筍!!~~
我也不知道跟前面的切薄或重新燙煮兩次有沒有關係
總之在最後 苦得要死的麻竹筍變成不苦的洗米水筍 真是讓我鬆了一大口氣~
雖然損失了一點筍子本身的香味 但是 至少..
我今天可以不用再吃苦了!! (喜極而泣)
祝大家買的.煮的筍子都是甜滋滋的
不小心買到苦筍或煮失敗了的話.. 不妨試試洗米水吧 ^^"
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然而你永遠不會知道 我有多麼的喜歡 有個早晨 我發現你在我身旁
然而你永遠不會知道 我有多麼的悲傷 每個夜晚 再也不能陪伴你
當頭髮已斑白的時候 你是否還依然能牢記我 有一句話我一定要對你說
我會在遙遠地方等你 知道你已經不再悲傷 I want you freedom, like a bird
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