Search
走進街區尋找有家常飯香的在地小店｜
#島嶼晃遊者 專欄新文
＿＿＿＿＿
〈躲過觀光客的眼睛，高雄鹽埕老城區，低調有味小食三選 〉
老城區，不管位在何處，從底蘊溢出的那股迷人，舉世皆然。只是迷人的方式，各出奇招。
.
#鹽埕 是高雄道道地地的老城區，日治時期、美國大兵、韓國後裔到四方移民，是時代；這幾年的地方創生、青年返鄉、藝術家駐村，是趨勢；不墜與新興的小吃、咖啡館、異國料理、餐酒館、行動餐車等，是懸念，吸引著不同的人在不同時期，進來，又離開，看這區域升起後衰落再奮進，跌宕起伏間，留下的都是會讓人著迷的東西。
.
當遊客目光多聚焦在駁二與城區裡的小吃排隊名店時，空中鳥瞰，棋盤式整齊排列的巷道，「隱藏」得好的小店還真是不少，有的可能沒有在地朋友帶路，就算已經站在門前了也還是會錯過……
https://reurl.cc/5rmOQ6
＿＿＿＿＿
微笑台灣319鄉+
#雄好呷476
走進街區尋找有家常飯香的在地小店｜#台灣小吃 #高雄
走進高雄老城區 #鹽埕，在時代流轉中留下的，都是會讓人著迷的東西。遠離觀光熱區，鹽埕的巷弄裡有許多在地人才知道的隱藏小食：使用豆皮和糯米製作的素大腸、淋醬佐花生粉的南部粽，以及酸鮮的酸菜筍乾豬腳湯......每一間店都有獨特的招牌料理，幾十年的好味道就像老城日常，樸實又無可取代→
專欄： 飽島不藏：美食郭銘哲
《週末晚餐》
上週開始週末有【尹stay】可以看，精神糧食又補上了～
#香腸炒蒜苗
花花阿姨香腸-來自台南50年的好滋味
#西洋芹炒杏鮑菇
#筍乾豬腳湯
前幾天買回家的筍乾豬腳湯。料吃完還剩很多湯，家裡剛好有筍乾也有梅干菜，去大樂買一支豬腳，加在一起燉一燉，又複製了一鍋
我是筍乾控，這樣很可以😆😆😆
#沒有飯麵喔！
本集蛋糕邀請來了姊姊妹妹一起回憶從小吃到大的新店美食，也順便推薦給各位有口福的聽眾。由於想推薦的餐廳很多，所以本主題分為上下兩集。以下我也很貼心的把介紹過的餐廳依照出場順序列出來給大家，歡迎有去吃的聽眾朋友tag我讓我們知道喔！
【建國路附近】
-賴岡⼭羊⾁
每次路過都超香，冬天宵夜最佳選擇
地址:231台灣新北市新店區中正路路244號
推薦:必點羊肉湯跟滷肉飯，一般的乾麵也很好吃
-神出果沒⾁圓⾞(喔~)
曾經地表最強⾁肉圓，但老闆仙逝之後就有點不比從前了了QQ (⽽且還漲價到60塊⼀顆!以前都是35元)
地址:以前神出⿁沒在新店各處，現在固定會在中正路的櫻花廚藝館前⾯出沒
推薦:肉圓(內餡飽滿筍塊明顯，醬汁神美味)
-翡翠綠水果店隔壁的李家米粉湯
台灣北部比較常⾒的粗米粉湯，⼤骨湯+粗米粉與芹菜三位⼀體無敵組合，最好搭配滷油
⾖腐跟豬肉切盤
地址:231台灣新北市新店區建國路路33巷2號
推薦:米粉湯, 乾麵, ⼩菜
-匡師傅雲南泰緬⼩館
我們家已經吃了了⼗幾年，從來沒有難吃過，個⼈覺得是目前吃過最好吃台式泰國菜
地址:231台灣新北市新店區建國路43號2樓
推薦:辣炒豬⾁, 打拋系列, 清蒸檸檬魚, 蝦醬空⼼菜
-建安街口⾞輪餅
⽣意超好的⾞輪餅小攤，以前很常吃覺得沒什麼，但後來吃了一圈其他⽅的⾞輪餅，還
是這家最好吃。看來很多人跟我想的⼀樣，因為這攤⽣意現在爆炸好
地址:231台灣新北市新店區建國路43號及建安街1號
推薦:奶油⼝味, 芋頭⼝味與菜脯⼝味
【中正路附近】
-可⼝豬腳⼤大王
在地老牌豬腳，他永遠不洗的覆蓋滿黑色膠質(精華?)的鍋⼦是招牌特⾊。評價不⼀，
但我個⼈覺得很好吃，尤其豬腳非常軟爛，不會油膩，搭配筍乾跟魯⽩菜非常爽，缺
點是有點⼩小貴。
地址:231台灣新北市新店區中正路314號
推薦:豬腳飯
-老孫涼麵
爺爺(永成90y, 新店在住60年)吃涼麵的唯⼀選擇。聽說豬腳也很厲害
地址:231台灣新北市新店區中正路294號
推薦:涼麵
-北之鄉排骨⼤大王
地表最強控肉飯，史上激美味 (連不愛吃肥⾁的⼈都可以把肥⾁吃光)
地址:231台灣新北市新店區中正路189巷14號
推薦:⼀定要點控肉飯!超 級 好 吃 (排骨飯也不錯，但沒有控⾁那麼厲害)
-宵夜麵(我們家私底下稱好吃麵)
位於⾦⽯堂對⾯的麵攤，基本乾麵類最好吃，⽽且⼀定要點滷味切盤，跟其他地⽅的滷味就是不⼀樣。點餐方式很隨意，老闆娘有時候很兇
地址:新北市新店區中正路路191號
推薦:滷味切盤(蘭花⼲,嘴邊⾁, 滷蛋, 豆⽪) 榨菜⾁絲乾麵, 陽春乾麵
【耕莘醫院附近】
-少爺冰果室
外觀陰暗的古早冰果室，剉冰默默很好吃(我爸介紹)
地址:231台灣新北市新店區中正路347號
推薦:剉冰，尤其粉條與芋頭
-旭達蛋餅
招牌酥⽪蛋餅的沒裝潢早餐店(就是要這樣才讚)，蛋餅很厚熱量看似很驚⼈，因為吃完
一個可以飽到下午
地址:231台灣新北市新店區中正路路438號
推薦:酥⽪蛋餅, ⾖漿
-雲南傣族⼩吃店 吃了10年的好味道，尤其是酸辣湯河粉與乾巴巴絲!味道與風格很獨特，別處吃不到
地址:231台灣新北市新店區中正路路504號
推薦:酸辣湯河粉系列, 巴巴絲, ⼤薄片
＊每個人口味不同，不好吃勿責怪哈哈哈
＊本集聊得太開心沒有認真收音，敬請見諒
歡迎贊助我一塊蛋糕
https://pay.firstory.me/user/whenthecaketalks
喜歡我的節目可以來「蛋糕說話時屑屑請閉嘴」的IG 按讚留言喔！
https://www.instagram.com/wenn.derkuchen/
本集主題：特色年菜介紹（佛跳牆、獅子頭、醉雞腿）
專訪來賓： 巢佳苓
佛跳牆－
材料：豬腳，豬小排，雞腿，豬肚，鳥蛋，蹄筋，海參，香菇，蝦米，蒜頭，栗子，芋頭，筍乾。
調味料：
醃豬小排雞腿用：酒，醬油，糖，五香粉，地瓜粉。
湯汁：蔥薑，蠔油，醬油，酒，黑醋，水，太白粉。
做法：
1、筍乾前一天就泡水去除鹹味。中途換水數次。瀝乾備用。香菇蝦米分開泡軟。海參蹄筋用活水沖洗去腥。乾栗子泡軟。豬肚洗淨煮熟切長條。
2、豬腳川燙備用。豬小排雞腿用醃料醃一下，分別放熱油中炸香。再分別炸香菇，蝦米，鳥蛋，蒜頭，栗子，芋頭，筍乾。只有海參和蹄筋不用炸。
3、將材料放入甕內，底層放筍乾，上面分散放栗子，芋頭，再上一層分散放豬腳，蹄筋，海參，香菇，蝦米，蒜頭，鳥蛋，最上面放豬小排，雞腿，豬肚。如果要放干貝需先泡軟，可放最上層，湯汁留著煮高湯。
4、煮湯汁：把蔥薑爆香，加蠔油，醬油，酒，黑醋，水煮滾，味道不要太鹹，加些太白粉勾薄芡，倒入甕中淹過材料，進蒸籠或電鍋內蒸到熟透。
獅子頭－
材料：豬絞肉，山東饅頭，荸薺，蔥薑，蛋，大白菜。
調味料：鹽，酒，白胡椒，太白粉。
做法：
1、荸薺削皮拍碎，蔥薑切碎，饅頭捏碎。大白菜洗淨。
2、豬絞肉加調味料攪拌，再加泡水的饅頭和荸薺，捏成球，用熱油煎香酥即可。
3、鍋中油倒出，放大白菜炒一下，放入獅子頭加水和調味料燜煮至熟。
醉雞腿－
材料：雞腿
調味料：蔥薑，花椒，枸杞，香菜，鹽，紹興酒、耐熱膠膜，錫箔紙或便當盒。
做法：
1、花椒和鹽先炒香，與紹興酒一起醃雞腿，醃漬四五小時。
2、雞腿用耐熱膠膜先捲成長筒狀再用錫箔紙捲緊固定，放電鍋或蒸籠內蒸熟。
3、蒸熟後的雞湯汁再加入一些紹興酒拌勻，放入蒸熟的雞腿浸泡，待涼後冷藏冰半天後食用更香醇入味。
佛跳牆 | 自發蹄筋教學 | 著名年菜詳細教學
本說明後段有食材配方列表, 方便您列單
如您喜歡我的教學請分享此食譜影片
歡迎您加入朋哥下廚房 FB 粉絲頁 @pengercuisine
歡迎訂閱朋哥下廚房 Youtube 頻道
佛跳牆全部食材配方列表如下:
主食材:
干貝 8粒
乾香菇 5朵
乾栗子 8粒
蒜頭(去皮去頭尾) 10粒
鳥蛋 8粒
芋頭塊 5塊
豬肚 150克
魚翅(已發好) 50克
魚皮(已發好) 200克
蹄筋(已發好) 200克
筍乾 150克
豬腳塊 2塊
雞兩節翅(去尾翼) 8支
雞小腿 8支
豬排骨 8塊
肉類醃拌料:
蛋 1顆
醬油 1大匙
地瓜粉 2大匙
湯頭調味料:
蔥 2支
豬油2大匙
醬油1大匙
蠔油1小匙
高湯 800 cc + 水 1200cc (或直接用水2000cc代替)
鹽 1小匙
冰糖 1大匙
味精 1/2小匙
雞粉 1小匙
白胡椒粉 1/4小匙
烹大師鰹魚風味粉 1小匙
烏醋 1大匙
五加皮藥酒 1大匙
自發蹄筋全部食材配方列表如下:
沙拉油1000cc
乾蹄筋10條
清水1鍋
水50cc
#年菜 #佛跳牆 #自發蹄筋 #朋哥下廚房 #pengercuisine
豬血湯筍乾豬腳湯. 没有照片描述。 邱月香, profile picture. 邱月香. 真的很好吃. 8 年 举报. 相关主页. 富發牌. 54 万位用户赞了. 直播相關問題可加 ... <看更多>
筍乾豬腳湯 在 【筍乾滷豬腳/蹄膀】 蹄膀先煎香後放進滷汁中細火 ... - Pinterest 的推薦與評價
12-02-2020 - 【筍乾滷豬腳/蹄膀】 蹄膀先煎香後放進滷汁中細火慢燉，色澤紅潤、肥瘦相疊的腿庫肉滑嫩酥透，肉質細嫩、香味四溢，肥而不膩，微酸的筍絲吸附了蹄膀的 ... ... <看更多>