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米糠麩怎麼吃 在 營養師Stella Facebook 的精選貼文
[食物營養] 補充纖維,蔬果怎麼挑、怎麼吃才對?
在上一篇的營養小學堂中,蔬菜纖維含量最高的是新鮮黑木耳,最低的是竹筍,這四種蔬菜每百公克的纖維排行榜為新鮮黑木耳(7.4公克) >地瓜葉(3.3公克)>胡蘿蔔(2.7公克)>竹筍(1.7~2.1公克)…你答對了嗎?
坦白說答錯其實很正常,因為除了因特殊健康問題而需限制或增加纖維攝取者,一般人並不需要特別去了解各種食物纖維含量的高低,畢竟只要遵循蔬果579的健康飲食建議,想要滿足每日25~35公克的纖維建議量並非難事。
只是”理想很豐滿,現實卻很骨感”。根據國健署2013- 2016國民營養健康狀況變遷調查,19~64歲成人約86%蔬菜攝取量不足3份、水果攝取量不足2份.....簡單地說就是八成六的人連每日5份蔬果都做不到。在這種蔬果普遍攝取不足的情況下,如何挑對、選對纖維含量較高的食物就成了非常重要的健康常識了。所以今天就讓我們來聊聊要如何選對蔬果、補夠纖維!
▉纖維在哪裡~那些食物含有纖維?
所謂的膳食纖維指的是存在植物細胞璧、細胞間質中,無法被人體消化、吸收的多醣類(如纖維素、半纖維素、果膠、植物膠等)和木質素,所以某蔬果是否富含纖維並不能直接用口感來判斷,因為不管是硬的食物或軟的食物都可能含有纖維。
由於膳食纖維只存在植物食物中,所以纖維只會來自蔬菜類(含藻類、菇類)、水果類、堅果種子類及主食類等植物性食物;肉、魚、蛋、奶等動物性食物是不含纖維的。
不過在食品加工過程纖維也會隨之流失,所以並非只要是植物性食物就一定含纖維。
舉例,當將蔬果榨汁後,因為果皮和剩餘的果渣(=纖維)會被丟棄,所以大部分的蔬果汁纖維含量並不高。例如柳橙每百公克含2.1公克纖維,但等重的100%柳橙汁卻只有0.3公克的纖維。黃豆每百公克含14.5公克纖維,而等重的豆漿僅有1.6公克纖維;而由黃豆發酵製成的醬油纖維則為0。
再以米和麵粉為例。由於在精製過程(如碾磨)時會除去的富含纖維的麩皮/米糠或胚芽,因此成品的白麵粉和白米的纖維量會大幅減少。以米為例,糙米(平均值)每百公克含4公克纖維,白米(平均值)卻僅有0.7公克,這意味著在精製加工過程損失了83%的纖維。
▉解碼各類食物的纖維含量!
儘管很多植物性食物都含有纖維,但從實際生活層面來看,食用量大的「蔬菜類」和「水果類」才是我們補充膳食纖維的主要管道。雖然「全榖雜糧類」整天的食用量也不低,但因大部分人平日的主食,如飯、麵食或麵包等都是以精製的白米和白麵粉所製成,所以提供的纖維並不如蔬果多。
我們三餐中的主菜:「豆魚蛋肉類」中只有植物性的大豆含有纖維,其他動物肉類,包括奶、蛋纖維含量基本上都是零。當然如果你有吃「堅果種子類」食物習慣的話,也可從中獲得纖維,不過因為這類食物熱量很高,且非大部分人的常態飲食組成,所以也不是一般人補充纖維的主要管道。那麼,各種植物性食物到底該怎麼挑,才是補充纖維的好方法呢?
*「全榖雜糧類」~
白米飯和白麵粉因經過精製,所以纖維含量較低,故若想增加纖維攝取的話,宜將白米改成糙米或胚芽米,將白麵粉改成全麥麵粉。
如果你的飲食中很難找到這些食物的話,你也將小麥、大麥、麥片等全穀類食物加入日常飲食中(例如早餐改吃麥片),或將紅豆、綠豆、薏仁;或玉米、地瓜、芋頭、蓮藕、菱角等原形食物加入平日飲食中…這些方法都有助於增加主食類食物的纖維攝取。
*「豆魚蛋肉類」~
除了植物性的大豆(黃豆、黑豆等)及其製品外,動物性食物包括如家禽、家畜、魚貝海鮮及奶、蛋等都不含纖維。所以若想從此類食物獲得纖維的話,就要以部分植物性蛋白質來取代動物性蛋白質。
在大豆製品中,未加工的豆類如黃豆、黑豆纖維含量最高,加工做成豆干、豆腐或豆漿後纖維含量會減少。在眾多豆製品中,水分含量較高的豆漿和豆腐每百公克纖維量是最低。
[範例] 每百公克纖維含量:黃豆(14.5公克)、五香豆干(2.2公克)、豆腐(0.6~0.8公克)、豆漿(1.3~1.6公克)。
*「蔬菜類」~
蔬菜是纖維的良好來源,在TOP100纖維排行榜中(圖一)。你會發現排名在前面的多半是乾料食材,如乾的菇類、藻類和蔬菜乾,以及各式植物製成的香料、調味料。
這是非常容易理解的事,因為乾料食材經過脫水,所以濃縮了食物的量,這包括了熱量、纖維及某些維生素、礦物質等。但即使如此,這類乾料食物因為一次食用量較低,所以並非好的食物來源。以乾木耳或乾香菇為例,使用時需要先加水泡開,所以實際上每次所使用的乾料公克數並不多。因此從現實層面來看,一次可食用量較多的新鮮蔬菜才是我們平日補充纖維的主要管道。
新鮮蔬菜中,纖維含量最高的是食茱萸(16.8公克),其次是辣椒類(紅辣椒平均值11.4公克),以及一些平日不太常見的蔬菜,如野苦瓜嫩梢、紅梗珍珠菜、明日葉、香樁和牛蒡等。我們平日較常吃的新鮮蔬菜纖維量多半在1.5~3.5公克間,其中非葉菜類的纖維會較葉菜高。圖二提供了新鮮蔬菜、新鮮菇類與藻類食物的纖維含量資料,供做挑選高纖食物的參考。
*「水果類」~
水果也是纖維的良好來源,雖然含量略低於蔬菜類,但因具備不需烹調即可食用的優點,所以是外食者相當好的補充纖維管道。同蔬菜一樣,水果纖維排行榜中也是乾料食材排在前面,例如柿餅、黑棗、紅棗及其他水果乾。
相較於乾燥蔬菜類食物,水果因本身富含醣類,所以當脫水濃縮後,醣和熱量都會變高,而有高醣、高熱量的問題。再加上水果加工後,最重要的營養素~維生素C會被破壞,其他營養素也或多或少會流失。所以不管是從健康、還是體重管理的角度來看,水果最好還是挑選新鮮的好。為了方便大家了解哪些種類的水果纖維含量較高,Stella針對纖維含量較高的水果做了歸納整理,你可以參考圖三了解那些水果是纖維含量較高的食物。
*「堅果種子類」~
大部分的堅果每百公克纖維都超過3公克,其中最高者是瓜子和芝麻,每百公克纖維都超過14公克。不過因為堅果種子類熱量很高、用量少(一般建議每日攝取10~30公克),且除非特意去購買否則並不常出現在我們日常飲食中。因此這裡就不特別對其細節作探討,對解堅果種子類食物纖維含量有興趣者可自行上食品資料庫查詢,參考Stella另一篇文章[堅果該怎麼買、怎麼吃才對]。
總結來說,若想增加纖維攝取,最基本的兩個原則就是:多吃植物性食物;以及選擇”原型”、”加工較少”的食物。不過因為纖維含量高低和吃起來質地硬不硬沒有絕對關係,所以若想增加飲食纖維攝取的話,還是要挑對纖維含量較高的食物。所以你可以參考圖二和圖三,看看那些食物是自己平日飲食生活中比較常看得到的,然後儘量多挑選這些食物來吃。或花點時間思考一下,如何調整自己現有的飲食,儘量把這些纖維含量較高的食物納入日常生活中。
米糠麩怎麼吃 在 健康2.0 Facebook 的精選貼文
【#挖健康 LIVE直播】
都說食療可以改善身體健康,不過大家可知道要怎麼吃才對嗎!?
今天請來 #劉孝忠 中醫師跟大家分享正確飲食、預防疾病,
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但某些特定族群吃了反而會糟!!
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米糠麩怎麼吃 在 【阿古力料理小教室|米糠麩怎麼吃最好吃】 來自兒時記憶 ... 的推薦與評價
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米糠麩怎麼吃 在 [閒聊] 大家有聽/吃過米麩嗎- 看板TWproducts 的推薦與評價
如標題~我最近才知道這個好東西!
是自己在幫忙種田的朋友送我的
吃起來有點像是麵茶的口感
不過沒有那麼油、泡起來比較容易結塊
香味沒麵茶那麼濃郁,但口感很豐富
上估狗一查覺得也太厲害
https://blogger.gtwang.org/2012/11/blog-post_20.html
(估狗第一篇文章,不是我寫的)
上面寫米麩的好處多多
(因為版友好心提醒~請自己點文章看,我就不在這裡貼了,也不保證療效喔XD)
驚為天人阿!
我吃了幾天就覺得神清氣爽哈哈哈(也可能是心理作用)
馬上分給家人朋友吃吃看
大家也都有驚豔的感覺(立刻開啟團購模式XD)
先介紹一下米好了,我朋友家的米是完全有機的
是用鴨間稻的方式養鴨吃蟲
也有在上下游販售!無敵好吃
我自己吃過很多家有機米,覺得他們的最香Q
上下游市集連結:https://tinyurl.com/o6k8z9s
有機米製成的米麩,吃起來也安心
不過他說很多人都不知道米麩,所以比較難賣
因為米麩磨完以後不能放太久
所以他也一直在苦惱要怎麼推廣出去(真對不起他...我也是現在才知道的XD)
想說盡點綿薄力來這邊PO文分享
米麩很適合當早餐(熱水沖泡後單喝或加牛奶、豆漿、可可粉都很美味)
下午茶時間肚子餓、或沒空吃晚餐時來一杯
我自己覺得比麥片更有飽足感~健康好處也多多
朋友說也可以拿來做成濃湯的湯底(我還沒試過)
上下游有賣他的原味米麩
https://www.newsmarket.com.tw/shop/?product=a-den-rice-bran
他們也有開發綜合口味(有加燕麥、黑豆、小米、黑糖等)
https://yamandricemaster.jimdo.com/%E8%BE%B2%E7%94%A2%E8%A8%82%E8%B3%BC/
有興趣的朋友可以點連結看看唷
請大家一起支持台灣小農~~~謝謝:)))
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.115.251
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TWproducts/M.1440227898.A.B38.html
※ 編輯: avantlapluie (36.224.115.251), 08/22/2015 15:36:22
長大後吃到也覺得沒有那麼香QQ
就是一直吃糙米的概念阿XD
不過因為他有很多膳食纖維所以多少還是可以促進腸胃蠕動~~~
我是吃米麩取代燕麥~~~支持一下好朋友XD
朋友賣的這個500g三百元
因為是有機無農藥,所以會比一般價格高一些些
沒有再添加其他東西
不過如果要給寶寶吃的話還是問一下醫生比較好
不過要滿千才免運(100),比較不方便
但因為我很愛買上下游的東西,東湊西湊就超過一千塊了XD
※ 編輯: avantlapluie (59.115.215.126), 08/23/2015 13:19:44
抱歉呀~~可能語氣太興奮XD
因為我自己在吃時,身邊的人都會問我這是甚麼
介紹米麩時大家也覺得很新奇
感覺並不像燕麥一樣有那麼多人知道
主要是覺得是非常健康營養的東西
又可以支持台灣/有機農業
所以才來分享啦
... <看更多>