#麻油雞 #客家雞酒 #好吃的秘訣
#香到爆炸的蔥香麵線
2021新年快樂！
一想到今天是全新的2021，五點起了個大早，獻給大家的第一篇就是非常應景的～客家雞酒！以前我都管它叫雞酒（客家話），後來才知道其實就是麻油雞，小時候吃雞酒很喜歡拌白飯當飯湯吃，除了湯很甜以外，滿滿的都是麻油香和酒香，不過肉我不太喜歡，拜拜用的土雞..有點澀😆
這次的影片匯總了我自己煮麻油雞的方式和步驟，與傳統雞酒可能已經有很大的不同，麻油雞算是簡易的料理，本來沒想說拍成影片，但有天老婆跟我說"你平常煮的xxx很好吃耶，為什麼都沒看過你拍？"對耶，家常菜也有很多重要的細節，嗯，拍！這篇就來聊一下麻油雞
#雞肉選擇
肉雞肉質較散不適合煮湯，土雞肉少，所以我用的是仿土雞，公的，只選擇雞腿部位，母的仿土雞當然也可以用，但能剃去的脂肪都要盡量刮掉，雞皮也不能全用，不然油上加油，非常油..
#米酒選擇
純米米酒都可以用，「料理純米酒」或「特級純米酒」都可以，這兩款未添加食用酒精，有添加食用酒精煮過會有股人工味（不知道怎麼形容..就是很細微的怪味），"料理"純米酒煮出來偏甜，"特級"純米酒的味道較飽和，我用的是後者
#是否加鹽
煮麻油雞可以加鹽，不過要注意有些米酒已有含鹽（不少是塑膠瓶裝），少量鹽巴可以提昇麻油雞的甜味，重要的是加鹽的時機，可以抹在雞肉上或是拌炒時加入，同時也讓雞肉更有味道，避免在湯滾完後才加，味道可能會不對
另外我還有做一道很香的蔥油麵線，不囉唆了，大家直接看影片吧！
YouTube（食材在說明欄）: https://youtu.be/Sh0dOlNscAI
米酒選擇 在 Re: [問題] 米酒種類???大家怎麼選? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《Calciun (四處流浪的男人)》之銘言：
: 看了下家樂福架上
: 1.紅標純米酒
(應為特級紅標純米酒)
22%
不含食用酒精 不含食鹽
: 2.紅標純米料理米酒
19.5%
不含食鹽
用於 小火慢燉(燜)、大火快炒(煮)
: 3.紅標米酒
(應為特級紅標米酒)
22%
不含食鹽 含食用酒精
是原味紅標米酒 用來煮家庭料理
: 4.紅標料理米酒
19.5%
含鹽 和精製食用酒精
用於 薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、燒酒雞
: 5.紅標米酒水
紅標米酒把酒精成分煮掉就是米酒水
以前的人使用上面的方法煮坐月子的料理
但現在有米酒水能單獨買
用在坐月子
或煮不含酒精成分但補身體的腰子湯或四神湯
: 大概知道了料米米酒就是加了鹽
: 但純米酒跟米酒的差異又在哪?
: 何謂米酒水呢?
: 大家都怎麼選擇適用時機?
:
有錯請指正 謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.96.180
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477032355.A.094.html
公賣局官網寫的 純米釀造，完全不添加食用酒精
應該沒錯吧@@
※ 編輯: vainglory (223.139.96.180), 10/21/2016 18:03:27
※ 編輯: vainglory (223.139.96.180), 10/21/2016 18:56:55
我剛翻了歷年台酒的公告
而他們官方只承認完全不含食用酒精的米酒是特級紅標純米酒
其他品項並未特別說明！
另外下午問了善化酒廠
但沒有得到明確回應
銷售員只說純米酒比較好
※ 編輯: vainglory (223.141.227.12), 10/21/2016 22:02:41
剛剛查了菸酒管理法施行細則 跟菸酒稅法
裡面沒有明定米酒能不能參食用酒精
也沒寫需不需要標示
若有其他法規請告知 以便一併整理
※ 編輯: vainglory (223.141.227.12), 10/21/2016 22:10:50
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