Cici賀年糕點 2021：【瑤柱臘味蘿蔔糕】
🐮牛年大年初二，有朋友仔見我冇出蘿蔔糕食譜，特意 pm 問我今年喺咪無整 🤣🤣，「蘿蔔糕」係我最愛嘅賀年糕點，當然唔會少咗佢啦 😆😆
以前我一直都是用刨去刨蘿蔔，只不過自從家裡擁有Midea 多功能廚師機和食物處理器，刨蘿蔔更得心應手，節省好多時間。
往年做的蘿蔔糕用粘米粉加粟粉增加口感。今年轉用粘米粉加馬蹄粉，蘿蔔糕的口感軟腍，口感與味道都提升不少 🆙🆙
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【瑤柱臘味蘿蔔糕】[此份量可做九底長方形模 (7.5 × 20 × 4.5 cm)]
材料:
蘿蔔 7斤半
三象牌粘米粉 600克
馬蹄粉 120克
臘腸 4條
臘肉 半條
蝦米 90克
瑤柱 90克
乾蔥蓉 6粒
調味料:
鹽 4茶匙
糖 4茶匙
胡椒粉 2茶匙
蠔油 6湯匙
做法:
1. 蝦米及乾瑤柱浸過夜或數小時至軟身，蝦米浸後瀝乾水，乾瑤柱浸後，放入Midea 多功能廚師機攪拌碗內用多用途攪拌槳攪成幼絲，浸過的蝦米及瑤柱水留起，乾蔥放入Midea 多功能廚師機食物攪拌杯內，打至粉碎，備用。
2. 臘腸及臘肉用熱水過一過水約3分鐘，倒下1湯匙紹興酒，放入 Midea 蒸焗爐用「純蒸」功能蒸約20分鐘。 留起少許油分, 臘腸開半切粒；臘肉切小粒，備用。
3. 蘿蔔去皮，一半切粗條，一半用 Midea多功能廚師機的食物處理器刨絲。
4. 粘米粉和馬蹄粉混合備用。
5. 燒熱鑊，蝦米用白鑊拱乾至聞到香味, 盛起，備用。
6. 用原鑊，倒入之前留起的臘味油分，爆香乾蔥蓉。 先後加入臘腸；臘肉；瑤柱絲和蝦米一齊爆炒，炒至出味，盛起備用。
7. 爆炒的鑊不用洗，放入蘿蔔條兜炒至半熟，加入蘿蔔絲煮至蘿蔔轉半透明後，加入調味料，熄火放涼約2分鐘。
8.之後分數次將混合的帖米粉和馬蹄粉篩入蘿蔔絲裡攪拌均勻。此刻要密切留意水分夠不夠。如比較杰身，可逐少加入瑤柱蝦米水。
9. 最後將臘腸；臘肉；瑤柱絲；蝦米加入拌勻，但要預留少許材料鋪在糕面上。
10. 把所有材料材料倒進已掃油嘅糕盤裡， 放入 Midea 蒸焗爐用「純蒸」功能蒸50分鐘，竹筷子插入取出後沒有粉漿黏住，即成。
📍📍小小貼士📍📍
➡️選購蘿蔔時，要重手 即代表蘿蔔有很多水分。
➡️蘿蔔糕蒸完放涼後置於雪櫃冷藏，至少雪1晚才容易切件來煎。
➡️ 蘿蔔糕不用加水，因為蘿蔔會出水，本身的水份再加上蝦米水同瑤柱水已經足夠。
➡️臘腸和臘肉加入紹興酒一同蒸，臘腸和臘肉會更香。
➡️臘腸和臘肉一定要爆至油份溢出，即見到臘腸和臘肉油光閃閃，令它們更香。要原鑊爆白蘿蔔連汁，吸盡臘味餘下的香味。
➡️蘿蔔本身有苦澀味，煮時加少少糖便可除去，更加令蘿蔔更清甜。
➡️蒸糕時要知道是否熟透，可用小刀或筷子插入糕中間，若見到刀底筷子沾着的糕不是純白色代表已經熟透。
➡️自家製的蘿蔔糕，由於沒有防腐劑，通常可以放約5-7日，但建議最好在一星期內吃完，以免影響味道。有些人喜歡加冬菇，但會容易壞，所以只能放2、3 天，最多一星期。
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