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📍抹茶巧克力餅乾
食譜在這：https://youtu.be/iAEzWe-BpF4
如果你是新手想要做甜點，最容易入手的就是餅乾拉～
✔️我終於明白以前美術課都被借去考試的後遺症了，想做個酪梨🥑造型還真不容易...
✔️用糖粉不是砂糖喔！
✔️每個烤箱不同，時間為參考值。
✔️如果麵團染完色後不好處理塑形，可以先放入冷藏冰15分鐘再桿。
✔️麵團分成三份，分別是要做成酪梨的皮（1/4麵團）、肉（1/2麵團）及核（1/4麵團）。
習慣文字版的請走這邊：https://lisajourney.com/blog/post/matcha-chocolate-cookies
#芝麻鯊鯊包 做法分享
Winnie最近怪怪喔～ 好像挺閒，但我發誓我真的很忙，還有好多片要剪呢～！！！只是這 #芝麻鯊鯊包 太療癒了！光弄這幾隻就讓我腎上腺素飆升，愈玩愈起勁，今天竟然帶著寶寶們跑去台北找兒子，兒子以為我來找他，原來是為了找他的兩隻鯊鯊拍照！ 🤣🤣🤣
做這個鯊鯊包讓我想起學生時代的美勞課，我手之巧的，做公仔小人的作品，都被老師拿去收藏呢～ 快來分享我的複刻芝麻鯊鯊包，比正版還好吃！
【外皮】
中筋麵粉--------250g
水-----------------130g
速溶乾酵母-----2.5g
細砂糖-----------19g
植物油-----------7g（我用玄米油）
【內饀】
黑芝麻粉--------60g
無鹽奶油--------30g（放室溫軟化）
糖粉--------------30g
【色素】
天然色素藍、胡蘿蔔色素、竹炭可可粉（或竹炭粉）------適量
做法：
1、將內饀材料拌均勻，分成10顆（一顆12g），放入冰箱冷藏備用）
2、將外皮的材料用攪拌機打至有彈性的麵團，取兩份16g，各加胡蘿蔔色素跟竹炭可可粉，加一點點水用手揉成一球黑色當眼睛，一球當嘴巴。另外32g是白色的，剩下的部份就加藍色色素打均勻（也是要加一點水打才打的起來，色素的份量我是邊加，調到適當的顏色為止）
3、將藍色的麵團分成32g一球，共分10球，剩下的部份做背鮨等。
4、將藍色麵團包芝麻，收口在下面，白色麵團捍平，切長條，圍在周圍，然後分別再將鮨、眼睛、嘴巴都將上去。
5、因為這樣搞了很久，都不須要發酵就直接可以去蒸了！電鍋滾起時，開始計算，大概蒸了12分鐘，跳起來先不開蓋，等冷卻一點再打開。
#脆皮巧克力荷蘭鬆餅
巧克力荷蘭鬆餅(Dutch Baby)一直都是孩子心目中的最愛， 昨天晚上孩子點餐，我就得一早現做。 麵糊製作很簡單，把所有的材料放到量杯，用伊萊克斯的攪拌棒打到麵糊均勻就可以。 一次要烘烤兩盤(大波用兩層烘烤)，才夠兩個孩子吃。 我分別準備一個土克鍋, 一個是琺郎盤，兩個都可以直火加熱。 第一次使用無水奶油，發現做出來的dutch baby格外的酥脆耶！
第一張照片是借幾年前的照片，那時候孩子一定沒有趕著上學，才有閒情逸致好好拍。 今天整個大走鐘，呈現無法拍照的狀態，大家看一下對比笑一笑就好。 但是真的非常好吃，配方一定要再分享一次。
巧克力Dutch Baby
鍋子 16 cm
低筋麵粉 30g
無糖可可粉 5g
鮮奶 60g
雞蛋 一顆
砂糖 20g
鹽巴 少許
融化奶油 10g (使用無水奶油更酥脆)
作法
1. 烤箱預熱200度, 將鐵鍋放在瓦斯爐上加熱, 之後將奶油放入直到完全融化為止,烤箱預熱200度
2. 雞蛋打散 加入鮮奶, 砂糖 鹽巴攪拌均勻
3. 加入過篩的麵粉, 可可粉攪拌均勻
4. 如果麵糊有結塊 請先整個麵糊過篩, 麵糊就完成了
5. 將完成的麵糊倒入奶油已經融化的鐵鍋, 烤箱200度烤約15-18分鐘即完成
*** 可以在鬆餅上灑上糖粉, 或是搭配鮮奶油/水果一起吃
*** 烘烤過程會膨脹很大 是正常現象
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點：巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」，這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵，同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地，彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺，則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字，如果你試做一次，就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材，簡單的製作步驟，即使某個程序有個小失誤，也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後，中間會慢慢凹陷裂開，反而有一種隨性自在的粗獷感，然後往凹陷處填上香緹奶油，再撒點可可粉跟巧克力刨絲，一樣讓人垂涎，小小失誤又何妨！
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書，書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》，能在居家做的糕點，自然是要美味與容易製作優先，對了，我們在甜度上有做了一些調整，讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法，總是千變萬化的演繹各種美味，這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質，口感輕盈濕潤爆表，非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點，推薦給大家(手比愛心)！
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：敬請期待
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巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢？
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜：
☞ 烤模尺寸：6吋圓型活底模 (直徑15cm，高 6cm)
✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略，亦可改用白蘭地或蘭姆酒)
📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑，裝飾用
*** 香緹奶油的作法，可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕：https://youtu.be/eksFY0RZbLg
✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙，如果是使用脫模容易的活扣彈簧模，就只要舖底部即可，周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙，成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水，水量不用多，以不碰觸到耐熱盆底部為主，把水煮沸然後轉最小火，將耐熱盆架上去，以隔水加熱的方式融化巧克力，一旦全數融化，立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆，另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒，用打蛋器稍微打散打勺，但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫，緩慢的加入蛋黃糊，同時一邊輕輕地攪拌，直到完全融合，質地會變成有一點稠的狀態，如果較稀，表示巧克力糊溫度偏高，在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜，一開始以中速攪打 1 分鐘，然後把剩餘的50克糖分三次加入，每加入一次糖，打 30 秒，最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘，打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡（總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同，時間上大家要自己抓）
7. 將打好的蛋白霜，分 2 到 3 次加入巧克力糊中，切記要以非常輕柔的翻拌手法操作，用刮刀從底部撈起翻拌，可以搭配適度切拌，拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中，倒入約六分滿就停手，用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃，烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度，可改用 180℃來烤，時間會稍微縮短幾分鐘，各台烤箱不同，請以家裡的烤箱為主，自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後，先不要脫模，連同烤模在冷卻架上完全放涼，一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹，隨意的塑成雲朵狀，然後撒上一點可可粉跟巧克力屑，就完成了。可以放涼後享用，也可以冰過後再吃，但建議不要室溫保存，一定要冷藏保存
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影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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我覺得這個食譜吃起來就是中規中矩，沒有麵包店的好吃，但是也不難吃，如果跟我一樣是初學者可以試試看！！2020終於過去了，希望2021我們都可以一切順利:)
食譜在這裡，我在愛料理找的唷：
低筋麵粉130公克、糖粉20公克、無鹽奶油80公克、奶粉15公克、蛋4顆、鮮奶200公克、細砂糖80公克
塔皮
糖粉與室溫軟化的無鹽奶油拌勻，再加入奶粉拌勻
加入半顆打散的雞蛋液攪拌，最後加入低筋麵粉拌成糰
包上保鮮膜，冷藏30分鐘
蛋塔內陷
3.5顆雞蛋打散，備用
鮮奶加熱至70攝氏度左右
加入細砂糖攪拌至砂糖融解
等砂糖牛奶冷卻後，加入蛋液打勻
取出麵糰，分割成9等份，用兩隻大姆指將小麵糰分別壓到塔模上
最後每個塔中倒入牛奶蛋液
烤箱預熱10分鐘，170攝氏度，烤30分鐘
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【麻糬製作】
材料：
糯米粉300g sweet rice flour
水240㏄ water
作法：
1.糯米粉加水拌揉均勻成麵團。
2.先取60g麵團，揉成圓形後壓扁，放入滾水中煮至浮起即撈出，此為粄娘(粿引)。
3.將作法2重新放回作法1中，一起拌揉至麵團光滑。
4.將麵團搓成條狀，切成數個適當大小的塊狀，分別搓圓後略壓扁。
5.作法5放入滾水中，煮至再度微滾浮起即撈出。
【薑糖水製作】
材料：
黑糖100g dark brown sugar
二砂糖60g light brown sugar
老薑片50g aged ginger
水1500㏄ water
作法：
1.水倒入鍋中煮5分鐘，放入老薑片煮滾。
2.加入黑糖、二砂糖拌勻。煮至滾沸，轉小火，續煮10分鐘。
【燒麻糬】
材料：
熟麻糬 cooked mochi
薑糖水 ginger black sugar water
花生糖粉 peanut sugar powder
花生碎 peanut
作法：
1.將煮過的麻糬放入薑糖水鍋中，煮滾後轉小火慢煮10分鐘。
2.撈出麻糬裝盤，撒上適量花生糖粉和花生碎即可，趁熱享用。
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