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初二回娘家當公主💃
這邊就要來炫耀一下媽媽的廚藝😀
知道女兒手掌腳丫容易冷冰冰、工作忙碌是餐餐老外族
老媽早就在菜市場買了雞肉，
準備好麻油、米酒和些許薑片...其他調味，
還有米森有機紅棗、枸杞📝
> https://bit.ly/2txN1yg <
完成一鍋紅棗枸杞麻油雞🍲
香濃的麻油加上甘甜的紅棗枸杞，
精華完整的鎖在雞肉裡，
咬下去不只是美味💯
更是充滿母愛的幸福滋味☺
根本大勝外面賣的麻油雞湯！
全天下最疼愛女兒的不外乎 就是娘家💖
#炫媽媽廚藝 #有媽的孩子像個寶
#娘家永遠是女兒的堅強後盾
🐘牌快手料理—麻油雞高麗菜飯
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2018年的尾聲，先來跟大家拜個早年，祝大家新的一年豬事大吉，豬事順心～🐘在歲末特別來跟大家分享一道我很喜歡的快手料理—麻油雞高麗菜飯！
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話說在這個高麗菜半買半相送的季節，我把自己喜愛的麻油雞飯和高麗菜飯做結合，也順便把家裡的高麗菜一次煮掉😆非常痛快呀！
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這道料理講求速成，很適合平常忙碌的時候快速上菜，只要有飯、薑、雞腿排跟高麗菜，就能好好吃頓飯～不必花太多時間，做多的還能帶便當，真的是一舉數得！
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介紹一下今天運用的手法，這做法類似油飯而非常見的炊飯，因為高麗菜容易出水，放在電鍋蒸若水量計算不好，變成軟爛的燉飯機率非常高，但用今天這個方法保證不會有這種情況發生！
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另外雞腿排的處理部分，因為想增添雞油的風味，所以運用了偏日式的手法來處理，如果覺得麻煩，雞肉的部分可以走台式爆香完直接下鍋炒路線，做法殊途但同歸，成品都一樣美味！
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希望這道快手料理，在新的一年能有機會出現在大家的餐桌上唷！咱們（捲舌）明年見😆
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🌀材料
🔸麻油3大匙
🔸米酒50cc
🔸2碗煮好的白飯（我用泰國米）
🔸去骨雞腿排1片
🔸老薑10-15片
🔸高麗菜1/4顆
🔸乾香菇4朵
🔸枸杞適量
📝選用的飯不要太濕，然後用熱飯佳，沒有的話隔夜飯也可以！
📝高麗菜推薦用手撕較有口感，撕成長條片狀即可！
📝乾香菇跟枸杞可省，乾香菇亦可換其他喜歡的菇類
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🌀調味料
🔸醬油膏或香菇素蠔油1大匙
🔸鹽、糖1小匙
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🍳做法
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1️⃣雞腿排背面稍微切開厚的地方，以1大匙米酒及鹽巴抓醃1小時，接著擦乾表皮水份，鍋不放油表皮面向下，乾煎至表面上色取出切塊備用。
📝背面切開避免煎的時候肉縮起來
📝雞腿排可前一天先醃好，覺得麻煩者，此步驟可省略沒關係，直接將雞肉切塊跟在香菇後面炒即可。
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2️⃣利用鍋內的雞油加入2大匙麻油，放入薑片「小火」煸至捲曲起毛邊，接著轉「中大火」下乾香菇絲炒香，再來放雞肉拌炒一下後，加入50cc米酒及2大匙香菇水燒1-2分鐘。
📝不喜全酒者，米酒改10cc，剩下用40cc水或雞高湯替代！
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3️⃣承上，酒精揮發後下高麗菜片，蓋上鍋蓋燜30秒，待高麗菜軟化後，加入1大匙醬油膏或香菇素蠔油，炒至全部料頭上色，接著加入白飯拌炒均勻吸收湯汁，最後加入1小匙鹽、糖、1大匙麻油及枸杞，炒至湯汁收乾即完成！
📝飯務必要炒散、醬色要均勻還有湯汁要收乾！
📝喜歡鍋巴者可以先不移動飯，煎久一點即可。
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📖小知識
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麻油雞、燒酒雞與雞酒差別在於麻油雞可以加水、高湯或全酒，而燒酒雞則是必須使用全酒有的會再加上中藥，而雞酒則是燒酒雞的客家話。
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冬天溫暖鍋物—麻油雞湯
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昨天本來有排定要做的菜，但因為天氣實在太冷只好政策急轉彎，做了一鍋全酒麻油雞暖和一下😆雖然麻油雞家家戶戶都會做，但今天還是來獻醜分享一下！
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昨天使用土雞腿做又嫩又彈牙，大家要做這個千萬記得不要使用肉雞，口感差太多了！然後因為我喜歡吃豐富的料，每次吃麻油雞都覺得配料才是本體😆
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配料部分有米血、豆皮、凍豆腐、玉米筍，加上剛好又買到好吃的鴨肉丸，雖然不是薑母鴨鍋，但加進去也實在對味到不行🤤這一鍋旁邊還有一大顆高麗菜，吃完真的人間最滿足呀～～
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麻油雞的好滋味我想不必再多說，大家這個冬天快點做一鍋來暖暖身子吧！
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🌀材料
🔸土雞腿1隻
🔸老薑40克
🔸黑麻油3大匙
🔸香油1大匙
🔸枸杞1把
🔸紅棗3顆
🔸喜歡的配料
📝枸杞跟紅棗可省略
📝配料可用米血、豆皮、凍豆腐、鴨肉丸、玉米筍、高麗菜
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🌀調味料
🔸鹽與冰糖適量。
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🍳做法
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1️⃣紅棗劃開與枸杞泡水15分鐘、薑逆紋切薄片、雞腿洗淨備用。
📝紅棗劃開才泡得軟。
📝薑逆紋切才好咬。
📝若不放心雞腿品質可先汆燙去血水。
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2️⃣冷鍋冷油放2大匙黑麻油+1大匙香油「小火」煸薑片，煸至薑片產生毛邊，轉「大火」下雞肉拌炒。
📝要把薑的水分煸至微乾才有香氣。
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3️⃣接著加入600cc米酒、紅棗及枸杞煮滾，轉「中火」滾煮7-8分鐘至雞肉熟，此時加1大匙黑麻油滾1分鐘讓油跟水乳化互溶，起鍋前再依照個人口味，判斷是否要加鹽跟冰糖！若有喜歡的配料等湯煮好再下鍋煮就好囉～
📝若不要全酒可以酒：雞高湯=7:3，沒有雞高湯可以用水代替。
📝因大家使用的米酒不同，鹹味部分可於起鍋前加適量的鹽調整。
📝甜度部分也會因為米酒量的不同而有所改變，可以放入高麗菜或是冰糖（不死甜）調整甜味。
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📖小知識
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稍微整理一下米酒的分別，「純米」區別在有沒有添加食用酒精，「料理米酒」區別在於有沒有加食鹽。
🔸公賣局特級紅標純米酒：不含食鹽與食用酒精。
🔸公賣局特級紅標米酒：不含食鹽但有食用酒精。
🔸公賣局紅標料理米酒：含食鹽及食用酒精。
🔸公賣局米酒頭：純釀造米酒，愛酒香者可用。
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【當歸羊肉爐，三步驟料理羊肉更Ｑ嫩】
冬天進補必吃除了麻油雞、薑母鴨外
還有也非常受歡迎的「羊肉爐」🍲
羊肉爐的作法非常多種，
今天阿慶要來分享的是較清爽的「當歸羊肉爐」
淡淡的中藥清香味加上「白蘿蔔」小火燉煮🔥🔥
甘甜的湯頭讓不敢吃中藥的人也能品嚐唷😋
還有最重要的‼‼
要怎麼讓羊肉燉得「Q嫩有勁」🤔
快來看看阿慶是如何料理吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
◆需要的食材✍
材料：
✅羊肉塊 1000g
✅紅棗 30g
✅枸杞 15g
✅當歸 12g
✅黃耆 20g
✅老薑 100g
✅白蘿蔔 330g
✅豆皮 適量
✅玉米 適量
✅鴻喜菇 適量
✅茼蒿 適量
✅黑木耳 適量
✨以上火鍋配料都可再根據個人喜好添加唷🍴
調味料：
✅麻油 3大匙
✅米酒 570cc
✅鹽 1/2大匙
✅天然鮮味粉 1大匙
✅冰糖 1大匙
✅水 2000cc
醬料：
✅甜豆腐乳 2塊
✅甜豆腐汁 1大匙
✅醬油 1小匙
✅湯底 1大匙
✅蔥花 適量
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將當歸、黃耆、枸杞泡米酒，老薑拍碎備用
2.帶皮羊肉、帶骨羊肉分別熱水汆燙1分鐘後撈起備用
3.熱鍋下麻油、薑，小火煸炒1分鐘後，轉中火分次下帶皮羊肉、帶骨羊肉，再加入米酒煨煮2分鐘
4.準備一熱水，將炒好的羊肉倒入煮滾，再加入當歸、黃耆、泡中藥的米酒、蘿蔔，蓋鍋蓋小火燉煮1小時、燜15分鐘
5.將枸杞、紅棗、豆皮、玉米倒入，水滾後再下冰糖、鹽、天然鮮味粉，小火燉煮5-8分鐘
6.將豆腐乳、醬油、羊肉爐湯底、蔥花均勻混合調製沾醬
7.最後加入鴻喜菇、魚丸、木耳、茼蒿即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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麻油雞湯
材料：
土雞肉塊650g chicken thigh
米酒150g cooking rice wine
水500㏄ water
老薑片30g aged ginger
黑麻油2大匙 black sesame oil
作法：
1.將土雞肉塊洗淨後，用沸水略汆燙去血水雜質。
2.選擇「再加熱」功能，加熱幾分鐘待鍋熱後，放入黑麻油與老薑片炒至微焦香。
3.加入土雞肉塊略拌勻，再加入米酒與水。
4.蓋上鍋蓋，選擇「燉煮」功能(45分鐘)，待行程結束即可。
人參雞湯
材料：
土雞肉塊650g chicken thigh
米酒150g cooking rice wine
水500㏄ water
中藥材：
蔘鬚15g ginseng
紅棗5顆 red date
黑棗3顆 black date
黃耆12g astragalus root
川芎5g chuanxiong
枸杞10g goji berry
作法：
1.將土雞肉塊洗淨後，用沸水略汆燙去血水雜質。
2.將雞肉塊、中藥材、米酒和水放入電子鍋內鍋中。
3.蓋上鍋蓋，選擇「燉煮」功能(45分鐘)，待行程結束即可。
四物雞湯
材料：
土雞肉塊650g chicken thigh
米酒150g cooking rice wine
水500㏄ water
中藥材：
當歸8g dong quai
川芎6g chuanxiong
熟地15g rehmannia
白芍6g baishao
黑棗5顆 black date
甘草2g licorice
桂枝8g ramulus cinnamomi
黃耆8g astragalus root
枸杞10g goji berry
作法：
1.將土雞肉塊洗淨後，用沸水略汆燙去血水雜質。
2.將雞肉塊、中藥材、米酒和水放入電鍋內鍋中。
3.蓋上鍋蓋，選擇「燉煮」功能(45分鐘)，待行程結束即可。
何首烏雞湯
材料：
烏骨雞肉塊650g silkie chicken thigh
米酒150g cooking rice wine
水500㏄ water
中藥材：
何首烏15g heshouwu
黃耆10g astragalus root
川芎3g chuanxiong
當歸5g dong quai
黑棗5顆 black date
甘草2g licorice
枸杞10g goji berry
桂圓肉10g dried longan
作法：
1.將烏骨雞肉塊洗淨後，用沸水略汆燙去血水雜質。
2.將雞肉塊、中藥材、米酒和水放入電鍋內鍋中。
3.蓋上鍋蓋，選擇「燉煮」功能(45分鐘)，待行程結束即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
羊肉爐火鍋 這樣煮~跟外面賣的一樣好吃~ 做法很簡單喔
所需材料:羊肉塊 600-800公克 , 麻油 2大匙, 薑片10片, 玉米 2根 ,
高麗菜 /凍豆腐/金針菇 各適量(可以加自己喜愛的青菜喔)
調味料:麻油豆腐乳(小) 1瓶(約120公克) , 羊肉爐中藥滷包 1包,豆瓣醬2大匙 ,醬油 2大匙 ,米酒2大匙, 冰糖10公克 .
沾醬: 麻油豆腐乳 , 豆瓣醬 1大匙 , 糖2茶匙 , 水 1-2大匙
羊肉爐中藥滷包成份: 桂枝 25公克 , 枸杞 8公克 , 紅棗3顆 , 八角 4顆, 熟地 1片(約12公克),當歸 1片(約8公克) ,黃耆 10公克 , 甘草 6公克 , 陳皮5公克.
簡易版年菜系料:
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 年年有餘(魚)
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
家常菜系列:
https://youtu.be/1of7El6yaWM 韓式炸雞
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/wK5SCQskLN8 炸豬排
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/CEjme8MHwBo 蜜汁雞翅
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/FDGnKbtX8jw 奶油玉米濃湯
https://youtu.be/TOgG06-nrXI 五花肉燒豆乾
https://youtu.be/HiE4TkUr6_0 涼拌梅花肉片
https://youtu.be/eNigTDOLc5o 蒜蓉奶油雞翅
https://youtu.be/PrUSV67bhlg 醬燒棒棒腿
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/T1gZpdRCdZ4 古早味雞翅
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
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紅棗枸杞麻油雞 在 金牌國湯雞- 所謂入秋三分虛，進補正當時。 中秋之時，天高氣 ... 的推薦與評價
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