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今天要當評審
昨天晚上是住在南部的城裡
昨晚先逛了街
天氣很熱，但沿街一溜燒烤店
小桌小椅全搬到店外
生啤外加滷味和肉串
有晚風有小紅燈籠
每家店生意都很好
大家坐在小板凳上
肩併著肩，就著燒烤
啊，還有菸，音樂和啤酒'
雖然痛快
但是厚
要有多不健康就有多不健康
更何況疫情
我們那裡的餐廳
家家隔板加距離
但他們好像不在乎
就這心情進了麵店
老闆娘大概四十上下
打量我一下
「外地來的？」
我說對。
「哪裡來的？」
「南投。」
她退了一步，真的不誇張
就在我面前，然後本來我自己想填菜單
她禁止我碰
「我替你填，你在門口就好了。」
「怎麼了？」
「防疫啊，你是來旅行的哦，我跟你說，沒事少旅行，那個疫情那麼……」
我有點受傷，更不解：
「你們這裡燒烤店都擠滿人，連距離也沒有分開……」
她正色道：
「所以啊，那是因為我們這裡守的好才能這樣坐啊。」
一直到我今早起床
我還是搞不懂老闆娘的防疫策略
#食況轉播 #餐飲轉型二例
疫情中，餐飲店家需要變通，市集也需要轉型。
#金雞母宅刨冰
東門商圈甜品名店 #金雞母，想到了一個好聰明的主意：把刨冰裝進袋子裡，宅配到府。這些 #宅刨冰，讓人心情好好喔，色彩繽紛，口味可愛，吃法也便利，從冷凍庫取出後，放在室溫中十分鐘，再用手捏一捏，就可以倒出來囉。想花俏點，還能再加點酒精、擺些水果呢。
陽光金燦，夏午正熱，我打開「芒果青紅燈」，覆盆子、愛文芒果、芒果青渲染出紅、黃、綠，交織出酸甜果香，碎冰喀哩喀哩，連聲音都清涼。
其他口味還有：
🔸小山園抹茶
🔸信義梅
🔸玫瑰覆盆子荔枝
🔸茶莊紅茶
訂購請洽 金雞母Jingimoo。
#有趣市集限定組合
市集休止的此刻，該怎麼把熱鬧氣氛與精選店家宅配到府？
以主題飲食市集聞名的 #有趣市集，全新推出 #酒肉好友醺然美食限定組，集結五家名店，推出平常排隊也未必吃得到的下酒菜組合，昨晚開箱出來，果然夠味有勁，讓人想開趴呢。
強棒菜單如下：
🔸Bar Mood Taipei 吧沐 / 柚見四季（無酒精）：四季春｜柚子｜金萱｜蘋果｜芭樂；你說你想楊桃（無酒精）：芭樂｜茉莉｜鹹楊桃
🔸阿鑫小料理 / 阿鑫黑白土手煮（桂丁雞土手煮）
🔸酒菜市場 / 涼拌豬耳絲；桂花蜜鹹豬肉；贈自製辣椒醬
🔸初炸小食店 / 鮪魚酸豆牛肉捲；花椒辣雞翅
🔸胖老闆誠意肉粥 / 銷魂麻辣雞腳
我特別喜歡 #阿鑫小料理 的桂丁雞土手煮，使用三種味噌與高湯、本味醂滷製而成，味噌的發酵風味濃郁渾厚，噴香入味，配白飯吃太美妙；#酒菜市場 的涼拌豬耳絲也好，蒜味勾人，酸味爽朗，拌上自家的蔥花、香菜和其附贈辣椒醬，非常過癮；#初炸小食店 的鮪魚酸豆牛肉捲也有趣，以北義名菜「鮪魚醬小牛肉」（Vitello Tonnato）為靈感，真虧他想得出來，鮪魚醬、酸豆、牛肉變成了春捲內餡，油炸後變成濃厚酥脆的佐酒良品；#胖老闆誠意肉粥 的麻辣雞腳，竟有燈籠椒，花椒香氣明顯，調味鹹厚帶麻。Bar Mood 礙於法律規定，只能推出無酒精調酒，偏甜偏稠，兑上氣泡水或其他酒類會更爽口。
有趣市集的酒肉好友醺然美食限定組，目前在KKDAY販售中，更多訂購資訊請洽 Funtasty 有趣市集 。
#食況轉播 #Ephernite新創MealKit #ClubVoila
Ephernite的Vanessa主廚來訊：「Liz，我們做了meal kit，想請妳幫忙測試。」
接著收到她已設好的新品牌IG帳號的截圖。我一看，莞爾。
「Club Voilà」。
Voila剛好是我最近的愛用字！在限時動態裡，在圖說中，我得意洋洋展示一道菜、一桌風景時，好幾次脫口而出「Voila！」。那是法文裡的「好了！」「完成！」「給你看！」，魔法杖輕輕一點的閃爍金亮。
Vanessa主廚與侍酒師先生Claude 完全抓住這般心理：把食材變成一桌佳餚，也像是變魔術呢。而且真有魔法存在：高難度的選材、備料、調味，他們已經幫你完成，專業廚藝蘊含在內。這就是meal kit（料理懶人包）的魅力。
#結合料理懶人包與食材箱
不過，Vanessa主廚還多想一層：生產者與食材商。和先前我介紹過的Gēn Creative的「在家GĒN著吃」相比，Club Voila結合了食材箱的概念，份量豐足的小農蔬菜也被納入，和經過預處理的菜餚半成品一起被裝箱。
「我們沒有一天忘記這些食材進口商、合作的本地漁民、和我們忠實的蔬菜供應者，在餐廳不營業的時候會遭受多大的損失。」Vanessa主廚在隨同食材箱抵達的一封親筆信裡，誠摯地說。
不同於Gēn Creative的一日三餐，Club Voila的設計是兩人份的晚餐提案，加上合作農場的生鮮蔬菜，整體而言也是能延伸為二餐、三餐的份量。晚餐包括冷前菜、熱前菜、主食、佐餐麵包，第一份菜單是：
◎地中海油封小章魚沙拉
◎烤農場番茄扁豆醬焗普羅旺斯肉丸
◎新鮮黑松露奶油烤春雞
#舒心美味的家常菜色
都是舒心的法式家常菜，卻有一定技術含量，使用的食材也未必是一般家庭能輕易取得的，對於講究味道的消費者來說，尤其是Ephernite原本的客人，的確切合需求。
再和Gēn Creative的方案比較，Club Voila設計的菜單，主要的調理工具不是微波爐，而是烤箱。二道熱菜都是用烤箱完成，烤箱的溫度與時間成為關鍵，每家的烤箱其實需要校正，也因此需要一些基礎廚藝，才比較能判斷料理的完成程度。
味道當然是好的。小農蔬菜新鮮脆爽，拌上附隨的巴薩米可醋油醋汁就很堪吃了，竟還有伊比利豬臘肉、核桃、手指檸檬（！）、燈籠果（！）等等配料，完全餐廳等級，油封小章魚更是加分，檸檬、大蒜、橄欖油香氛撲鼻。油封小章魚的醬汁與黑橄欖，還夠我隔天拌剩餘的生菜做沙拉，依舊美味。
烤農場番茄扁豆醬焗普羅旺斯肉丸，就是這個字：hearty。番茄醬汁飄出西班牙紅椒粉的煙燻氣息，烘烤後，牽絲的Gruyere起司、扁豆、肉丸三位一體，配麵包太讚，即便完食肉丸與小番茄，隔天還能拿麵包蘸醬汁吃。現在大家知道我今天的午餐內容了。
烤春雞，真的需要Club Voila的幫忙！有松露奶油可用啊！春雞也先用大蒜、百里香、月桂葉、奶油低溫烹調過了，可以縮短烤的時間。但要怎麼烤得均勻焦脆上色，我還要研究。底下飽吸雞汁與松露奶油的馬鈴薯與洋蔥、油封蒜頭非常好吃！
#廚師的新舞台？
Vanessa主廚與Ephernite團隊，在短短三週內催生出「Club Voila」，形同二次創業，概念、品牌形象、產品開發都齊全，執行力堅強。
更樂觀地看，Gēn Creative與Ephernite這類獨立餐廳，不做傳統意義的外帶外送，而推出meal kit這般新型態的產品，不僅是延伸國外經驗，也是在探索新的商機，而且，廚師的專業技藝獲得發揮。調理食品、冷凍菜色、雲端廚房，再再挑戰廚師的專業，原本我提到「去廚師化」，然而，我認為meal kit讓廚師找到另一個舞台。
Meal kit已有許多國外案例，值得好好說說，再讓我研究研究。
今次我地去咗旺角「燈籠滷味」，決定試晒佢地嘅6款早餐，分別有「起司豬排蛋厚吐司 $36」、「手工芋泥肉鬆厚吐司 $38」、「人氣花生醬火腿蔥抓蛋餅 $42」、「手工芋泥肉鬆蔥抓蛋餅 $42」、「沙茶綜合羹虱目魚丸新竹米粉 $44」以及「台南擔仔麵 $44」，每款早餐包一杯熱飲，凍飲+$3，豆乳+$6，紅茶豆乳+$9，等我地一齊試下到底質素如何啦～
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?每位$101蚊！旺角日式燒肉放題！A4和牛精選頭盤一份！
https://youtu.be/htm9CKho-JA
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－－－有關資料－－－
?燈籠滷味 (旺角店)
?地址：旺角亞皆老街8號朗豪坊4樓10號舖
?電話：28955899
?早餐供應時段：上午8時 - 11時半(*早餐已停止供應)
?今集有字幕組，有需要請開字幕喔！
?本片為不含任何贊助、廣告成分的影片
#燈籠滷味 #燈籠滷味早餐 #早餐
想足不出戶吃盡天下菜？
今集《飲食男女》就找來創意料理廚藝導師Andy Dark，為我們示範西式版《三餸一湯》食譜。來自Andy Dark的菜單，有周打蜆湯、水牛城辣汁炸猴頭菇配泰式菜絲沙律、威靈頓三文魚柳及反轉菠蘿辣椒蛋糕，讓大家嚐到不一樣的西菜十足風味。
周打蜆湯
https://bit.ly/354xWo5
材料：
橄欖油 3 茶匙
乾葱頭（切碎） 4個
蜆 1公斤
百里香 2-3根
白酒 200毫升
牛油 4茶匙
洋葱（切碎） 半個
蒜茸 1茶匙
紅蘿蔔（切細粒）半個
薯仔（切粒）2個
麵粉 120克
雞湯 750毫升
牛奶 300毫升
胡椒粉 少許
水牛城辣汁炸猴頭菇配泰式菜絲沙律
https://bit.ly/2I6OBy7
材料：
猴頭菇 2 顆
蒜粉 2 茶匙
卡宴辣椒粉 1 茶匙
五香粉 1/2 茶匙
鹽 1 茶匙
番薯粉 100 克
菜油 500 毫升
胡椒粉 適量
水牛城辣汁材料：
無鹽牛油 30 克
辣椒醬 60 克
砂糖 1/2 湯匙
泰式菜絲沙律材料：
青椰菜 1/4 個
紫椰菜 1/4 個
甘筍（切絲）1/4 個
紅燈籠椒（切粒）1/2 個
花生 30 克
芫荽（切碎）2 株
泰式油醋醬材料：
橄欖油 3 湯匙
青檸汁 1 湯匙
黃糖 2 茶匙
蒜茸 1 瓣
魚露 2 茶匙
威靈頓三文魚柳
https://bit.ly/34ZNj10
材料：
三文魚柳 2 塊
紫菜 1 塊
急凍酥皮 1 塊
蘑菇乾葱餡材料：
牛油 40 克
蘑菇 200 克
乾葱 8 顆
蒜茸 2 瓣
百里香（取葉）2 根
鹽 1 茶匙
胡椒粉 1 茶匙
忌廉芝士 80 克
其他材料
雞蛋（蛋漿）1 隻
鹽 1 茶匙 胡椒粉 適量
乳酪 適量
薄荷葉（切碎）適量
反轉菠蘿辣椒蛋糕
https://bit.ly/354nFbw
菠蘿（切粒）400 克
砂糖 60 克
肉桂粉 1/2 茶匙
卡宴辣椒粉 1/2 茶匙
青檸 1 個
無鹽牛油 35 克
蛋糕材料：
無鹽牛油 70 克
砂糖 40克
雞蛋 3 隻
低筋麵粉 350 克
泡打粉 1/2 茶匙
鹽 2 茶匙
椰絲 75 克
冧酒 1 湯匙
足本食譜： https://bit.ly/3l5eqx1
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#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
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工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
酸豆角炒粉絲
https://bit.ly/2Pga1ds
材料：
酸豆角40克
粉絲80克
瘦肉150克
薑1片
辣椒1隻
葱1條
雞湯1杯
糖少許
生抽1湯匙
老抽少許
醃料：
糖少許
鹽少許
紹酒半茶匙
粟粉少許
豆卜釀魚肉
https://bit.ly/2ruVBgu
材料：
豆卜4兩
鯪魚肉半斤
辣椒2隻
蒜頭2粒
葱2條
醬汁：
雞湯1杯
豆豉醬1湯匙
老抽少許
紹酒半茶匙
糖少許
粟粉芡水適量
雙色椒炒菜脯
https://bit.ly/35gh8rB
材料：
紅燈籠椒1個
黃燈籠椒1個
菜脯30克
蝦米1湯匙
辣椒2條
蒜1粒
葱2條
生抽1茶匙
糖半茶匙
粟粉芡水少許
冬瓜蝦仁湯
https://bit.ly/35cNq6U
材料：
冬瓜1斤
蝦半斤
薑2片
葱2條
紹酒1茶匙
水1公升
醃料：
胡椒粉少許
粟粉少許
足本食譜： https://bit.ly/3mCBGUp
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