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鯇魚的魚尾， 魚身最美味的部分， 價錢也不貴， 是我最愛煮的一種食材。煮成甜甜的， 兩個小孩搶著吃！

紅燒划水

鯇魚尾 一條
半肥瘦豬肉 60 克， 切絲
香菇 5 個， 浸軟 ， 切絲， 水留用
蒜頭6 粒， 拍扁
薑 8 片
陳皮 一角， 浸軟， 切絲， 水留用
蔥 2 條， 蔥白蔥綠分開， 切段。
豆瓣醬 1 茶匙
紹酒 1 湯匙

調味料：
生抽 2 湯匙
老抽 1/2 茶匙
醋 1 1/2 湯匙
（鹽 1/8 茶匙）
糖 2 湯匙
水 1 1/2 杯
胡椒粉 少許

生粉水 適量
麻油 1 湯匙

1。 魚洗淨， 抹乾。 用鹽和胡椒略醃 20 分鐘， 用紙巾抹干， 撒上少許生粉。備用。
2。 中式炒鍋加 2 湯匙油， 燒熱，放入魚尾煎炸至兩面金黃色， 取出備用。
剩餘的油燒熱， 加入薑片， 蒜頭爆香， 加入豬肉， 炒至金黃色， 加入 1 茶匙豆瓣醬， 炒香。
贊酒， 加入調味料， 加入陳皮， 香菇和魚尾，
加蓋小火 8-10 分鐘。至魚尾煮熟。
3。 開蓋調味， 用生粉水勾芡， 加入蔥綠， 加麻油包尾， 上碟。

#上海菜 #紅燒 #魚 #fish #chinesecooking #soysauce #chefcoco

鯇魚的魚尾， 魚身最美味的部分， 價錢也不貴， 是我最愛煮的一種食材。煮成甜甜的， 兩個小孩搶著吃！

紅燒划水

鯇魚尾 一條
半肥瘦豬肉 60 克， 切絲
香菇 5 個， 浸軟 ， 切絲， 水留用
蒜頭6 粒， 拍扁
薑 8 片
陳皮 一角， 浸軟， 切絲， 水留用
蔥 2 條， 蔥白蔥綠分開， 切段。
豆瓣醬 1 茶匙
紹酒 1 湯匙

調味料：
生抽 2 湯匙
老抽 1/2 茶匙
醋 1 1/2 湯匙
（鹽 1/8 茶匙）
糖 2 湯匙
水 1 1/2 杯
胡椒粉 少許

生粉水 適量
麻油 1 湯匙

1。 魚洗淨， 抹乾。 用鹽和胡椒略醃 20 分鐘， 用紙巾抹干， 撒上少許生粉。備用。
2。 中式炒鍋加 2 湯匙油， 燒熱，放入魚尾煎炸至兩面金黃色， 取出備用。
剩餘的油燒熱， 加入薑片， 蒜頭爆香， 加入豬肉， 炒至金黃色， 加入 1 茶匙豆瓣醬， 炒香。
贊酒， 加入調味料， 加入陳皮， 香菇和魚尾，
加蓋小火 8-10 分鐘。至魚尾煮熟。
3。 開蓋調味， 用生粉水勾芡， 加入蔥綠， 加麻油包尾， 上碟。

#上海菜 #紅燒 #魚 #fish #chinesecooking #soysauce #chefcoco

開完會，肚子超餓，一個人跑來秀蘭，點了一份紅燒划水，二個小菜（四季豆、烤麩），再叫一碗白飯。

誰説一個人不能吃很好？

中國人很喜歡吃草魚，草魚頭、中段(肚子)、尾巴，這幾個部分都可以吃，可以拿來做燻魚、紅燒，吃辣的做成剁椒或是水煮魚也都可以，只要你不在意它的刺，其實草魚肉是很好吃的，肚子的部分是我們最常吃的部位，價格比較貴跟高檔，因為肚子的刺少肉嫩，草魚尾巴在市場上比較不好找，為什麼呢？因為肉少也有刺，買的人不多，但是魚尾巴的肉質緊實，如果你喜歡魚肉口感不要那麼嫩和鬆散，就可以挑草魚的尾巴。

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