這禮拜開始了我的新廚房生活
參予了一個從無到有的過程,新的廚房,新的餐廳,新的同事(其實也才一個)新的菜單.整個餐廳直到試菜的前一兩個小時才算完整裝潢好
這一周多了一個新同事,說了一口流利的澳洲腔英文,在澳洲長大的法國人小女孩,我們出自同一個學校,他比我早畢業兩年,是我工作中遇到的第一位外國學姐,聽起來好爽喔!學姐居然是外國人,她說在澳洲薪水比法國高,也比法國早下班,他來這邊是為了換取工作經驗好回到澳洲去,害我聽了也好想去!
在試菜的前一天我們工作到了晚上11.30的時候,學姐的脾氣開始越來越暴躁,我們都知道她急著想回家了,對她來說真的也許太晚了,但我們三個從L'ATERLIER來的互相看了一下只是笑笑的她說,在L'ATERLIER現在應該還是很多客人吧!
到了第一次SERVICE的時候,我跟學姐負責冷台,另外兩個人各自負責肉和魚,主廚則在旁邊看我們做,看不下去的時候會偶爾來插手一下,雖然客人不多只有15個,但在出菜的時候明顯感受的出來,L'ATERLIER的廚師出菜和一般餐廳廚師出菜的速度很不一樣,我看著學姐的動作,我想我在前一間餐廳苦蹲了三個月真的不是白費的,習慣了每天面對著高壓力,六七十個客人,到現在一天十五二十個客人算是輕而易舉,不管多忙頭腦都能夠保持清晰,我想這是我在那邊學到最好的技巧之一.
最近在想以後有機會開餐廳到底要開怎樣的形式才能夠存活下去,想要開高單價恐怕不是這麼多人能負擔的起,但開的不高不低客人族群也不多,但如果開低價的餐廳一天不做個兩三輪很難回本,
還有菜單的菜色,台灣人的口味其實很很難捉摸,居然有人願意去為了米X奇去排隊一兩個小時,這真的令人驚訝,原來台灣人喜歡的就只是美美的盤子,還是她的味道真的就是台灣人喜歡的口味?
此時我也寫了一份菜單出來,菜單是以喜宴辦桌菜為主,所以我想把以前常看到的辦桌菜拿來改良一下,像是中菜西做
雖然還沒有時間跟器材可以來實驗,
但我想先用這個來了解一下這份菜單的接受度如何
以及願意花多少錢來吃這一個套餐,這樣對以後開套餐價格與制定套餐內容應該有些許幫助,請大家在看完菜單後並幫我留下心目中的價格&對套燦內容的滿意度,小的感激不盡!
開胃菜
烏魚子果凍佐白蘿蔔泡沫
前菜
紅蟳粉絲煲佐蟹黃幕斯
主菜
慢煮豬腳佐金棗SAUCE,香煎米糕
甜點
黑糖豆花塔
酥炸 芝麻小湯圓,花生小湯圓
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