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各位非常抱歉, 由於臉書後台系統不穩定關係, 發布了兩部一樣的影片, 我把其中一部刪掉了~ 下面有人留言詢問千張在哪裡買, 我統一在這邊回復~ 我是在素料行買的唷~
千張和腐皮有甚麼不同? 一定要看這一集!
這次我要用馬鈴薯和海苔做一道素食家常菜料理，來分享一道最近我很喜歡吃的千張蔬菜捲。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有，馬鈴薯、海苔、鹽巴、過濾水、紅蘿蔔、鮮香菇、金針菇、玫瑰鹽、咖哩粉、白胡椒粉、醬油、中筋麵粉、千張、素蠔油、二砂糖、白芝麻油、太白粉水、青豆仁。
#雀兒食譜chelsearecipes 冰冰吃超過癮！免烤箱0 失敗減脂甜點🍒櫻桃優格冰淇淋乳酪蛋糕(無糖無蛋無麵粉) no bake frozen yogurt cherry cheese cake (sugar flour and egg free/keto friendly)
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好吃不胖的免烤乳酪蛋糕食譜來了！
很多人跟我說家裡沒烤箱
又想要跟著我做健康甜點
家裡剛好買了一盒新鮮的美國⻄北櫻桃
就研發了這款
免烤箱的櫻桃優格冰淇淋乳酪蛋糕❤️
冰淇淋和乳酪蛋糕的願望一次滿足了！
做法超簡單，零失敗!
一看就會~!
自己做的就是不一樣
口口都是多汁又甜美的櫻桃
而且一次可以吃到兩種口感~
使用了無糖優格取代了鮮奶油
與部分的奶油乳酪
熱量低很多！
和櫻桃好搭變得好清爽但又不失濃郁！
配上用脱油榛果、核桃粉製作的超香塔皮
這一口到嘴裡真的絕了
感覺自己置身天堂R~
無糖、無蛋、無麵粉 低醣友善的一款
蛋白質也顧及到了
熱量一片199卡，超值得！
每一口都是營養
櫻桃季不做這份甜點
對不起自己呀!
家裡只要有冰箱就沒問題了
冷凍取出退冰半小時再吃更美味噢！
不論男女，都可以多吃櫻桃
櫻桃是很棒的水果熱量不高
但是營養價值非常高~
這份食譜我刻意沒有烹調櫻桃
就是不想要破壞他的營養!
🍒櫻桃の營養小筆記
1⃣️它含有天然抗氧化劑 櫻桃有非常高含量的花青素，可以養顏美容抗老化
2⃣️富含維生素 A、C
100 克櫻桃，維生素 A 含量是蘋果的 4~5 倍，如果你需要長時間盯著螢幕，很適合吃櫻桃補充維生素 A。
3⃣️鉀、鐵
100 公克櫻桃中含有 173 毫克的鉀，同時櫻桃也富含了鐵質，所以女生特別適合食用!
4⃣️褪黑激素
睡眠品質不太好的朋友可以適量吃櫻桃，有助於增加褪黑激素的濃度和減少色胺酸代謝喔!
現在~趕快來動手做做看吧
⬇️⬇️⬇️
【材料】
a.餅乾底:
脱油榛果粉50g
脱油核桃粉50g
無鹽奶油40g
赤藻醣醇20g
b.乳酪餡
奶油乳酪180g
赤藻醣醇50g
原味優格350g
10ml覆盆子醋
C.200g新鮮西北櫻桃
🌟食材統一整理在首頁連結🔗
【作法】
1.榛果粉、核桃粉與赤藻醣醇混合均勻
2.把融化的無鹽奶油加入,用湯匙或手攪拌均勻
3.模底部包覆一層鋁箔紙或烘焙紙
4.把粉倒入模中,用手壓實成塔皮底
5.先放冰箱冷藏備用，接著製作乳酪餡
6.將奶油乳酪攪開，放入優格與赤藻醣醇
7.攪拌成柔順絲滑狀，最後加入幾滴覆盆子醋
8.200g櫻桃洗乾淨後，去核剖半，備用
9.取出塔皮，倒入乳酪餡，刮平整後鋪滿剖半的櫻桃
10.再重複以上步驟一次(這樣就會有雙層櫻桃的剖面)
11.包上保鮮膜放置到冷凍庫至少五小時
12.即可取出切塊享用！
🌟營養熱量：一塊199kcal/8C/15F/9P(一份可以切成8塊)
綿密絲滑的櫻桃優格生乳酪冰淇淋蛋糕
非常的美味！可以退冰一下吃～
也有不同的口感唷！
期待你們的成品跟我分享＾＾
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【食材哪裡買？】
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優格、奶油乳酪：家樂福
鮮奶油：好市多
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統一麵粉哪裡買 在 [麵包] 統一高筋一號麵粉初體驗-白土司及心得- 看板baking 的推薦與評價
統一高筋一號麵粉初體驗-白土司及心得
詳細圖文版 https://www.wretch.cc/blog/dss0724/9248437
BBS文字版如下
昨日貼了統一高筋麵粉做的第二發白土司，並沒有將第一次試做的過程交代清楚，
原因在於當晚21：00將22kg的統一高筋麵粉一號載回家，開始第一次試做的經驗並
不順利，應該講慘痛，所以沒有貼上網，但分析原因後，還是將他貼出來供參考。
因為是第一次用統一高筋一號麵粉，對於他的各種特性都不是很清楚，所知道的資訊
全來自於網友的經驗，而且購買前找遍烘焙同好在網路發表的相關文章，所獲得的資訊
也不是很足夠，因此想說將自己購買經驗貢獻出來。
備註：當中的感覺比較品牌是跟永誠總行購買 洽發麵粉廠的「高師傅」，以及不知道
那個麵粉廠的「企鵝牌」高筋麵粉，在大潤發購買的「日正」以及「大潤發的自有品牌」
，因為之前只有使用過這幾支麵粉，所以經驗不是很足夠，只能就用過的麵粉做比較。
（至於跟山茶花、傳奇、水手牌強力粉的比較，因為沒有用過，所以無從比較，或許
日後再度換品牌時，才能再提供經驗。
壹、本次購買是先跟統一中區業務負責人福先生聯絡，過程中對於統一高筋麵粉種類
不清楚，所以在電話中請教過福先生之後（請教內容如下述），獲得結論，選定統一
高筋一號麵粉，才去中區經銷商購買22kg統一高筋麵粉一號一包。
一、統一高筋麵粉種類：
1.統一特高筋麵粉：目前一般麵包店購買使用，原因在於22kg比統一高筋一號便宜10元。
烘焙度比一號差一點點，需要有一點經驗的師傅使用會比較順手。
2.統一高筋一號麵粉：適合烘焙教室、初學者、有經驗師傅使用，因為彈性佳，
超級耐攪拌（這一點可以看我底下第一次製作白土司的經驗），
吸水性保濕性佳。
3.統一高筋二號麵粉：不考慮就沒記住了。
4.統一高筋三號麵粉 ：不考慮就沒記住了。
5.統一營養強化高筋麵粉：不考慮就沒記住了。
.
.
他還有好幾隻其他，沒有完全記下來，就不一一敘述了。
貳、由於初次使用統一高筋麵粉一號，所以當晚買回來想說先試做看看，過程中順便
做拉薄膜實驗，依照過去經驗大約3個小時可以搞定一條12兩白土司（配方如下），
因此21：30動工，開始使用威寶BM500麵包機攪拌，但是一直無法達到完全薄膜階段，
應該說連拉出薄膜都沒辦法，豈是慘字了得。
1.修改自丙級五峰土司檢定的白土司配方，更改成12兩土司模*1的量，
材料：12兩帶蓋土司模*1
原料名稱 百分比 實重
高筋麵粉 100% 256.0
快速酵母 1.5% 3.8
水 55% 140.8
鹽 2% 5.1
糖 8% 20.5
蛋 8% 20.5
奶粉 4% 10.2
奶油 4% 10.2
醋 1% 2.6
合計 184.6% 450g
烤培耗損係數 2.56
烘焙耗損係數 ＝ (450g*1.05) /(184.5%*100)*100＝2.56
材料重＝配方百分比％ * 耗損係數*100
2作法：直接法、後油法（雖然桑尼派說5%以下雖然可以直接放奶油，不過要養成好
習慣，才不是，主要我剩下有鹽奶油，怕影響酵母，才後油的，不過這樣也強迫養
成後油法的習慣）。
1.攪拌：將材料中除了奶油之外的項目放入攪拌，企圖達成100％薄膜階段，但是21：30
開始攪拌，由於無法拉出薄膜，因此一直連續攪拌，結果搞到凌晨03：00，還是拉不
出滿意的薄膜，甚至還有一點過度攪拌的跡象（癱軟、手拿起來抵抗不住地心引力而
下垂），最後放棄了，就將他蓋上保鮮膜，放入冷藏。
Ps1.在此，打了2個小時還打不好後，想說要放棄了，準備丟掉，不過後來想想，第一次
試做就當成實驗，因此開始加一點點水，一點點麵粉，都還是打不起來，又不死
心，才會搞到03：00那麼晚。
Ps2.攪拌過程全程用電風扇吹，加上晚上溫度不高，因此麵團溫度一直維持在27度C以
下，這一點沒有傷到酵母倒是欣慰。
2.基本發酵：沒有做，因為當晚打不出滿意的薄膜，加上時間太晚要睡覺了，就直接
丟到冰箱冷藏了。
3.分割、滾圓：沒做，因為要放棄，準備丟掉。
4.中間發酵：沒做。（應該算有做，因為就整個過程來看，隔天從冰箱拿出來，丟在
旁邊漲大，等於就是中間發酵了，而麵團等於是低溫100％中種發酵。）
5.整型：採一次捲桿方式，捲成圓桶狀入模。
6.最後發酵：150g，3個麵團在土司模中做最後發酵，8分滿，入爐烘烤。（發酵時間
沒紀錄）
Ps.隔天下班後，17：00從冰箱取出麵團丟在一旁（因為準備在玩一下就丟掉，此時已
經開始製作第二發土司，並將昨天發表的第二發土司的麵團放入攪拌機攪拌了），
誰知剛忙完第二發土司的準備工作，這第一發麵團竟然脹大到2倍，害我嚇一跳，
畢竟是要放棄的麵團了，還能漲到這麼大？於是想說反正要實驗，就實驗到底，
把他分割成150g的3個麵團，入模。
7.烘烤：（上火190，下火210），烤30分。
8.出爐，脫模，倒放。
9.成品：鄉親阿，這樣亂做的東西能吃嗎？這樣對於過去專心製作土司的我公平嗎？
這世界還有天理嗎？你們自己看看吧。
心得：
1.這支麵粉的攪拌性超級好，看我的過程，能夠連續攪拌5個小時多還不會死掉的麵團，
目前還沒遇過。而他就讓我開了眼界了。
2.口感：鬆軟，有絲。
3.外觀：外表沒有滿膜，0分，但是內部組織簡直像專業做出來的（其實是麵粉好，連
亂做都能有好成品）。
4.氣味：沒特別其他味道。
比較：（以下只是個人使用心得，樣品數不足，僅供參考，不能作為正式報告）
1.觸覺：粉細（自己摸的感覺，比手邊的高*傅、企*牌還要細）。
2.口感：統一高粉很有嚼勁，QQ的很有彈性。高*傅、企*牌則是一般。
3.操作性：統一高筋麵粉一號很容易操作，不容易失敗，很適合烘焙教室使用，因為
能給新手很大的信心。看我上面初體驗亂操作，都能做出那樣的成品，可見這支粉
可以給新手多大的幫助。高*傅、企*牌則是不能過度攪拌，操作性需要注意才不會
失敗。
Ps.請注意，這操作性只有統一高筋麵粉一號才有，特筋、二號、三號雖然沒用過，
但是依據當時中區業務負責人的說法，則是沒有這樣容易操作。尤其是特高筋需要
有點經驗的人比較不會失敗。
3.吸水性：統一高粉一號適合55％～65％，在55％以下似乎太乾，要高於此比較好操作
，土司成品在隔天晚上仍能綿綿的，沒有硬化感覺，將持續觀察第三天情況。高*傅、
企*牌吸水性在55％已經很濕潤，土司成品約兩天就有硬化感覺，但因為含水量高，
微波後仍會軟化，或是烤後仍然好吃。
4.成分、保存期限：
（1）統一高粉一號：熱量355大卡，蛋白質13.5％，脂肪1.68％，飽和脂肪0.34％，
碳水化合物71.5％，鈉2.5％。 灰份沒有標示。保存期限3個月。
（2）高*傅：熱量352.5大卡，蛋白質13％，脂肪1.7％，飽和脂肪0.4％，
碳水化合物71.3％，鈉1.2％。 灰份沒有標示，洽發的網路標示0.49。
保存期限3個月。 https://lanyifood.myweb.hinet.net/flour1.htm
5.價格比較：2009年4月13日詢價結果（22kg價格是隨國際小麥價格變動，因此此價格
只是當日附近的價格），詢價的食材行都是在台中縣市。
（1）久豐：統一特高筋麵粉22kg，510元（23.18元/公斤）。統一高筋一號麵粉530元
（24.09元/公斤）。水手強力麵粉650元（29.55元/公斤）。
（2）青海：企鵝牌 高筋麵粉500元（22.73元/公斤）。
（3）益豐：高師傅470（21.36元/公斤）。
（4）永誠總行：高師傅560（25.45元/公斤），統一要另外訂，價格沒有問。
（5）永誠精誠分行：企鵝牌560（25.45元/公斤），統一要另外訂，價格加60，也就是
統一高筋麵粉620（28.19元/公斤）。
（6）大甲製粉廠：高筋麵粉440，這一支有人用過嗎？算是大甲地方的在地粉廠，我是
沒用過。
（7）大豐麵粉：雙燕高筋麵粉450左右，我也沒用過，聽說也是台灣老字號的麵粉廠。
恩，如果要買統一高粉22kg的直接到經銷商購買會比較便宜，透過中間食材行訂購又
被賺一手，損失不少。不過如果要買散裝的，就不能去經銷商買了，他們都是賣22kg
的，沒有散裝，要另外去食材行找才有，不過找了很多家中部的食材行，用的高粉都
不是統一的，所以散裝的不好找，需要的要自己用點心詢問。（不然跟我講，我分裝
一些出去，因為我一個人短時間應該也用不完，我這一包保存期限到2009/6/26。）
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.10.212.83
嗚....你上課不專心，文章後面比價的地方明明有寫地點，跟聯華同一間經銷商啦，
統一跟聯華在中區都只有一間經銷商。（我還問他們同時做兩家麵粉大廠不會打架喔？
他說不會，除了給我一張水手強力粉的宣傳單，還說目前跟他們拿的麵包店，都是拿
便宜的統一特筋高粉，反而少用水手，我看一下倉庫，還真的是堆得很高的統一特筋
高粉，其他量都沒有他多。........另外也可能因為我是統一負責人介紹過去的才
這樣講，不過他們也不忘替聯華的水手強力粉打廣告，硬是將宣傳單拿給我，要我
幫他們張貼。XD
1.統一的，你要不要問一下出錢的大哥，幫我忙，跟我分裝一下，我一個人應該
三個月內用不完。
2.日正的 https://www.smile-sun.com/info/view.asp?id=66
台中所: 428台中縣大雅鄉橫山村中山一路25號 TEL:04 2560-2076
3.櫻花我真的沒聽過，網路也找不到，真神奇。
經過一連串訪價、詢問，覺得台灣地方麵粉廠很多，只是市佔率都不高，嚴格說
統一、聯華就佔了很大的市場，我想能做到此規模，應該是有原因的。
雖然台灣麵粉總用量，在烘焙只佔30％，也很少有專門對烘焙做設計，普遍都是通用型
的麵粉，但在這些通用型的麵粉中，適合用在麵包的，還是比較推薦幾間大廠的那
幾支麵粉。至少市佔率前10大廠或是前5大廠，甚至前2大廠的幾隻粉，會比較好。
個人心得是操作性一般，漲度一般，口感也沒有特別的地方，但要說缺點好像也沒有，
乾脆說他是中間程度，普普通通的麵粉比較快。價格也沒有比較便宜，我買過一公斤
30元，也買過高點時的一公斤38元。現在不用很久了，不知道售價多少。
經過幾次詢價，發現很多台灣地方麵粉廠，價格差異甚大，不過我用統一高筋麵粉來
看的話，真的是屬於CP值蠻高的麵粉，也就是價位中等，表現良好，不能說是最好的
麵粉（因為有人不喜歡他的口感，太Q、太有咬勁，而喜歡綿綿軟軟的麵包口感，
就不適合這一支麵粉），但至少在操作性的表現不輸給水手。
※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (04/17 01:18)
必須先說..是估算，無法很準確的估算。（我也不知道自己這樣估算對不對？
有錯請指正我）
1.一般牛奶的含水量，我估算是水份佔牛奶90％
因此，在全部麵團中，如果牛奶比例是20％，則當中水分佔全部麵團的比例是
90％*20%=18%
2.雞蛋比較難正確算出含水量，所以估算成分更大，我是以一顆雞蛋中：
若是全蛋：全蛋之含水量75%,固形物25%,
若只運用蛋白：蛋白含水量87.5%,固形物12.5%.
這樣的比例去估算
3.醋或是其他液體類雖然並非全部都是水分，但我直接視為水分。
4.最後在攪拌過程中，自己視情況加入的水分，再加上去的％數。
5.誤差：現在用的秤最小1g，但本身應該就有誤差值。加上不到1g的液體我量不出來，
因此整個總和有可能產生2～3％的誤差值。（這一部份當成沒看見，先忽略
不然整個算不完）
以本文為例，我的算法是
原料名稱 百分比 實重
高筋麵粉 100% 256.0
快速酵母 1.5% 3.8
水 55% 140.8
鹽 2% 5.1
糖 8% 20.5
蛋 8% 20.5
奶粉 4% 10.2
奶油 4% 10.2
醋 1% 2.6
合計 184.6% 450g
水分含量原本應該是：水55％+（全蛋 8％*75%）+醋1% = 55%+6%+1%=62%
但是過程中我自己在那邊玩又加入了約2~3％的水分，所以==62%+2~3%=64%或65%
並且依照過去同樣配方、機器的製作經驗，能夠在入爐前依照原先耗損量計算，獲得
得到原本想要的麵團的重量，但是這兩次情況特殊，整個4小時攪拌 過程有電風扇在
吹導致最後麵團總重量比過去同樣流程少掉很多，因此研判是水分損失，所以將本次
離譜的重量損失直接當成水分％數的損失，就變成入爐前只剩下60％的結果。
（還是強調這是估算，因為實際重量損失是否只是有水分，只是我自己的研判，有可能
有其他物質我沒注意到，但相對於水分的蒸發比例，其他物質的損失應該可以忽略。）
※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (04/19 04:36)
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