家常。乾炒牛小排碎肉拌麵 / 茭白筍松本茸滑蛋 / 蛤蜊絲瓜
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最近受到昨日美食的啟發，走一個小溫馨家常菜路線，做大菜料理雖然好看，不過備料到烹煮其實還是挺累人的啊（荷包也挺累🙊
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。在處理牛小排時，為了成品的美觀與口感，事先都會將多餘的油層跟會因受熱而蜷曲的筋膜修掉，讓四面都露出美妙的大理石紋，往往美容過後一整塊肉就少了1/4，有時後也會遇到整塊邊緣肉一半都是會被修掉的（像是這一塊😂
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那修掉的肉怎麼辦？切成小丁後筋膜的口感會變得彈脆而不再那麼難以入口，有時候先煎再跟炒蛋拌在一起，就是一道充滿濃郁肉香的蛋料理；若是大量的話，先將油塊乾煎逼出油脂後，快速將肉塊拌炒，稍微調味一下後不論是鋪在飯或是麵上頭都是很好的拌料🤤
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。前陣子終於入手了很適合做蛋料理的小鐵鍋（我的裙擺蛋終於有救了😭 最近就很常做滑蛋系列，看著終於能自如掌控蛋的蓬鬆度跟嫩度，不禁還是小有成就感🙊 將在全聯看到聽說與松茸稀有度一樣的松本茸，稍微調味一下用奶油煎到金黃，與蔥段 / 茭白筍炒在一起後滑入蛋，讓山珍的清甜與些許奶香在綿密軟嫩的蛋液中優雅釋放
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。蛤蜊絲瓜 . 電鍋版
電鍋燜煮蛤蜊絲瓜應該是從小就有的記憶，將削皮切段的絲瓜與吐沙乾淨的蛤蜊一起放入電鍋，一點嫩薑絲與蔥段，不需要加一滴水，讓絲瓜與蛤蜊在時間與溫度的魔法中造就一碗香甜好湯🤤 也許是因為小時候的記憶吧，這次多添加了油蔥酥進去燜煮，這一味與海味的搭配，從童年的那一碗碗蚵仔麵線中的味覺記憶庫傳承至今。料理是將記憶中的味覺重現或重組的藝術，我想就是體現於此吧。
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「當我失意難過的時候，想起這個世界上某個角落有你的存在，我就願意承受這一切，你的存在對我很重要。」- 不朽｜泰勒
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是否你們記憶中也有一個人，一桌菜，能讓心靈平靜，能讓遠航的船，也有歇息的依靠？
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絲瓜電鍋 在 [食譜] 用電鍋煮出鮮艷翠綠的絲瓜粥- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
剛剛自己煮了絲瓜粥當宵夜,真是滿足啊~
雖然版上搜尋絲瓜粥已經有很多種作法
不過好像沒有人跟我作法一樣的O.O
想想,絲瓜的產季也快過了
就抓住夏天的尾巴來個咱家特製鮮綠絲瓜粥吧!
材料:
絲瓜一條
米一杯
鹽少許
烹大師適量 (豪華一點的可以用半斤文蛤代替)
米酒適量 (我自己是抓約20ml)
其他有的沒的配料 (ex蝦米,薑絲....總之想吃什麼加什麼)
作法:
1.米和水以1:6的比例丟進電鍋,怕酒味的人可以在這個階段加入米酒
2.絲瓜洗乾淨切塊
3.當電鍋開關跳起來時,打開鍋蓋會看到煮好的米不像稀飯,比較像泡水白飯orz
這時候把絲瓜和剩下的材料放入
ps.如果你對自己的絲瓜沒信心,那就先不要放鹽,等最後煮好時再加入
ps2.喜歡米酒香味的可以這時候再加入米酒
3.外鍋再加入一杯水,蓋上鍋蓋,再按下開關
4.等開關第二次跳起來就煮好了!
這時候可以再加入蛋下去變成黃金稀飯,口感會更溫潤
我買的絲瓜幾乎都是3條20的便宜貨
但是用這種方法煮出來的絲瓜粥裡每片絲瓜都鮮嫩翠綠喔!
另外加米酒是我做過清炒絲瓜之後想出來的
以前我煮沒有米酒的絲瓜粥時,不管用烹大師或文蛤都沒辦法調出理想的味道
感覺只是有絲瓜味的白稀飯而已>"<
但是加了米酒之後,整個鮮甜度瞬間爆衝
完全不用其他的配菜就可以吃掉一整鍋稀飯了!
不過外食的時候同學們都說我口味很重,所以喜好清淡的網友們要考慮一下囉~
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