關於 綠庭緣菜單 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

[用料實在～價錢合理～日式家常菜飯堂～]

其實同好多香港人一樣，我都係好鍾意食日本嘢㗎，但喺清邁選擇真係比較窄，雖然近年都開咗好幾間高級日本料理，不過價錢堅唔平～如果純粹想食餐家常便飯，我會去呢間由日本人開設嘅定食餐廳，簡單講其實就係大戶屋個Friend^^，同樣係家庭料理，食物上我覺得更用心，而且價錢平一截，食完後可以微笑咁行出門口～

🍲菜式選擇：
定食約有三十款，丼有十款，咖喱飯同麵條有十五款，加埋各式各樣嘅前菜、單品同小食，選擇超多，每日午/晚市另有是日便當供應，款式次次都唔同，不過因為係限量製作，我到依家都係無緣食到嘅～

👨🏻‍🍳食物質素：
要揀一樣推介真係有啲難度，因為我覺得好多菜式都好好食喎^^～懶得諗嗰陣會食佢個南蠻炸雞定食，雞肉外層酥脆，柔嫩唔乾嚡，配搭酸酸哋嘅自家製Tartar sauce，好解膩，次次食都無失手～想啖啖肉嗰陣會食炸豬肉蓋飯，塊豬扒有成1cm厚，咬落去有肉汁，加埋滑蛋同甜甜哋嘅洋蔥，好啱送飯～最近發現炸竹莢魚排定食都好唔錯，炸得乾身唔油膩，魚肉扎實無腥味，連我呢啲平時唔鍾意食魚嘅人都覺得好食～

小食方面我覺得薯仔沙律係呢間店嘅王牌，雖然好簡單，但真係好食，每次去都要叫～日式可樂餅又係好得，整體來講所有菜式都好穩陣，比起其他同樣走家常路線嘅日食店有質素～

🏡用餐環境：
店子位處尼曼路，開業有14年，依家已經擴充到有兩個相連舖位，加埋約十張枱，裝修簡潔但氣氛溫馨，一個人去都可以好安靜舒適咁食飯～食客群好廣泛，唔止成為日本同鄉嘅食堂，仲有好多本地人同埋歐美人士～

💰平均消費：
每份定食價位大約150-160THB/HK$37-40，魚類貴少少，平均要200THB/HK$50，麥茶同綠茶以自助形式免費供應，正常叫一份定食再加個小食已經好夠飽～

最後都係嗰句，雖然大家呢刻可能用唔着，不過bookmark定先，話唔埋好快就可以去到呢～

==========

📌【清邁活動+行程推介】
https://chiangmaijourney.com/page-products/

👨‍👩‍👧‍👦【清邁親子玩樂景點】https://www.facebook.com/1670726726478331/posts/2181160405434958/

🏨【2020版清邁酒店推介】
https://chiangmaijourney.com/chiang-mai-hotels/

==========

📍Smiley Kitchen
地址：Nimmana Haeminda Rd Lane 3, Tambon Suthep, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai
營業時間：星期一至六11:30am-3pm、5:30pm-9:30pm，逢星期日休息
FB：bit.ly/3ej1pOq
地圖：https://goo.gl/maps/RX6PPutsHGSekcDp9

==========

▼Follow us▼
IG: instagram.com/chiangmaijourney/
FB: fb.com/chiangmaijourney

#清邁 #清邁包車 #清邁美食 #清邁攻略 #清邁旅遊 #清邁自由行 #廢氏清邁私生活 #清邁司機 #清邁租車 #清邁自駕 #chiangmaijourney #chiangmai #CMJ479

【蝙蝠感謝日│身在福中不知蝠？】

在近年面對疫情的時刻，有人將負面情緒轉向蝙蝠，甚至詢問起蝙蝠的驅趕方法。請冷靜一下！臺灣的蝙蝠很無辜呀～多年來檢疫單位並沒有在牠們身上調查到可以感染人的冠狀病毒株。當然，為了以防萬一，我們還是可以多加小心，但請不要傷害、妖魔化牠們！

其實，只要我們跟蝙蝠適當地保持距離，蝙蝠給我們帶來的益處甚至會比壞處多喔！臺灣的蝙蝠大多是以昆蟲、蜘蛛、果實和花粉為食，除了對抑制農業害蟲有莫大貢獻之外，牠們還是重要的授粉媒介。看來我們還欠蝙蝠一聲「謝謝」！

儘管蝙蝠們默默地幫助人類很多，牠們還是一群很容易被忽視的小夥伴。在臺灣的哺乳動物之中，翼手目的蝙蝠是成員最多的大家庭，截至目前為止，本島和離島的種類有38種。天啊～我們身邊竟然有這麼多種蝙蝠，我們卻不了解牠們！事不宜遲，我們就來認識臺灣最大型，也最瀕危的蝙蝠——臺灣狐蝠。

說到蝙蝠，或許有人會想起牠們奇形怪狀的鼻子和小眼睛。但臺灣狐蝠的外觀並非如此，牠的頭部形似狐狸——尖尖的吻部和古溜的大眼，脖子四周還有一圈金白色的「圍巾」。乍看之下，好似一隻倒吊在樹上的狐狸。臺灣狐蝠屬於琉球狐蝠(Pteropus dasymallus)的一個亞種，只分布在花蓮、綠島和龜山島的牠們，為臺灣特有亞種。

臺灣狐蝠喜歡吃什麼呢？看看研究者們調查到的菜單，原來稜果榕、水同木、小葉桑、福木與欖仁等，都是臺灣狐蝠的餐點。牠們吃下果實以後，會把吃完剩餘的纖維質「ㄆㄨㄧˋ」地吐掉，使的樹下散布著一顆顆的「食渣」，這乃是研究者們觀察牠的小線索。而果實中較為細小的種子則會通過狐蝠的消化道，隨著便便傳播到更遠的地方去，令狐蝠們無意間成了重要的植樹使者。

臺灣狐蝠早年面臨大量獵捕、棲地開發等困境，導致數量驟減。學者們一度認為臺灣狐蝠少於50隻，直到2018年的調查估計，族群數應該介於78到205之間。儘管沒有先前估計的少，但臺灣狐蝠仍然處於滅絕邊緣，無法令人放心。杜絕非法捕捉、持續關注、支持相關研究，以及抱持友善與感謝的心，是我們目前能為蝙蝠做的事。期許未來大家更認識牠們以後，臺灣能擬定合適的保育計畫，守護珍貴的狐蝠。

https://www.facebook.com/556055591230516/posts/1885999278236134/

【來聊聊「女兒節」吧！】
=====================
※別人學日文都是從這裡開始的｜2021版教科書全新上市
→ https://wenk.in/cola00P2A0
　
今天3月3日是日本的「女兒節（雛祭り・ひなまつり）」，在這個節日以桃花為主要裝飾物，所以又被稱為「桃花節（桃の節句・もものせっく）」。
作為祈願女孩子健康成長的節日，在女兒節這天，家裡有女孩的要擺放「雛人形（ひなにんぎょう）」，並供上「小方糕（ひなあられ）」、「菱形年糕（ひしもち）」和「白酒（しろざけ）」等。
「雛人形」的擺放方法，可以參考下圖。
　
另外需特別注意的是「雛祭り」結束後，一定要馬上將人偶收藏起來待隔年再用，因為據說如果人偶擺放時間過長，家中的女兒長大後可能會嫁不出去。
　
有看過《烏龍派出所》的大家，對這個節日應該都不陌生吧？
主角兩津勘吉的生日就是女兒節，而每年的這一天阿兩總是會遭遇各種劫難。
也因為這樣的設定，日本人在三月三日，除了慶祝女兒節、擺設女兒節娃娃之外，也有人會幫阿兩慶生喔！
　
　
回到正題，女兒節顧名思義，就是祈求家中女子健康成長的節日（女子の健やかな成長を祈る節句の年中行事）。
在這個節慶只有「吃」跟「裝飾」這兩件事情要做！
　
🔴日本女兒節文化的飲食習俗中，有五種不能缺少食物：
1.はまぐりの吸い物（はまぐりのすいもの）
2.菱餅（ひしもち）
3.雛霰（ひなあられ）
4.白酒（しろざけ）
5.散寿司（ちらしずし）
　
1.はまぐりの吸い物（はまぐりのすいもの）：
我們最熟悉的蛤蠣湯，竟然是女兒節必吃菜單中的一項！
原來貝殼在日本文化中象徵著夫婦百年好合。
是祈禱女兒找到一個好歸宿，相互依靠過一輩子。
對我來說一大早喝一碗熱騰騰的蛤蠣湯是解宿醉的聖品，不過在女兒節這天喝下這碗蛤蠣湯，則是代表家人為親愛的女兒祈求好姻緣的意思喔！
　
2.菱餅（ひしもち）：
這聽起來很陌生，但看到這照片是不是有種「好像在哪裡吃過」的感覺呢？
菱餅是用三種不同顏色的年糕堆疊後，再切成菱形的年糕。
一般較常見的是「綠色」、「白色」、「粉紅色」這三種配色。
綠色象徵大地，白色象徵白雪，粉紅色則象徵桃花。
合起來的意思就是：「雪融後的大地，綠草發芽，桃花盛開（雪がとけて大地に草が芽生え、桃の花が咲く）」。
除了為女兒祈福之外，剛好跟三月的春季到來相互呼應。
　
3.雛霰（ひなあられ）：
依照地區做法不盡相同，這邊就不多做介紹，主要是以米粒或是年糕切塊為原料。
色彩繽紛的「和菓子（わがし）」，分別為粉紅、綠、黃、白，象徵四季，祈願女兒在這一年的四個季節都能夠幸福健康的度過。
　
4.白酒（しろざけ）：
這是用桃花的花瓣泡出來的酒，桃花在日本文化中也有去邪的效果（跟道士手上那把桃花劍或許有異曲同工之妙？！）。
也有增強精力、補充體力的效果，被當作藥酒的一種。
不過小孩不能喝酒啊！於是就用甘酒取代了，這種甘酒喝起來跟台灣的甜酒釀差不多，大多是溫溫的喝。
這讓我想起，基隆夜市裡就有一家用溫的甜酒釀搭配湯圓的攤販，還挺好吃的，不過總是大排長龍。
大家在女兒節的時候，不妨也嚐看看，應景一下吧！
　
5.散寿司（ちらしずし）：
這種散壽司大家應該都不陌生，不將壽司捏成一個一個，而是用日本拌醋飯的木桶子把所有的壽司料跟醋飯拌散，用筷子食用。
這裡面會加的料大概就是「蝦子（象徵長壽）」、「蓮藕（象徵未來性）」、「豆子（象徵健康勤奮工作）」等等，跟過年的「おせち料理」有幾分神似。
　
　
🟠「女兒節娃娃的擺設時間、禁忌」
首先，大家可能會以為女兒節當天才要裝飾這些人偶。
其實大多家庭會在節分（2/3）撒完豆子後的立春（2/4）開始裝飾。
最晚要在2/24，也就是女兒節的前一週裝飾完畢。
這個人偶（にんぎょう）代表的就是小孩的分身，避免孩子遭受事故或是疾病，裝設的目的就是祈求小孩健康平安的長大。
　
但是日本傳統文化上，這種「分身」長時間存在於身邊也不是一件好事。
所以在女兒節結束就會馬上整理掉。
有個迷信的說法是，如果太晚收拾的話，女兒會很晚才出嫁。
不過以科學的角度來看，在女兒節後不久梅雨季就要來了，紙製的人偶不耐濕氣，老祖先說要及早收拾其實也是有他的道理的。
　
　
🟡「女兒節娃娃哪裡買？會不會很貴？」
接下來，我們來看看女兒節人偶的行情大概落在哪裡吧！
我們以日本最常用的比價網（価格.COM）排行榜功能來看看大概的售價是在哪裡。
第一名是一家叫做久月的廠商製造的，售價含稅約七萬日幣；
第二跟第三名也都是久月製造的，添加燙金等等裝飾，要價16萬多；
第三名則是兩層結構組成，要價17萬多，真的都是價值不菲。
　
另外，人偶其實跟和服一樣，也有租賃服務，兩週的租賃期間租金大概是2~3萬之間。
品質看起來比剛剛前三名都更厲害，想必是非常高價的人偶吧？！
　

🟢「女兒節人偶會不會像玩具總動員一樣，也會被拋棄？」
和歌山的加太海邊有著一座知名的神社，專門供奉這些被丟棄的人偶。
整個神社堆滿各種玩偶，而女兒節人偶佔絕大多數，特殊的景象在當地成為了一個另類的觀光場所，它叫做「淡嶋神社」。
　
這種神社日本大概有一千多個，而這一間是祂們的總社。
每年到了三月三日女兒節，神社就會把供養的女兒節人偶（ひな人形）漂流到大海。
這種稱做「雛流し」的宗教活動，也吸引不少人前去觀看。
這裡的人偶，就如同上面說的，都是被丟棄的人偶。
但公德心強烈的日本人不太會在路上亂丟東西的，所以都是親自拿去神社丟棄，而神社的規定是一袋（四十公升的家庭用垃圾）一千五百日圓。
　
女兒節（ひな祭り）是個屬於女孩子們的節日，在日本女生的成長過程中扮演著很重要的角色。
儘管在台灣要裝飾這些人偶可能比較困難，但也可以試著用文中提到的食物，來為自己或是自己的小孩祈福，一起過一個有特別意義的三月三日吧！
　
　
　
※別人學日文都是從這裡開始的｜2021版教科書全新上市
→ https://wenk.in/cola00P2A0
　
照片引用自：http://sato-res.com/meotozenzai/

6道披薩麵團創意食譜 — 誰說披薩麵團只能拿來做披薩。我們要示範如何在自家的廚房，用披薩麵團玩出的6種特別的點心。你曾看過披薩鬆餅嗎？或是披薩甜甜圈？聽起來很棒吧？讓我們來為你介紹這6種特別的披薩麵團玩法，無論大人小孩都會玩得很開心唷！

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/creative-ideas-for-pizza-dough/

******************************************************
所需材料：
披薩麵團部份：
800 g 希臘優格
1000 g 低筋麵粉
2 茶匙鹽
2 茶匙泡打粉

作法：
將所有的材料混合在一起，將麵團揉約10分鐘。用乾淨的布蓋住麵團後，靜置發酵約半個小時。便可以拿來做成下面的點心。

1. 披薩鬆餅
所需材料：
番茄醬
起司
蘑菇
火腿

作法：
將披薩麵團放在鬆餅機上，然後抺上番茄醬。撒上起司、火腿和蘑菇後，蓋上另一片披薩麵團。然後蓋上鬆餅機，不時地開啟來看披薩麵團顏色是否變深。等到後披薩麵團到你想要的棕褐色，就可以將披薩鬆餅取出了。

2. 心形披薩
所需材料：
番茄醬
起司
番茄
義大利臘腸
綠橄欖
芝麻菜
羅勒

作法：
在烤盤上鋪弓張烘焙紙，放上麵團後捏成心形。將番茄醬、起司、義大利香腸片、番茄片和綠橄欖放在上面。將心形披薩放入200 °C上下火的烤箱中，烤8至10分鐘。

3. 披薩杯
所需材料：
義式肉醬
迷你莫扎瑞拉起司球
青椒
帕馬森起司粉

作法：
將小杯子放在烤盤上，然後將披薩麵團放在上面。放入180°C的烤箱中烘烤8分鐘。烤好後，在麵皮杯子裡裝滿迷你莫扎瑞拉起司球、義式肉醬和青椒，再撒上帕馬森起司粉。

4. 章魚披薩
所需材料：
番茄醬
起司
義大利臘腸
黑橄欖，切片

作法：
在烤盤上鋪上一張烘焙紙，放上捍成橢圓形的披薩麵團。將下部切成均勻寬度的長條形，然後將每條長條形都彎曲，讓它們看起來像章魚的觸手。在麵糊上抺上番茄醬並撒上起司，再放上兩片義大利香腸片及黑橄欖片在眼睛的位置。在觸角上也放上一些黑橄欖片。將章魚披薩放入200°C上下火的烤箱中，烤8至10分鐘。

5. 披薩甜甜圈
所需材料：
番茄醬
起司
鮪魚罐頭
洋蔥，切丁

作法：
將披薩麵團放在鋪著烘焙紙的烤盤上，捏成８字形。在上半部的圓圈上抺上番茄醬，並撒上起司、鮪魚和洋蔥。將下半部的圓圈蓋到上面，並將披薩皮的邊緣壓緊。如同上面的食譜一樣，放入200 °C上下火的烤箱中，烤8至10分鐘。

6. 蛇形披薩
所需材料：
番茄醬
起司
火腿
鳳梨
紅色和黃色的甜椒
黑橄欖

作法：
將披薩麵團揉成長條形，以螺旋方式放在鋪著烘焙紙的烤盤上。在麵團上抺上番茄醬，並撒上起司、火腿和鳳梨丁。最後，在眼睛的位置放兩小塊黃色甜椒和黑橄欖，在舌頭上放一小塊紅色甜椒。放入上下火200°C的烤箱中烤8至10分鐘。

有了這6種披薩麵團的點子，披薩菜單上就有了更多樣的選擇了。它們非常適合兒童慶生會、派對或家庭聚會。所以，你已經準備好披薩麵團了嗎？

******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎？ 請訂閱我們的頻道，不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享！

這裡可以訂閱我們的頻道：youtube.com/有口福
Facebook關注我們：https://www.facebook.com/yokofu.tw
有口福網站：https://www.yokofu.tw/

綿綿雨粉如風飄絮，灑落於石板地上。
隨着羊腸石徑而行，兩旁植物悠悠揚揚，被修剪過的痕迹，顯得有點造作。終於走出迂迴，晃入眼眸的，是「香港公園」四個大字。水珠從牌坊滑落至花叢，細葉輕抖，對啊，下着雨呢。
回過神來，驀地前瞻一下，眼前是座白色建築物，正可擋雨。
甫踏進平房內，方發覺此乃一間茶藝館，左手邊是一條迴旋樓梯，正要舉步之際，竟傳來陣陣茶香撲鼻，剎那瞄了瞄上方的木牌，手已不禁將前方木門推開，默想着剛才的三個直度大字——「樂茶軒」。
果然，木門後，別有離塵天地。

瞳孔裏反照出一片古色，木地板鋪上一層輕蠟，門口的左方擱了數個木架，分別放了不同的茶壺、茶杯，靠牆有一貌似百子櫃般的木具，相信是安置茶葉的地方，數位身穿寶藍色長袍的茶藝師，正專注地泡水試茶。右方則是另一木櫃，一個個小圓罐整齊地排列在內，拿起一瞧，罐子上寫了茶葉的名目，裏面則放了一小撮茶葉，好讓品茗者挑選茶種。來到店子的前方，散發着濃厚中國味的正方木桌及木椅正有員工在拭淨，數個紋路相當細緻的木屏風，稍稍分間了兩至三個空間，免卻侷促，並列的數個雙門大窗透着日光，而窗框及窗花都一致地用上了木材，貫徹始終。


凡塵本歸自然
確定這是一家茶館後，一名身穿沈紅寛衣的老人步及。怎麼說，他綁起銀髮，一額清爽；圓弧的黑框眼鏡，擋不住深邃的雙眼皮，一雙明眸似乎沒有被歲月壓昏；微笑底下，連着一束白鬍子，左手把其執起一掃，對了，就像遠古的智者。伸出右手一握，他報上「葉榮枝」一名來，於茶藝界相當有名氣的他，被尊稱為老師，亦是茶館的主人。
茶館歷年廿七，說長不長。老師接過茶藝師的茶，小嘗一口，緩緩道出每晨試茶乃茶館的傳統，重點是水。香港不吃香，水質一般，即使採用了優質的濾水器，每天仍要先確保水味如貫，方放心泡茶。地方各有優劣，本是自然，盡本份泡出一壺好茶，就是尊重天然、順應自然。說起這一點，就關乎茶館成立的原因，其實有些少因緣。
早於八十年代，老師跟維他奶的創辦人羅桂祥合作，賣紫砂茶壺維生。當時是一九八六年，對茶道還是一知半解的他，遇上了他的啟蒙者，亦即是他的員工。這名員工來自安溪，家族以種茶維生。一次機緣，他帶老師到故鄉去，踏上茶山一刻，完全震撼了。高山雲霧，地方唯美不在話下，最大的感動，來自茶農認真的精神。當時做茶葉很樸素，由種植、採收、挑葉、搖茶、發酵、殺青，到包裝都一手一腳、一板一眼，沒有機器輔助，一切講求天時、地利、人和。由一個普通的飲品，變成有生命的東西，不單好喝，不是完美，但有一種個性，猶與大自然結合。說起，他仍覺激動：「好感動，嗰刻我發現，呢樣先係人所追求嘅嘢。」那個年代，茶種不明確，某地的普洱、哪方的水仙，反正各類茶葉全都由政府先收購，再混合出售。於是，老師帶了好些茶葉回港試賣，發明了「單採」這個名詞，明確地劃分了地區及茶類。流傳間，大家覺得這概念很好，引發他開創了樂茶軒。
老師呷下第二杯茶之時，已見有客人步進茶館，時間尚早，多為品茗而來。放下玻璃茶杯，他徐徐站起，迎賓去。


專心不染塵濁
客人是三名女士，打扮樸實，徑自走到放置茶葉的木櫃前喃喃互語。老師見狀，上前打着招呼，又拿起茶葉小罐讓各人嗅嗅。這是茶館的執着，了解客人口味，為其挑選合適的茶種，賣茶之餘，解釋何謂好茶，如何品茶、泡茶。「由八十年代起，我見盡好多茶館，而家執得七七八八，佢哋最大問題係將重心放喺食物，令茶館風味減少。」他強調，茶永遠是主角。
言談間，發覺三人有意學茶，老師於是把各種茶葉、茶具拿出，準備泡茶。用小勺子舀起茶葉一瞬，他神情忽而嚴肅起來。這是他的信念——專注。細心專注地喝，就發現味道確是不同。他把熱水壺插電，將茶的種類娓娓道來。
從前，茶葉分類很簡單，分為不發酵、半發酵、全發酵及後發酵四種。現時則較講究，劃分了六大茶類。綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶及紅茶。
此刻在老師面前的，正是不發酵的綠茶，碧螺春。只見，老師於熱水壺旁邊放了一瓶溫水。不需預熱杯子，因為愈少發酵的茶葉，沖水溫度愈低。綠茶雅淡，宜用薄身茶具，他慢條斯理地把泡好的茶倒入玻璃杯中，茶的表面浮起了一層茶毫，即茶茸毛，茶毫愈多，代表茶葉愈細嫩。淺嘗一口，清香的餘韻仍於舌尖徘徊之際，老師已換上一套小巧的薄紫砂泡烏龍茶。稍稍預熱茶具，倒掉熱水後，就把屬於半發酵的青茶塞到茶壺中注水，把第一壺茶倒掉，他解釋：「唔係每隻茶都要倒走第一泡，烏龍茶第一轉茶葉未張開，唔香，所以唔要。」把茶飲盡，老師走到擺放茶葉的木櫃前，逐一解說。
手上的水仙是白茶，屬低發酵茶，宜低溫沖泡；旁邊擺放着罕有的黃茶，則屬後發酵，他一解狐疑：「等於你媽媽留菜，菜心芥蘭，我用碟蓋住，返嚟再蒸熱，菜變成黃色，咁咪係黃茶囉！」同屬後發酵的黑茶亦然，變成黃色的菜再慢慢曬乾閒置，變成菜乾，就是黑茶。往下方一看，是為人所知的普洱，即紅茶，紅茶以全發酵製作，要用高溫沖泡。見有人口水直流，老師知情地舀起一撮，返回泡茶的位置，用大熱的滾水灌滿厚紫砂壺，放入茶葉，把水柱拉高注入壺中。細心一看，茶葉比剛才的兩種茶粗大得多，故此水溫需較高，原理如煮牛肉一樣，牛肉切得薄，火鍋時熗熗就吃；如果牛肉切得厚，就需多浸兩下。這正是人云亦云的表現，原來水滾，不一定茶靚。
想當初，教他喝茶的師傅，主要是茶農，與之生活，取溪水沖茶，訓練專注，細心體會時，慢慢找到茶的樂趣、茶的精髓，繼而，才變成了他生命的一部分。
茶，其實是一種經驗，需要累積。這是他送別三名女士時，留下的一句話。

悲心牽動萬麈
轉身步回茶館一刻，門外剛好有人送來點心，老師見無人閒暇，於是出外交接。雨露依然連綿，他倒是一臉無所謂，與門外送貨工人核對着單據。驀地，一名挽着兩袋蔬菜的光頭男人站在身後察聽內容，見一切順利，就急步往炊煙裊裊的廚房走。老師忙畢，見店內已半滿，不慌不忙地踏入廚房。「劉經理，客人開始到啦。」他稍稍吊高嗓子，喚着正忙得不可開交的光頭漢。劉經理原來主力負責廚房及菜單。茶館雖然只賣素食，但七成的點心都是當天即包即蒸，其餘三成向某寺院叫貨。劉經理每早都需要外出挑選新鮮貨，原則是不時不吃。既然茶是主角，食物理所當然，就是配角，因此茶館每天只售約二十款點心，但選擇少，客人容易生厭，故每天都要轉換款式。至於，最令二人頭痛的，就是如何讓菜式配合醇茶，因為茶本身是一個減的元素，用來清潔口腔，素菜清淡，易致「口寡」，所以他們要不斷嘗試，例如油膩的，配普洱茶來清膩感；淡味的，就配清茶。
離開廚房，發現店裏已經近乎滿座，看來最旺場的午市已至，緊隨身後的老師開腔：「附近做嘢嘅人想食素，但附近冇素餐館，所以就會嚟晒呢度。」素蝦餃、素燒賣、豆腐餅、燉湯，一籠籠點心不息地送到席間。看着穿著整齊的上班族忙於咀嚼，使得他憶起九十年代的上環。
一九九一年至二零零二年間，茶館於上環樓梯街開業，只賣茶葉，旁邊很多老茶鋪。被嘲是黃毛小子的他，卻憑着一份慈悲，而站穩陣腳。他相信幫人要盡全力，故此，有任何人到茶舍請教茶道，即使沒有光顧，都會傾囊相授。也不求暴利。估計，全中國屬他的茶最便宜，三十八元一斤起，到現時都沒有漲價。他常跟客人直言，他們的茶並不特別名貴，並非得獎，只是好喝。清心明明，令他結識了一群「茶道中人」，因而闖出名堂。但老師強調，不要讓一片悲心受蒙騙，例如茶價未必直接反映品質，「我好討厭大陸啲小罐茶，話咩總裁飲嘅茶，世界上有幾多總裁？其實就是要令你虛榮。」有些茶賣幾萬元一斤，根本騙人。故此，他要尋根，親自到中國內地不同的茶山試茶，好茶方買，成為了全香港第一個跑茶山的人，幾乎全中國的茶山都跑過。熱心的他，更冒着生命危險去試茶。
有一次，老師到龍井向茶農買茶，碰到一個炒茶的人，二人聊開了，他就嗟嘆黃茶難求，因為做茶過程繁複，沒有幾個人做了，不料對方竟然指他的爺爺會做，老師二話不說，立即動身隨他到安徽故鄉找黃茶老人。然而，不知道是因為過於興奮而忘記，還是刻意遺忘，當年是二零零三年，正值沙士疫間，聞說此病就是從該處傳來，故被列作禁區。幸而，他最後都無病歸來，更帶來了珍貴的黃茶，對方被其誠意打動，更每年為他做茶。
從思憶中掙脫，老師揑一把汗。最令他覺得驚險的，是在眾多老行尊面前，能夠生存過來。最後，茶鋪愈做愈好，於是二零零三年投標現址，開始做茶館，如他的口頭禪「From farm to table（從茶山到桌面）」。於他而言，茶道雖盛載了很多文化及歷史，但經常把文化掛於嘴邊，終成包袱。所以他的信念是讓人快快樂樂地喝茶，故名「樂茶軒」。
回頭，他已坐於客席，與數名外國人茗茶閒聊。如斯氛圍，吸引不少遊客遠道而來，牽塵萬里。

喜捨一切如塵
送走了最後一位客人，仰首一望，已經四時許。穿戴整齊的店員，開始重新於餐桌上鋪上竹蓆，一雙筷子、一套碗碟，都有條不紊。手輕腳動，不發出一點繁音。倏地，幾位手執樂器的男女推開大門，朝老師這邊打招呼。茶館平日不做晚市，每逢周末晚則有粵曲或南音表演，很多客人特地來，邊欣賞邊享用晚膳，相當熱鬧。南音徐徐揚起，老師輕敲拍子，訴說着，表演樂隊駐場多年，早已成為老友。堅持做音樂表演，並沒有為他帶來更高的利潤，由始至終，他都只視茶舍為一個以茶會友的地方：「你想發達千祈唔好做茶，呢行能夠過到生活，維持落去已經好好。」喜捨，是他的座右銘。
喜捨，即有些東西要懂得放棄，懂得與人分享。正如要得好情誼，凡事就不能賺到盡。說實話，對年輕人而言，茶館有點老套，但老師一點沒有想過以年輕化來擴大客源：「好難將就年輕人，好似佢哋鍾意飲珍珠奶茶，但呢個係我底線，叫我畀啲化學劑你飲，我做唔到。但年輕人會長大，總有一日發覺乜嘢對自己好，佢哋需要幫助，而唔係將就。」堅持原則，就要捨棄獲利。
對於茶的執着，又豈止一二。時至今日，老師仍然會去茶山試茶，尤其是多產的地方，好茶需要發掘。當然，很多茶都不需他親自去買，畢竟，認識了十多年的相熟茶農芸芸，每年都自動替其留一批好茶，他咧嘴笑道：「而家係賣幾分老臉皮！」縱然臉皮多厚，事實上如今很多茶都買不到了，就如他一直光顧的一個茶農家庭。老師憶述，這家人做的鐵觀音非常香醇，還記得第一次到他們家中看他們做茶，一絲不苟的全手工製作，更要用腳搓茶葉，深深被他們的堅持震懾。可惜，九十年代時，茶農的兒子自殺死了，夫婦二人傷心過度，又缺少了兒子的幫忙，也就不再做茶，那種茶至今也再嘗不了，此乃茶館的一大缺失。
只是，不捨不捨，還需捨。

被傷痛籠罩着的老師，略帶蒼然。睿智的光芒稍熄，暴露了六十有七的點點老態。茶館雖好，人卻會衰。說到傳承問題，他確實沒有頭緒。第一，有興趣的人不多；第二，懂茶的人不多，但最令他憂心的，是感情關係轉移問題：「茶農老，我又老，佢哋嘅接班人同我嘅接班人可唔可以共處，都係未知之數，老啦，唔可以帶走任何嘢，咁交畀邊個呢？」他自覺唯一能做的，是讓人感到茶館有生命力，畢竟誰願意接手一間小店？碰巧，最近大館邀請他去開店，自嘲一把年紀；一把鬍子；一把鼻涕；一把眼淚；一把衝勁；一把茶壺，最後把心一橫就去做。他，就賭一鋪。
揑着鬍子，智者深知世外桃源，虛無縹緲。何不暢飲一杯，暫洗風塵，於此天地胡哼亂唱，一番逍遙。
明天的事，明天了。

金鐘樂茶軒
地址：金鐘香港公園羅桂祥茶藝館地下
電話：2801 7177
營業時間：10am-8pm（星期日至五）；10am-9pm（星期六）；每月逢第二個星期二休館
詳情： http://bit.ly/2NuvBHi

中環樂茶軒
地址：中環荷李活道10號大館1座G06-07鋪
電話：2276 5777
營業時間：11am-11pm（全年無休）
詳情： http://bit.ly/2Nq1gte

========================================
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

即刻Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！
http://goo.gl/KwjNOE (@eat_travel_weekly)