兩週前嗑掉了庫存最後一批酸白菜，我就心心念念著天氣怎麼還不變冷本宮今年的酸白菜還無菜可积（醃）真叫人心慌。
然後週五接獲我愛你學田市集闆娘線報，來自新竹深山裡的鎮西堡山東大白菜到貨，我即刻殺去扛回兩顆大胖仔。
這大白菜不但沒用藥，在深山冷地裡長出來的菜結實甜脆，一刀切下幾乎要噴汁，這種好貨居然跟我頭快一樣大的兩大顆結帳才一百四十多塊，揪竟是闆娘佛心還是根本算錯帳我不管，總之我隔天去濱江，全場沒有一個山東白比得上。
回到家先剝去大白菜最外層較厚的葉子棄之（較老也髒又可能有蟲或蟲卵），第二層多為綠葉，也剝下來，但若狀況好不必棄之，留下來炒菜，然後就會得到綠金水白的漂亮大白菜，沖洗一下外層，甩甩乾，送去作日光浴，不是要曬成乾，而是曬過的菜醃出來會比較香。
接著就是一連串积酸白菜的動作了，簡而言之就是把菜塞進缸裡（誰家有缸啦我就是用我的萬能星硝玻璃瓶），鹽水＋一點花椒＋一點高梁酒下去泡之，重石壓上去把白菜壓落底不會浮出水面，我的祕方是加兩匙我養了兩年多的四川泡菜老滷水，好了，就這樣，蓋好蓋子，收工。
發酵初期最關鍵，只要看到瓶裡的水漸漸由透明變白，瓶裡開始產生小泡泡，就是邁向正確的道路。
去年积酸白菜的經驗讓我學到，氣溫在二十度以下至十度左右是台灣發酵酸白菜最好的溫度，於是我把酸白菜瓶子放到陽台內側不會淋到雨的地方，蓋上兩層厚布巾遮光防塵，每天早晨我會來查看一次。
期待三十天後收成🎅🎅🎅
（很抱歉大家知道我最近都在忙那件事兒，雖然很想跟大家分享酸白菜的詳細作法，尤其我知道很多人都做不成功，但現在的我真的有心無時間，我生性龜毛又不想隨便寫一寫。想做酸白菜的朋友，您們可以孤狗程安琪老師的做法，yutube上有影片可觀，程老師的做法我試過，比大部份的網路文章都靠譜，只要注意燙大白菜不要燙太久，否則成品比較不脆。）
同場加映去年积酸白菜的記錄
https://librapeace.blogspot.com/2018/03/blog-post.html
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