#蝦餃 �� #沒有蝦餃不算飲茶
蝦餃，晶瑩剔透的蝦餃，是我最喜歡的港式點心。�
香港人飲茶點心的基本款，就是蝦餃、燒賣、叉燒包。注意：蝦餃是排第一啊！�
小學時代飲茶的點心是放在不鏽鋼推車賣的，推車上一直蒸著，讓一籠籠的點心保持熱騰騰。�推車從廚房一推出來，點心阿姨會推著車，每走幾步就大聲喊著蝦餃、燒賣.....就把車上的5-6款點心唸一遍。�
理論上是推車到達桌子才點，但好賣的點心每桌都會點，一下子就掃光。�後來就演變成車子一出來，大家就去搶了，男生搶得快，搶回來整桌投以英雄的眼神。
老弱婦孺常常搶不到好賣的蝦餃，至少我是這種想法，沒有吃到蝦餃的飲茶，總覺得等於沒有飲茶。
中學年代，香港的租金大漲，茶樓的面積變小了，桌與桌的距離拉近，推車的車道被犧牲讓出來放椅子。點心改成用點心紙點的，即點即蒸，皆大歡喜，一定吃得到蝦餃了！
香港最美好的年代，經濟好，蝦餃也開始講究。餡料從剁碎的蝦仁，變成整隻蝦仁，地位也從小點變大點。又有的師傅從造型著手，金魚餃曾紅極一時，有的高級茶樓，甚至用上龍蝦來做蝦餃！價格跳過大點，直接上特點，一籠只有一顆，價錢等於一個便當了！
大學年代，我跟著媽媽阿姨們，那裡有新的點心就去那吃，而且要選地點，有落地玻璃的，看著維多利亞海景的，喝著上好的普洱茶.......聽著她們訴說著家裡以前輝煌的事蹟（離我好遠啊）。
我對蝦餃的心得，蝦的大小不是重點，最重要是新鮮，與豬肉豬肥油及筍的比例才是重要的。皮要薄及透明，摺邊不能厚。像金魚餃因為要造型，有些地方的皮過厚，口感就不好。
蝦餃的皮為什麼帶透明呢？因為是用澄粉做的，這是港式點心重要的材料，皮才會透明又滑，透出鮮蝦的胭脂紅色；腸粉也是用上澄粉的，才又白又滑。
明天開團的壽滿趣港式點心團，有這個月才推出的蝦餃喔！我一直沒有為大家開這個港點團，就是因為沒有蝦餃！缺了蝦餃就不算飲茶啦！（執著）�
#壽滿趣 師傅開發了二十幾款點心後，才出現蝦餃，可見做冷凍的蝦餃難度很高！皮要薄但又要避免冷凍時及加熱時裂開，是非常難的事，但師傅終於做到了！
�吃到這顆蝦餃時，我真的好感動，好好吃，皮滑又薄，蝦子彈牙，餡的比例很對，非常有水準的蝦餃
我終於可以開這個團，為大家好好介紹、分享征服我們一家的正宗港式點心。
