Search
牛蒡輸了！消內臟脂肪，這食物膳食纖維是牛蒡4倍
【打造易瘦體質✨】膳食纖維能幫助整腸、排便，更有助於瘦身減重，近來日本開始流行吃㊙㊙減肥，連藝人實際吃2周後，發現不但腰圍大縮水，連三酸甘油酯都減少了👍！
資料來源：日本料理研究家 濱內千波
-
📝如果喜歡早安健康文章，請按讚追蹤 早安健康 粉絲專頁。【你的分享】讓這個社會變得更健康美好；【你的按讚】傳送大溫暖❤️支持著我們！
#你還在用精煉油嗎
#你還在吃美味的加工零嘴嗎
#別再讓孩子們吃餅乾巧克力了
重點：縮水甘油基脂肪酸酯（GEs）是加工油中的主要污染物之一，主要在食用油的精製過程中的除臭步驟中形成，因此幾乎在所有精製食用油中都存在。
思考一下，那所有的精煉油是否都有經過除臭的過程呢？你還要繼續使用精煉油嗎？
參考原文研究報告：https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12251
原文連結：https://technews.tw/2019/11/21/taiwan-proposed-limit-standard-glycidyl-fatty-acid-esters/
含植物油食品恐藏致癌物，台灣擬納管全亞洲首例
作者 中央社 | 發布日期 2019 年 11 月 21 日 14:30 | 分類 醫療科技 , 食品科技
近年國際間在含植物油的抹醬、餅乾、巧克力等食品中驗出「縮水甘油」，是人體可能致癌物，引發各國關注。食藥署擬率亞洲之先訂定限量標準，新制最快明年上半年實施。
整起事件起源於衛生福利部食品藥物管理署的巧克力正名措施，要求成分夠純才可稱巧克力，但規範的僅有純巧克力，市占率高達 90% 以上的含餡、以大量植物油製作的「棕色巧克力」卻不在管理範圍，監察委員認為衛福部法規過於寬鬆，展開調查。
監察委員田秋堇、蔡崇義表示，歐洲食品安全局 2018 年 5 月公告，各類經高溫處理的植物油加工食品經動物實驗發現，可能含有具致癌性的物質「縮水甘油脂肪酸酯」（glycidyl fatty acid esters），該物質具基因及致癌性也被國際癌症研究中心列為「可能為人類致癌物」，更針對植物油中縮水甘油訂定 1000 微克 / 千克限量標準，卻不見衛福部訂定任何相關規定。
值得注意的是，縮水甘油的致癌疑慮不只發生在巧克力產品，凡是以植物油製作的產品都藏有風險。近年義大利知名巧克力抹醬爆發含縮水甘油疑慮，日本食用油品業者也在一款機能性食用油中發現縮水甘油含量比一般植物油高出 18 倍，緊急回收所有產品；香港近期檢驗市售人造奶油、抹醬、蛋捲、餅乾等以植物油製作的食品時，也發現縮水甘油蹤跡，顯示國際間逐漸重視此致癌物。
食藥署食品組科長廖家鼎接受《中央社》記者訪問時說，縮水甘油是近幾年才發現新興加工污染物，主要是植物油經過高溫、脫臭、脫酸、脫色的過程中產生的有害物質，以棕櫚油含量較高，食用後雖然不會造成立即危害，但長期下來仍會增加致癌風險。
廖家鼎說，目前美國、日本都還未訂定相關規範，香港雖檢驗許多產品，但也未訂出相關規範，僅有一向規定較嚴格的歐盟率先訂出規定。
為確保民眾食安，食藥署正研擬相關草案並多次邀集業者開會，廖家鼎指出，草案內容主要比照歐盟規定，將一般食品原料用油的縮水甘油限量訂在 1000 微克 / 千克，嬰幼兒奶粉、副食品的原料油則訂在 500 微克 / 千克。
此外，考量嬰幼兒屬於敏感族群，另針對 1 歲前嬰幼兒食用的「嬰兒配方食品」以及「較大嬰兒配方輔助食品」的成品訂定更嚴格的標準，粉類食品 50 微克 / 千克、液體類食品 6 微克 / 千克。
廖家鼎說，草案預計明年初展開預告，若順利可望在上半年開始實施，台灣可望成為亞洲首個訂定縮水甘油規定的國家。
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，相關資料顯示，植物油從「毛油」到「精煉油」的處理過程中，只要處理溫度超過攝氏 200 度就可能形成縮水甘油，且致癌性為 2A 級，也就是動物實驗致癌、人體致癌證據有限，風險仍偏高，盼藉由訂定標準強化食品業者把關，減少致癌污染物生成。
不過，民眾也無需因害怕而完全不攝取油脂。顏宗海說，油脂是人類吸收脂溶性維他命不可或缺的物質，每個人一天的飲食中應有 4 到 6 成為碳水化合物、2 至 3 成油脂、1 至 3 成蛋白質，建議均衡飲食、多吃天然的蔬菜水果，對維持健康更有助益。
（作者：張茗喧；首圖來源：Flickr/Marco Verch Professional Photographer and Speaker CC BY 2.0）
亞當老師分享科學新聞
【給認真做事的監委們～掌聲鼓勵】
看多了政治人物為權利而努力的新聞，本來對政府官員很無感，常覺得政治人物的權力世界跟庶民的生活是兩條平行線。
不過，這則新聞倒是讓我們對有真正在關心民生議題的政治人物，給予由衷的掌聲。兩年前我們曾寫過一篇文章(註一)談論歐洲食品安全局(European Food Safety Authority, EFSA) 2016年所發佈的一則科學公告(註二)，這篇報告主要在警示，「精煉植物油」製造過程中，會經過200℃以上的高溫加工，這製程會產生兩種可能致癌物：3-單氯丙二醇酯(3-MCPDEs)和縮水甘油酯(GEs)。提醒大家要注意食用精煉植物油的潛在風險，尤其對10歲以下的兒童更要注意。
「精煉植物油」這個名稱或許大家不熟悉，但是它卻是存在我們生活之中，目前市面架上90%的植物油都是經過精煉製程的植物油，不管名稱是「大豆油」、「葡萄籽油」、「芥花油」、「玄米油」、「葵花油」、「橄欖油」、「棕櫚油」這些絕大多數都是「精煉植物油」，精煉製程以化學溶劑萃油，並去除油中的營養、雜質，讓油保存更久，但製程中常需用高溫脫臭，因而產生可能致癌物質。
這也是人良堅持只做初榨油的原因，我們覺得吃食物的原味或簡單加工的食品，才是給身體最好的補給，過度加工的食品，對身體反而是負擔。
對這幾位監委能關心這種不太上新聞版面，卻與我們每天生活息息相關的議題，給予大大的讚賞，若是可以，最好將所有「精煉植物油」訂定規範才比較正確，雖然棕櫚油精煉產生致癌物的量較大，但其實所有植物油精煉製程都會產生這些潛在的有害物質，因此歐洲食品安全局才對所有精煉植物油發出警示。
不過瑕不掩瑜，我們還是要給有認真關心民生議題的監委們～掌聲鼓勵
註一：「食用油脂加工你不知道的秘密？」https://oilicious.qdm.com.tw/information/information&information_id=15
註二：https://www.eufic.org/en/food-production/article/process-contaminants-in-vegetable-oils-and-foods
新聞來源：https://news.ltn.com.tw/news/politics/breakingnews/2888104
