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大家昨日冬至過得開心嗎？:)
而家返唔到日本，不如徹底玩轉香港啦！Fish Ball~~~！！！
Soko玩轉香港第2集，啱啱出爐🔥
行假玉桂山🏔然後搭舢板遊覽香港仔🚢（*有聲音導航解釋歷史） 船上面食艇仔粉🍜然後食缽仔糕＆西米糕✨然後買鹹魚🐟整鹹魚鷄粒(其實腸仔粒:P)炒飯🔥
中途，遇到好多好心香港朋友，有d人認得我好開心><我就送比佢地我嘅閃卡(笑) 希望佢地鍾意呢！！haha
https://hk.appledaily.com/ETW/20201222/KF3SS4HADFDCZEP7NQL4AGEGME/
SOKO 和泉素行
#食況轉播 #ChopeChope
今年首次上榜 #亞洲五十最佳餐廳 的 JL Studio，來自新加坡的主廚林恬耀（Jimmy Lim）總愛把家鄉菜拿來改造一番，宛如蘋果派的海南雞飯、香菇與愛玉的肉骨茶、燉蛋白與蟹肉沙拉的辣椒螃蟹，以fine dining手法呈現新加坡飲食，美味又美型。
現在，你可以嚐到這些菜色的本人了。
Jimmy主廚揮軍北上，在台北新光三越A4開出了 Chope Chope Eatery ，一間主打新加坡小吃的餐廳。其設定親民輕鬆，不fine，但比街邊小店精緻，料理忠於原味又不乏玩心，吃起來很愉悅！台北的確缺一間輕快而有水準的南洋餐廳，百貨店的裝潢時髦，量體夠大（室內92位），價格中等，名履歷加持，在信義區很有競爭力。
「Chope」是新加坡式英語來著，去新加坡的熟食中心（hawker center）吃東西，佔位子的行為就叫做chope。新加坡人佔位子往往把面紙包一擺，於是你看見Chope Chope每個座位上設計精美的面紙包了嗎？好可愛呀！
食物自然是讓人滿意的。那晚嚐了耳熟能詳的海南雞飯、沙爹、叻沙，也嚐了台灣不那麼普遍的金杯粿（Kueh Pie Tee）、蝦醬雞翼、手甩餡餅（Murtabak）等等。
金杯粿在JL Studio也吃得到，那是娘惹菜裡的小點心，薄脆輕透的油炸塔杯，裝填進蔬菜、辣醬與海鮮，來到Chope Chope也有吸睛好看的呈現，六個小缽分別裝著花生、香菜、甜辣醬（chili ketchup）、魷魚炒（海蜇皮）、蝦卵、蝦肉，我們的任務就是動手把這六種配料美美放入塔杯裡，一口吃掉！香酥脆爽鮮甜鹹辣一次爆發，胃口馬上開。
蝦醬醃過的雞翅，裹上麵衣炸到金亮，一咬就是脆鬆鬆，擠上金桔汁更爽，搵一搵旁邊生鮮的參峇辣醬，好吃吮指。印度的手甩餡餅（murtabak），夾藏了蛋汁、洋蔥、仁當豬肉、青辣椒與起司，厚厚蓬蓬，Jimmy主廚囑咐必須跟一旁的番茄醬小黃瓜一起吃，「我們就是這樣吃的」，蘸上菠蘿蜜咖哩雞也超級涮嘴。
海南雞飯上桌，見那雞皮的光澤與肉身柔軟的程度，就知道會好，果不其然，入口香嫩，雞味不減，蔥油、黑醬油、青檸辣椒醬也齊備；雞飯則是一球球，馬來西亞的呈現方式，此處用意是便於分食。「沒有用sous-vide喔！」Jimmy主廚解釋著，他就用傳統做海南雞的方式，水滾下雞，煮一陣後關火悶，再取出泡冰水，不用溫度計就熟度精準。用的是什麼雞？「就是肉雞，只有雞腿！」這就涉及開餐廳的邏輯，肉一定要嫩，又不要浪費，捨全雞改雞腿相當合理，效果也很好。「一定要用帶骨雞腿，熟度才會準喔！」Jimmy主廚最後叮嚀。
沙爹上桌，讓人不禁揉揉眼，這是土耳其烤肉kebab嗎？也太巨型了吧！原本是窮人利用邊角碎肉的沙爹，給Jimmy主廚改造成大塊烤肉，名字也很貼切：浮誇沙爹！ 又粗又長的鐵籤串著雞肉、豬肉、牛肉，三種蛋白質一次滿足，醃料洋溢著經典的香茅、大蒜、薑黃風味，蘸上花生鳳梨醬吃，沙爹的熟悉感回來了，唯一不同的是大塊吃肉的快感。
搭配沙爹的飯磚則值得一書。這是一種馬來粽（ketupat），用椰子樹的嫩葉編織四方形的粽囊，填入生米再放入滾水中煮熟，生米煮成熟飯會撐緊粽囊，成了米粒緊緊壓縮在一塊的飯磚，馬來人吃沙爹通常都會配這樣的馬來粽吃。Jimmy主廚沒有閒工夫編粽葉，但他用現代技巧來模擬，把生米裝進真空袋裡再水煮，仿照米膨脹後撐緊外包裝的狀態，很有巧思。
三樣甜點我們都嚐了。摩摩喳喳，斑蘭葉冰沙與椰奶冰淇淋，穿插著蜜芋頭、蜜地瓜、荸薺、波蘿蜜，每一樣手工都紮實美味；美祿恐龍，新加坡國民飲料「美祿巧克力牛奶」的解構與重組，布朗尼、冰淇淋、甘納許、奶酥都有美祿，最後再撒上美祿本人！麵煎糕，就是台灣的麥仔煎、麵煎粿，不同於台灣常見的花生或芝麻口味，新加坡喜歡玉米，配上花生冰淇淋，質樸舒心。
Chope Chope正在試營運中，6月12日正式開幕，坐鎮廚房的將會是JL Studio副主廚劉世傑，日後菜單也會逐漸加長。Chope Chope同時擁有偌大的室外露台，辦派對也很適合呢。
《台東慢食指南-3》
第三家要偷講的店是， 目目咖啡。
要拍目目的那一個中午，也是下著小雨，
我開著車在台東街上，希望找到一個離不遠的停車位，
正要開始發愁，就找到了一個，
我停好了車，坐在車裡整理呼吸，
人家說目目咖啡的老闆很有個性，
我想著我可要乖一點。
雖然比約定的時間早了 些，
我還是鼓起勇氣扛著器材往咖啡店走去，
那是一條尋常的巷子，
有蠻多日常的家門也蠻多鐵皮小屋，但就都靜靜的，
走一走，第一個遇到的綠意小庭園，就是目目了。
推開了門，貓咪看了我一眼，
老闆是特地提早開門來拍攝所以沒有客人，靜靜的，
簡單說明與討論後，開始找景設定鏡位。
東看西看都是好好看的東西，大都是老件，
感覺得出每一件想好的事情，
想好了這裡靠窗要坐低低的慵懶所以有一組沙發，
想好了這裡希望大家坐好不要太擠，所以就是兩張椅，
想好了這裡要擺點有趣的小玩意兒所以有一張桌子，
整個空間是一氣呵成的，
好像是在腦中已經有一張畫很久了的藍圖，
時間到了緣份到了，該出現的老件都慢慢被遇到，
集合來到這裡，完成一種適地適性的美感，
白話來說，
就是，好像沒什麼好再調整的，
這樣就是最好了，的樣子。
當我心中這樣千迴百轉吶喊著各種讚嘆時，
老闆不疾不徐的開始準備咖啡，
我當然也保持著該有的鎮靜，開始拍攝，
拍一道，簡短的聊一道，
想申請一點道具裝飾，老闆也總能拿出恰好的東西，
我們就這樣靜靜地一起工作著。
拍完了該拍的畫面，
忍不住問起咖啡豆，因為知道這裡是自家烘焙豆子的，
老闆沒動什麼聲色，只指了指樓上說要看看嗎？
我心吶喊著好啊！！！但顧作鎮定的上樓去。
樓上大多是居家空間，
但保留了一個前方有露台的小房間，是烘豆的工作室，
裏頭東西擺的不是整齊，但散發著一種秩序的神聖，
老闆坐下來，說要烘一批豆給我看看，
然後我們就進入了一段長達十五分鐘的沈默，
他挑了款生豆，倒進機器，看看時鐘，寫寫筆記，手舉起摸摸烘出的蒸氣，轉轉機器，聞聞豆子，就這樣反覆持續不斷地，用某一種不能打斷的節拍律動著，
我看呆了，好像在看一位車長開火車，很專注的，
雖然滿腹想問的問題，
但老闆不說話，我就不說話，
靜靜盯著，偶爾拍照的，等著豆子烘完。
烘完了豆子，下樓來，
我喝了一杯甘蔗檸檬咖啡，酸甜層次細緻分明，
老闆娘的甜點看起來非常搞剛很好吃的樣子，
但我沒吃到（悲愴
倒是被分著吃到了前一天吃了很喜歡的缽仔糕，
才發現，他們跟好港覺是好朋友啊，難怪啊！
難怪啊，喜歡的人們會有同一種氣息，
一種不用說太多話就能明白的溝通頻道，
謝謝能讓我在心中亂喊一通，
但又允許我靜靜工作的人們。（鞠躬）
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《 2018臺東慢食指南 》
12/10起開始可至臺東轉運站、臺東火車站以及臺東飛機場索取
攝影： Somefood & Something Else
拍攝企劃、指南文案、設計： 津和堂
吃過添好運的蘿蔔糕，讚賞的多。單純從表面看，一盒900克，說重不重說輕不輕，感覺跟其他品牌沒甚分別。打開包裝，蘿蔔糕色澤白雪雪，糕面上有蝦米蝦乾臘味瑤柱作點綴。內裏的配料簡單，沒華貴浮誇或滿瀉食材，同樣只是蝦米蝦乾臘味瑤柱。切件煎香，卻能吃到久違的手切蘿蔔條咬感，味道清甜，蘿蔔與粉漿比例配合得不俗，足夠滑身，各方味道做得平均。
它或許不是世間最完美的蘿蔔糕，卻是一班紅褲仔出身的師傅，多年來集結經驗而來的精品。
「吃蘿蔔糕，就是吃蘿蔔與糕，所以才會稱為蘿蔔糕，配料都是閒角，不能喧賓奪主。有蘿蔔香味、食味是基本，我更着重糕身，必須滑才好吃。所以糕的配方不斷調校更改了很多次，才做出現在這個效果。」添好運的麥桂培師傅(培哥)說。
點心店裏的蘿蔔糕，吸引着食客食過翻尋味，五六年前，更吸引了菁雲的負責人Nelson。「當時原意是想找些市場上不多見的食物，供給會員試吃。添好運的班底，幾乎集合全港最頂尖的點心師傅，他們出品的蘿蔔糕正符合要求。」Nelson說。
首次合作賣糕，家庭式作業，連包裝都沒有，只放在現成的盒裏售賣。反應不俗，首年嘗試已售出約一千盒。「第一年賣糕很手忙腳亂，餐廳九時半關門，十時清潔過後才能做糕，做到天亮。早上又要把位置騰出做回點心。當時我說：『喂！餐廳應付不了，不能繼續。』，後來菁雲找到工場，衛生設備條件都好，最重要有足夠空間儲存材料，才答應繼續做下去。」培哥笑說。
有客源又有了工場可大量生產，品質監控就成了新挑戰，絕不能粗製濫造壞了招牌。
找來合作多年的老字號葉彭記幫他們找最靚蘿蔔，試過選過，非條條重身多水不用，「最重要是揀心水 ，這值不了多少錢。我又特別鍾情，有少少澀味又有甜味，更要有充足水分， 因為這才是蘿蔔應有的味道，雖然煮成糕後不會嘗得到。」培哥說。
每年出品前培哥都會在工場先試做一次，試蒸蘿蔔的溫度，粉漿比例，推糕(材料與粉漿混合)時的生熟度，試準了才讓工場員工落手。到過年前最黃金的出貨日，培哥都會在工場裏落手落腳製作，務求則使非完美，最少盡力做到最好。
賣力足料或許就是致勝之道。「去年印象最深刻，竟然可以賣出三萬多底，在我來說，賣蘿蔔糕可以有這樣的成績，真的很巴閉。」培哥說。
銷售是另一關口。
別人都以為能在超市上架，必定賺得盤滿缽滿，事實是本地製作，工錢成本高，扣除上架場地，百多元一個蘿蔔糕，實得利潤只得毫釐。「客人來自不同區，放在超市售賣才方便客人購買，因為我們一直以來的宗旨是希望能滿足客人所需。」 Nelson說來輕描淡寫，實情知易行難，每到過年前夕，就如上戰場，絕非優差。「每晚都要在超市十二時關門後，約一時才出數給我們，我們要準確計算補貨量，有時做至凌晨三四時，然後早上六時就要送到各超市補貨，最怕是客人來到沒糕買，要失望而回，所以幾乎沒怎麼休息。」Nelson說。
自己親身把貨送到要補貨的超級市場，來來回回，看似簡單，卻很消耗精神與體力。利潤少又辛苦，想過不做嗎？ Nelson說 ：「就像每次接受訪問，都預了總會被人負評攻擊，都會想不要做了。但不做嗎？師傅們的心血被埋沒，無人知曉，就覺得很可惜。」
說到底，香港製造不一定代表是最完美無瑕，更不是必勝之道，承載的不過是一班有心人的認真，與及吃得安心。
售賣點：菁雲
上環店：上環蘇杭街58號地下
九龍城店：九龍城侯王道31-33號地下A鋪
荃灣新店：荃灣綠楊坊1樓F6鋪
網購連結： https://www.jsgarden.com/
備註：Citysuper、太古城Apita、Sogo均有銷售
... 砵仔糕」…腦海瞬間浮現電影~新不了情這不就是女主角最後的遺憾，沒吃到的點心嗎！ ... 失落的去找其他食物突然老闆娘：小姐，妳還要砵仔糕嗎？ ... <看更多>
缽仔糕好吃嗎 在 [食譜] 缽仔糕- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
會接觸到這個東西完全是因為在看港片的時候 (怪房客)
提到缽仔糕這個詞兒，心血來潮上網查了食譜之後就動手試試看了
材料有: 粘米粉 (在來米粉) 100g 紅豆適量
木薯粉 (地瓜粉) 10g
澄麵\粉 (有人用玉米粉代替) 22g
水125g
片糖85g+300g水煮到片糖溶解 片糖可用白糖或是二砂代替
紅豆在製作的前一晚洗淨泡著，第二天煮滾30分鐘到表皮為裂
(浸泡好未煮前
可是我怎麼看都像是大豆阿
製作前先將容器放在蒸籠蒸熱 據說這樣比較不會沉粉
三種粉類+125g水攪勻
加入溶解好的糖水
一定要攪拌到沒有顆粒狀喔 我這次製作的時候敗在這裡
倒入容器中8.9分滿
在加入適量的紅豆
然後蒸約15-20分鐘
半失敗的成品
因為在攪粉的時後沒有攪勻，結果倒到最後發現有一部分卡在旁邊的粉沒攪到
所以蒸出來的上層是有點糨糊感覺，
成功的模樣應該是表面呈現光滑的 (成品照中間凹下去的那個是成功的XD)
順便附上 上一次製作成功的的成品照
喜歡紅豆浮在上面的話提供個小撇步
在加到粉水前，將紅豆丟入滾水中滾約1分鐘
然後加入粉水中紅豆就會浮起來了唷
(紅豆成功浮起來的成品照可參考最後那張圖，我這次沒這樣弄所以都沉了XD)
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