罌粟籽奶油捲二號
所有的妥協，無論形式，都會有犧牲。
增加的麵團的份量讓包覆罌粟籽內餡的奶油捲擁有更挺拔的外型與更強的支撐力量。相對的，即使加入同樣份量的餡料，在麵團中的比例比較低，內餡的滋味，因此溫和許多。
反讓我想念罌粟籽特有的野與烈。
調整餡料中的水份含量，餡料與麵團的密合度因此達到理想，損失的是整體的潤澤度。
嘗試同好建議以全蛋取代第一次製作時全部使用蛋黃。雖然僅僅調整一個食材，罌粟籽奶油捲因而呈現不同的內部組織質地。
蛋黃中含有大量的脂肪，其中含有大量的卵磷脂。 卵磷脂可以幫助麵團進行乳化作用，並能讓小麥麵粉的麵筋能包住空氣。
使用全蛋的麵團比不使用雞蛋的麵團，有更好的延展性與塑性，並有助於麵團的發酵與整形。
無論加入蛋黃或是全蛋都能增加麵包的體積，麵包口感上較為潤澤，並能延長保存期限。
• 雞蛋對甜味麵包的影響，所節錄的資料來自於 奧地利的麵包烘焙教科書 。
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決定妥協的時候，也必須選擇要放棄什麼。
美麗與滋味這兩者中，妳會為什麼而妥協？該如何選擇？又會放棄什麼？
或是，從頭到尾，根本不考慮妥協⋯⋯
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#罌粟籽奶油捲二號
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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