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The signature non-spicy Si Chuanese dish : simmered Chinese cabbage, whereas the presentation is new . Brilliant idea of @chef_menex to refresh an old dish with eye catching “plating”!
川菜經典：#開水白菜。新的呈現方式。
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鄧鄧鄧鄧⋯⋯⋯ quote @yu_yat_yiu : 見圖識食，#菠蘿鮑 ！！！ 創意上一致好評，味道留待各位自己發掘😄。值得一提：置地唐人館總廚 @chef_menex 當上中廚前，做過幾年的麵包師，這個包的配方是他親自調校的；鮑魚當然是自己扣；#菠蘿鮑 可以說是他把兩大專長結合在一起。
My weekly food column published in Hong Kong Economic Journal this week: Abalone custard bun by @chef_menex at @chinatanghk !
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《信報》專欄
創意菠蘿鮑
認識置地廣場唐人館總廚張嘉裕多年，他自稱廚長，我們就廚長前廚長後地稱呼他。廚長一向鬼主意多多，所創的菜式屢帶來新意，只是有時候手法傾向於譁眾取寵，有點「語不驚人死不休」，譬如他最早期的麻辣炸子雞，在鋪滿辣椒的石鍋上菜，辣椒被石鍋的熱氣蒸出辣氣，薰得嗆死人，叫人走避不及，所有領教過這點的朋友，都印象深刻。
幸好張嘉裕有種知恥近乎勇的個性，能夠謙虛吸取意見不斷改進，現在他的麻辣炸子雞出場方式已是馴化版本，但食味更好了，可見他對於味道有更踏實的追求。此菜用三黃雞製作，雞腔內塞滿川式香料醃製入味，吊起風乾，上辣椒「皮水」；臨上桌前澆淋自家煉製的辣油將之炸熟，因此名為麻辣炸子雞。這道菜濃烈熱情，以辣油澆淋炸熟的雞皮額外香脆（根據廚長大方分享，因為研製此菜，他無意中發現，辣椒「皮水」裡的辣椒素成分，可以令皮脆效果更持久），啖啖雞肉都散發恰好的香辣味，還有配菜的啤酒野山椒炒雞雜把惹味程度推進一把，叫人吃得十分過癮，所以頗受嗜辣的食客歡迎。
廚長返港執掌置地唐人館之前，在國內呆了十幾年，上海、北京這些大城市的中菜戰場他自然進駐過，甚至連偏遠的內蒙呼和浩特他都去過當開荒牛！人生不會有白走的路，這些背景令他累積了很好的視野，他對中菜不同菜系的瞭解來得寬廣且深入，所以他許多具有個人風格的菜式，都是中菜體系內的融合，譬如上述的麻辣炸子雞，便是川粵合流的作品。他還有不少創作，是滬粵、京粵fusion菜式，叫人耳目一新。
熟客找廚長寫菜單總有驚喜，最近跟一班金融界食家朋友到唐人館晚飯，他端出的隱藏菜式，是「菠蘿鮑」！沒錯，就是香港特色美食菠蘿包，夾著一個鮑魚，成為迷你三文治版本的「菠蘿鮑」！在座各人看見這個菠蘿鮑都不約而同一陣傻笑，因為實在太有gimmick了！其中一位朋友K君便拍照便開玩笑：「富臨飯店看到這個菠蘿鮑應該會好嬲，嬲自己點解諗唔到！」呵呵！
噱頭歸噱頭，廚長研發此菠蘿鮑是非常認真的。他當中廚之前是一位麵包師，所以做麵包的部分難不倒他，配方由他親自操刀，實驗過好幾個版本後才定案，是夜每位客人都對包身的鬆軟度、恰好的香甜度讚譽有加，不枉做過那幾年的麵包師。鮑魚是核心，更是不可怠慢，廚長說，不管是日本吉品、罐頭澳洲鮑、南非和大連鮮鮑等各式各樣的鮑魚都試過，不同鮑魚還以煨、煲、蒸…..等不同方法炮製，看看哪一個的做法跟菠蘿包吃起來最對味？因為鮑魚必須跟麵包的味道有個連結，所以廚長還試了不同醬汁：沙爹、黑椒、芝士、洋蔥……來配搭，但火花不大，反反覆覆實驗後，最後決定採用大連鮮鮑，用傳統方法煲扣至軟糯入味，上桌前再以牛油煎香過。
一開始廚長做的是「密實版」，整個菠蘿包包住餡，咬開時才會見到鮑魚；後來經過試吃對比，決定做「打開版」，把菠蘿包做得小巧些，切開，把鮑魚夾進去，更像傳統的菠蘿油，只是把兩塊厚牛油換成了鮑魚。如此費煞心思研發，這菠蘿鮑確實在趣味滿載中不失美味；據悉，廚長把菠蘿鮑定位在點心的菜單上推出——可以預見不難成為潮流產品，食客的打卡之選！
圖解：
置地唐人館的菠蘿鮑，上桌時大家先是一怔，意會過來時便一起笑出來。
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利東街Lee Tung Ave，曾命名為囍歡里（Avenue Walk），是位於香港灣仔區皇后大道東200號囍滙基座的購物商場，發展商為信和置業、合和實業和市區重建局。由信和置業負責商場管理，合營企業按40：60的比例分佔淨租金收入，商場在2015年11月28日對外開放，並於2016年首季正式開幕。商場共3層高，提供87,700平方呎總樓面面積，包括地庫、地下及1樓，舖位面積由最細100平方呎，至約1萬平方呎，共設70間舖位，並設4間複式舖，料招攬品牌開設旗艦店。地面提供逾170米長的綠化林蔭大道。項目將以中西合璧、新舊交融為發展方向，對灣仔的傳統建築特色予以保留，建築上採用灣仔特色的窗花及舊香港戰前階磚等。預計商場的目標客群中，本地客將佔8成，遊客佔兩成。另地盤範圍內被評為三級歷史建築物的三幢唐樓，亦會保育作為文化館及商舖等。商場中央亦會設計成一條200米長、9米闊的步行街，24小時開放；並設立中央休憩廣場及佔地1.2萬呎天台花園。信和置業聯手煤氣公司合作，於利東街內設仿照19世紀街燈式樣的15盞煤氣燈，全部均5.2米高，為全港最高，煤氣公司希望突出歷史意味、配襯周圍古跡之餘，亦不至於讓市民感到太壓迫。同時，百米步行街每隔約10米就一支燈的布置，也是全港最密集的。
2017年為置地廣塲的「睿智之年」。身為這年的壓軸活動，置地廣塲在聖誕別邀請著名法國插畫師Claire Le Meil和Gwen Keraval，打造出充滿童真妙趣、超乎現實的「Unlock Your Imagination」展覽。在「聖誕小熊」的號召下，來自世界各地的小朋友共聚於置地廣塲，發揮豐富想像和創意，一起提出能令世界變得更美好的小主意。Gwen將這些天真可愛的小朋友及小主意，生動地刻畫於10個精緻有趣的場景。 Gwen設計的「Unlock Your Imagination」擁有一座「漂浮小島」和「無極限大樓」，前者能提供無限的潔淨水源，後者則能容納所有居民。一位小男孩利用破舊電器雜物，創造了可愛的機械人朋友；一位小女孩為小動物開發出能醫治百病的神奇藥水。聖誕節是互相分享及充滿希望的佳節，小朋友創意無限、天馬行空的想法，今年將在置地廣塲的「Unlock Your Imagination」一一成真，結合高科技電腦程式及機械操作，每隔30分鐘，角色玩偶便會充滿生氣地活躍起來。 顧客可透過設於置地廣塲中庭的「Wish for a Better World」聖誕許願裝置，許下讓世界變得更美好的願望。每收到1個願望，置地廣塲便會向本地慈善團體願望成真基金捐出港幣20元，幫助患有重病的兒童實現願望。同時，顧客只需捐出港幣20元，即可參加拍照活動並可以獲得「Capture the Wishful Moment」紀念照片一張。此外，置地歷山設有「Harvest for the World」的場景，顧客可體驗以擴增實境（AR）技術而設的隱藏一幕 ，與故事中小朋友一起互動。
希望同大家分享相機鏡頭、攝影、旅遊的體驗、心得同樂趣，當然亦唔少得美食。Alex Fung，獲得多個國際性的攝影學會高級名銜（英國皇家攝影學會RPS， ... ... <看更多>
置地唐人館 在 唐人館置地廣場China Tang Landmark - Home - Facebook 的推薦與評價
感謝@oadtop100 推薦唐人館（置地廣場）為香港最佳中菜餐廳之一。 位處中環置地廣塲的唐人館，承襲數百年來的歷史和傳統，精煉成獨特的用餐體驗，菜單傳揚 ... ... <看更多>