關於 羅馬披薩 配方 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

🐾 #惡魔島世界炸雞
完整文章請參考：http://bearfatlife.pixnet.net/blog/post/315939730
還記得之前跟大家分享過惡魔島世界炸雞的炸物嗎？不記得沒印象也沒有關係，那不重要!!這一次惡魔島世界炸雞將炸物再提升為2.0版本，不僅將所有的雞排一次改成厚切雞排，經過店家獨家按摩技術處理，達到肉質軟嫩化口更讓雞排吃起來更多汁，位在大里德芳南路上，網羅各式各樣的炸雞台式、美式、韓式，現在又多了泰式、日式、法式特色炸雞，炸雞控的朋友看到這一道消息，你能不心動嗎？能不行動嗎？
-
📍台灣八兩傳統雞排 75元
雞排改成2.0版之後，整個雞排變得更有分量，以獨門配方醃製，還有加上獨家按摩技術，讓整個雞排呈現鮮嫩多汁，而且比過去所吃到的雞排多三倍的湯汁
📍惡魔島脆皮雞排 75元
厚切雞排的油炸時間比起過去需要在長一點的時間，所以外皮會比以往更加酥脆，不至於很快因為水蒸氣的關係而軟化，肉質本身酥脆軟嫩自然不在話下，重點是湯汁完完全全鎖在裡面，在咀嚼的時候可以很明顯感受湯汁在嘴裡噴發。
📍法國蜂蜜芥末雞腿排 85元
這次所推出的餐點，從對雞肉的品質到出餐的擺盤，每一個細節上都非常的講究，本身帶點微酸微甜微嗆的風味，搭配上惡魔島世界炸雞獨門料理技術，整體風味層次感相當豐富，底下又鋪上大量生菜，搭配著吃更加去油解膩。
📍泰式椒麻雞 90元
所使用的部位同樣是雞腿肉，麵衣酥脆，肉質軟嫩已是店家自我要求，意外的是不只是不切的雞排才有湯汁，連切開的雞腿肉含有豐富的湯汁，搭配微酸微辣的風味，根本就是可以再點一份回家當晚餐的配菜
📍日式唐揚雞 85元
還有附上一道沾醬『蒜香沙拉』，比起一般的莎莎醬，熊胖更愛這一味，淡淡的甜味帶點蒜香味，讓整個雞肉吃起來更香醇。
📍噴香三角骨 45元
別家的三角骨如何我不知道，店家的三角骨真的是很推薦，獨門的料理技術，連這三角骨一咬下去都會有湯汁的感覺。
📍無花果醬培根羅馬披薩 80元
採用歐洲進口麵粉製作，麵皮口感上相當Q相當有咬勁，上面起司的份量也相當多，加上無花果醬與巴薩米克醋，酸酸甜甜的味道充分化解了濃郁起司帶來的膩口感，很適合帶一份來當下午茶的點心。
-----
【文章屬個人感受，不代表所有】
-----
🍀 店家資訊 🍀
🌸店名：惡魔島世界炸雞-大里店
🔎FB官網：惡魔島世界炸雞-大里店
🏡地址：台中市大里區德芳南路381號
☎️電話：04 2482 2019
⏰營業時間：AM:11:00 - PM:22:00
🐷服務項目：各式炸雞、炸物小點心、飲品。
📋無服務費、內用、外帶、付現。
❌ 公休日：無
-
#台中 #大里 #台中美食 #台中美食推薦 #大里美食 #美式炸雞 #韓式炸雞 #雞排 #炸物 #小吃 #台中小吃 #台中午餐 #台中晚餐 #平價美食 #台灣小吃 #銅板美食 #美食 #台灣美食 #吃貨 #吃 #yummyday台中 #lookprettytw #popyummy台中 #girlstalk美食 #cakotaiwan #手機食先 #相機食先 #Photooftheday

關於食材和麵團的組合?

作者：呂昇達 老師

通常我們在設計一個麵包配方的時候
會預先去思考三個方式
1.鋪料
就是把麵包當作是基底
簡單地把食材放在上面
例如：布里歐變化的埃及麵包或是披薩以及大料配料的佛卡夏麵包、台灣傳統的蔥花麵包
2.包裹
就是把食材包裹進去麵團之中攪拌
例如：亞麻子蔓越莓麵包、葡萄乾吐司等等
3.包餡
就是直接把餡料包入或是擠入麵團之中

這三種作法
分別延伸去不同的意義和口感
舉例來說

鋪料的方式主要是呈現食材的特色
例如口感或是甜度
麵包扮演的是支撐的角色
披薩的魅力在於醬料和豐富的食材組合
披薩的麵團以酥脆的羅馬披薩或是薄皮的拿波里披薩為選擇
組合成充滿特色的作品

包裹的方式主要是強調食材和麵團的融合感
例如醃漬果乾的香氣和風味與長時間發酵的麵團
麵包藉由包裹不同的食材
提升麵包更多的可能性
就像紅酒桂圓麵包中的紅酒桂圓在攪拌時加入麵團之中
讓麵團吸收紅酒和桂圓風味
產生獨一無二的麵包香氣

包餡的方式主要是凸顯食材為主題的手法
例如強調卡士達風味的布丁麵包
所以包入多少的份量
就會決定麵包的存在感

當我們今天想要發揮自己所學製作出屬於個人風格的麵包產品
也可以思考看看
如何用這簡單的三個方式
傳達我們對於食材的理念和想法給品嘗麵包的消費者或是親朋好友

#呂昇達老師的烘焙市集

-----------------------------------------------------------------------------------------

呂昇達老師相關著作

手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集
https://goo.gl/DDvlkl
100％幸福無添加手作餅乾：呂老師的80道五星級餅乾與點心
https://goo.gl/On8LhW
呂老師的甜點日記 典藏版(四版)
https://goo.gl/WAwpjz

#麥典實作工坊

《之伍。披薩》

下午時分，我私下約了王嘉平和Zocatelli Federico喝咖啡聊是非，聚會的理由是探討北義和南義的披薩差異，其實是Pk賽舉辦前，我認為應該先把話給喬明白講清楚。我點了義式濃縮咖啡，還要倒入義式渣釀白蘭地(Grappa)，酒香混著咖啡味，讓人既醉又醒，這才有義大利黑幫喬事情的風範。

啜飲一口後，Zocatelli Federico先謙虛表示，若要談披薩的發源地，理所當然是拿坡里，維內多(Veneto)披薩只是徒子徒孫中的一個小支派。若要談知名度，多數人只聽過拿坡里披薩和羅馬披薩，這兩款都屬於南義大利。

接著話鋒一轉，他談起以往披薩代表著隨興或街食，但自從拿坡里成立披薩公會，開始制定拿坡里披薩的規範後，越來越多人對披薩認真以對。這兩年在他的家鄉維內多(Veneto)區，有位披薩師傅Simone Padoan用fine dining思維做披薩，強調不同披薩麵皮需搭配不同配料，他的店中每天都提供數款不同製法的披薩皮，搭配多款他自行研發的配料，甚至採用台灣的勿忘我醬油提味，因此他所經營的i Tigli s.r.l.披薩店，被許多饕客譽為全義大利最值得一嘗的披薩店。

「披薩的改革來自於麵皮，這也是我認為南和北的差異所在。」Zocatelli Federico表示自己做的麵皮源自維內多(Veneto)區，相對於鬆軟有彈性的拿坡里披薩皮，這區的披薩口感較硬脆，卻沒羅馬披薩那麼薄，至於配粉和發酵方式則是他自己研究的成果。

「嚴格來說，今天你們吃到的叫Zoca披薩，屬於我的獨創。」他得意說著，這次的餐會，他決定推出兩款口味，一個代表自己的家鄉維內多(Veneto)區，另一個代表Simone主廚的皮蒙特(Piemonte)區。維內多(Veneto)區的披薩基底是蕃茄醬，配料有自己做的Carne salada醃肉，這是來自北義Tenno鎮的知名醃肉，還有維內多(Veneto)區特有的Asiago乳酪。至於皮蒙特(Piemonte)區的基底也是蕃茄醬，配料用皮蒙特(Piemonte)區的salsiccia醃肉和Grana padano乳酪。

「做你的披薩爐溫約多少？」王嘉平突然插嘴詢問。

「大約350℃吧！」Zocatelli Federico想了想，平舉左手晃了晃，表示溫度在此上下。

「350℃？既然如此，為了餐會出餐順利，我應該做爐溫約310℃左右的羅馬披薩，至於爐溫需要400℃以上的拿坡里披薩就算了，免得降溫不及影響出菜速度。」王嘉平淡然笑了笑，同時矜持表示他雖然不會做北義大利的披薩，但世界最知名的兩類披薩他都懂，這兩類也恰好都屬於南義大利。他沒吹牛，因為他在台中所經營的K2冰淇淋便主打羅馬披薩，而另一間K2小蝸牛和台北的SOLO TRATTORIA則專攻拿坡里披薩，然而不知道為何，我和Zocatelli Federico都覺得他的笑容很這個那個，像是被金凱瑞和周星馳連續上身的感覺。

「我倒認為南義和北義披薩的差異在於爐溫，或許說是爐窯的設計。」嘉平認為拿坡里的烤爐是雙層標準烤爐，因此能讓爐溫到達400℃以上，所以能讓拿坡里披薩有特殊的口感，但在披薩文化傳遞的過程，搭建的窯爐若不同，溫度不一定能達到400℃以上，有些只能到350℃，最終導致披薩麵皮產生不同口感。因此做拿坡里披薩的店家一定採用標準的拿波里爐。

Zocatelli Federico同意這個說法，理論上爐溫越高，烤披薩的時間越短，因此披薩保留的水分較多，導致麵皮較鬆軟，拿坡里披薩就是代表；若是爐溫較低，烤披薩的時間拉長，批薩麵皮內的水分會被脫去，導致麵皮口感較硬脆，羅馬和許多北義披薩都屬於這類。

至於怎麼控制麵糰和烤爐的溫度？那就要看披薩師傅的功力了。

王嘉平表示羅馬披薩有兩款，一是外觀為圓形的脆餅狀，另一是稱為Pizza Taglio的方形厚片披薩，Taglio的意思是切割，因此購買這款方形披薩時，店家會讓顧客自己選擇想要的大小。這次他打算出一款Pizza Taglio-Ai Friarielli,，因為南義是Friarielli的大產區，這款植物類似於台灣的甘藍菜苗，天氣冷時就是盛產季節。

「我會切成很小一口，好東西不需要多，吃一口就知道。」他以招牌賊笑做結尾。對此我聳聳肩，綜合了兩人的看法，南北義的披薩差異在於披薩麵皮和爐溫，而麵粉配方、含水份量、發酵方式、塑型手法等，則需要進一步討論。

至於誰做的披薩比較好吃？我當然不會給答案，這樣才能一直當鶴蚌後的漁夫啊！