酵種總體檢~影音完整大集合!
蜜塔製作了許多有關「野生酵母培養」的影片，但是陸續有新的朋友加入「野生酵母」的世界，老朋友們也可能錯過其中一些影片。
其實，這些影片中都包含了許多細節和注意點，所以，蜜塔精選了這些影片中重點部分，集中成為一個「#酵種總體檢~完整大集合」!
蜜塔Youtube同步上傳這段影片喔! 歡迎來按讚鼓勵!
https://youtu.be/4UInsSSaiAk
健康有活力的酵種的表面~~
為什麼照同樣的配方卻做出來完全不同的成品？
問題可能就是在「酵種」!
口感好，風味佳是所有做麵食的人要追求的目標~~
用100%野生酵母做出口感好和風味佳的麵食，最基本的功課~~
養出「新鮮活力」的酵種!!
此影片的特別重點
第一：討論培養野生酵母時，何種麵粉較為適合？
第二：介紹極細全麥麵粉。
第三：說明有關使用不同質地全麥麵粉培養酵種的問題。
第四：討論不同麵粉對於酵種、筋性、成品口感和烘焙彈性的影響。
第五：高筋白麵粉酵種的表面。
第六：高筋白麵粉酵種的內部組織。
第七：全麥麵粉酵種的表面。
第八：全麥麵粉酵種的內部組織。
第九：不同麵粉呈現不同酵種的質地。
還有其他相關連結：
如何培養葡萄乾酵母液「詳細完整版」：
https://youtu.be/e8b9MR2x6lA
如何「快速」製作葡萄乾酵母的方法：
https://youtu.be/QkZ8yV1S9QI
如何「快速」製作蘋果酵母的方法：
https://youtu.be/YDuoaW-EiM0
如何製作蘋果酵母液「詳細完整版」：
https://youtu.be/Bpk6r7Glnik
製作完酵液，別忘了，第二步驟酵種篇，歡迎參考此連結：
https://youtu.be/ioQYPw0ULNY
所有野生酵母培養知識和食譜，歡迎參考此書：
#野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道（2019年5月1日正式實體上架，台灣幸福文化出版）
哪裡可以買到書？Where to buy?
●網路書店（博客來、金石堂、誠品、pchome、學思行、三民書店都有）─部份網路書店可以出貨到海外。
相關購物網路連結~2019年
博客來
https://reurl.cc/7bmo1
金石堂
https://reurl.cc/AbYg8
誠品
https://reurl.cc/DbEvm
●實體書店：
●大型實體書店─誠品、金石堂、紀伊國屋、蔦屋、何嘉仁墊腳石傳統書店
●地方傳統書店進貨量不高，所以儘量到大型書店詢問
●海外部份
─香港、馬來西亞、新加坡會出貨，但會一個月後運到
─誠品香港及大陸的誠品也會進貨
─目前的網路書店可以出海外
─新馬地區可以向紀伊國屋、城邦、大眾訂購
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●サイト名⇒ 甘茶の音楽工房（英語表記＝Music Atelier Amacha）
●作曲者⇒ 甘茶（英語表記＝Amacha）
●URL⇒ https://amachamusic.chagasi.com/
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美味麵食成功的關鍵 在 #美味麵食成功的關鍵- YouTube 的推薦與評價
An egg and a bowl of flour, teach you to make big hollow fried dough sticks, the method is simple, the outside is crispy and ... From the video description. ... <看更多>