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先說結論：《大井頭畫海報：顏振發與電影手繪看板》適合以下幾類朋友可以直接購買。

一：對於台灣電影史有興趣研究的朋友。

二：對藝術繪畫有興趣的視覺強者。

三：台南人，剛好你也是影迷。

四：對於傳統業者如何珍惜活化自身價值進而創造屬於自己的文創資產。

五：想知道國寶級畫師顏振發背後不為人知的故事。

本書作者王振愷，是我在國立台北教育大學於電影社任教時結識，他當時擔任電影社社長(我大概於2008年到2019年擔任國北師電影社指導老師)，後來振愷仍舊活躍於藝術領域上，更協助台灣影評人協會草創時期的繁雜籌備工作。

他絕對是非常熱情且用心的影迷，加上他還與我也是同屬台南體系關係(我多年居住東區後來搬到安平)，對台南這塊土地發生的事情，自然格外有情感共鳴。

他前一回的寫作《大井頭放電影：臺南全美戲院》，主題就是定位在全美戲院的起源，談論這戲院帶給影迷們的巨大鄉愁。要說台南影迷沒去過全美戲院，實在蠻不可思議。

畢竟兩片同映的養分，確實滋潤了許多當年啃食膠捲為信仰的影迷們，更成為影癡們的私房寶地。

更不用多說後來李安導演也曾經公開為全美戲院站台背書的效應了。

全美戲院對於電影迷們來說，是堅持傳統黑盒子魔幻魅力，且努力與數位時代對接，卻也沒有完全拋棄膠片時代的回憶的場域。而這背後，除了全美戲院經營者的努力之外，還有一個靈魂人物，那就是擔任電影看板畫作的顏振發師傅。

想不到，說時遲那時快，振愷居然馬上就推出了「續集」：《大井頭畫海報：顏振發與電影手繪看板》(有興趣的人還可以選購【博客來限定手繪明信片＋李安電影紀念票卡套組】這個版本)。

這書完全針對顏振發師傅不為人知的那面，包括他又如何跟另一位藝術大師顏水龍的關係(兩人都是台南下營的顏姓家族，振愷在書中也以部分篇幅書寫顏水龍大師的故事。

電影看板畫師之路如何走出屬於自信的那一刻？書裡提到顏振發如何拜師學藝，在那個看板畫師生意好的年代，師徒制的情況中，師傅也往往保留所學，避免被偷工，變成日後徒弟要跟師傅競爭的尷尬狀況。

當時不成文的規定是徒弟都要練個三年四個月才能出師，但顏振發一年多後就出師了。

看板畫師與手繪海報師的身分定義也是不太一樣的，書中同時也有提到另一位台灣電影史上重要的大師人物：陳子福(有興趣的人可以看《繪聲繪影一時代：陳子福的手繪電影海報》這本書。

閱讀這本書的過程，也讓我重溫了孩提時期曾經走跳在延平戲院、國花戲院、南都、南台戲院那些故事。當時的台南中正路一帶商圈堪稱是看電影最集中的場域，全盛時期每個畫師居然要完成1-200幅畫作，也都領辛苦的最低工資。

顏振發師傅走過那個最艱困的年代，也目睹了整個行業的興衰變更，也踏上了手繪看板比傳統戲院提早落幕的夕陽時刻。

直到2000年，全美戲院與顏振發的合作關係，讓彼此成就了新的里程碑。而顏振發師傅的故事，似乎精彩的章節還要慢慢展延開來，除了畫GUCCI的廣告看板，也畫了COLDPLAY新專輯畫作。

顏振發在電影看板這份職業上交出了嶄新的奇幻成績單，甚至也幫五月天畫專輯封面，以及政治人物們，2018年還榮獲台南市卓越市民。

我最佩服顏振發師傅能在方格之中掌握到如何放大尺寸，還能精準拿捏光影變化，能把比例放大到如此鉅大篇幅畫作中而不失真，數十年的勤奮畫作，讓他的名字早已和電影、台南成了一組新的代名詞。

振愷這本書的後半段還提到他如何帶領學員習畫，打稿上色看似簡單，但每一環都是硬功夫。更佩服師傅對於調色的精準拿捏，不靠電腦抓比例，全靠經驗秀本領。

如果你來過台南，歡迎你一定要到全美戲院，也許你還會遇到顏振發師傅。如果你都沒來過，那麼，可以先買這本書當你的電影藝術美術概論導遊吧！

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110年全國原住民族運動會

競賽日期：3/20-3/22
競賽地點：宜蘭縣立體育場

本次參賽項目：
3/21 14:30 公開男800公尺預賽
3/21 15:00 傳統負重接力賽
3/22 10:10 公開男800公尺決賽

四爺常常被誤認為阿美族
但其實我是來自
臺東縣長濱鄉樟原村 噶瑪蘭族
沒錯 你沒聽錯
就是噶瑪蘭威士忌的噶瑪蘭族

噶瑪蘭是宜蘭的舊稱
最早的原住民族以踏實辛勤
將此地耕耘成一塊瑰寶
冀望回饋土地賦予的恩賜
噶瑪蘭威士忌以此為名
讓金黃酒液的醇香映出這片寶地的美麗風情

兩年一度的賽事 令人期待
這是我第三次參與
希望今年能創下好的成績🥰🥰

#臺東縣 ｜#台東縣 ｜ #長濱鄉 ｜ #樟原村 ｜ #噶瑪蘭族 ｜ #原住民族運動會 ｜#四爺跑步訓練營 ｜ #DHRC夢想高飛跑步班 ｜ #北市大中長跑後援會 ｜#UA | Icecube 運動休閒太陽眼鏡

天母也是有平價小吃的！！

一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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170829至善路二段 面故宮豪景大戶 至善天下178-9
地址─台北市士林區臨溪里8鄰至善路二段178~200號
影片網址→https://youtu.be/W_VdtS06NZk

【物件資料】
月租金─10萬，附1平面車位，管稅另計
格局─4房/2廳/4衛/3室/4陽台
房屋權狀─105.32坪；不含車位─91.9坪；車位─13.42坪
主建物+附屬建物(使用空間)─66.68坪
公設比─29%
客廳採光座向─朝西北
出售樓層─9樓；該層戶數─2戶；共用電梯─2部

【社區介紹】
發照日期─85年6月19日
大樓外觀座向─朝西北
建物結構─鋼筋混凝土；外飾建材─二丁掛
建設公司─祥富建設；設計人─李祖原、王重平建築師
樓層戶數─5棟，地上16樓/地下3層；總戶數─275戶
警衛管理─全天候；管理費─建物100元/坪，車位500元/個
使用分區─商1、住2；基地面積─7571坪(內含1450坪規劃休閒設施)

【車位說明】
坡道平面X1/B3-56號

【公設說明】
咖啡廳、健身房、網球場、撞球室、室內攀岩場、電影視廳室、兒童遊樂場、露天游泳池、籃球場、閱覽室、交誼廳、乒乓球室、KTV室、宴會廳、K書中心

【生活機能】
地標─故宮
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