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【港式風味 vs. Rioja】
什麼是港式風味？牛河？公仔麵？DimSum？避風塘炒蟹？鹹魚雞粒炒飯？雲吞麵？
上次去香港已經是前年的事，824那天晚上的香港之路：手裡有光，44公里人鏈照亮香港的夜。早上我在蓮香居，晚上在鯉魚門，我當時萬萬沒有想到此時此刻震撼如斯。
不知道已經去香港多少次，每次都常常從上環中環走到金鐘，從維多利亞港坐天星渡輪到九龍，偶爾會遇上幻影詠香江。雪廠街的斜坡，叮叮車的味道，美酒佳餚巡禮的香氣與熱鬧。我的香港記憶還有很多，只是已經不知道何時能再坐上機場快線。
今天做的是黑椒牛小排，沒買到Worcestershire sauce，用梅林辣醬油加美極鮮味露調一下。一杯Rioja帶出來的牛肉香氣竟是泫然欲泣的悲傷。
《信報》專欄
「老好意大利菜」
去年疫情爆發前，跟兩位好友來了趟意大利美食之旅，主題是考察pizza和意粉。我們從米蘭一路吃到拿玻里、羅馬，應該吃的有關餐廳都吃了一遍，還拜訪了老字號麵粉廠、芝士廠等，無論在滿足口腹之慾或知識視野的層面都收穫甚豐。沒想到一個疫症打過來，在香港就這樣足足呆了一年多，困久了難免開始想念不同國度的味道，那種只能想吃不到的感覺有時候也挺難受的。
幸好香港的餐飲面貌不但國際化，而且是高水準的國際化，想吃意大利菜，選擇不少，而我常去的有Chef Bombona的8部半和Octavium，還有中國會樓下的Cipriani，而Da Domenico則是偶一為之。我很喜歡Cipriani菜品那股做得細緻、到位的家常風味，你可以想像是一個廚藝出眾的意大利媽媽給你做的佳餚，一點都不花俏，沒什麼擺盤可言，但是具有高級餐廳的講究和細緻感。每一道都材料好、功夫深、味道紮實、調性溫潤，難得在紙醉金迷的中環能吃到本質純樸的老好意大利菜，份外感動。很多老饕朋友都說，Cipriani吃到的意大利風味，跟你在當地所嚐到根本如出一徹。我想，或許Cipriani是會員制的餐廳，品牌和市場定位上不必追求任何獎項的認同，在它的目標客群中不愁客源亦無需迎合潮流和市場口味，因此得以牢牢守住它的風格和味道。因為制度已過濾了某個層面的客人，所以在這裡吃飯不見「閒雜人等」，更幾乎不曾見鄰桌有人會拿起手機拍食物，害我每次在這裡「相機先食」都有點不好意思，哈哈。
Cipriani許多菜式我都喜歡，意粉更是不會錯過，款款都美味。當中我最喜歡的是他們的Vongole（大蜆意粉），可用百吃不厭來形容。其實一切都簡單不過：al dente的麵條、鮮美飽滿的大蜆、恰到好處的調味，沒有什麼蒜片、香草、香料作點綴，但吃進口鮮味溢滿齒頰，啖啖都有盡得大海精華之感。通常人們烹煮Vongole都會下點白酒提香提鮮，但這裡的Vongole我絲毫感覺不到有白酒的香氣和酸度，要不份量輕得剛好發揮作用但你渾然不覺，要不根本沒下。這味道的深度裡頭，當然離不開他們的高湯，所以才能做出簡單的極致美味。有時候廚師的演繹會有變化，有一次的版本，下了一丁點辣椒粉去炒，味道上添一份惹味，味覺有一點刺激，但處理細膩不會過火。
這裡的米蘭式牛小排也是我的最愛，麵衣用上麵包粒而不是麵包糠，因此炸起來夠香又夠鬆脆，如果用的是麵包糠，就不會有表層酥鬆的效果。至於這裡即點即做，à la minute的vanilla gelato，無以尚之，香濃滑溜，甜度適中，雖然毫無賣相，但入口就征服你。試過在白松露季節，在這gelato刨上白松露一起吃，簡直是金風玉露的相逢，銷魂不已！Belon前大廚Chef Daniel最愛這個gelato，他說是香港最好吃的vanilla雪糕，自己也做不到——我覺得他要去鑽研肯定做得到，但他會這麼說，就足以證明有多好吃了。事實上，Cipriani的入會費並不昂貴，每個月所繳的會費只不過是數百元，食物和服務都在高水準，從饕客角度而言，是物有所值。
圖解：
1. Cipriani的大蜆意粉，食味極之鮮活動人，做出簡單卻極致的水準。
2. Vanilla Gelato即點即做，毫無賣相可言但香濃幼滑，美味異常。
3. 公司三文治的做法及食味亦帶來小驚喜。
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#食況轉播 #logy春季菜單 #IWA5清酒
田原諒悟主廚是不是想家了？
京都白味噌和鹽漬櫻花，描繪出春櫻滿開的鴨川河畔，鴨兒芹、鹿尾菜、柴魚高湯，是割烹、料亭才會出現的滋味吧！滷鮑魚和滷竹筍，和小缽煮物無啥二致，賦予風味的大蒜鯷魚醬，秘密食材可有蜂斗菜。
這晚，logy是大家心心念念的，春意盎然的日本。
#打破行規的全新概念清酒
東洋風情再添幾許，當天搭配的清酒，是「IWA 5」，由Dom Pérignon前首席釀酒師Richard Geoffroy所釀造，來自日本富山縣立山町的「白岩酒藏」（Shiraiwa Kura），一推出就造成熱議。
IWA 5討論度高，不僅因為釀酒師來頭大，也因為IWA 5採取了幾項破格作法。首先，我們看不到精米步合的程度，沒有特定名稱酒的標示（大吟釀、本釀造等等），當然也沒有釀造方式或壓榨方式的說明（生酛、山廢或荒走、中取）；拿掉眼花撩亂的資訊，IWA 5呈現極簡自信的形象，打破業界行規的起手式。
探究其釀造理念，Richard Geoffroy欲強調的重點是「調配」，從香檳延伸而來的概念。一般香檳釀造是混合不同原酒調配出一致的味道，用在清酒上，Richard Geoffroy認為，調配能為日本酒找到全新的和諧，他使用三種酒米：山田錦、雄町、五百萬石，五種酵母，講究米的原產地、繁殖酒母的方式和發酵的法則，這五組元素，也就構成IWA 5的「5」。
IWA 5未透露使用的酵母種類，也未透露確切的調配方法，酒界猜測，很可能是用不同酒米配對不同酵母，釀出幾種新酒，再調和混搭。
正因要玩調配，IWA 5強調其無固定配方，每年都會重新實驗。未來甚至能垂直品飲每一年份的作品。
#洋溢日本風情的菜單
湊鼻聞香，啜飲入口，約莫攝氏15度的溫度下，IWA 5呈現飽滿強壯的酒體，旨味（umami）濃，鮮甜多，沒什麼吟釀系的花果香，卻富含原物料的米香，尾韻悠長，微微飄酸；再嚐，還有點香料感，官方資料指出當歸、柑橘，滑順圓潤的口感也有些似奶油。依照「薰、爽、醇、熟」的分類（畢竟二月才剛考了SSI Navigator），這是一款醇酒。
這一季，logy推出IWA 5的「春之宴」，直到夏季菜單上檔前，食客都能在logy喝到IWA 5。田原諒悟主廚說，IWA 5像葡萄酒，易搭餐，與亞洲風味、辛香料也合拍。
幾道菜確實和IWA 5匹配。
一道角蝦，未經火炙，不帶梅納反應的素淨甜嫩，和法國白蘆筍相親相愛。白蘆筍夠粗，片薄後狀似韭黃，味道清甜，纖維細嫩，呼應角蝦的彈脆；芹菜根丁與綠橄欖丁則是變奏，給予韌實口感和深沈風味，綠橄欖的鮮鹹很跳，點亮味蕾。醬汁則洋溢明亮酸甜，優格的奶味在底下鋪墊，香茅、香蜂草芬芳繚繞，紛紛為淡雅的角蝦與白蘆筍提味增鮮，開朗清新。層層疊疊的鮮甜，與溫溫柔柔的酸味，正中IWA 5的風味譜系。
鮮甜加上鮮甜，不必多說，必搭。速配的菜色是馬頭魚，柔柔嫩嫩，被鴨肉柴魚高湯襯托得輕輕雅雅，多一層鮮甜，則是京都白味噌調成的奶油醬，鹽漬櫻花點綴星閃鹹味，紫蘇花綻放和風清香，一綹一綹的鹿尾菜，可真像櫻樹枝芽。這道菜，擺在割烹裡也不違和，各式東洋發酵物、干物與漬物，堆疊出甘美鮮醇，和IWA 5的米香與甜感，十分和諧。
日本春天有一道竹筍與海帶芽的煮物，田原主廚據此延伸，做出一道滷鮑魚和滷竹筍，卻沒有日式正統到底，加入了他的義法本色，用鮑魚乾、洋蔥、蘑菇、雞湯、鮮奶油做出類似燉肉（fricassee）的醬汁，加厚風味，另以紅酒油醋汁妝點川七、過貓，酸味得以平衡奶醬。川七、過貓是台灣山菜，日本春天必吃的野菜，則是蜂斗菜，香氣豐，味帶苦，田原主廚將之與大蒜、鯷魚、墨魚汁一起搗成了義式沾醬bagna cauda，就是那沾蔬菜很涮嘴的醬，搭配川七與過貓，名正言順。嚐一口IWA 5，飽滿的酒體，遇上味道複雜的這道菜，也不遜色。
後來還喝到了IWA 5的熱燗，攝氏50度左右，酒精感更明顯，搭佐鰻魚天婦羅和青花椒蘑菇清湯，暖辛倍增。另值得一提，logy的固定班底— 蟹肉茶碗蒸與山當歸冰淇淋，牛肉魷魚清湯的鮮味、山當歸的草本氣息，和IWA 5也很契合。
已在季末的枇杷，登場作為甜點，與IPA啤酒、月桂葉同煮，竟滋生蜂蜜一般的甜潤，綴以燈籠果果醬、東方美人茶凍，秀雅宜人。
logy今年首度打入亞洲50最佳餐廳，位居第24名，興奮過後，回歸崗位。田原主廚透露，他內心設定了更宏遠的目標，已經著手準備，他還會以台灣為家，繼續奮鬥好一陣子。
00:00 開始
00:20 影片幫你格價
00:27 影片產品價錢會因為時間而調節
00:39 家興超級市場外觀
00:50 家興超級市場分店資料
01:23 印尼姐姐知道邊度買平嘢
01:25 為什麼家興超級市場可以賣到這麼平的原因
01:30 有關家興超級市場老闆的背景
02:10 烚蛋容易剝殼
02:33 第一必買
02:40 如何煲桑寄生蓮子桂圓蛋茶
02:50 如何烚蛋, 不會令雪櫃攞出來的蛋爆裂
03:14 烚蛋時, 醋的功用
03:25 示範烚蛋容易剝殼
03:55 桑寄生蓮子桂圓蛋茶, 煲出嚟是什麼樣子的
04:16 蛋黃如何護髮
04:37 店舖其他湯水糖水的選擇
04:50 第二必買，罐頭
05:28 煮好味滑蛋牛治秘訣
05:57 第三必買，飲品
06:21 正確飲果醋方法
07:11 如何沖冰凍好喝香港奶茶
07:37 艾草蚊香
08:16 艾草其他功用
08:30 第四必買
09:04 煲杏汁豬金腿燉豬肺湯
09:20 試味、品嚐杏汁豬金腿燉豬肺湯
09:49 第五必買, 零食
10:23 第六必買, 麵食
11:12 第七必買, 調味料
12:19 第八必買, 日用品
12:50 花露水其他用途
13:13 第九必買，糧油百貨
13:18 薯片如何做麵包糠
13:56 第十必買
14:08 家興超市入口
14:31 是咁的環節
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#家興 #家興超級市場 #家興超市 #家興食品批發
【全港最平 】家興食品超市、 家居用品，深水埗│屯門 │荃灣│葵涌 │筲箕灣 │石蔭│紅磡分店
Hello大家好 ，我叫阿Tsar,
最近我拍了一集平過淘寶的深水埗電子特賣城，
心得網友喜愛，之前一集我又介紹好平多分店的寶達食品公司，
發掘那裏平購是我的樂趣，能夠分享給網友是我的榮幸
影片會幫你格價, 告訴你出面賣幾錢, 影片展示這裏賣幾錢
當然因不同時段，各超市都可能會有價錢調整
我是說這一剎那，大家的價錢比較，日後如果價錢有變，
與本人無關 , 只作參考
今日我會介紹全香港最平的家興超級市場，
如果你們知道那裏有更便宜
請留言話給我，而且它的分店遍佈港九新界
我去這間是深水埗地鐵A2出口麥當勞樓上，
其他分店有屯門、荃灣、葵涌 、筲箕灣 、石蔭和紅磡
地址結連我會放在留言置頂，你們喜歡就去望一望啦
其他類似的店鋪，我曾經拍過，都會放在留言置頂給大家
我在此購買的食物，回家煮給大家睇
分享一些廚房冷知識， 看完這一集影片後
大家又可以慳到錢了，我發覺去到買便宜東西的地方
都會有印尼姐姐的蹤影，她們真的有眼光，物品賣得那麼便宜，
除了因為薄利多銷，另外亦都因這裏冇包裝、冇宣傳,
購物車都是用紙皮箱取代
只收現金，當中分店很多都是自己物業，不用捱貴租
盡量減低個營運成本，看傳媒報道，老板是良心僱主，
經營停車場起家，寧願少賺，令到更多基層市民受惠
我都很欣賞他的作風，不講花巧、 做實在嘅事，
由於家興賣得太平，所以得罪不少同行,
有些分店非自己物業，要租別人埸地,
最終因為業主怕得罪大型超市大商家, 不肯跟他們續租
我覺得這類良心商人在香港不多, 而且經過今次逆境
大家都該積穀防饑, 知道那裹買平物是非常重要
看完影片, 記得幫我分享到whatsapp Facebook，等多些人受惠
亦希望這間店舖可以開支散葉，你們看完影片
留個表情符號以示支持，片尾一定不會少得你們最喜愛
的是咁的環節啦， Are u ready?
第一必買，這裏有多款好棧的湯包和糖水，
我買了這個桑寄生蓮子桂圓蛋茶,
出面賣$38, 300g, 入面已經有雞蛋、紅棗、龍眼、
桑寄生 、蓮子 ，雖然入面已經有一隻蛋，
但我想跟大家分享一下，怎樣由雪櫃拿出來冰凍的生蛋，
在烚蛋時不會爆裂，秘訣就是將隻蛋放落清水，
清水要蓋過隻蛋，未煲之前， 要放一羹鹽、
和一小匙羹白醋，鹽和醋都會令到蛋在滾的過程中，
蛋白質會盡快凝結，就不會那麼容易爆裂流蛋出來
醋另外一個功用，就是令蛋熟之後，容易剝殼
處理好之後，就拿去煲六至七分鐘
你見不見到，隻蛋烚到好滾都冇爆呀，
隻蛋滾熟之後，立刻用匙羹拿出，把蛋放入冰水，
閒置一至兩分鐘，你見到嗎？真的好容易就剝殼呀，
這個糖水有行氣活血、強壯筋骨、降血壓、潤髮、
潤膚之效用，配合營養豐富的蓮子，更有補脾止瀉，
清心養神的作用。然後那煲這包糖水，
分量不是太多，但足夠我一個人飲
四分鐘什麼也滾透啦， 顏色都幾靚呵，
等我咬一啖給大家看 ，非常入味呀
你看顏色幾靚， 對於治療經痛或補血，
非常適合女性飲用，再看我自己新鮮烚那隻蛋啦，
你看個蛋黃多美，只是七成熟，不會過老，非常滋潤呀，
蛋是非常有益，人人皆知，大家如果在洗完頭之後
將蛋黃搽在濕了的頭髮上面三分鐘左右, 當護髮素用，
再用清水洗掉,洗完之後，頭髮會變得滑順好多
當然是用凍水來沖洗蛋黃啦，不要像我以前中學同學咁
用熱水來沖啲蛋黃，咪隙曬喺啲頭髮度囉，死蠢
店舖裏面亦都有其他的選擇，好像15年陳皮百合紅豆沙
杏汁桃膠雪燕西米露、蘆薈雪耳燉雪梨、滋陰養神
男女老少都適合，以上大部分的糖水出面都賣$38
第二必買，罐頭，好像這個魚家香豆豉鯪魚罐頭，
我鍾意用它來炒油麥菜、或炒蛋，
樂天韓國午餐肉，出面賣$28， 用來煮個番茄午餐肉蛋炒飯
超級容易煮，返工帶飯最啱；
天龍牌意大利黑松露火腿豬肉 340G
出面買$22.9, 開罐後雖然味道不濃, 但煎香後,
食一啖就有濃濃黑松露味道；長城牌鹹牛肉340g,
出面賣$24.9，通常茶餐廳的蛋牛治都是用這個鹹牛肉，
但有少少秘訣的，要滑蛋牛治好味，
一定要事先煎香牛肉，之後才落蛋，
如果你想再食得豐富啲，可以將鮮奶加入個蛋裏面，
攪勻先至加落煎好些牛肉, 更加香滑；
壽桃牌 - 蠔皇鮑魚兩隻裝,140g, 出面賣$39，
這裏買五罐$100，這個超級容易，最簡單是煮全蛋麵，
加生菜，放一隻鮑魚，正嗎？
第三必買，飲品 ，利賓納出面賣$34.9，
水動樂 電解質補充飲品 1.2L，出面賣$14.5
寶礦力水特出面賣$8.9, 便利店就更貴啦
Jack Daniel Whiskey Cola, 出面賣$17.9, 這些一定要夠凍
否則不可口；一斤果醋，多種口味，出面賣$68.5,
正確的飲法如下:
1.剛開始飲醋，可從少量開始飲起，
同時必須用凍開水稀釋，由一日飲1~2次，
慢慢增加，當身體適應後，飲用者宜一天不多過3杯為限。
2.如果你是初初開始飲醋，建議你選一些性質溫和，
帶點水果香嘅果醋。3.沖調果醋的比例應為1 : 5，
即一份醋，加五分之四的水
4.稀釋果醋切忌用熱水沖調或使用保暖器皿盛載。
5.想達至最佳效果，飲用果醋宜在飯後進行，它可促進腸道蠕動，
幫助消化，排清體內毒素同廢物。
大和豆漿，出面賣$7.2, 道地芒果玉露，出面賣$5.9
我就買了這個大排檔奶茶， 出面賣$18.9
亦有咖啡和鴛鴦， 我鍾意將包奶茶粉，倒出來
用少量熱水整溶它，然後放些冰落另一個杯內
再將溶了的奶茶倒落杯冰，先加半杯水, 搖勻
跟住再加另外一些凍水落去，溶得好均勻，
在家沖一杯來飲，燒住這個艾草蚊香
艾草蚊香可以驅蟲、鎮定神經
我多數一邊看書、或ipad，一邊焚香，耐心自在，
這個香爐，買一百元三盒艾草蚊香送的，味道好清香
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家樂牌香港廚師金裝雞粉，這個好像貴過出面喎，
那你們就不用買了，1000克重 ，
通常我不會一次過買大盒的 ，除非是餐廳用
一次過買這麼大盒放在廚房，如果防潮工作沒做好，
好容易會用到一半凝固就變固體，太浪費了
鳳球嘜泰式甜辣醬，這個汁用來煮鳳爪，像去了泰國
(อร่อย)好味道 ；大和鹵水汁，這支勁呀，
連阿蘇做鹵水鴨腎都是用它
鳳球嘜鮑魚汁，這個可以當蠔油用法，
但比蠔油更加鮮味，黑胡椒汁，最好用來醃雞翼、
豬扒，超級好味，第八必買，日用品， 樂而雅安睡倍護
纖巧夜用30cm 8片裝，出面賣$12.9,
這個好像wi-fi的data一樣，視乎個人用戶流量
最慘你夜晚瞓覺冇得好似熄wi-fi那樣，一定要揀適合自己
否則第二朝起身，你張床會變埃及紅海，摩西都救不到你
護舒寶甜睡瞬潔32CM 12片孖裝，這個較穩陣，
洗頭水、護髮素、洗手液、牙膏，全部都平過出面
還有這個久違了的花露水， 除了用來沖涼之外
其實花露水可以在洗衫時，放一殼落去洗衣機
使出來的衫有陣陣清香，別人行過你身邊，
令到你自信心大增，擔保你入?，冇人會問你拿秘方，
如果你是新訂閱網友，想知道發生咩事，
就要看回我前一兩集片尾是咁的環節啦
第九必買， 糧油雜貨 ，這裏有麵包糠賣 ，
但我跟大家分享一下，只要你將食淨的薯片溝落麵粉
就可以當平時炸物用6勺麵包糠一樣，又可慳錢，不用買
這裏有些好平的高級煮食油, 清淡橄欖米糠油
米糠油是由糙米的糠皮提煉成的油脂，
是世界公認的營養極為豐富，
抗氧化力最強的植物油之一，耐高溫、不易產生毒素，
非常適合煎炒油炸，是與橄欖油相媲美的高級健康植物油。
意大利保得無米糠油1L, 出面賣$54.9, 直接撈沙律都可以
第十必買，金象牌 - 頂上茉莉香米 8公斤，出面賣$109.9
你是應否拿架手推車來呢，但網上好多人投訴這裏通道窄
你們所見，它們入口就是深水埗地鐵A2出口左邊麥當勞上面
門口就是7-11和麥當勞中間上兩層,
記得經過中間那層拿個盒仔去購物呀
這裏沒購物手推車㗎, 當然店舖裏面還有好多好東西,
一次過講不完哦，你們記得幫我用whatsapp facebook分享出去
留表情符號，跟朋友開心share ，又來到是咁的環節,
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【爆漿蛋炒飯】蛋汁緩緩流出！濃郁蛋香飄滿屋！feat.卡丘妹
蛋跟飯分開炒？
為什麼飯會有蛋香味？
為什麼我的飯不是濕黏黏的？
簡單哥這次的炒飯跟之前的很不一樣
做了些許改變
讓炒飯更香更濃郁更好吃
想知道是什麼
趕快看一下影片跟著簡單哥一起做炒飯吧
🥢需要準備的材料🥢
👉蛋 3顆
👉飯 2碗
👉蔥 30克
👉蒜末 20克
👉甜豆 85克
👉洋蔥 半顆
🥣需要準備的調味料🥣
👉美極鮮味露 適量
👉黑胡椒粒 適量
👉鹽 適量
🥘開始簡單製作啦🥘
①熱鍋下油，把洋蔥炒香後加入蔥、蒜末炒香
②將甜豆放進去炒，將氣味炒掉
③將飯放進去壓開炒均勻再加入鹽巴、黑胡椒粒
④加美極鮮味露後繼續拌炒上鍋前加蔥花即可
⑤熱鍋後加入適量的油半煎炸
⑥油溫上來轉小火後放入蛋進去半煎炸至半熟
簡單哥感謝大家的觀看❤️
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美極鮮味露是什麼 在 [問題] 美極鮮味露怎麼用？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有個瓶子造型很奇怪的調味料，
瓶子不大，叫美極鮮味露，
就是糧油的味道，
這個怎麼用啊？
是沾料嘛？沾什麼？
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.214.114 (臺灣)
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