【Tapas & Cava】
所謂名廚，一旦太商業，餐廳開太多時，常常讓人懷疑他是否會忘了對料理的熱忱與初衷，因此對這類餐廳通常興趣不大。
結果這次我錯惹。
西班牙裔名廚José Andrés名下餐廳遍及全米國，從南到北自東到西，光在華盛頓特區各類型態餐廳大概就開了10家。上次在D.C.並沒有特別想吃啥，抱著必使的決心前往José Andrés旗下tapas餐廳JALEO姑且一試，結果完全是場伊比利豬仔盛宴。
在米國要碰上伊比利豬相當難得（台灣的大家千萬要好好珍惜），何況JALEO使用的伊比利火腿都是100%純種又只吃橡果的最高等級Jamón Ibérico de Bellota。這一口濃麗馥郁飽滿甘腴讓人傾倒的美好滋味，來自西班牙夏熱冬寒的極端氣候、豐庶風土與向來閒逸懶散的民族性。那滿嘴細膩豐潤怎能不著迷啊～
地酒搭地菜，吃tapas當然要搭西班牙酒。北方產伊比利火腿醃漬時間短，鹹味較淡，搭上親切可口的Cava最得宜。南方火腿醃漬時間長，味道更厚重，需要Fino Sherry好相伴。夏天嘛~最適合來點泡泡，於是點了一支粉紅泡泡Cava Rosé：2016 Raventós i Blanc“Blanc de Nit”Rose 。
常常覺得舊世界產區中，西班牙大概是最物超所值之一。葡萄酒常必須〝以金錢換取時間〞→已屆適飲年份酒款價格，多半比起剛出廠時已經漲了不少；或〝以時間換取金錢〞→要不就是趁年份還新時購入，待它逐漸熟成再喝，只是要等上幾年就難說了。
但到了西班牙，歲月流動得特別溫柔友善，即使陳年佳釀，也不需要酒鬼們付出太多成本便可購得。像Cava這西班牙最具代表性的氣泡酒款，明明是採用跟香檳一樣製作工序麻煩很多的瓶中二次發酵，價格卻可愛不少。雖然發展時間並不長，但已成為全球泡泡界要角，甚至有人稱它為〝西班牙香檳〞。
這款粉紅Cava來頭不小，來自經典產區加泰隆尼亞Penedès。Raventos i Blanc酒莊1986年才成立，是唯一自己種葡萄和裝瓶的Cava酒莊。葡萄園土壤類似香檳區，含有高成分白堊土，並且採用自然動力法（biodynamic）栽種。如此高品質，讓它也被不少頂級餐廳採用，例如曾經多次被『世界最佳50餐廳』評鑑評為世界第一，也有輪胎餐廳指南三顆星星的『El Bulli』。
愉悅迷人的粉橘紅酒色則來自放血法（Saignée），各葡萄品種Xarel-lo佔48%、 Macabeu佔15%、Parrellada約 32%，另外還有5%的Monastrell。在不鏽鋼桶中低溫發酵，以保留清新果味；二次發酵時至少陳放15個月後才除渣，增加其複雜度。
輕盈卻豐富的柑橘香氣、花香、黑醋栗、礦石味、細緻綿密氣泡，與流淌著紅色莓果、油桃和宜人酸度的口感彼此撞擊又平衡。低殘糖量6g/L，不算短的尾韻帶點鹹味，結合勻稱架構，拿來搭稍重口味的海鮮料理與伊比利豬仔們剛剛好。
有多美好？連續兩天都在這兒吃豬和海鮮，喝Cava Rosé就知道了。
炎炎夏日，或許泡泡就是救贖，除了啤酒和香檳，Cava也會是好朋友。勤儉持家如我真心推薦，不信拿來搭鹹酥雞看看XD…
＃羞恥心是甚麼可以吃嗎
＃一早就貼泡泡和火腿我道歉
＃其實蛋餅飯糰和包子才是我最愛
圖片來源 : Junie Wang
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