＃老奶奶的熱牛奶蛋糕
＃向美好單純的那個時代致敬
老食譜最迷人之處是蘊藏著無限想像，
重現代代流傳的蛋糕滋味時，
一邊品嚐就會一邊想著，
這款「熱牛奶蛋糕」在很久很久以前也曾出現在某處的餐桌上。
老食譜裡的材料基本上都很簡單，
在那個加工食品科技還不是那麼發達的年代，
蛋糕裡使用的雞蛋是自家飼養雞隻生的，
牛奶來自當天清晨現擠的鮮乳，
連奶油都可能是前一天用牛奶慢慢手搖出來的，
如果是要做來待客用的，
還會大方把珍藏的砂糖多加入些。
與土地共存的慢活生活方式，
充分利用自家生產食材做出來的蛋糕，
也許不像現代人喜歡與追逐的口感般花俏討喜，
但每一口都是最真實的食物滋味，
也見證每一天的胼手胝足努力生活。
像這款「熱牛奶蛋糕」大概就有近百年的歷史了，
公開分享這道食譜的人說這是她小時候奶奶曾做給她吃的蛋糕，
在她當了奶奶後也常常做給孫子們吃。
歲月與生命會凋零，但是幸福的味道會被留下來。
我也期許自己能在飲食文化歷史上，
努力盡一份小小的力量。
這份心力也許微不足道，
但能把屬於這個世代的味道傳遞下去，
是有多有意義的一件事啊！
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多年前我就曾在部落格分享過這則「熱牛奶蛋糕」老食譜，
文章連結（有詳細的步驟圖）：http://www.cecillia.com.tw/2015/01/blog-post.html#more
在做老食譜時，
通常第一次我會完全按照當時傳下來的配方來試做，
仔細確認原始味道後，
再融入現代的飲食習慣（例如把糖與油減量），
在最接近最初口感的前提下，
略微修正調整配方比例。
以下為我稍加調整過後的食譜配方：
熱牛奶蛋糕的材料（24 x 18 x 5cm的烤模1個）
低筋麵粉200g
砂糖50g
無鋁泡打粉4g
蛋3個
牛奶120ml
奶油（有鹽或無鹽皆可）40g
作法：
1.這款蛋糕之所以稱為「熱牛奶蛋糕」，就是要先把牛奶與奶油加熱。只要加熱至奶油融化，牛奶也有熱度即可（不需煮到沸騰）。
2.把蛋打入攪拌盆內，用打蛋器打散後，加入砂糖，再繼續徹底打發至奶白色，這是讓蛋糕口感鬆軟的重要步驟，使用電動打蛋器會比較輕鬆些。至於要打發到什麼程度，以前在美國時，老奶奶們都會說，把打蛋器提起在蛋糊霜表面上可以畫出8的狀態為止。
3.把步驟1的奶油及牛奶混合液慢慢倒入蛋糊霜內，拌勻後再分幾次拌入已混合過篩的低筋麵粉與泡打粉，輕輕拌勻成麵糊即可（切勿過度攪拌）。
4.將麵糊倒入鋪有烘焙紙或已抹油的烤模內，雙手提起烤模，在桌上輕敲數下，讓麵糊裡的空氣釋出。
5.放入已預熱至180℃的烤箱內，烘烤約28分鐘，以蛋糕測試棒插入中間處，確認不會沾黏麵糊即完成。
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