#台灣旅遊
朋友問我宜蘭有名的是什麼?
三星蔥?櫻桃鴨?蔥油餅?
我說是 #饗宴鐵板燒
為什麼有名?
因為周天王跟某任女友
在這吃飯被狗仔拍到!
這間 #無菜單料理
一直是我們來 #宜蘭旅遊
一定來報到的餐廳,
主要是老闆有自己的魚船,
每天都親自去蘇澳港採買,
蔬菜、肉類甚至店內的醬料
也都經過嚴選食材或自製,
而且廚師經過嚴格的訓練
不管是食材出處、如何烹調都如數家珍
來這用餐是一件很愉快的事
在這裡2500的套餐食材
比大都市裡5000的套餐還好吃。
今天點了$2500的套餐
套餐內容以海鮮2/3肉類比例1/3
飯後有飲料、自製甜點
1.前菜是當季水果、堅果
2.角蝦
煎的香氣十足的角蝦殼很硬
蝦肉很甜很新鮮,廚師會教你眉角
特殊的方法直接把蝦肉完整的抽出來。
3.紅甘跟海鱺生魚片,
搭配紫蘇、金桔與現磨芥末,
沾響宴自製薄鹽醬油。
4. 乾煎宜蘭櫻桃鴨
宜蘭有名的櫻桃鴨,
表皮煎的酥脆肉質鮮嫩香甜。
5.乾煎海鹽北海道干貝
6. 南非活鮑魚
從海水水族箱拿出來的活鮑魚,
沒有任何調味直接在鐵板上悶熟,
靠的就是師傅的功力,
吃起來軟嫩適中還帶點大海的氣息。
7.三杯野生鱸鰻
鱸鰻的表皮煎到有點焦香帶脆的口感,
肉質Q彈感覺吃進了很多膠原蛋白,
野生鱸鰻應該是常運動有差,
肉質才會這麼彈牙啊!
8. 乾煎紅喉
個人最喜歡的三種魚之一,
紅喉、黑喉、喜之次,
主要是魚肉很鮮嫩還帶著湯汁。
乾煎連魚皮一起吃魚香味很棒,
9.海鱸魚羊肉清湯
黑喉魚本來就很好吃了,
搭配本土羊肉清湯,
簡單來說就是一個「鮮」字!
古人造字不是沒有道理地。
10.和牛鵝肝卷
切薄片到和牛稍微煎到半熟,
包裹一樣乾煎過的鵝肝,
一口咬下瞬間鵝肝跟和牛的湯汁
在口中爆開,
濃郁又香醇的香氣真是滿足。
旁邊搭配的蔬菜是番茄、四季豆。
11.海膽醬焗烤龍蝦
這道可說是饗宴的招牌料理了,
自製的濃郁海膽醬汁
裡面有著醃製過的飛魚卵,
搭配Q彈的龍蝦肉,
味覺視覺都滿分的料理,
一口咬下去滿嘴都是大海的鮮味。
12.老饕上蓋肉,
肉質軟嫩油質豐富湯汁多又鮮甜,
一樣乾煎的烹調方式,
帶筋跟上蓋肉的部位吃起來口感也不同。
旁邊搭配當季鮮筍、節瓜、蒜片。
接著會上二樓讓你選用飯後甜點與飲料。
非常有誠意的甜點櫃會讓你看到眼花瞭亂,
光是看心情都整個好起來,
所有甜點都是自製才厲害,
我們其實已經吃不下了,
還是讓我們自己選了5種甜點外帶,
飲料種類也很多,
不過在用餐時已經隨餐附上。
饗宴鐵板燒
宜蘭縣五结鄉溪濱路二段263號
11:00 ~ 14:30;17:00 ~ 21:00
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1,990的網紅J哥不錯!,也在其Youtube影片中提到,我們知道你在網路上找不到最完整攻略~ 所以到現場都不知道怎麼吃! 今天,你所不知道的 #東區 #梵燒肉 必點餐點! J哥帶你 20 分鐘吃出精華料理! #J哥開箱 #J哥不錯 #梵燒肉 #東區 梵 燒肉 台北市大安區敦化南路1段235號2 F 全年無休 17:00–00:00 小學生畫重點 0...
老饕上蓋肉 在 J胖來呷奔 Facebook 的最讚貼文
上一週的吃素大挑戰對於肉食主義的我來說真的很是糾結,雖然做了幾道蔬食料理食譜(詳情請洽島與彼方精選限動),不過對於大口吃肉的渴望遠比疫情開始前又更上層樓,解禁當晚12點就一邊錄音一邊啃著BTS套餐的雞塊,如獲救贖,但總覺得還是少點什麼🤪
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解禁隔天立馬訂了一塊重達500g的Prime等級肋眼牛排,搭配新玩具來做一道許久未做的排餐吧
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。舒肥肋眼牛排馬鈴薯泥佐阿根廷青醬與紅酒牛肉醬
搭配馬鈴薯泥的牛排排餐以前在法國也算吃了不少,不過各家搭配吃法都有些不同,這次搭配了兩種醬汁及幾種不同配菜組合而成,滿足肉欲之虞也可以稍微解膩
.
需要食材有:
A. 主菜-肋眼牛排4-6公分
B. 配菜-洋蔥/鴻禧菇/龍鬚菜/培根/大蒜
C. 馬鈴薯/鹽與胡椒/奶油(美乃滋/鮮奶油)
D. 醬汁-巴西里/甜羅勒/百里香/迷迭香/蒜頭/紅蔥頭/橄欖油/奶油/蛋黃/洋蔥末/紅酒
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步驟如下:
1. 牛排以鹽巴黑胡椒些許調味,加上迷迭香百里香適量,真空後舒肥63度90分鐘備用(這次意外發現小v鍋也有精準低溫控溫的功能,真的很方便
2. 馬鈴薯切塊,加入適量鹽與黑胡椒/奶油,電鍋蒸30分鐘
3. 蒸好的馬鈴薯以 德國百靈BRAUN攪拌棒搭配的磨泥器打成薯泥,因為其特殊設計能讓薯泥更為蓬鬆綿密,直接吃就非常好吃
4. 薯泥加入鹽/黑胡椒/奶油/美乃滋調成喜歡的風味與口感
5. 牛排取出擦乾後留下肉汁備用,兩面再灑點鹽與黑胡椒增加梅納反應的色澤,以小v鍋加一點油熱鍋冒煙後放入牛排,一面煎約一分鐘至金黃色的梅納反應色澤,翻面放入香料/奶油/大蒜也約一分鐘後起鍋放置備用
6. 煎牛排的鍋子可以續煎洋蔥及其他配菜
7. 煎完配菜後炒香洋蔥丁,加入奶油/舒肥的肉汁/紅酒,沸騰後打成醬汁的就是紅酒牛肉醬了
8. 阿根廷青醬以巴西里與紅蔥頭蒜頭的辛辣打碎為主體,加入其他香草增添層次,以及以打蛋配件打入橄欖油/奶油/蛋黃增加乳化口感,更為順口
9. 牛排靜止後將肋眼心及老饕上蓋肉分開,去除過於油膩的筋膜後切塊;接下來裝盤time就是看個人喜好及造化啦
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這道菜說簡單不簡單,說難其實也不難,將各個部位解構分開準備,將相輔相成的味道最後再整合在一起就好了;例如阿根廷青醬清爽的口感就很適合搭配油脂充沛的肉,而香濃的紅酒牛肉醬與馬鈴薯泥則是相得益彰
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重點是有好的幫手幫忙,可以省下很多請洗換鍋換工具等的時間,調理出來的品質也更為細緻優雅喔
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下一篇就可以好好來期待一下 德國百靈BRAUN調理棒系列套組的開箱文吧
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老饕上蓋肉 在 YEH 小葉美食旅遊頻道 Facebook 的精選貼文
The Butcher Chef侍肉餐酒館
是近期新開幕的乾式熟成牛排餐酒館
擁有高規格乾式熟成設備以及專業侍肉師
侍肉師不僅要懂得掌握肉片厚薄度
還有各部位的專業知識
店內精選各國紅白酒、自然酒佐餐
打造高級私人招待所用餐氛圍
提供適當的私人用餐空間及Chefs table
「極致、奢華、饗宴」由此而生
這陣子許多人都是以外送點餐的方式解決三餐
壽星們無法外出慶祝,不想在家荒廢一天
在家防疫也能充滿儀式感,來點美味的排餐度過
The Butcher Chef侍肉餐酒館
午餐時段限定餐盒,價位在160-300元之間
▫️炭烤美國牛排餐盒$190
餐盒中附上米飯,各式炭烤時蔬及櫛瓜
主食是使用Prime美國牛板腱
近800度的高溫直火碳烤 鎖住香氣及肉汁
外表燒烤成深褐色,核心部分呈現粉紅色
油花均勻分布,口感細緻多汁,帶有淡淡奶香味
可另外加購讓蔬菜(+30)、肉量(+60)增量
或加購玉米巧達濃湯(+40)及飲品(+30~50)
晚餐限定以排餐為主,價位750-800元
另有雙人西班牙paella海鮮燉飯540元
▫️Bellota 伊比利豬 老饕上蓋肉$800
附餐包、沙拉、湯品、配菜、飲品
使用來自西班牙橡子等級伊比利豬
最嫩的部位又稱老饕肉,是伊比利豬最好的部位
獨特榛果香味及柔軟口感,像極了頂級牛排!!!
副餐有生食級干貝、生食級胭脂蝦
沙拉淋上了陳年巴薩米克醋膏
與甜度極高的哈密瓜搭配很適合
巧達濃湯也是讓我印象深刻之一
裡頭的培根先香煎把油脂逼出,留下酥脆口感
飲品可以選擇冰伯爵紅茶及冰美式咖啡
原本在餐廳內單人套餐價格是2000元
現在能以四折的價格體驗看看,是不是很划算!!!
等疫情穩定後,絕對值得到店內好好的享受一番
▪️午餐訂購800元即享五公里內外送服務
▪️晚餐訂購2000元即享五公里內外送服務
▪️新竹地區五公里外,每公里加20元外送費
▪️選購餐點需30分鐘前預訂
(午餐11:00開始/晚餐17:00開始)
THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館
電話|03 666 8901
地址|新竹市東區埔頂路119號
老饕上蓋肉 在 J哥不錯! Youtube 的最佳解答
我們知道你在網路上找不到最完整攻略~
所以到現場都不知道怎麼吃!
今天,你所不知道的 #東區 #梵燒肉 必點餐點!
J哥帶你 20 分鐘吃出精華料理!
#J哥開箱
#J哥不錯
#梵燒肉
#東區
梵 燒肉
台北市大安區敦化南路1段235號2 F
全年無休 17:00–00:00
小學生畫重點
00:00 精采預告
00:31 梵 燒肉店鋪地址
00:38 梵 燒肉主廚 Terry
01:04 法棍生牛肉
03:28 紅毯昆布牛舌
04:57 赤身臀上蓋
06:00 主廚Terry回想潘瑋柏來店內吃飯
06:16 赤身臀上蓋
06:57 厚切牛舌排
08:09 老饕上蓋肉
08:47 腿三角
09:18 牛舌尖精力湯
09:58 菲力芯
11:33 油嫩肩小排
12:45 #nikobakery 吐司和牛三明治
14:03 BMS12進擊的絲綢肉
14:40 梵燒肉必點 月見翼板+黑松露
15:21 和牛咖哩飯
15:28 甜點 煎茶冰
15:36 結尾
16:14 花絮
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