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🍀 #味噌馬鈴薯燉肉
忘了跟熟識的肉攤老闆預約松板肉！所以沒買到！😂
買不到松板肉，就挑了一塊老鼠肉來煮，煮出來的口感非常軟嫩，正合小朋友喜歡的口感！
馬鈴薯吸取味噌的湯汁，味道有意想不到的效果，超好吃的！👍👍👍💯
#食材
松板肉或老鼠肉切片狀 (不要太薄)
馬鈴薯1顆(切大塊狀 )
紅蘿蔔1條(切塊狀)
蒜頭3瓣拍碎
薑片5片
味噌
#做法
豬肉加入味噌1~2湯匙(要看肉的量調整) 糖` 1~2湯匙的水先拌勻
鍋子倒入油，油熱後下肉片，稍微變色後，加蒜頭薑片，再下馬鈴薯跟紅蘿蔔，全部拌炒一下再加入水量，水量約蓋住食材的2/3高度，水滾後可以先試味道調整，不夠鹹再加點味噌，移到電鍋，外鍋1杯半的水，跳起再保溫15~20分鐘即完成！
🍀 #味噌馬鈴薯燉肉
忘了跟熟識的肉攤老闆預約松板肉！所以沒買到！😂
買不到松板肉，就挑了一塊老鼠肉來煮，煮出來的口感非常軟嫩，正合小朋友喜歡的口感！
馬鈴薯吸取味噌的湯汁，味道有意想不到的效果，超好吃的！👍👍👍💯
#食材
松板肉或老鼠肉切片狀 (不要太薄)
馬鈴薯1顆(切大塊狀 )
紅蘿蔔1條(切塊狀)
蒜頭3瓣拍碎
薑片5片
味噌
#做法
豬肉加入味噌1~2湯匙(要看肉的量調整) 糖` 1~2湯匙的水先拌勻
鍋子倒入油，油熱後下肉片，稍微變色後，加蒜頭薑片，再下馬鈴薯跟紅蘿蔔，全部拌炒一下再加入水量，水量約蓋住食材的2/3高度，水滾後可以先試味道調整，不夠鹹再加點味噌，移到電鍋，外鍋1杯半的水，跳起再保溫15~20分鐘即完成！
苦瓜（Bitter gourd)，俗稱涼瓜，原產於東印度熱帶地區，在南亞、東南亞、中國栽培歷史悠久，17世紀傳入歐洲。初春，瓜農始播苗，約栽種2個月，陸續上市。
苦瓜首選雷公鑿，又名大釘苦瓜，為苦瓜上品。瓜身肥厚短壯，頭大尾尖，表面一粒粒的瘤狀凸起，瓜上紋理大和疏，苦中帶甘，味道濃烈，宜炆煮和榨汁，是香港人常吃的品種。英引苦瓜是中國油苦瓜，修長青翠，由廣州市蔬菜研究所引進，分佈在海南各地，但以南部地區栽種較多。英引苦瓜瓜皮較厚，形狀均勻，很多廚師都會切成環狀，用來做釀苦瓜菜式。另一款白苦瓜，是台灣名物，味道最淡，組織鬆軟，可以榨汁、涼拌、滷水、煲湯。日本沖繩的山苦瓜，營養素最豐富，宜快炒，以免營養流失。最少見的是來自泰國的小苦瓜，又名老鼠瓜，味道最甘，快炒、炒蛋也適合。
苦瓜於夏至前後，5月至10月當造。挑選靚苦瓜，首選頭大、質感結實、外皮沒有刮花。苦瓜表皮的顆粒大且飽滿，瓜肉嫩厚及苦味較輕；顆粒小、紋路不規則的苦瓜，瓜肉相對地薄，苦味大。新鮮苦瓜呈翠綠色，而老苦瓜的肉質不爽脆。
苦瓜可以生吃，性味偏寒，具有清熱去火、清心明目的作用；也可以熟吃，性味偏溫，具有滋陰養血、健脾補腎的作用。加熱後，苦瓜會流失部分維他命C，但味道沒有生吃那麼苦。要減少苦味，可以切片後用鹽稍搓，沖水便可。還可以挖掉苦瓜裏面的瓤，尤其是那層白膜，挖得愈乾淨，苦味愈淡。苦瓜雖然苦，但從不會將苦味轉移，如苦瓜炆排骨，排骨不會沾上苦味，因此有君子菜的雅號。
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小時候，每個季節有不同的蔬菜上場，不時不食。夏天不會吃菜心芥蘭等菜類，反而瓜類當時得令。勝瓜粗壯，節瓜肥肥短短，冬瓜大大隻，非常吸引。現今世界各地也供應蔬菜，夏天的菜心在北京種植，質素比南方夏天種的好，蔬菜已不是時令了。勝瓜洋葱雲耳炒肉片是一個非常普遍的家常菜，但亦有要求。勝瓜要買嫩身，不要粗壯太大隻。肉片部位是水腱，比脢頭爽亦少脂肪，用來滾湯或炒菜很適合。這道菜講求鑊氣，洋葱和雲耳可以預先炒好，絲瓜和肉片最後才炒便可。
材料（4人用﹚：
1青綠嫩勝瓜 350克, 刨去面部的硬條和綠色皮
2.脢頭或水腱 120克
3.洋葱 半個
4.雲耳 10克
5.老薑 一大片，切成小片
6.蒜頭 三粒，切片，一粒炒豬肉，兩粒炒其餘材料
7.芥花籽油 總共2 1/2湯匙
8.紹酒 1茶匙，灒酒用
醃豬肉材料：
1.粉紅色岩鹽 ¼茶匙
2.生抽 ½茶匙
3.黃糖 1/8茶匙
4.胡椒粉 少許
5.紹酒 半茶匙
6.生粉水 3/8茶匙生粉＋2茶匙水
7.麻油 半茶匙
炒洋葱材料：
1.芥花籽油 1茶匙
2.粉紅岩鹽 少許
炒雲耳材料:
1.芥花籽油 1茶匙
2.紹酒 1茶匙
芡汁：
1.蠔油 半湯匙
2.越南60度魚露 半茶匙
3.麻油 1/2半茶匙
4.生粉水 生粉¾茶匙+水1湯匙
預備：
1 勝瓜刨皮，洗乾淨。用滾刀方式切成不規則形，不能太細。
2 洋葱去皮，切成不規則形，形狀如勝瓜大小。
3 豬肉洗淨，用清潔毛巾抹乾，切片。用醃豬肉材料醃肉30分鐘。先放入鹽、生抽、胡椒粉、糖及紹酒，用力攪勻。加入生粉水，用力攪勻，放入麻油再攪勻。
4 用足夠水浸雲耳約半小時，換水三次及沖去泥沙。切去雲耳硬的部分，如雲耳是老鼠耳品種則不用切細。
5 中小火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽。油熱時放入一片薑及勝瓜，不停炒1分15秒來將勝瓜烘乾，拿出勝瓜。
6 中小火燒熱鑊，鑊熱時放入1茶匙油及少許鹽，放入雲耳，炒勻，灒一茶匙酒，繼續炒30秒。
7 中小火燒熱鑊，鑊熱時放入1茶匙油及少許鹽。油熱時放入洋葱，炒4分鐘或直至洋葱開始變啡色及有些少焦糖流出，取出備用。
做法：
8 中小火燒熱鑊，加入油半湯匙及1/3蒜片。油熱時放入肉片，煎每面45秒後再炒匀15秒，取出備用。
9 中火燒熱鑊，加入油半湯匙及2/3蒜片。油熱時放入薑片，炒約半分鐘，灒酒。放入洋葱、雲耳、勝瓜，轉為大火，炒40秒。
10 加入肉片，繼續炒20秒。
11 逐少加入芡汁，炒勻，約15秒，上碟。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
在外地居住了一段時間，對冰鮮雞印象非常麻麻，味道、口感跟新鮮雞實在相差太遠。因此現在香港還有活雞供應，特別珍惜。
這個金針雲耳蒸雞非常和味，想像一下，雞、冬菇、紅棗和頭菜的味道被金針雲耳吸收，又有雞汁，用來送飯一流。記住要買新鮮黃油雞之外，不要買被硫磺燻過的金針。選購時，最好揀色澤較暗，尾端略帶黑色為佳，表示沒被化學加工。食前需浸水數小時，也就吃得安心。如果入口帶酸，表示金針烘乾不足有細菌滋生。
材料（2-4人用）：
1.新鮮黃油雞 半隻（淨重500克，整隻雞重2斤12両）
2.薑 兩片（切成絲）
3.靚中型冬菇 5隻（浸發後每隻切成3塊）
4.頭菜 35克
5.雲耳 15克（最好用老鼠木耳，品質好。）
6.金針 30克
7.紅棗 4粒（浸水，去核，切片）
8.葱白 2條（切度)
醃冬菇材料：
1.薑汁 ½茶匙
2.鹽 少許
3.糖 少許
4.生粉 1/6茶匙
5.油 1茶匙
醃雞材料：
1.鹽 ½茶匙
2.糖 ¼茶匙
3.生抽 2茶匙
4.日本富士蠔油 1茶匙
5.薑汁 ½茶匙
6.生粉水 1茶匙生粉+ 1湯匙水
7.油 1湯匙
8.麻油 1茶匙
爆金針雲耳材料：
1.油 1湯匙
2.鹽 少許
3.薑 1片
4.紹酒 1茶匙(灒酒用)
做法：
1.雞洗乾淨，拿走雞肚的血塊及頸的氣喉。用乾淨毛巾抹乾雞內外。
2.雞斜斬成細件。
3.雞用鹽、糖、生抽、蠔油及薑汁撈好，加入生粉水，攪勻後加入油及麻油，醃30分鐘。
4.金針用足夠水浸15分鐘，換水再浸15分鐘，切去頭尾硬塊，每條打結。
5.浸了水的紅棗去核，切細塊。
6.冬菇去蒂用水浸2小時。然後揸乾水，切片，用醃冬菇材料撈勻，醃30分鐘。
7.雲耳浸水15分鐘，沖淨，剪去中間硬塊，如太大，一切為二。
8.用水沖洗頭菜後在小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘。倒去水，頭菜切成小薄片(約 1/4公分厚)。
9.燒熱鑊，落油1湯匙、鹽及1片薑，油熱時爆金針、雲耳1分鐘，灒酒後加入冬菇再炒半分數。
10.雞件加入冬菇、金針、雲耳、紅棗及薑絲，撈好。
11.雞件盡量平鋪在深碟裹，大塊及厚肉的放在外面及不要重疊。
12.中大火蒸10分鐘後可隨意撒上葱度，焗1分鐘。拿出，趁熱上菜。
老鼠肉 跟薑絲清燙一下沾醬油膏就很好吃了！ ... 嫩薑、肉品，用苦茶油炒，些許醬油調味。非常好吃！ ... 川燙切片~沾醬料就很好吃了! ... 紅燒腱子肉，超愛的！ ... 三杯最好吃! ... <看更多>
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老鼠肉切片 在 [問題] 三大塊老鼠肉有哪些料理推薦- 看板cookclub 的推薦與評價
目前就自己跟寶寶一起吃，老公在外地
我食量不大，常常一個便當跟兩個孩子吃都還有剩
媽媽送三大塊老鼠肉來，我實在不知道該怎麼辦
我只知道可以煎肉排、炒菜時當配料
還能做什麼當主菜呢？
平常上班，回到家其實很難做飯，希望大家推薦一下老鼠肉能做哪些快速料理/電鍋料理
讓孩子不會等太久
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