關於 聯和墟雞煲 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

當年在聯和墟街市樓上的熟食中心開檔，有不少街坊支持。不過媚姐年事漸高，每天斬雞也斬到手腕痛，加上媚姐為了把握時間弄孫為樂，她忍痛放棄生意。12年後的今天，媚姐以63之齡出山。今次不再開茶檔，而是順應潮流搞網店！

【人氣鹹菜雞】陳豪關心妍都讚 63歲聯和墟茶檔老闆娘出山 開網店賣$388/隻鹹菜雞 「做得幾耐得幾耐」
免Login一Click即睇： https://bit.ly/3fTLKUu

#飲食男女 #鹹菜雞 #網店 #聯和墟 媚姐鹹菜雞
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【有種小店登記站】
**有種小店名單（不斷更新中)**

由6月19日至7月1日，
有種小店會增添特異功能，
就係幫大家登記做選民！

衷心多謝各位有種小店幫忙，
各位快D同三五知己約食飯順便登記啦！

港島區：

1. DOGGER
堅尼地城吉席街98號地下1號舖

2. NOMILKSHAKENOLIFE
西環石塘咀山道31-37號地下A舖

3. 華爾登餅店
西環西營盤第二街120-126號仁福大廈地舖

4. Ω ohms cafe&bar 順逆珈琲酒館
上環荷李活道192號地下A舖

5. Loupe by《吾子果醬》
中環PMQ 4樓 H414

6. Tea Saloon by AnotherFineDay
中環卑利街80-82號地舖

7. 嫣裳記
中環伊利近利 16號A 1樓C室

8. My Little Coffee
灣仔灣仔道188號東方188商場2樓221號舖

9. European Bathroom Collection
灣仔駱克道156號地舖

10. Galaxy Bathroom Collection 歐化浴室精品店
灣仔駱克道188號地舖
灣仔駱克道277號地舖

11. Eurobath Collection
灣仔駱克道275號地舖

12. Jolly Thinkers
灣仔軒尼斯道99號彰顯大廈11F

13. Gypsyhood
銅鑼灣地帶2樓268號店銅鑼灣站E出口 Hesheeat Cafe對面

14. 飛藥堂參茸海味
銅鑼灣地帶1樓119號鋪

15. 鬆馳熊之家
銅鑼灣地帶1樓144舖

16. Glimpse Workshop
銅鑼灣駱克道533號1樓

17. 肥後屋
銅鑼灣信德街9至11號百威商業大廈地下2-3 號舖

18. 綠活商社
銅鑼灣軒尼詩道402-406號德興大廈5樓507室

19. 森記圖書公司
北角英皇道193號英皇中心地庫19號

20. KASO Grocery 嘉嫂辦館
鴨脷洲海怡半島東商場地下G58-G59號舖

九龍東：

1. L Wish Motors Services Ltd. 汽車室內設計專門店
觀塘雲漢街61號

2. One Little Room
觀塘偉業街93號地下

3. Etopia HK Mobile & Gadgets
觀塘興業街14號永興工業大廈6樓C4室

4. Masterpiece 傑作
觀塘毅力工業中心地下H2鋪

5. Galaxy Clothing Store
觀塘駱駝漆三座7樓U1室

6. 金叵羅寵物用品
觀塘成業街16號怡生工業中心E座1樓E30室

7. Suijiba
牛頭角定富街103號地下10號舖

8. 黑地
石硤尾偉智街38號福田大廈19-20號地舖

9. Toolss
石硤尾偉智街38號福田大廈地舖

10. YEARS
深水埗福華街191-199號 Shop A

11. 漁吉海鮮丼專門店
九龍城衙前圍道 84A

12. 嵐屋
慈雲山蒲蕙里6-8號蒲蕙樓地下8號舖

13. HAPÍ FRIDAY
鑽石山六合街27號嘉時工廠大廈８樓 A２室（PentaHotel 旁）

九龍西：

1. Crystal Energy 能量水晶專門店
尖沙咀加拿芬道41-43號Solo Building 1樓111室

2. Tea Express Bar by Jrink
尖沙咀河內道18號K11購物藝術館2樓201號舖

3. House for Goodies Limited
尖沙咀 嘉蘭圍16號 地下A2舖

4. I Never Use Foundation Breakfast Club
尖沙咀金巴利道40號MW Plaza 21樓

5. FlossyxFlossy
尖沙咀金馬倫道14號B 3樓

6. Mum Veggie Cafe
佐敦彌敦道380號香港逸東酒店LG樓8號舖

7. 包販子
太子通菜街254號地舖

8. 基隆茶餐廳
太子界限街24號

9. Jolly Thinkers
太子西洋菜北街155號嘉康中心十四樓

10. Lazy Creatures 慵懶生物
太子 道西379號家歡樓地下J舖

11. Mmushroommm
旺角花園街2-16號好景商業中心8樓801B1室

12. MAD Lifestyle
旺角西洋菜南街5號好望角大廈16樓1603室
旺角通菜街1A-1L號威達商業大廈J舖

13. 潮成園
旺角通菜街107號地下

14. Second Kill
旺角登打士街56號家樂坊1901-02室

15. brown sugar
旺角砵蘭街280號商業大廈2402室

16. UTRY
旺角登打士街56號家樂坊(柏裕)16樓1609-13室

17. My Little Coffee
旺角花園街2-16號好景商業中心1樓22室

18. 鬆馳熊之家
旺角彌敦道信和中心11樓1105室

19. rubbish_b
旺角西洋菜南街66號8F

20. Sofour Limited
旺角基利商業大廈1601

21. Essential Accessories
荔枝角D2 PLACE 22, 23/6

22. ⽊立x⼩皮氣
荔枝⻆角D2 PLACE ONE 1樓樓

23. 九鳥蛙古董館
荔枝角D2 Place TWO 1/F 118號舖

24. Sogno Gelato
荃灣荃新天地2期UG樓85號舖

25. 肥媽小食店
紅磡馬頭圍216號

新界東：

1. 柴太郎咖啡店
西貢市場街11號地舖

2.Becandle _Saikung
西貢橫街8號

3. 有利士多
西貢大網仔停車場1號B舖

4. Bittersweet咖啡館
粉嶺聯和墟和豐街和豐閣4號地下

5. 天天家品
上水新成路87號 地下

6. 鼓寶
大埔大元邨泰榮樓一號地舖

7. Lecker's Kitchen
大埔翠樂街11號美豐花園A座14號鋪

8. Aminor Store
大埔廣場L2-33-2.8B

9. 大飯糖
大圍美林邨熟食亭5-8號
洪水橋大街德祥樓25-26號地鋪

10. 南香鷄飯
元朗西菁街10號，好順泰商場地下6號舖

新界西：

1. 其奧 - 花生糖專門店
元朗大馬路36號

2. 雞煲棧元朗
元朗媽橫路21-43號地下11號舖

3. 芝沅美容
葵芳葵涌廣場3樓Top世界3037號鋪

如果有小店想加入，
請將店鋪地址傳到reimaginehk@gmail.com，謝謝支持！

#有種選民 #有種小店 #選民登記

👯‍♀️生酮飲食-Rd2.第25天 (53) (Ketogenic Diet) 👯‍♀️
[19/11] 119.7 lb. (Dukan)
[27/11] 117.3 lb.> 113.5 最輕 (Keto)
[27/12] 118.4 lb. (Keto.Rd.2）
體重：
［28/12］117.7 lb. -0.7 lb.
［29/12］117.3 lb. -0.4 lb.
［30/12］118.8 lb. +1.5 lb.
［31/12］ 118.7 lb. -0.1 lb.
［01/01］ 118.1 lb. -0.6 lb.
［02/01］117.4 lb. -0.7 lb.
［03/01］117.7 lb. +0.3 lb.
［04/01］無磅
［05/01］無磅
［06/01］116.5 lb. -1.2 lb.
［07/01］ 117.4 lb. +0.9 lb. (mc)
［08/01］ 117.2 lb. -0.2 lb.（mc）
［09/01］ 118 lb. +0.8 lb.（mc）
［10/01］ 116 lb. -2 lb. （mc）
［11/01］ 115.2 lb. -0.8 lb.（mc)
［12/01］ 115.2 lb. -0 lb.
［13/01］ 116.4 lb. +1.2 lb.（破酮）
［14/01］ 116.4 lb. -0 lb.
［15/01］ 116.4 lb. -0 lb.
［16/01］ 無磅。無訓
［17/01］ 118.7 +2.3 lb.
［18/01］117.5 -1.2 lb.
［19/01］115.6 - 1.9 lb.
［20/01］115.6 -0 lb.
［21/01］115.7 +0.1 lb.
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🎉62日⬇️ 3.9 lb🎉
😑28日⬆️ +0.4 lb (Keto)😑
🤷🏼‍♀️22日⬇️ 3.4 lb (Keto.Rd2)🤷🏼‍♀️
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午餐：
豬手 2件 ［C.1 P.8 F.8］
雞翼尖 6隻［C.1 P.12 F.18］
豬頸肉 70g ［C.0 P.12 F.16.3］
蔬菜 50g ［C.0.8 P.0.7 F.0.1］
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晚餐：
肥牛 200g ［C.0 P.25 F.44］
雞件 （皮）50g ［C.0 P.10.1 F.20.2］
雞蛋1隻 ［C.0.2 P.6.7 F.5.4］
蛋黃2個［C.1.2 P.5.4 F.9］
牛丸 1粒 ［C.1 P.3 F.5］
蔬菜 300g ［C.4.8 P.3.3 F.0.42 ］
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飲水量：2150 ml
茶：1100 ml
水：600 ml
無糖蘋果醋：450 ml
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運動量：
步數：14000 步
🐶散步：80分鐘 （5.7公里）
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斷食：14.5 小時
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睡眠：4小時
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氣酮（睡前）：0.11（起床）: 0.12
尿酮（睡前）：深紫（起床）: 深紫
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總結：
琴日都係#打邊爐 ，依間位於#粉嶺 聯和墟街市入面嘅#火鍋 #雞煲 真係我至愛！任食只係 $98蚊，仲要免加一 ，琴日仲有冰菜同菜苗任食！正！乖乖打邊爐無偷食野，所以生酮狀況非常好～磅數落完keep到3日！
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我嘅生酮營養比例：
78%脂肪。17%蛋白質。5%碳水
碳水化合物 20克 80 kcal
蛋白質 65克 260 kcal
脂肪 131克 1179 kcal
共 ：1519 kcal
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今日吸收：
碳水化合物 10 克 。40 kcal
蛋白質 86.2 克 。345 kcal
脂肪 126.5 克。1139 kcal
共 1524 kcal
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燒味檔老闆黃仲倫，人稱燒味倫，今年53歲，1995年已在塘尾道擺檔，檔口播着強勁音樂，不是為了招徠，只因他是Hi-Fi發燒友，家藏過百萬元音響設備。他，是非一般街市佬！「我不是一般街市佬，一般燒味佬有空會到澳門賭錢賭馬，我十幾年前已經戒煙，我好乖啊！收工便會返屋企，平時只會飲杯紅酒、玩Hi-Fi聽音樂。」倫哥說。他個子高高，身形瘦削，穿着白色圍裙，終日坐鎮切檔，拿着大刀斬叉燒、燒肉，忙個不停。「做燒味舖不會蝕錢，點會蝕錢！做得好食，自然會有人來，不會蝕錢，好快翻本的。」他自信地說。他16歲出來工作，笑說甚麼行業都做過，最後入行做燒味，做過廿間以上的酒樓及燒味檔，間中和太太擺滷味走鬼檔為生，由於經常過着擔驚受怕生活，最後決定入舖賣燒味。「以前後生覺得自己有料，想將燒味做得好味給人吃，一展抱負。最初好多人話我好夠膽，我自己得三萬，問朋友借了幾萬元，再問外母借少少錢，籌夠十幾廿萬就膽粗粗開始。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20170216/RFHU6BHHU5BD23MOAIQF4XCGUE/

香港寸金尺土，不少店主為求賺多一點，都會用盡地方多賣幾樣東西。偏偏，一位在旺角廣東道街市經營牌檔的伯伯逆行而上，獨沽一味只賣冬瓜。他叫明叔，大多街坊卻叫他「冬瓜叔」。小小的牌檔放着兩種大冬瓜，「我只賣兩種冬瓜，一種青皮，我們叫它作青冬瓜，另一種就是白皮，叫作灰冬瓜。」冬瓜叔熟練地介紹着，他說兩款最大的分別在於肉質，灰冬瓜較厚實，較耐煲，因此特別多人買來煲冬瓜湯。「至於功效是一樣的，都能清熱氣、清腸胃。」除了賣得專，他亦賣得比人貴，同一街市內大多冬瓜只售三元一斤，他卻賣十元一斤，貴超過三倍！「你看我這個青冬瓜，皮色老得多，較一般的更深色。」皮色以外，還可以拍拍瓜身滲透冬瓜的熟透程度，他說他的冬瓜拍下去聲音特別實，與坊間的盡不同。「賣冬瓜賣了那麼久，一拿起冬瓜拍它數下，已經知道好不好。」最大分別的地方，當然就是口感和味道，問及幾位街坊，都說他的冬瓜味濃爽甜，而且不像坊間的稍稍煮過已變得爛身，反而夠老身、有肉吃。因此就算貴上三倍，街坊們還是乖乖付錢買冬瓜，不少更成為他的熟客。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190627/MRKEAE6QHZJ7COQEYZPTQ27WNI/

曾記凍肉是北區的龍頭，上一代由推車檔做起，輾轉入舖，在聯和墟街市擁有檔口數目最多，上水及粉嶺一帶的小餐廳，近半都是曾記的客戶。今年48歲的老闆曾慶華（華哥）裝扮樸素，簡單的Polo衫配短褲，帶着黑色腰包，笑臉迎人，斯斯文文，不似街市凍肉店的老闆，想像不到他昔日氣燄十足，殺得同行片甲不留，更因霸道性格曾被斬七刀險些送命。今天到訪他位於大埔市值三千多萬的2,000呎豪宅，談他的生意經，亦談他的人生轉變。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20181013/YEDA6WHOWNUB66RYKAS6ARLY44/

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com

#街市 #奇人 #燒味 #凍肉 #豪宅 #果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

馬屎埔村梧桐河一帶，十年來都是對抗「新界東北發展」、爭取公義的核心，除了守護家園的村民，也聚集了不少關注土地和香港農業的朋友。記者今次和大家走訪這片土地，尋找屬於香港人的蔬菜，和生活的另一種可能。


第一站，我們走到馬寶寶社區農場。座落在聯和墟旁馬屎埔村的馬寶寶，曾發生一連串收地衝突，這片農地對農場負責人區晞旻（Becky）來說，是養活了她三代人的家，「好想訴說村內的故事，告訴大家香港是有農田的，香港是可以種植蔬菜的。」

果籽 ：https://hk.adai.ly/appleseed

相關影片:
【住在工廈】工廈豪宅3000呎連客飯廳、睡房 設計師現身：只係家居feel嘅「工作室」 (果籽 Appledaily) (https://youtu.be/raFZXWKYEEo)
【大圍小店】$128碗麵被批「等執」 前四季酒店副主廚靠貴價料熬湯留住熟客 (果籽 Appledaily) (https://youtu.be/gzQz3Yr94hY)
【娛樂經典】18歲選港姐大熱倒灶輸俾謝寧 滿清貴族周海媚滿語名叫馬爾塔塔 20190515（壹週刊 Next) (https://youtu.be/codVOZ04c7w)
【搣時潘獨家回應】SM事件後首度現身 日日被性騷擾壓力爆煲：我已經承受唔到 20200731（壹週刊 Next）(https://youtu.be/5dFeQEJT7s0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Appledaily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【深水埗兩餸飯】59歲大叔賣$32兩餸飯 月派100份送長者 由台灣派到香港：受過港人恩惠想回饋 (https://youtu.be/kyvNU86ntio)
【無懼打壓】 全城搶《蘋果》 (蘋果日報 Appledaily) (https://youtu.be/MAIMBRO-gMQ)
【頭條動新聞】 Ep.2 (蘋果日報 Appledaily) (https://youtu.be/KLRkTiWHrTY)

#果籽 #梧桐河 #上水 #馬屎埔 #馬寶寶社區農場 #新界東北 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

時間，魔力無邊。

醬料雜貨店正和隆，主打自家豉油、麵豉、甜醋，在上水石湖墟65年，如長流細水陪伴街坊每餐家常飯：蘸豉油魚更鮮，兩磚腐乳夠佐粥下飯；逢時過節爆薑下醬炆豬肉煮雞，豐腴滋味比得上酒樓大菜。

街坊就是鍾情這家醬料；但此情，差點成追憶！
想當年，老闆陳璧堃十足指腹為婚，不情不願從父親手上接過正和隆。做醬煮醋幾十年，沒有仇，卻賺得一身痛、半點恨；捱到65歲，把心一橫，擬於去年12月31日退休結業「脫苦海」。
怎料日月發酵，恨愛相生；準備離開，竟是徹底的歸來。

上水石湖墟巡撫街，水喉五金、紙紮、文具……生活小店當中有正和隆。店前西斜，老闆陳璧堃掛起紙皮遮光擋熱，裏外互相看不見，街坊是識途老馬，熟練地撥簾進出。小店不夠百呎，鮮有地整齊：樽樽罐罐不見有塵，豆類、雜穀一格格井然有序。所賣醬醋各有三五個品牌，店家出品的生抽老抽、原曬豉磨豉、甜醋和腐乳，售價貴幾元，卻最多人要。

「麵豉嗰日炆豬手炆得好靚，好食。」老街坊陳太一屁股坐在片糖缸改成的櫈子上，又告訴陳老闆：「我起碼一個月之後先行出嚟喇，因為腳痛要入院做手術。」今天她特意來入貨，買麵豉、豉油。

豉油，又恨又愛

陳璧堃，街坊都叫他「豉油佬」，皆因正和隆做豉油起家，他是第二代。上世紀40年代，父親陳根秀由南海來港，投靠開醬園的親戚做豉油；50年代初自設小工場做豉油、麵豉和甜醋，並在石湖墟開鋪。1955、56年間石湖墟被兩次大火吞噬，57年逐步重建，正和隆也在巡撫街現址重新啟業。

陳璧堃有四個姊妹，他是老三、排中間。「細細個住木屋，又是工場又是住家。兩個家姐睇鋪，我就周圍走，好百厭。」他怕父親，從來沒問過店名由來，只記得過年家中總掛一對對聯：「正直好生意 　和氣定興隆」。
「老竇無咩讀過書，點作到咁好嘅對聯呢？」他哈哈大笑，轉瞬又皺眉：「做豉油做醬好辛苦，畀我揀我唔會做，但我讀書唔成，無得走！」他是唯一的兒子，二十多歲結婚後即接手店鋪；太太負責鋪面，他負責生產。

「做豉油會有一陣罨味，以前真係要用手去攪，一攪，陣味就出嚟，我都接受唔到；不過，呢啲係錢嚟㗎！」
他的工場在上水搬過幾次，90年代初因為業主收地被迫結束，自此在古洞一間豉油廠掛單租場，只做半加工。譬如豉油，已交給豉油廠師傅做，仍用自家招紙。
「做豉油最緊要用料靚用料足，夏天有熱頭曬就香啲。」他說。當年他試過十幾間豉油廠，找到一間的味和香跟自己做的相似。「我知道佢哋用加拿大非基因改造黃豆，發璜（按：煮好的黃豆混入麴菌、麵粉）撈美國麵粉，比日本麵粉膠質重啲、好啲；我自己一個人做太辛苦喇！雖然利潤無咁高，我寧願用佢嘅豉油。」
現在店中賣兩款自家頭抽和一款老抽，其中一款頭抽名為「鮮味生抽」，用豆比一般的多三分之一，濃稠如漿，鮮而豉味極重，可算鎮店之作。

麵豉甜醋，親手做

豉油外判了，只有麵豉和甜醋，他至今堅持親手做。
麵豉，一般貨色是發酵豉油剩餘的豆渣，鮮味盡去，很多時需加味精增味。但他做的賣的兩款麵豉：原曬豉和磨豉醬（前者仍見豆狀，後者是磨爛幼滑版）都沒抽製過豉油，保持原汁原味。「以前我啲磨豉係出咗豉油嘅，價錢平啲，主要交畀酒樓整叉燒；後來我只做零售，銷量少，乾脆用原曬豉攪磨，一樣係靚。」
市面常見的麵豉都是啡黃色，他的麵豉卻深啡色，驟眼看黑糊糊。他解畫：「麵豉好似人一樣，曬得愈耐會愈黑，愈黑就愈香。生曬啲豆喺豉油缸入面，上面曬到黑，下面嘅較黃，所以要成日翻佢，將底下嘅翻上面，不斷循環。」
他65歲了，依然記得父親當年的話：「醬，做就好易，打理好難。」
「你做，用料十足，曬得夠，一定做得好。不過擺耐咗就會有罨味，你點可以調番正呀？所以，唔係整好之後就冚埋，你要時不時拎出嚟曬，畀啲醬見下陽光會香啲。」
醬沒加防腐劑，放不久，所以他每次只做一小批。現在天時暑熱，醬賣少了，他也做少一些，「過咗中秋慢慢好，麵豉賣得最好，啲人有番胃口，多咗炆嘢；我都做得密啲，每次過千斤豆，一個月多啲就要做一次。」

講到做醬，最辛苦的步驟還數煮醬消毒。「唉！我做一次，就痛一次。」 他摸摸腰部，肌肉已成硬塊，隱隱作痛。
「啲醬容易黐底容易燶，要不斷剷，隻鑊又大，你要伸手彎住腰剷。室溫又高，得把牛角扇吹吹下，我一個人連續煮幾個鐘頭，不停流汗，煮一次起碼要飲4公升水。」最後洗鑊更辛苦，因為腰彎得更低。幸好十多年前起，煮醬有機器輔助，輕鬆了，但幾十年積下的舊患，纏身不去。

煮甜醋，相對沒那麼費勁，但一樣要忍。他採用本地酒房出產的白醋，加薑、桂皮、陳皮、丁香等等藥材做成甜醋。「煮呢個醋，一大鑊，嗰種藥材味好犀利，十足催淚彈，醃眼！咳！」
甜醋，他賣自家的，也賣其他品牌，「各有各鍾意啦，人哋要八珍，你無，佢會走咗去；我哋自家牌子就賣貴五六蚊。」
這日街坊王太帶了手拉車來買醋，「我孫仔啱啱出世，買去觀塘畀個新抱。」她嫌其他牌子太甜，「呢間鋪頭出嘅特別香，舊年冬天隔籬個事頭婆用佢煲薑，成條街都香晒。」
有人記住，陳璧堃笑瞇瞇，說：「到天時冷，啲人鍾意煲薑醋食下；事實上年尾多人結婚，到第二年10月、11月就有BB出世，甜醋特別好賣。」
以前煮完甜醋，五六桶藥材他當垃圾倒了，後來有朋友老遠從跑馬地來上水要「下欄」甜醋陳皮，他才識寶，現在煮完醋會挑回陳皮，但為非賣品，「而家?下人，有熟客寒咳唔係好囉！」

老店，差點結業

做醬煮甜醋，入缸，搬貨，幾十年陳璧堃獨力做，「我哋小型生產，唔請人。無辦法！為咗……我唔知點講呀！」他瞄瞄跟前在幫手的大女兒和二女兒，苦笑：「賺到痛，之外都係痛！近十幾年，我個個禮拜日就好似返學咁，要去做推拿。」
去年他和太太邁向65歲，本擬12月31日退休結束正和隆；就在12月中煮甜醋時，從不在工場拍攝的他，忍不住拿手機拍下那鑊滾滾冒煙的甜醋，題記：「人生最後一次」。
「唔捨得㗎！」說着，他眼圈紅起來，思緒飛回去年底：「瞓唔着囉！直情神經衰弱。」有個星期天，他試不去推拿留在家，「電視睇完又睇睇完又睇，無地方去。」以前他想像退休「呢度去嗰度去」，事實上英國朋友早邀他去歐洲玩，他又買了「200蚊深圳通」，偏偏成行在即已失去興趣，一副心神無處安放。

決心分手，原來放不下。他三個女兒，十多年前已表明不想接手家業，臨別秋波，也發現情難捨。
店一直由他和太太合力支撑，沒請人。二女兒陳敏怡（Agnes）說，每逢過年店就最忙，三姊妹必定預留整個星期的假回來幫手，想不到自己成為了第三代傳人。陳璧堃笑言，由1月1日起店轉了她名下，自己變做顧問兼打雜。
70後的Agnes在銀行做了十多年，連MBA也讀了，兩年前工作太辛苦辭了職，「嗰時爸爸媽媽正計劃退休，我哋三姊妹都好開心，因為新年終於唔使返鋪頭喇！」
去年年底，他們通知熟客和包租婆不做，「啲客人同爸爸講：『你退休，咁我哋去邊呀？我由做女食到而家喇！』我聽到，突然之間好唔捨得。呢個招牌六十幾年喇！」
她問爸爸取帳簿算了一番，「都ok嘅！我想留住個招牌。」又游說從事文職的大家姐陳敏慧回來幫手看鋪，自己負責市場推廣。姊妹同心，盼可斷金，帶着正和隆走進2017年。

十年如一日

陳璧堃搖搖頭說：「我準備退休，以為可以脫苦海啦！結果有啲抑鬱，百無聊賴，個女話做番，我又好似開心啲。」
不過，他認為做醬這行式微了，尤其新界東北發展如箭在弦，古洞的豉油廠分分鐘無得做。「一收地，你一係返大陸做，但水準、原料難控制，而且豆都係外國嘅靚啲。」女兒正在搶時間，找新貨源、拓客路，像早前便去了樂富街市擺車仔檔，臚列自家品牌豉油、醬醋和腐乳。
幾十年來，陳璧堃和朋友合作生產腐乳。十多年前朋友搬廠上深圳，招紙也「均真」地印着「Made in China」，同屬正和隆招牌貨，輕柔鬆化而不死鹹。

醬料之外，40多年前陳璧堃接手時已兼賣雜貨。今天雜貨不多也不雜，而每種乾貨他只賣一款，都是精挑細選，譬如蝦子麵，找到第四五個供應商才敲定。
「搭下貨囉，要維持到租金嘛，而家都要1000蚊一日㗎！」陳璧堃說。
除了鋪租，過去半世紀上水翻天覆地，但對正和隆和陳璧堃而言，只是微細的漣漪，就像醬醋味道，始終如一。
「雖然間中都有自由行嚟幫襯，我哋主要做街坊熟客。有人搬咗出九龍、港島、大嶼山都返嚟買醬，甚至移民去外國，都會帶啲醬過去。附近有圍村，新年依舊會煮盆菜，用好多醬。」
七八十年代，他的豉油、麵豉曾交給酒樓，但經常被人拖數、走數，「好多次喇！千幾蚊都彈票，嗰個年代唔算少數目。咪搞啦！我寧願淨做門市，收一蚊就係一蚊。」弱水三千，他只取一瓢。知足，常樂。

夏日炎炎，酸梅麵豉蒸排骨夠醒胃，有街坊要炆肉，大喊一聲「混醬，唔該！」只見陳老闆從五個醬缸輪流舀出小半勺倒入透明膠袋，用繩一紮，遞與客人，叮囑道：「返去放雪櫃，呢幾日好用喇！唔係會變酸。混醬鹹㗎，加啲冰糖，炆鴨炆腩肉都快啲腍。」這混醬，有自家磨豉、黑赭油（類似星馬的黑豉油）、甜醬、麻醬和南乳，即叫即混，也是父親傳下來的基本味道，就在日月蒸煮當中，摻着陳璧堃幾十年調出來的小變奏。

正和隆
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