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「肉毒桿菌溫度」的推薦目錄：

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關於肉毒桿菌溫度在 Facebook 的精選貼文
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關於肉毒桿菌溫度在果籽 Youtube 的最佳解答
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肉毒桿菌溫度在青熊家 Facebook 的最佳解答

2021-07-14 14:06:45 有 70 人按讚

各位社團的朋友們大家好🌞

蝦仁，不論外食還是自己在家烹調，是接受度很高的食材。透過直播簡單的介紹，不知道在挑選上是不是有點概念了？

昨天有朋友發問關於白蝦的問題，那又是一長串的故事了，這一回我們先把重點放在蝦仁身上吧🙂

我們一樣用圖文並茂的方式，讓大家方便辨別差異。

➰為什麼蝦仁要發泡

蝦子的保存條件，在海鮮類算是很嚴苛的，只要溫度不對、解凍、未及時冷凍，他的肉質與鮮度就會大打折扣，也因此發展出了發泡的方式。

蝦仁發泡後，質地會變得Q彈飽滿、粉嫩透亮，賣相佳、保水度也變好，重量增加10%～30%左右。

➰磷酸鹽是什麼？

磷-是人體僅次於鈣的第二大礦物質，我們從食物攝取磷後，會與鈣離子結合形成磷酸鈣的形態存在於骨骼與牙齒中，也可以磷酸鹽的形式與其他的蛋白質或軟組織結合，成為調節人體機能的物質。
而過多的其他的部分重新回流於血液中，或經由腎臟代謝排出，因此『磷』在體內是不可獲缺的物質，但是它的存在跟膽固醇相同，過與不及都不好。

➰磷酸鹽在食品加工的運用

水產品中，最常見的運用便是『包冰』。
水產品因肌肉纖維的構造不同，保存上容易造成蛋白質變性、風乾、脂肪氧化，因此添加磷酸鹽包冰，可以延長水產品保存品質，烹調前只要將包冰沖洗乾淨，適度清洗後就能放心烹調。很常在遠洋漁業與蝦蟹貝類的保存上。

肉品加工的運用上，在肉品屠宰後，因細胞會延續無氧代謝造成乳酸堆積，肉品ph值降低造成脫水與僵直狀態，肉品加工過程添加磷酸鹽，除了可以改善肉品的保水性、調節ph值之外，透過磷酸鹽或其他鹽類（亞硝酸鹽）的添加，促使鹽溶蛋白溶出，改善肉品質地。肉品加工的添加與運用上都有嚴格的標準與規範，對肉品的保鮮與安全性上也是有助益的。

-題外話-
醃製品中添加亞硝酸鹽可預防肉毒桿菌中毒，因此我不太推崇「在家自製醃製肉品」，畢竟無添加造成的食品中毒可能比適量添加的傷害更高。

其餘常見添加磷酸鹽食品有-麵包、麵條、口香糖。

前情提要說完了，切入正題吧！

🔺白蝦仁與草蝦仁的外觀差異

白蝦仁-蝦身上有斑點、顏色較淺。
草蝦仁-顏色較深，尾部有一個深色斑塊。

🔺發泡蝦仁與未發泡蝦仁的差異

發泡蝦仁-色澤會較透亮、壓起來有彈性、不會凹陷。
未發泡蝦仁-色澤較深肉色白、壓起來較沒彈性，壓痕會留在蝦肉上較長時間。

🔅蝦仁發泡的時間長短，也決定了蝦仁的品質差異。發泡時間長，蝦仁會變得透亮、蝦子的斑點或斑塊會變得模糊甚至消失，蝦身呈淡粉色。反之發泡時間短，蝦肉會較白、不透亮、蝦身的斑塊也清晰可見。

示範料理方愛玲西班牙蒜味蝦
食譜書第 128-129頁
可以搭上免揉歐包
食譜書第206-209頁

昨晚的直播連結🔗
https://www.facebook.com/groups/873213496355748/permalink/1471057196571372/

複習一下草蝦的直播🔗
https://www.facebook.com/groups/873213496355748/permalink/1237648809912213/

有關磷酸鹽的探討可以看這篇
食力-認識食物中的磷酸鹽
https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4357913198

#一口鑄鐵鍋端出一桌菜

博客來:https://bit.ly/3q3xaQT
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青熊家

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來自漁村母親的愛！最初，為了北上打拼的子女，在村莊裡設立了宅配站，將當季漁貨、自家養殖白蝦、虱目魚，處理後冷凍宅配！而今，我們延續母親的愛，除了自家捕撈漁產外，加上嚴選冷凍水產，讓大家也能用合理價位取得新鮮、高品質海鮮！

嚴選當季漁貨、冷凍水產，宅配到府！

肉毒桿菌溫度在 Facebook 的精選貼文

2021-07-05 16:43:49 有 8,726 人按讚

您好！陳醫師...
過去我跟您也在同一間醫院擔任護理工作，但前幾年離職轉任臨床護理實習老師；因為疫情爆發，護生採用「停課不停學」的方式進行遠距教學；臨床實作變成遠距教學真的對身為臨床老師的我，是一個非常大的挑戰！

不過想傳訊給您，是因為我很感謝您在遠距教學課程中幫我很大的忙，您過去po文談及的案例（豆乾肉毒桿菌事件、還有經典話「面對無法救治的病人，我們要救家屬」等等、與目前COVID-19 疫情時事（如：防護穿戴、探討疫情嚴峻等等）都是我很好的上課教材與倫理議題討論！

雖然網路上有不少照片（如：防護具.豬鼻子等）或很多案例治療可參考使用，但您的照片總是實體穿戴樣子，方便教學。案例討論內容都是貼近臨床與人心的，謝謝您每天不吝嗇的po文！因為有您.讓我的遠距教學不乏味...

其實本來想偷偷摸摸的繼續這樣用您的po文，來豐富我的課程就好，但因為今天跟學生們在上課過程中聊到您的粉絲團，學生告訴我「老師妳必須跟醫生說謝謝！不然你看看你怎麼可能自己完成有溫度的遠距課程勒...」
下課後認真思考了學生說的話！我想我不能當個偷偷摸摸的老師...
要懂得珍惜，感謝有您這樣的資源

這樣才能大聲跟學生說...「老師可是個懂得感謝的人」

廢話說太多了！
總之！謝謝您每天認真分享正確的訊息、讓我能在遠距課程中也不脫離臨床的實務經驗教學的帶領這些莘莘學子們。

=====
哈哈！謝謝您跟我分享！知道有老師會用我寫的文章當教材，我也很開心！也歡迎向同學們推薦我的書《ICU重症醫療現場》喔^_^

=====
很開心您會回覆欸！(以為只會被滑過)當然需要推呀！但總是要在實習結束後再推...不然課程會被破梗呢！

不過您的書真的很好帶領同學們進入臨床倫理與全人照護的議題...
基本上這些議題很容易觸動小孩們的心...
讓他們的心更成長茁壯～

=====
感謝這位護理臨床教師和我的分享！
大家如果有需要用到我的貼文來當教材，請自由取用，不必客氣喔^_^
照片記得挑比較帥一點的！

Tags: 肉毒桿菌溫度

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肉毒桿菌溫度在國家衛生研究院-論壇 Facebook 的最讚貼文

By 國家衛生研究院-論壇

2021-06-16 07:30:00 有 72 人按讚

【原來我們都錯了一輩子，關於食物的準則】：「三秒內撿起來吃就沒關係？」、「食物發霉切掉照吃？」、「哎呀！食物掉在地上怎麼辦？」、「還沒過3秒，趕快撿起來才不會有細菌」，這樣的對話相信許多人都聽過，但細菌真的爬這麼慢嗎[1]？
　
你一定都聽過「食物掉到地上，3秒鐘內撿起來吃就沒關係」、「食物發霉切掉照吃？」。根據實驗，食物只要一碰到地板就會立刻沾滿細菌，不管多快拿起來都一樣；至於看到食物表面發霉時，影響的不只是發霉的部位，其實它數十倍長、看不見的菌絲已經深入水果內，所以即使把發霉的表面切掉，裡面的菌絲還是會毒害人體。
　
■食藥署表示
▸食物掉到地上：不管是接觸細菌幾秒，都會沾染到細菌等微生物，不慎攝食入病原菌，如「病原性大腸桿菌」、「沙門氏菌」或「金黃色葡萄球菌」等，都可能會引發食物中毒，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，建議食物掉在地上勿食用，或是確實清洗烹調後再食用[2]。
　
▸發霉的食品：可能會產生有害人體健康的真菌毒素，加熱烹調或切除發霉部位，都無法確保完全去除真菌毒素[3]。
　
■5秒撿起來還不夠快嗎？
您聽過5秒規則(5-Second Rule)嗎？吃飯時，如果不小心將食物掉到桌上或地上時，這時候可能會有人喊「5秒內都可以吃！」叫你快撿起來，因為這個理論認為，食物掉在桌上或地上的話，5秒內撿起來都還可以吃，因此也稱為5秒理論。
　
雖然很多人都會直接吃掉，或稍微擦拭之後吃掉，但是，專家們認為這仍然有些風險。究竟食物掉到桌上或地上後，應該馬上撿起來吃，還是丟掉呢？
　
為了研究食物掉地上後，是否5秒鐘內撿起就代表能放心吃，美國伊利諾伊大學香檳分校(University of Illinois at Urbana-Champaign)的馬里帝茲‧阿格爾(Meredith Agle)博士，當年就曾指導學生吉利安‧克拉克(Jillian Clarke)進行相關的實驗，把一些餅乾和小熊軟糖，放在粗糙與光滑2種無菌磁磚上。阿格爾博士表示，結果發現根本不到5秒，細菌就已經附著在食物上了[4]。
　
■都市傳說：「5秒原則」或是「3秒鐘法則」
▸5秒原則：當某樣食物掉到地上，你在五秒內把它撿起來，那麼將它吃下肚是沒關係的。
　
▸3秒鐘法則：你偶爾會看到更嚴格的版本，據說食物掉地上3秒內撿起來是乾淨，可以放心吃。
　
▸不論「5秒原則」或是「3秒鐘法則」真的都只是都市傳說。
但這些有如至理名言般的民間智慧，真的有科學根據嗎？顯然不會有人想吃下任何黏在食物上的沙粒或幾根頭髮，但假設你已經把任何來自地上的可見髒物都撥掉或吹掉，這樣把食物吃下去安全嗎？[5]
　
■美國研究揭真相：食物愈濕愈易沾菌
美國羅格斯大學食物微生物教授Donald W. Schaffner實驗測試4種不同類型的食物，包括：切片西瓜、麵包、塗上牛油的麵包及軟糖；及4種不同類型的表面：不鏽鋼、木板、瓷磚和地毯。4種食物會由約12cm高的位置掉下，測試接觸少於1秒、5秒、30秒和300秒的地面後，到底會有多少細菌沾上食物。
　
▸結果發現：
其實細菌的傳播率主要取決於食物種類、接觸表面、時間等。而「5秒法則」也有一定道理，因為食物掉在地上的時間愈長，的確會愈多細菌。但不代表只要5秒內撿起就會安全，因為只要食物一接觸到地面，就已經會沾到細菌。
　
▸至於什麼食物會沾到更多細菌？
研究指出愈濕的食物愈沾得較多的細菌。測試中，切片西瓜沾上細菌最多，其次為麵包和塗上牛油的麵包，最少細菌則是軟糖。由於切片西瓜充滿水份，而水份有利細菌轉移，所以愈濕的食物其實愈容易沾上細菌[6]。
　
■專家建議食物掉到地上不要吃
美國膳食營養學會(American Dietetic Association)發言人露絲‧弗雷希曼(Ruth Frechman)表示，食物掉到地上後，要吃的話，至少要先洗淨，畢竟細菌無處不在，而且，例如大腸桿菌等的10種細菌，會引起食物傳染疾病(Foodborne illnesses)，如發燒、腹瀉(Diarrhea)以及類似流感的症狀。
　
而飲食疾病的發作時間可能有所不同，從24小時到一星期都有可能。所以，如果上個星期三吃下掉在地上的食物，到了週末時身體才開始出現不適的話，我們可能根本不會將這兩件事聯想在一起。
　
美國聖地牙哥(San Diego)衛生檢查員羅伯特‧羅曼(Robert Romaine)表示，如果食物是乾燥且沒有黏性的話，沾附細菌的可能性就較小，但是在大多數情況下，會讓我們在意要不要撿起來吃的，都是帶有水分或調味醬料的珍貴食材。
　
所以，他也建議當食物掉落後，無論接觸到什麼表面，都不要覺得食物還乾淨可以吃，尤其是掉到地板上的食物。而即使是掉在清洗和消毒過的櫃檯，也不要覺得乾淨，因為櫃檯前人來人往，可能因快遞人員將曾經放在地上的包裹，放到櫃檯上，而將別人鞋底的病菌，也一併帶到櫃檯表面了[4]。
　
■發黴的食物就別吃了，黴菌讓肝病癌變機率高6倍
有些人基於節儉，食物吃不完也捨不得丟棄，一味地往冰箱塞，即使過了保存期限、甚至是已經發黴，還是會切除壞掉的部分繼續吃。這樣子做固然是省下了不少伙食費，但是長期下來，卻可能提高罹患肝癌的風險。
　
台灣氣候潮濕，食物如果保存不當，很快就會長黴菌。而黴菌所產生的毒素，又以「黃麴毒素」、「橘黴素」最為兇狠。
　
▸黃麴毒素：
世界衛生組織已經將黃麴毒素列為一級致癌物，常見於保存不當的花生、玉米以及豆類製品，長期或大量食用遭到黃麴毒素污染的食物，可能導致中毒、拉肚子、急性肝發炎，增加肝纖維化、肝硬化、肝癌的風險。
　
▸橘黴素：
具有肝腎毒性，不易分解，也可能造成急性或慢性發炎，像糕點、米等食物中，就容易產生出橘黴素。尤其台灣的B型肝炎、C型肝炎盛行，病患如果長期攝取黴菌的毒素，會提高肝癌發生率達6倍之多[7]。
　
■黃麴毒素是什麼東西？毒性竟是砒霜的68倍
根據衛福部最新統計資料顯示，肝癌更名列107年十大癌症死亡率第2位！因此如何防範肝癌上身，自然成為國人重要的保健課題。除了留意自身有無B、C型肝炎問題，以及避免過度飲酒、飲食不當，造成酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化外；遠離容易誘發肝細胞病變的「黃麴毒素」，更是保肝、護肝關鍵！
　
黴變食物會產生的一種叫黃麴黴的真菌，它產生的毒素被稱為黃麴毒素。黃麴毒素的毒性很強，是砒霜毒性的68倍，是氰化鉀毒性的100倍。一般真菌在高溫下可被破壞，但黃麴毒素需加溫到攝氏260度才會被破壞。
　
且值得注意的是，黃麴毒素會損害人及動物的肝臟組織，常見表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死等。人體一旦食入黃麴毒素，即使含量不高，細胞的免疫反應也會受到抑制，並可能導致肝細胞病變，甚至誘發肝癌。
　
世界衛生組織已明確指出，黃麴毒素是人類致癌物，主要是肝臟致癌物。有科學家用含有這種毒素的飼料餵養大鼠、鴨、鱒魚、猴等動物，結果使動物患了肝癌。毒素劑量越大，肝癌發生率越高[8]。
　
▸黃麴毒素是真菌毒素中毒性和致癌性最強的一種，常由黃麴黴及寄生麯黴等另外幾種黴菌在黴變的穀物中產生。黃麴毒素不僅是毒性強，而且超級穩定，雖然平時適合在攝氏26度到28度的環境生長，但溫度愈高生長速度愈快，特別是在攝氏25度到32度、相對濕度80%到90%的潮濕環境中，會快速地分泌毒素。
　
▸值得注意的是，黃麴毒素還很難殺得死，高溫燒烤大概只能破壞2到4成的毒素，即使用攝氏100度的沸水連續煮20個小時，也未必能徹底消滅它；黃麴毒素肉眼看不到，而且在攝氏260度以上才能被破壞，達到分解毒素的效果，可見得它的堅強生存力。[9]
　
■切除發黴部位，無法杜絕毒素
發黴食物表面可能會長出絨毛樣黴菌，而且多半有黴味，質地變得蓬鬆，食物入口前要看外觀、聞味道，如果不小心吃到一兩口發黴食物，人體內有胃酸及免疫力保護，並無大礙。但如果長期吃，負責代謝毒素的肝就必須更加賣力運作，負擔非常重，本身肝臟已處於發炎狀態的人，更要避免吃發黴食物。
　
很多人以為只要把發黴部位去除，就可以免除黴菌毒害。但其實黴菌從開始滋生到肉眼可見，大約需要一個星期，有時候食物外觀沒有異樣，但是黴菌孢子已經深入食物裡頭。另有研究指出，受到黃麴毒素污染的食品，即使經由100度C的高溫烹調，仍然無法去除毒性。
　
因此，光是把有黴菌的部分切除，並無法去掉毒素，一看到食物發黴，就要整個丟棄，不要因為覺得浪費而吃下肚，反而危害健康。
　
其實食物放太久，不只容易發黴，也會滋生細菌，像是金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，不僅危害了肝臟，其他器官如腸胃道也會受影響，可能導致食物中毒，出現上吐下瀉等症狀。[7]
　
■夏季炎熱易孳生細菌！
夏天是食物中毒的好發季節，炎熱潮濕的天氣是細菌生長的溫床，容易導致食物變質。常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便。
　
依據食藥署資料指出，常造成食品中毒的主要致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些則會持續1週到10天，抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡，
　
■「衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師」提出10點建議，讓民眾在炎夏中避免把細菌吃下肚
1.不管是正餐或是蛋糕飲料等點心，都要留意衛生問題。
2.維持良好衛生環境。
3.食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔。
4.食物冷藏時應將熟食放於最上層，生食放於下層，以避免交叉污染。
5.儘量不要買涼拌食物、加工後放置較長時間的食物。
6.剩的食物一定要及時放入冰箱保存，高溫加熱後再食用。
7.食品買回後應儘快烹調，生的食品原料愈快處理愈好，熟食也要趕快食用。
8.確保烹調的海產食物須經過100℃煮沸充分加熱避免生食。
9.煮熟的食物必須保存於夠高的溫度（高於60℃），否則即須迅速冷藏至5℃以下，以抑制微生物的生長。
10.盡量不要放在室溫下超過兩小時，放冰箱時也要注意避免生熟食交叉污染。[10]
　　
【Reference】
1.來源
➤➤資料
∎[1](今周刊)「食物掉地上「3秒」內撿起來可以吃？醒醒吧！這種都市傳說會害你「痛不欲生」...」：https://bit.ly/33uiYG9
∎[2](元氣網)「食物掉地上只要3秒內仍可吃？」：https://health.udn.com/health/story/6633/2097481
∎[3](元氣網)「加熱、切除發霉都殺不死毒素！換季食物保鮮3撇步」：https://health.udn.com/health/story/6037/4482595
∎[4](Hello醫師)「食物掉地上能吃？這比5秒規則更重要」：https://bit.ly/2RHHcKh
∎[5](元氣網)「食物掉地上只要3秒內仍可吃？」：https://health.udn.com/health/story/6633/2097481
∎[6](香港經濟日報 hket.com)「5秒內撿起食物沒有細菌？美國研究揭真相：食物愈濕愈易沾菌」：https://bit.ly/3bgJhnz
∎[7](Heho健康)發黴的食物就別吃了黴菌讓肝病癌變機率高6倍：https://heho.com.tw/archives/40424
∎[8](風傳媒)「黃麴毒素毒性極強，是砒霜毒性的68倍、氰化鉀的100倍！做對這4件事，就能遠離黃麴毒素」：https://www.storm.mg/lifestyle/1651316
∎[9](Heho健康)用280度高溫才殺得死的家庭超級毒素竟然比氰化鉀還毒10倍：https://heho.com.tw/archives/23612
∎[10](平傳媒)夏季炎熱易孳生細菌！營養師「10點建議」預防食物中毒：https://bit.ly/3txN9a9
　　
➤➤照片
∎食用玩家-食藥署-「食物掉地上的三秒定律」：https://bit.ly/3bhZjgS
∎[6]美國研究揭真相：食物愈濕愈易沾菌
　　
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▶https://forum.nhri.org.tw/events/
　　
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近年台灣面臨人口老化、少子化、人口移動頻繁、貧富差距的社會現象，為因應此現象，政府成立衛生福利部，以有效彙整醫藥衛生與社會福利之資源與服務，提供整合性的服務措施及全方位的照護體系，給予民眾多方向的全人服務。完整說明，詳：https://bit.ly/3bjItNv )

國衛院論壇提供溝通平台，結合國內外專業人力，針對衛生醫療及社會福利問題之探討與增進國民健康福祉。

肉毒桿菌溫度在果籽 Youtube 的最佳解答

By 果籽

2020-08-11 12:30:13 有 13,504 人看過有 157 人喜歡

專家提醒抽真空保新鮮有咩要注意溫度唔啱易滋生肉毒桿菌致呼吸困難

第三波疫情爆發，街市成為高危場所。如何動腦筋在家儲存最多的食糧、減少出門採購的次數，也是抗疫的重要一環。隨着近年慢煮興起，坊間越來越多家用的抽真空封口機器，在家也可以輕易將食品抽真空儲存。真空包裝是食品加工業常用的方法，在家DIY，是否最穩陣及最有效延長食物壽命？

香港科技大學化學及生物工程學系工程教育助理教授劉元帥指出，抽真空的過程中，食品之間的空氣、水份會被抽走，減少接觸氧氣，可以抑制好氧微生物（例如霉菌、真菌）的成長，也可減慢食品氧化反應，因此可延長食物壽命一倍以上。真空密封包裝，也可避免外來氣體污染，所以食品擺在雪櫃一段時間，也不必擔心有「雪味」。

果籽：https://hk.adai.ly/appleseed

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肉毒桿菌溫度在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文

By Ting's Bistro克里斯丁

2018-09-03 19:00:05 有 89,508 人看過有 780 人喜歡

其實一直很擔心在風乾熟成的過程中會失敗...途中的確也遇到了一些狀況，好在都不算嚴重，最終順利解決～吃到成品的那一剎那，油脂在嘴巴迸開噴汁配上酥脆的口感，老天，再讓我吃上幾口吧，記得配飯。

＊注意事項：如果有朋友想要效仿這支DIY醃肉影片當中介紹的醃漬熟成的方法，有以下幾點必須遵守

一、鹽糖與肉的重量比例必須抓在3~5%，舉例1.5KG的豬頰肉至少必須使用約55克鹽(3.6%)+25克糖(1.6%)+25克胡椒(1.6%)醃漬，才可以達到有效殺菌的效果

二、醃漬完成以後的清水沖洗階段，清洗過後必須"完全擦乾"以後再吊掛風乾，以免滋生細菌。如果害怕滋生細菌，可以在沖水過後用白酒或更高純度酒精沖洗、殺除表面細菌

三、由於熟成環境並非專業控溫、控濕度的環境。因此"必須"切除外層，以防吃入熟成過程中附著於表面的細菌

四、熟成的成品"必須"經過高於中心溫度75度的烹煮，才可以食用，以防例如肉毒桿菌等細菌。參考：https://www.fda.gov.tw/tc/siteContent.aspx?sid=1945

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肉毒桿菌溫度在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文

By Ting's Bistro克里斯丁

2018-09-03 19:00:01 有 101,935 人看過有 772 人喜歡

料理之路有的時候就是沒有人能幫你，有時就是得自己來。為了做出最道地、傳統的Carbonara，若少了Guanciale實在不能稱得上"地道"

因為尋遍的各處，問了餐廳、醃肉廠商通通沒有。怎麼辦？只好自己做啦！後來發現，原來只要照顧得宜，一樣能夠在家裡簡單製作義式豬頰臘肉

＊注意事項：如果有朋友想要效仿這支DIY醃肉影片當中介紹的醃漬熟成的方法，有以下幾點必須遵守

一、鹽糖與肉的重量比例必須抓在3~5%，舉例1.5KG的豬頰肉至少必須使用約55克鹽(3.6%)+25克糖(1.6%)+25克胡椒(1.6%)醃漬，才可以達到有效殺菌的效果

二、醃漬完成以後的清水沖洗階段，清洗過後必須"完全擦乾"以後再吊掛風乾，以免滋生細菌。如果害怕滋生細菌，可以在沖水過後用白酒或更高純度酒精沖洗、殺除表面細菌

三、由於熟成環境並非專業控溫、控濕度的環境。因此"必須"切除外層，以防吃入熟成過程中附著於表面的細菌

四、熟成的成品"必須"經過高於中心溫度75度的烹煮，才可以食用，以防例如肉毒桿菌等細菌。參考：https://www.fda.gov.tw/tc/siteContent.aspx?sid=1945

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#1. 認識肉毒桿菌 - 彰化縣衛生局

肉毒桿菌芽孢具有很強的抵抗力，其生長繁殖及產毒的最適宜溫度為18～30℃，而當pH值低於4.5或大於9.0時，或當環境溫度低於15℃或高於55℃時，芽孢無法繁殖，亦不能產生 ...

#2. 肉毒中毒與真空包裝食物 - Centre for Food Safety

視乎菌株種類，肉毒桿菌的理想生長溫度介乎攝氏35至40度或28至30度。部分菌株可在低至攝氏3度的環境下生長和產生毒素，但它們在低溫環境下或需數星期才可產生 ...

#3. 認識肉毒桿菌食品中毒及防治民眾篇

由於肉毒桿菌只能在沒有氧氣及低酸性（pH > 4.5）的食物. 生長，因此，凡食品屬低酸性且無空氣，即有可能使之生長，. 產生致命的毒素。一般而言，低酸性的食品有肉類、豆類 ...

#4. 肉毒桿菌食物中毒會再發生？ - 康健雜誌

不過在製作過程中，若經攝氏120度以上高溫加熱，或鹽分、亞硝酸鹽較高，孢子就無法存活；所以像酸菜等醃漬後酸度高，或香腸、火腿等添加亞硝酸鹽的食物， ...

#5. 肉毒桿菌- 維基百科

肉毒桿菌適合生長的溫度為25～42℃，適合生長的pH值為4.6～9.0，易被硝酸鹽/亞硝酸鹽抑制。其毒素不耐熱，食物加熱時內部溫度高於85°C煮五分鐘以上即可破壞毒素，吃 ...

#6. 肉毒桿菌如何引起食物中毒？肉毒桿菌檢驗分析評估 - 台美檢驗

革蘭氏陽性(G(+)) 桿菌。 · 菌體周邊有鞭毛，具運動性。 · 厭氧菌，在缺氧狀態下易培養且產生毒素。 · 可以產生芽胞。 · 適合生長的pH 值為4.6～9.0。 · 適合生長的溫度為25～42 ...

#7. 肉毒桿菌中毒 - 衛生福利部疾病管制署

肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為極厭氧. 之產孢桿菌，其所產生之毒素( 分. A,B,C,D,E,F,G共7型)是致病因子。 ▫適合生長之條件為完全無氧、溫度25 ～.

#8. 低溫烹調「舒肥法」能殺菌嗎？營養師詳解安全的條件-第2頁

botulinum）孢子數量設計，因為肉毒桿菌的孢子十分耐熱，良好的滅菌需要達到減少12個D值（10-12）的肉毒桿菌孢子，才算合格。但是要達到滅菌程度，需要加溫至121度並維持3 ...

#9. 我們都該好好認識的「肉毒桿菌」 - 白袍旅人

肉毒桿菌是一種細菌，本身沒有毒性。但是它分泌的「肉毒桿菌素」，是世界上最毒的東西之一。只要0.1微克，就可以殺死一個 ...

#10. 肉毒桿菌中毒- 防疫新知

此毒素不耐熱，經煮沸後毒力會消失，但是要破壞孢子則須甚高溫度，E型毒素在低溫3℃時亦會慢慢地產生。大部分嬰兒肉毒桿菌中毒為A或B型毒素引起。傳播方式. 食因性肉毒桿菌 ...

#11. 認識肉毒桿菌中毒

認識肉毒桿菌中毒. 楊淑芬藥師. 肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為革蘭氏陽性產孢桿菌、絕對厭氧、 ... 真空包裝食品可能因隔水加熱或加熱溫度、時間不足導致毒素活.

#12. 預防肉毒桿菌中毒

其實肉毒桿菌在沒有水份、氧氣＞2％、溫度≦3℃、酸鹼值＜4.6、高滲透壓下，多無法成長繁殖。因此ㄧ些鹼性食物如：蔬菜、豆類、肉類（包括魚肉家禽牛豬），都是高危險食物。

#13. 吃真空包裝食物一定安全嗎!?小心肉毒桿菌中毒 - 啟新診所

肉毒桿菌素對熱敏感，充分加熱即可破壞。食用前充分加熱，至少應在100℃，加熱10分鐘。醃漬食品時，應將食物煮沸至少3分鐘且要攪拌 ...

#14. 食安新知 - 微杏基因生醫科技有限公司

botulinum ）孢子數量設計，因為肉毒桿菌的孢子十分耐熱，良好的滅菌需要達到減少12個D值（10 -12 ）的肉毒桿菌孢子，才算合格。但是要達到滅菌程度，需要加溫至121度並維持3 ...

#15. 肉毒桿菌科普帖：“弄死”它沒那麼容易 - 鉅亨

肉毒桿菌又叫肉毒梭菌，是一種革蘭氏陽性厭氧桿菌，其生長繁殖及毒的最適宜溫度為18～30℃。當pH 值低於4.5或大於9.0時，或當環境溫度低於15℃或高於55℃時， ...

#16. 肉毒杆菌中毒

虽然肉毒杆菌孢子是耐热的，煮沸可以破坏孢子在无氧条件下产生的毒素（例如，内部温度高于85°C煮五分钟以上）。因此，食源性肉毒杆菌中毒更常涉及真空包装 ...

#17. 氣溫漸暖慎防食物中毒— 肉毒桿菌篇

性(pH>4.6)及適當的溫度等。肉毒桿菌在pH 值4.6 以上的低酸性環境下生長最. 佳，並且會產生非常強的毒素，只要1 公克的肉毒桿菌毒素就可殺死好幾萬人。肉毒桿菌中毒， ...

#18. 肉毒

肉毒. 桿菌. Clostridium botulinum. 03. 生熟食器具應分開,避免交叉污染. 要徹底加熱. 食品中心溫度應超過70℃. 5.要注意保存溫度. 保存低於7℃,室溫下不宜久置.

#19. 肉毒桿菌（Clostridium botulinum） - 東京都福祉保健局

肉毒桿菌會產生耐熱的芽孢，所以如果沒有經過120°C且4分鐘以上的加熱程序的話，是不會完全死盡的。因此，在家裡製作罐頭、真空袋、瓶裝物、飯壽司（izushi）等食品時，務必 ...

#20. 舞春打包- 惜食小叮嚀系列- 1 預防食品中毒 - 新北市五股區衛生所

如因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或 ... 一般而言，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。

#21. 肉毒桿菌中毒案件之預防措施及防治措施

肉毒桿菌中毒有三種型式，（1）傳統型，（2）嬰兒肉毒桿菌症，此種疾病於1976 年被 ... 此毒素不耐熱，經煮沸後毒力會消失，但是要破壞孢子則須甚高溫度，E 型毒素在 ...

#22. 何必在意細菌數

G(+)、嫌氣性，產芽孢菌，最適生長溫度30～36℃，最低生長溫度10℃，菌體非常耐熱。在自然界分布甚廣，任何地區之土壤中均有。肉毒桿菌具嚴格選擇寄生性，在生活細胞中 ...

#23. 食物滋生細菌，可致感染或中毒！教你正確加熱殺菌

然而，肉毒桿菌本身耐熱，想要使其失去繁殖力，必須100℃加熱6小時。此外，這種菌還會轉為芽孢型態，進入休眠狀態，芽孢要用120℃加熱4分鐘以上才會失去活性 ...

#24. 認識肉毒桿菌食品中毒及防治 - 南投縣政府衛生局

食媒型肉毒桿菌中毒：肇因於攝食受肉毒桿菌已形成之毒素污染的食物中。 ... 肉毒桿菌毒素不耐熱，經煮沸後毒力會消失，但是要破壞孢子則須甚高溫度，E 型毒素在低溫3℃ ...

#25. 肉毒桿菌到處都有！除了蜂蜜，為什麼地瓜和胡蘿蔔也有問題 ...

其他的方式還有調整食品的酸度（pH4.5以下）、溫度（冷藏冷凍避免生長）等方式來減少中毒危險。嬰兒與肉毒桿菌的歷史故事.

#26. 肉毒杆菌科普帖：“弄死”它没那么容易 - 新浪科技

肉毒杆菌又叫肉毒梭菌，是一种革兰氏阳性厌氧杆菌，其生长繁殖及产毒的最适宜温度为18～30℃。当pH 值低于4.5或大于9.0时，或当环境温度低于15℃或高于55℃时 ...

#27. 好食課／低溫烹調的舒肥法能殺死細菌？3因素是關鍵

這是大家普遍對舒肥法的疑慮，清蒸、水煮的溫度超過100度， ... 但因為舒肥通常都用於肉上，如果抽了真空，就又多了肉毒桿菌滋長的疑慮，這就留在後續 ...

#28. 肉毒桿菌 - Wikiwand

#29. 肉毒杆菌毒性强高温加热可杀灭 - 健康- 人民网

不过，肉毒杆菌产生肉毒素需要一定条件，它生长繁殖及产毒的最适宜温度为18到30摄氏度；温度低于15摄氏度或高于55摄氏度时，它不能繁殖也不能产生 ...

#30. 當紅的舒肥低溫料理法，高級餐廳也超愛用！但低溫 ... - 風傳媒

許多細菌會產生耐熱性的孢子，如：仙人掌桿菌、產氣莢膜梭菌、肉毒桿菌等，這些細菌孢子會在55度C以下的溫度環境重新萌發，並在40多度C的環境下滋長，再加上舒肥都是長 ...

#31. 肉毒桿菌(Clostridium botulinum) - 內埔林香腸

適合生長的溫度為25～42℃。 7. 易被硝酸鹽/亞硝酸鹽抑制。 8. 產生的毒素分為A、B、C、D、E、F及G七型，台灣於99、100及102年度曾出現A型肉毒桿菌毒素 ...

#32. 真空包裝就萬事OK？肉毒桿菌篇 - Medium

所幸肉毒桿菌毒素不耐熱，食物加熱時內部溫度高於85°C煮五分鐘以上即可破壞毒素。所以確保食物煮熟、低溫儲存食物，都可以避免中招。

#33. 避免肉毒桿菌毒素中毒下列何者正確. 109年第二次營養師考試

Q, 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確. Q, 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品(例如真空.

#34. 所以很多診所都把肉毒桿菌素儲存在冰箱裡 - Facebook

全新純淨的肉毒桿菌素因為制藥技術的進步，對溫度不會那麼要求，但是在泡制上還是有很多細節。以下是個有趣的醫學研究，實驗者先用一般的泡法，然後把溶解的藥水棄之 ...

#35. 肉毒杆菌孢子在冰箱里要多久才能发芽？ - 烹饪| Ask Lobster

这完全取决于所有参与肉毒杆菌生长的_其他因素，更不用说你所关注的特定菌株了（有好几种）。盐、酸度（低pH值）、低湿度和极端温度（低或高）都会显著减缓肉毒杆菌的 ...

#36. 正解加工肉品中的食品添加物 - 中央畜產會

最重要的是亞硝酸鹽可抑制肉毒桿菌生長，減少食物中毒機率。肉毒桿菌 ... 以下的酸性環境，肉毒桿菌無法生存）。六、適合生長的溫度為25～42℃。

#37. 肉毒桿菌中毒 - 台灣家庭醫學醫學會

肉毒桿菌. 為極厭氧，葛蘭氏陽性之產孢桿菌，其所. 產生之毒素是致病因子。 ... 若要破壞孢子則需要更高溫度。E型毒素. 在低溫(3℃)時會慢慢地產生。嬰兒肉毒. 桿菌中毒 ...

#38. 【2023】營養師最新解析舒肥牛排、鮭魚與雞胸肉的食安懶人包

整理二⟫舒肥溫度不要低於50度. 許多細菌會產生耐熱性的孢子，如：仙人掌桿菌、產氣莢膜梭菌、肉毒桿菌等， ...

#39. Xeomin?肉毒桿菌注射劑台中教主醫美整形外科BishopClinic

1.利於保存：最耐熱溫度為40℃ · 2.便於運送：未拆封的狀態下可於室溫（20-25℃）保存三年；拆封後若置於冷藏環境（2-8℃）可存放48小時。

#40. 炎炎夏日慎防肉毒桿菌中毒 - SGS安心資訊平台

衛生局表示，在常見引發食品中毒的病菌當中，肉毒桿菌造成的傷害尤其嚴重，中毒致命率更是占所有細菌性食品中毒的第一位。當不慎食入受肉毒桿菌污染之 ...

#41. 真空包裝當心引爆食物中毒 - Hami書城。快讀

炎炎夏日，許多民眾誤以為「真空包裝」能阻止細菌孳生，事實上可能藏有肉毒桿菌毒素的疑慮，包括醃漬食物也要當心！由於肉毒桿菌屬於孢子型態，具有 ...

#42. Page 54 - 食品中毒發生與防治年報-2018

1 肉毒桿菌廣泛分布於自然界，如土壤、湖水、河水及動物的排泄物內。本菌會分泌毒素，中毒死亡率占所有細菌性食品中毒的第1位，適合生長溫度為20℃∼ 45℃。

#43. 淺談生肉之微生物+ - 美國肉類出口協會

在60℃以上則食物中毒病菌不會生長，但腐敗高溫菌可以生長，故食物置此溫度太久亦 ... E型肉毒桿菌之生長溫度可低至3.3℃，若溫度維持在此以下，則應無此方面之顧慮。

#44. 湯滾過可放隔夜？營養師高敏敏：這樣做超危險！

2）危險溫度帶：7~60°C之間高敏敏指山，這是細菌快速繁殖的溫度，食物長. ... 病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。

#45. 大愛新聞_真空藏菌_真空包務必冷藏肉毒桿菌不滋生 - YouTube

很多民眾都誤以為真空包不會壞，打開包裝就可以直接吃了，但事實上要避免肉毒桿菌中毒，有三「要」，第一如果購買需要冷藏的真空包食品，購買後要立刻 ...

#46. destroy microorganisms and enzymes

anaerobic conditions, is Clostridium botulinum (肉毒. 桿菌). ... 低酸性食品進行12 D的熱處理(肉毒桿菌) ... 可從目標菌的熱致死曲線中得到熱處理所需的溫度.

#47. 傳染病學/肉毒中毒 - A+醫學百科

肉毒桿菌的繁殖，不一定需要嚴格的乏氧條件及適當的溫度，E型菌可在6℃低溫繁殖併產生毒素；A型及B型菌能產生蛋白水解酶，使食物變質；而E型菌不產生此酶，食物可不變質，易 ...

#48. 行政院公報資訊網

主旨：訂定「食品微生物之檢驗方法－肉毒桿菌之檢驗」，為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法，並自即日生效。 ... 培養箱：能維持內部溫度溫差 ± 1℃以內者。

#49. 大菌吃小菌，吃了就沒病-論食品中毒O157大腸桿菌肆虐日本

分別介紹病毒、細菌（弧菌、金黃葡萄球菌、肉毒桿菌）、黃麴毒素等。 ... 該細菌是屬嫌氧性的中溫菌，其中E型菌的最低生長溫度為3.3C，而A型為1OC，但其最適的生長溫度 ...

#50. 「肉毒桿菌」是什麼？會出現在哪些食物上面呢？

在醫療美容，肉毒桿菌毒素被用於除皺美容，但在食品安全上，肉毒桿菌毒素卻是最危險的食品危害問題。（圖／取自免費圖庫PEXELS）.

#51. 食品微生物之檢驗方法—肉毒桿菌之檢驗

第一部份：肉毒桿菌及其毒素之檢驗. 1. 適用範圍：本方法適用於食品中肉毒桿菌及其毒素之檢驗。 2. 實驗室生物安全措施： ... 培養箱：能維持內部溫度溫差±1℃以內者。

#52. 衞生防護中心- 肉毒中毒

人類肉毒中毒是一種由肉毒桿菌產生的神經毒素所引致的罕見但嚴重疾病，該 ... 煮熟食物（徹底煮熟食物）；和; 安全溫度（把食物存放於安全溫度）。

#53. 低溫烹調的舒肥法，能殺死細菌嗎？ - 食力

許多細菌會產生耐熱性的孢子，如：仙人掌桿菌、產氣莢膜梭菌、肉毒桿菌等，這些細菌孢子會在55度C以下的溫度環境重新萌發，並在40多度C的環境下滋長， ...

#54. 國內首例最小病例！4個月大男嬰吃稀飯配菜泥「肉毒桿菌中毒」

今年國內出現首例肉毒桿菌中毒病例，也是國內目前紀錄中確診個案年齡最小，是一名北部4個月大男嬰，在6月中吃了自製副食品，便出現便秘、食慾、呼吸 ...

#55. 低溫烹調Sous vide - 最新消息 - 捷英科技股份有限公司

真空的密封方法創造出一種厭氧的環境，在厭氧及低溫條件下，的確是有可能產生肉毒桿菌的。所以一定要遵循避免危險區域溫度烹調的預防措施，就能避免 ...

#56. Contemporary Report - CT.gov

肉毒中毒知識. Botulism (Chinese). 疾病概述. 肉毒中毒是一種由被稱為肉毒桿菌(Clostridium botulinum)的細菌毒素引起的肌肉麻痹疾病。正如許多細菌都可引起疾病，這 ...

#57. 年報

（1）食因型( 傳統型) 肉毒桿菌中毒：攝食遭肉毒桿菌毒素污染之食. 品所引起。食品加工過程中若混入菌體或芽胞，因殺菌條件不. 足，在沒有氧氣及低酸性(pH>4.6) ...

#58. 消除罐頭肉毒桿菌攻擊的風險- 您需要知道的內容

它一直到240F / 116C，這是足夠熱的殺死肉毒桿菌孢子的食物。這就是為什麼在沸水浴中罐裝非酸性食物是危險的：沸水浴中的加工溫度不能高於212F / 100C（ ...

#59. 預防肉毒桿菌中毒 - 樂活營養師

#60. 衛教主軸-食品中毒防治 - 臺中市南區衛生所

要澈底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。 ... 桿菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、諾羅病毒、急性病毒性A型肝炎、肉毒桿菌及 ...

#61. 微生物耐熱性參數 - 中文百科知識

它是指加熱致死作用時間降低一個對數周期所需升高的溫度。Z值表示了微生物 ... 如果熱處理能使肉毒梭狀芽孢桿菌和這些耐熱性腐敗菌失活，食品中其他病原菌也會被殺死。

#62. 健康百科-澎湖縣政府衛生局

但要生長產生毒素必須要有一定的條件，包括厭氧(無氧)狀態、高水活性(含水量高)、低酸性(pH>4.6)及適當的溫度等。肉毒桿菌在pH 值4.6 以上的低酸性 ...

#63. 《漫談食物中毒》 - 臺北市首座

臺灣地處於高溫多濕的亞熱帶地區，北部地區冬天及夏天的溫度變化比較大，而南部地 ... 毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，並由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致 ...

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#66. PowerPoint 簡報

(2)嫌氣性桿菌，周邊有鞭毛，具運動性。 (3)適合生長pH值為4.6～9.0，適合生長溫度25～42℃。 ↑肉毒桿菌. 二、毒素型食物中毒. (二)肉毒桿菌（Clostridium botulinum）.

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8.( )食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品①腸炎弧菌②肉毒桿菌③病原性大腸桿菌④金黃色葡萄球菌。 9.( )河豚毒素是屬於哪 ...

#68. 食品中毒Q&A

如因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，由可疑的 ... 一般而言，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。保存溫度方面，.

#69. 寶寶食物安全小貼士3 – 認識嬰兒肉毒桿菌 - 新手爸媽學湊b

肉毒桿菌適合在潮濕、攝氏18-30度溫度間、pH4.8-7.0及缺乏氧氣的環境下生長繁殖，並產生毒素。如果在環境及溫度不適合的情況下，它們就會變身成為 ...

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#73. 食品中毒 - 新竹縣政府

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台南境內的各大濕地，從11月開始，陸續發現有14隻黑面琵鷺，肉毒桿菌毒素中毒，其中有4隻已經死亡，特生中心表示，肉毒桿菌喜歡沒有氧氣、溫度高， ...

#84. 肉毒桿菌中毒 - 大鈞診所

此毒素不耐熱，經煮沸後毒力會消失，但是要破壞孢子則須甚高溫度，E型毒素在低溫3℃時亦會慢慢地產生。大部分嬰兒肉毒桿菌中毒為A或B型毒素引起。一、傳播方式：. 食因性肉 ...

#85. 【健康營養補給站】夏日炎炎，預防食物中毒有撇步

肉毒桿菌：需要在無氧環境中繁殖，常見於罐頭或真空包裝食品。 ... 另外，當食物長時間置於危險溫度帶(攝氏4-65 度之間)，且受到細菌污染，就可能引發食品中毒。其它.

#86. 【食品衛生安全與法規～】講義 - 鼎文公職

菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，由可疑的食品檢體檢測到 ... 溫度介於7~60℃之間稱為危險溫度帶，因為許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖。

#87. 求食物乾燥機推薦...手作狗零食寵物肉乾用的(第2頁) - Mobile01

phanton wrote:會不會長肉毒桿菌,...(恕刪)肉毒桿菌的適合生長環境：完全無氧、溫度25～ 42℃、 pH5.7～ 8.0及富含動物性蛋白質等。

#88. 食品加工學(一)-食品加工保存及方法 - I am Taco

殺菌指標: 低酸性食品:以肉毒桿菌(Clostridum botulinnum)為主要目標(肉毒 ... 最適當之冷卻溫度為35-40度C，冷卻不足，造成保溫效果，使得高溫酸敗菌 ...

#89. 吃生魚片會有「海獸胃線蟲」附著在胃壁？

故食物應徹底煮熟，食品的中心溫度應視食物種類而定。 ... 也可以除去某些細菌產生的毒素，例如肉毒桿菌的毒素即可在100℃加熱10分鐘後失去活性。

#90. 你不知道的肉毒桿菌素｜陳建璋醫師 - 群英整形外科診所

肉毒桿菌素（Botulinum Toxin）是個常會在生活中聽到的名詞， ... 另外，毒素不耐熱，食物加熱時內部溫度高於85°C煮五分鐘以上即可破壞毒素。肉毒 ...

#91. 食藥署提醒民眾簡易辨識合法肉毒桿菌毒素 - 即時新聞

食品藥物管理署統計歷年肉毒桿菌毒素產品的檢驗封緘數量， ... 局部注射肉毒桿菌毒素已成為超夯的醫美療程，但因肉毒桿菌毒素屬於高風險且對溫度敏感 ...

#92. 【食物安全-慢煮】溫度不足隨時殺菌變養菌！關鍵溫度時間係...

但因為真空低溫烹調法通常都用於肉上，如果抽了真空，就又多了肉毒桿菌滋長的疑慮，這就留在後續囉。溫度低，但是足夠殺菌.

#93. 肉毒桿菌素的保養須知：施打後｜全民愛漂亮醫美篇3 - 健談

肉毒桿菌素的除皺效果讓愛美人士趨之若鶩，長時間維持光滑平整的. ... 洗臉、泡澡、泡溫泉、三溫暖、烤箱室等），以免因身體溫度上升而加速代謝效果。

#94. 食品中毒

肉毒桿菌廣泛分布於自然界，如土壤、湖水、河水及動物的排. 泄物內。本菌會分泌毒素，中毒死亡率占所有細菌性食品中毒. 的第1 位，適合生長溫度為20℃∼ 45 ...

#95. TW202136286A - 純化肉毒桿菌毒素的方法 - Google Patents

然而，已知在移除NTH及/或NTNH血球凝集素蛋白質之後，肉毒桿菌毒素蛋白質不穩定，並且隨著pH及溫度升高，或作為表面拉伸或乾燥(例如在凍乾或沈澱期間)的結果，毒素的 ...

#96. 發生與防治年報

肉毒桿菌. Chapter 3. 66. 附錄一. 、70. 年至. 1 04. 年食品中毒發生狀況 ... 輸過程、製造場所遭受污染，芽孢在適當的溫度下萌芽產生毒素，造成學童食.

#97. 在你做舒肥料理前必看的一篇提醒 - 方格子

... 在歐美各級餐飲被大量使用舒肥, 餐廳, 低溫料理法, 食安, 廚師, 科學, 必看, 料理, 包裝, 食材, 肥料, 細菌, 溫度, 實驗, 空間, 歐美, 肉毒桿菌.

#98. 專欄-認識病原菌預防食品中毒

引起肉毒桿菌食品中毒的原因，食品主要為低酸性罐頭食品、香腸、火腿等肉類加工品及真空包裝豆干 ... 5.要注意保存溫度：低於7℃才能抑制細菌生長，室溫不宜放置過久。

#99. [解答]花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課程-食品中毒預防概論

細菌性食物中毒中，導致致命性最高的為沙門氏菌肉毒桿菌金黃色葡. ... 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確.

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