*黃麴毒素會導致肝癌,相關食品保存相當重要*
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我在當總醫師的時候遇過一位70歲的男病患,他被家人帶來看診的原因是皮膚在兩週內開始泛黃, 而且已經半年瘦了5公斤, 胃口變得很差,因為很瘦沒有甚麼脂肪跟肉, 肚子摸起來可以直接在肝臟的地方,也就是腹部右上邊的位置有凸凸硬硬的東西在裡面, 腹部超音波看到多顆肝腫瘤,最大的有10公分, 因為屬於中期的肝癌, 住院當中也檢查了為什麼會導致肝癌的原因,包括常見的B肝C肝病毒, 自體免疫肝炎等,都沒有問題,病人說也沒有喝酒, 唯一可能的是他開花生醬工廠已經數十年了, 自己也常常會吃花生的產品, 後來這個被認為是最可能導致他肝癌的原因. 一般臨床無法抽血或是做肝臟切片去檢測你身上是不是有黃麴毒素, 所以醫師都是根據病史來做推論的, 但早在1987年世界衛生組織就宣布黃麴毒素是一級致癌物, 所以大家還是要特別小心.
在潮濕的環境下,穀類等食物會發黴,而當中常見的黃麴菌(aspergillus flavus)產生的黃麴毒素可能就存在了。過去的調查有提到花生粉及花生醬存在毒素的情況最嚴重, 主要是保存不易,毒素必須以高溫近260度才能被破壞。所以下次在吃豬血糕或其他會加很多花生粉的小吃時,還是要酌量阿,其實不只是花生,還有小麥玉米等雜糧也會,重點是保存. 然而花生粉花生醬是最難看到製成的花生原形,所以很難預防!
但大家也不必過度擔心,因為癌症都是慢性暴露在致癌毒素下才會產生,.偶爾吃吃不會變癌的,這也是飲食要多元,切忌多年來都吃特定食品, 尤其避免加工食品, 多吃食物原形,自己烹飪最好.
PS: 照片2017年拍攝於內蒙草原
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肝腫瘤 多顆 在 蒼藍鴿的醫學天地 Youtube 的最讚貼文
🎉本集來賓:新北市立土城醫院 血液腫瘤科主任 謝佳訓 醫師
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