這個配搭好鲜甜, 天氣太熱,外邊商場假期人頭湧湧,朋友來在家吃些甚麼好?準備這個簡而清湯煮最好,不油炸,不上火,清清甜甜爽爽。。👍👍
[ 清 湯 花 甲 雞 腎 魚 肚 煮 勝 瓜 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....
1......花甲一斤
沖洗乾淨,用白鑊煮至殼一開,即関火後
盛起,再将大部份蜆去一边殼後備用,蜆水
留起可用
2......勝瓜兩大條,去皮絲络,切片/角
3......鲜雞腎八隻洗淨,熱水淖熟切花片備用
4......魚鳔三條己泡浸及煮軟熟的。/可改用鱼肚
5......蒜三瓣切片
6......薑三片
7......雞湯一小盒
8......麻油半湯匙
9......蚝油三湯匙/鲍汁也可
10....胡椒粉少許
11....生粉一茶匙
12....溫水三/四湯匙
13....油適量
14....芫荽少許
步驟一......
勝瓜削去外層靱絲再切厚角/片
將泡浸好魚鰾切分件
花甲洗淨用白鑊煮至開殼,再去除一邊空殼備用
新鮮雞腎洗乾淨,氽水勺至半熟,洗淨切花片
步驟二......
將生粉一茶匙,開水三/四湯匙拌匀,溝芡用。
烹調法....
1.....鑊燒至微熱,放下適量油,
2.....将薑片,蒜片入鑊略爆香,
3.....加入雞腎片炒匀,然後
4.....再将魚鰾放入一同炒過,
5.....快手注入一盒雞湯,放胡椒粉和淋上麻油,
6.....火調细,再上蓋稍煮下,見汁收至一半
7.....加入絲瓜片和蚝油同炒匀,上蓋
8.....煮至絲瓜呈七分熟,快手加入花甲同炒
9.... 淋上生粉水溝出稀芡稍煮一會,関火
10...盛上碟放上芫荽便成
注意....
白鑊煮蜆,煮至剛開殼,即刻熄火稍焗十餘秒,取出,留起乾淨蜆水可配雞湯同下,並將花甲去半邊殼。
蜆水要試味是否太咸,小心配湯烹調。
絲瓜清甜可口,不宜煮得太熟爛。
蜆汁鲜甜,可配雞湯同放。
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