之前小編有說過蒲燒鰻的典故，
但......海友們~
你們知道鰻魚飯也有分關東跟關西兩大流派嗎❔❔
✤關東流派：背開式，即由背部切開鰻魚，且先蒸過後再烤，
不會太肥，也因此可以使用更大的鰻魚。
口味上軟嫩，入口即化。
✤關西流派：腹開式，即由腹部切開鰻魚，直接烤，
一般只用1-1.2 斤的鰻魚。口味上表皮香脆，
皮下那層脂肪香甜，肉質有彈性。
（¯﹃¯）（¯﹃¯）（¯﹃¯）
但❕❓❗❕❗❓❕❗
為什麼關東跟關西會不同，
這可是有著武士精神！！
✤關東風(江戶前風)
以武士為主的江戶有「切腹」這個忌諱，所以是由背部開始切割。
另外一個說法是因為關東的蒲燒必須先蒸，如果從腹部開始切，
蒸的時候鰻魚會因為太柔軟而從串刺脫離，所以才會從比較厚的背部切開。
✤關西風
從鰻魚的腹部切開的調理方式，另外有推心置腹(日文為切開腹部說話)的意思，這是因為大阪以從商為主，所以選擇從腹部入手。
結論（直接重點整理❤）
關東的做法是"蒸"在"烤"
關西的做法是用"烤 "
P.S 圖片裡面的金串→鐵籤子，竹串→ 竹籤子
小編碎念：
好想吃好想吃燒烤唷 ( ิ◕㉨◕ ิ)
來源→http://izhihu.liteneo.com/story/4747864
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%92%B2%E7%87%92
#海鮮食客 #鰻魚 #蒲燒鰻
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