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臘肉新吃法:
用臘肉做法式黑輪湯pot-au-feu(媽肯肯任性亂取的名字,維基百科翻成火上鍋,哪泥?)
過年臘肉都只拿來炒蒜或是切薄片煮湯,
這回煮個新吃法,
想起前幾個月看了一部日劇,
用生培根肉塊和蔬菜煮成法式家庭料理ポトフpot-au-feu,
臘肉香料味滿滿,一定很適合!
把半條臘肉切成大塊,放進鐵鍋煎香後放滿滾水和一咪咪鹽,
燉煮一小時後,關火放涼,(天氣若太熱就要放入冰箱避免腐敗)
隔天把上層的油挖出來,
放進故意切大塊的馬鈴薯和紅蘿蔔再放滿滾水燉半小時,
(過年期間蔬菜難買,不然再加點洋蔥大蔥一定更好吃)
嚐嚐湯頭,太淡可以加點鹽調味就完成囉!
臘肉變成香噴噴軟嫩控肉,配上吸飽飽肉香的馬鈴薯,好好吃喔!
金黃色的高湯,也是精華的所在~好好喝^___^
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在全盛時期，錦添工業大廈幾乎全幢都是臘味工場；經過幾十年風風雨雨，現時全香港都只剩下屈指可數的幾間老字號還在默默經營。錦祥號做了幾十年貼牌工場，最近十年八載終於把自家名號也捱出個頭來，不再是為他人作嫁衣裳的無名英雄；但這間七十年老字號，在苦無繼承人肯接手的困局之下，究竟還能把這股香港老風味留到幾時？
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