關於 臘鴨髀 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今日好辛勤，一早溜狗然後清洗四部冷氣機，又趕忙做午飯和煲湯，三點又去買菜，當然還要煮晚餐，好累呀，想不認老也不行😂喝了兩大碗凄涼菜湯補充體力。😂

[ 臘 鴨 脾 南 北 杏 展 肉 西 洋 菜 湯 ]

https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料.......

1........西洋菜一斤多
2........臘鴨髀一隻
3........豬展肉一斤多
4........南杏一兩
5........北杏半四錢
6........蜜棗三粒
7........水4.5公升至5公千

步驟一......

西洋菜用鹽水略浸半小時後再清诜幾次，瀝水後才放煲。 (以防有水蛭或螺。蟲)

步驟二......

豬展肉洗淨氽備用，腊鸭脾剪去多餘肥油皮/或可去皮，徹底氽水後再洗淨，再略斬開放煲(如圖)。

步驟三.....

大南杏，北杏，老陳皮，沖洗乾淨，略浸

烹調法.....

1.......適量水先放入煲內，然後
2.......隨凍水将西洋菜一併放入，將菜按入水中
3.......先上蓋將水煮沸滚後，
4.......再放入二至六項材入煲內同煲，
5.......直至水再次沸騰時，將火调以中火，
6.......讓其繼續滚煮十五分鐘左右，
7.......然後再調文火，以小火繼續炖煮
8.......煲至剩水所需或至一半左右
9.......可以試味後，嫌味淡放少量鹽調味後，
19.....熄火稍焗再飲用。

備註......

一般市面上單一賣的臘鴨髀都是鹽水脾，亦偏鹹，所以一定要徹底去了部分油皮，再氽水洗淨，可斬件放湯，耍試味後才添加鹽調味。

好多人會用鴨翼，鴨腳，鴨頸，鸭頭一同去煲湯 ，但係這些部分好多時冇認真去處理就去曬製，並非氽下水就能去除。

好久沒有煲湯，見有西洋菜賣，過年又買有腊鴨脾，就配搭了這個湯，材料只簡單四樣，但湯味濃郁，超香。。😋😋

[ 臘 鴨 髀 紅 蘿 蔔 豬 展 骨 西 洋 菜 湯 ]

https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882
Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料.......

1........西洋菜一斤多
2........臘鴨髀一隻
3........豬展骨一斤多
4........紅蘿蔔兩條
5.......水4公升至4.5公千

步驟一......

西洋菜用鹽水略浸半小時後再清诜幾次，瀝水後才放煲。

步驟二......

豬展骨洗淨氽備用，腊鸭脾剪去多餘肥油皮/或可去皮，徹底氽水後再洗淨，再略斬開放煲(如圖)。

步驟三.....

紅蘿蔔洗淨削皮切厚角/厚片

烹調法.....

1.......適量水先放入煲內
2.......然後隨凍水将西洋菜一併放入，
3.......先上蓋將水煮滚後，
4.......再放入剩餘材料蓋同煲
5.......直至水再次沸騰時，將火调以中火，
6.......讓其繼續滚煮十五分鐘左右，
7.......然後再調文火，以小火繼續炖煮
8.......煲至剩水所需或至一半左右
9.......可以試味後，嫌味淡放少量鹽調味後，
19.....熄火稍焗再飲用。

備註......

材料還可以加入一塊陳皮和少許南北杏同煲

一般市面上單一賣的臘鴨髀都是鹽水脾，亦偏鹹，所以一定要徹底去了部分油皮，再氽水洗淨，可斬件放湯，耍試味後才添加鹽調味。

好多人會用鴨翼，鴨腳，鴨頸，鸭頭一同去煲湯 ，但係這些部分好多時冇認真去處理就去曬製，並非氽下水就能去除。

平日街市臘鴨髀十二元一隻有交易，通常鹹到澀眼。上周末行過上環，驚鴻一瞥這隻號稱來自元朗農場的全隻臘鴨，不管膚色身形油份都是無與倫比，那陣臘香更認真銷魂，過兩日假期慢慢歎世界。

#袁詠儀 #張智霖 #張智霖袁詠儀 #上環海味街

00:00 開始
00:03 袁詠儀.....
00:11 曾蔭權太太
01:08 第一必買
01:30 如何選購
02:02 袁詠儀.....
02:25 第二必買選購心得和食譜
02:50 重新發現袁詠儀
03:48 第三必買選購心得和食譜
04:40 袁詠儀.....
05:28 黃浩然海味舖
06:38 第四必買選購心得和食譜
07:53 張智霖....
08:18 第五必買選購心得和食譜
09:29 張智霖袁詠儀
09:43 No. 6必買購買心得食譜
10:06 街坊心得
10:56 張智霖袁詠儀
11:27 第七必買購買心得食譜
12:16 第八必買購買心得食譜
12:49 街坊心得
13:17 第九必買購買心得食譜
14:05 第十必買購買心得食譜
15:00 影片的目的
15:17 辛丑年新願望

Hello大家好快阿Tsar, 昨天我落上環海味街巧遇袁詠儀,

好多人可能只知道她是港姐冠軍,

但你們知否她不為人知的另一面呢?

因為我認識張智霖的家姐Mona,

這條影片主要是介紹大家在過年前辦年貨,

這條片全部都非廣告或贊助,人家歷史悠久才不贊助我呢

不過我純粹想跟大家分享,因為海味街可以一次過買齊你想要的

而且一街多間店鋪,你可以有得比較呢

交通方便,西營盤地鐵站A2出口行幾分鐘就到

我跟街坊鋪頭老闆閑談,問為何今年海味特別平

他們解釋,因為平時有酒樓生意大量入貨,但今年疫情關係

好多酒樓都沒生意,所以海味舖老闆,唯有用平價益下街坊

我會推介海味街十大必買賀年食品, 我一邊行一邊講吧.

第一必買, 臘腸, 買臘腸一定要揀香港製造

因為香港製造的臘腸有品質保證 ,如果數那一間平靚正

一定要來「和珍」, 以古老臘多選擇而聞名，

臘腸除了多選擇外,另外就是用秘製古法,

你行入間店舖裏,就會聞到陣陣清香玫瑰露酒香,

選擇臘腸，最重要有光澤。臘腸上的肉粒膏粒要均勻，

不可模糊不清。臘腸有坑紋之餘，

還要夠飽滿才行。顏色方面，較啞色的品質較差。

腸衣薄的比較有光澤，較厚的較好。還得把臘腸用鼻子聞下，

靚的臘腸聞上去充滿香味，啖入口甘香滿口、有肉味和鬆化。

袁詠儀90年入行選港姐、當選冠軍做過兩屆金像影后，

經歷過事業巔峰再........睇片

介紹返,第二必買, 臘鴨髀,選購心得, 鴨髀望落去除了沾滿油 ， 聞 落 要 有 油 香 。

還要 表 面 乾 淨 冇 毛 ， 皮 層 淡 黃 或 白 色 而 非 瘀 黑 。

臘鴨髀可以斬件蒸飯,煲仔飯, 你可以煮荔芋油鴨煲

芋頭吸收臘鴨髀的油香，入口一刻讓你味蕾有飛一般享受。

正如你會重新發現原來袁靚靚是.........................睇片她真是厚多士去為朋友

介紹返 ,第三必買 , 乾瑤柱即元貝,這個超級抵

我行過幾間店舖,見到今年的乾瑤柱特別平,

元貝的營養價值非常高，味道也十分鮮香，

選擇元貝時,以色澤淡黃有光澤、乾身、顆粒完整、大小均勻、

肉質細嫩、堅實飽滿、無碎片者為佳，通常乾貝顆粒越大越有風味

優質新鮮的元貝，呈淡黃色，半斤120頭左右。

較細粒為次之，顏色發黑又再次一等。

一般都是放在乾燥陰涼處或冰箱冷藏保存保鮮。

烹調方法多樣化，不管是熬湯煲粥或「蒜蓉粉絲蒸元貝」

過年就最得體啦 ,袁靚靚除了對朋友厚多士之外,

你們知否她是一級精明消費者

我平時落海味街去開這間店鋪, 她都來這裹購物

你不信我不緊要, 你不信靚靚精明消費不緊要,

但連曾蔭權太太都來這裏買, 就真的平靚正

我幾乎每次去海味街都來這裏, 來了幾次之後才知這間舖

屬於多功能老婆個黃浩然的家人

當日爸爸還好大聲跟我打招呼 ,竟然認得我

他daddy媽咪和妹常在舖頭 ,但他daddy媽咪樣子好年輕

人人都叫黃浩然媽咪做麗姐,袁靚靚都這樣叫她

以前疫情期間,我落到去店舖,經常關門,那時我未知是黃浩然家人

有一日,我去到店舖門口,落了閘,鐵閘上面有個電話

我就打電話落去問幾時開,有個女仔接電話跟我傾了一陣,

跟住又將個電話交給另一位女士，

那女士好有耐性解釋我聽為何要暫停營業

她解釋因為疫情關係,不想員工感染病毒

所以店舖暫時暫停營業,她好耐心教我在網上訂購

之後我在facebook網頁看看有什麼好買

才發現原來這間店舖屬於黃浩然家人的

這間舖頭沒開我為何那麼着緊呢

因為他們的價錢跟這條街其他鋪頭差不多價錢

但貨品就優質好多,而且員工都好有禮貌

我真心的購物體驗,他們有好多位明星幫做宣傳,

不用我幫他們說好話, 純粹分享, 因為他們做批發生意,所以貨品平靚正

第四必買, 我平日好鍾意你來買姬松茸,

不過現在過年,我就推介大家買生曬西非有奄螺乾

它特點是市場比較罕見，螺奄帶彎貼着螺肉，色澤鮮明，

顏色呈麥牙糖茶色，螺肉通透，氣味清香，

肉味鮮甜濃郁，含濃烈海洋味，肉質腍滑。

螺乾肉質鮮嫩，啖啖甘香，富含蛋白質及礦物質，更能滋陰補腎，

健肝益脾，可以補充體內津液，津液足則可利關節，

對氣虛血弱，腰膝酸痛有很好的療效，是較經濟海味食材。

儲存方法, 建議存放雪櫃，存久了會愈乾，

螺面會浮一些白色粉（是鹽霜，不是霉菌，而霉菌是綠色）

浸發方法生曬螺乾清洗後先浸1小時，之後浸過的水不要，

再浸過夜，留水用來一併㷛湯。

留螺奄一併㷛，螺奄可幫忙耳水不平衡，對女士非常滋陰養

亦都適合經常捱夜人士飲用湯水.

張智霖孝順就人人都知,外公是中德混血兒，

.......................睇片
介紹返第五必買, 年貨一定不少得金蠔啦,

揀金蠔首要揀些蠔肚夠飽滿，如果可以的話，

用鼻嗅一嗅其香味帶鹹香。而蠔身顏色要金黃，

還有群邊要乾淨無沙。金蠔愈大隻，

蠔味愈濃郁,價錢當然不一樣啦

如果你budget有限,選擇中size都ok,

最緊要豪身夠肥美 ,和陣鹹香味

購買金蠔回家後，如果不是立即吃，應該放進雪櫃，

以免金蠔變壞。炆煮金蠔前，用清水浸5至10分鐘，

用牙刷刷去蠔身上的污物。煮少許薑葱水，

放入金蠔，將金蠔一些異味、腥味去除。

然後燒熱油鑊煎香金蠔，不需要煎至完全熟透，呈金黃色便可以，

然後加入少許上湯，並冚蓋焗。剩下約2成汁醬時，加入蜜糖，

轉小火慢慢地收汁，讓醬汁和蜜糖滲入金蠔，待蜜糖裹着金蠔，

變得有光澤便完成。你們有所不知 ,

其實張智霖伉儷, 兩公婆..................睇片

介紹返, 第六必買, 封肉, 封肉做法好幾種，

廣義來說東坡肉也算是跟他們同一夥的，暫且撇開東坡肉不說，

封肉在南部宴席最常見到最後的壓軸菜式，

象徵圓滿的一道菜，至於怎樣煮呢 ?一齊聽聽街坊阿姐怎樣說,

這些是福建特產，我食過，非常甘香濃味我的朋友一定勁愛

我家人特別喜歡，所以我今日會買六條

跟臘肉有什麼分別，臘肉是死實實

味道比臘肉更加多層次，有豆豉

所以好甘香，你可以切薄片，用姜絲來蒸

或可用來炒荷蘭豆，炒菜也可以，甘香肥美

但它的肉比較肥瘦相間，所以不覺得肥膩

這一條大約$100，不算貴，$168一斤

我大約半年前在這裏買了一條回家吃，所有人都好鍾意

所以今日再來買，如果要數經常素顏出街的女星 ,

....................睇片

大量的膠原蛋白對皮膚很好，

第七必買, 市面主要有日本及中國產的冬菇，

花菇會爆花的原因是冬菇表面在寒冷的天氣下慢慢龜裂，

「爆花」愈多則愈貴，售價約$800/斤。

日本的原木花菇，菇紋明顯，中國出品的菇紋較淺。

家常用作煲湯及燘煮，一般冬菇貨色已經足夠。

冬菇以形態飽滿、整齊、胡香味較濃者為好。有蟲蛀者次之。

用冬菇蒂來選冬菇 以外形來分辨冬菇的厚薄，可以從冬菇蒂著手。

冬菇蒂等於香菇的頸，頸柄細短，菇身自然單薄;

冬菇一般大些會貴一點，第八必買,

用來煮粟米魚肚羹的魚肚,有分鹽爆魚肚VS 砂爆魚肚

鹽爆魚肚產量比較少，比較容易處理，

沙爆魚肚需要清洗些沙才可攞去煮

靚魚肚一定要選用鱔魚的魚鰾製作，含豐富蛋白質和鈣質。

我純粹跟大家分享一下食材的冷知識 , 如果你們覺得方便又經濟

其實這裹一包幾十元已經可以買到沙爆魚肚

一齊聽下這位姐姐怎樣煮,有鹽爆有沙爆，各有所好

魚肚海鮮羹，蟹肉帶子蝦粒加隻蛋加青豆粒再加少少蔥花

用馬蹄粉開個獻汁，搞好了，我家人勁愛吃

第九必買, 腰果, 可以煮腰果西芹炒肉丁 ,

賀年菜式都是經常有道菜，經濟實惠都可以上到大枱,

選購時，要注意腰果應該呈現完整的月牙形的。

而且不能太碎小了。質量好的腰果，

氣味芳香，但是不能太香了，

否則有機會添加劑過多，對人體不好。

買時要注意可否夠乾身 ,買回家後要密封擺在陰涼處或雪櫃裏面

腰果清脆可口，特別於新年期間，會用炸腰果招呼賓客。

它不僅是零食，也可以做腰果雞丁、腰果蝦球，腰果西芹炒肉丁，

對素食者是很好的煲湯材料，亦可加工做糕點或糖果。

第十必買, 如果環保人士見到我介紹新年食翅 ,不要太大反應

我沒主張人去食魚翅 ,因為我影片不只給環保人士看的

只提供多一個選擇給大家啫,

這裹已經有發好了的翅, 減少好多工序,

買回家後, 要用薑蔥拖一拖水,

魚翅本身無突出明顯的味道，關鍵在於那鍋煨煮魚翅的上湯。

所以在烹調魚翅前，要用足材料和時間，

熬一鍋火路十足的濃上湯，把魚翅引出鮮味。

上湯做法：以去皮老雞1隻、瘦肉6両、

金華火腿4両，洗淨後加水至大煲中，

大火滾起後轉小火煲最少三小時成鮮味濃上湯，

其實我介紹十款的賀年食品, 都是希望大家在一個經濟低迷環境下

可以食好些, 小富由儉大富由天, 2月3號 晚上10點57分

已經踏入立春牛年 ，新一年嘅開始 ,

我跟大家拜個年 ,恭喜發財，希望大家今年好好重新上路 ,

做多些善事 ,像....................睇片 ,食乜都靚 ,最緊要大家身體健康 ,開開心心過每一日

希望你們喜歡我今日的介紹 , 做好事、說好話、心存好念，

看完影片留個表情符號以示支持 ,就功德無量 ,

我們下一集再傾過 ,Bye bye .


袁詠儀最靚香港小姐張智霖不為人知的一面｜推薦辦年貨｜平靚正明星海味店｜袁詠儀保持青春的秘密



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請用片右下角調4K睇片。

⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
油鴨髀煲仔飯：

材料：
米1.5膠嘜
臘鴨髀1隻
免治豬肉120克

處理：
1. 煲1鑊滾水，放油鴨髀煲3分鐘，去除污漬及油漬。
2. 豬肉調味：
a. 胡椒粉少許
b. 生粉1茶匙
c. 生抽半茶匙
d. 雞汁1茶匙
e. 油1茶匙
撈勻，醃10分鐘。
3. 放米落煲仔，洗乾淨。
4. 加水落煲仔，大約高於米面1/4吋。
5. 油鴨脾已出水，清水沖洗乾淨。
6. 油鴨脾，切件。

烹調：
1. 放油鴨髀及免治豬肉落煲仔，中火煮滾。
2. 用毛巾封蓋煲邊，以保持煲內熱力。
3. 滾起後，熄火，焗10分鐘。
4. 預備煲仔飯豉油：
a. 油少許
b. 生抽1湯匙
c. 糖半茶匙
滾起，放在碟仔。
6. 飯已焗了10分鐘，開慢火，煲仔4邊，每邊燒1分鐘。
7. 全程時間大約15分鐘完成。可享用。

Cured duck's leg claypot rice:

Ingredients:
Plain rice 1.5 measure cup
Cured duck's leg 1 No.
Minced pork meat 120g

Preparation:
1. Boil up a wok of water, put cured duck's leg. Boil for 3 minutes to remove dirts on duck.
2. Season pork meat:
a. Pepper little
b. Tapioca starch 1 tsp
c. Light soya sauce 1/2 tsp
d. Chicken sauce 1 tsp
e. Oil 1 tsp
Mix well. Season for 10 minutes.
3. Put plain rice into pot, rinse thoroughly.
4. Add water into pot, it is about higher than the volume of plain rice for
1/4 inch.
5. Cured duck's leg has been soaked well in boiled water, rinse with tap water.
6. Cured duck's leg, cut into pieces.

Steps:
1. Put cured duck's leg and minced pork into pot. Heat up at medium flame.
2. Cover up the gap on the pot by a towel to keep the heat inside the pot.
3. Turn off fire after the pot has been boiled up. Leave it for 10 minutes.
4. Prepare the sauce for claypot rice:
a. Oil little
b. Light soya sauce 1 tbsp
c. Sugar 1/2 tsp
Boils well. Put on serving plate.
5. Rice has heated in pot for 10 minutes. Turn to low flame. Claypot rice, turn around the pot 4 times with 1 minute for each time.
6. It takes about 15 minutes to complete the whole process. Serve.

?煲仔飯/煲仔菜?(系列播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Tuisabth907E6CxvfkUTGb

臘腸潤腸油鴨髀肉餅飯1
https://youtu.be/6jgOrl2xOkA

潮式芋頭煲仔飯2
https://youtu.be/Iu7EqCni2wk

???我有900多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
https://goo.gl/cuyAZa hip???

??I have more than 900 movies?Everyone enters this URL ?All can be viewed ?
https://goo.gl/cuyAZa hip??

Claypot Rice with Cured Duck Leg?Rich, Meaty, Stomach-Filling, Soul- Satisfying Tastiness?

⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
嚇親人煲仔飯（2人份量）：

材料：
梅菜1棵
碎肉半斤
芋頭半個
臘鴨脾1隻
臘腸1條
膶腸1條
腍魚柳2塊

處理：
1. 梅菜，清水浸1小時，清洗乾淨，揸乾水，盡量切碎，放入肉碎中。
2. 梅菜肉碎調味：
a. 生粉2茶匙，攪勻
b. 油1湯匙，攪勻
c. 生抽1茶匙，攪勻
d. 糖1茶匙，攪勻
醃10分鐘。
3. 芋頭，去皮，切厚片，如果芋頭不夠香味，可直接塗砂糖在芋頭上。
4. 臘鴨脾、臘腸及膶腸，煲滾1煲水，出水1分半鐘，去油分及污漬。
5. 腍魚柳，每塊1開2，加入調味：
a. 生粉1茶匙
b. 油1茶匙
c. 香草粉1茶匙
醃10分鐘。
6. 夾起臘腸及臘鴨脾，清水沖洗乾淨。
7. 臘鴨脾，切出兩邊油脂，切幼條備用。

烹調：
1. 放2膠嘜米入煲仔。
2. 洗好米，加入8成水分。
3. 中火開始煮飯。
4. 滾起後，放臘鴨脾、臘腸、膶腸及免治豬肉，冚蓋，繼續煮。
5. 煮了3分鐘，放臘鴨脾油脂在煲邊。
6. 再放芋頭，冚蓋。
7. 轉中慢火，煲仔飯，分四邊烘，每邊烘2分鐘。
8. 另一邊，洗淨鑊，放1小塊臘鴨脾油加熱，轉慢火，加入豉油50毫升及糖1茶匙煮溶，倒入小碟。
9. 放魚柳落煲仔飯，繼續煮15至20分鐘。
10. 完成，可享用。

Pork meat claypot rice with cured meat:

Ingredients:
Preserved vegetables 1 No.
Minced pork meat 1/2 catty
Taro 1/2 No.
Cured duck's leg 1 No.
Chinese sausage 1 No.
Duck's liver sausage 1 No.
Fish fillet 2 slices

Preparation:
1. Preserved vegetables, soak in tap water for an hour. Rinse and squeeze. Dice well to be put in the pork meat.
2. Season pork meat with preserved vegetables:
a. Tapioca starch 2 tsp, mix well.
b. Oil 1 tbsp, mix well.
c. Light soya sauce 1 tsp, mix well.
d. Sugar 1 tsp, mix well.
Season for 10 minutes.
3. Taro, peel and thickly sliced. If you cannot feel the scent of taro, brush some sugar on taro.
4. Cured duck's leg, Chinese sausage and duck's liver sausage, boil up a pot of water, soak them in the water for 1 1/2 minute to remove the fat and dust on them.
5. Fish fillets, each fillet is to be divided into 2 shares. Season with:
a. Tapioca starch 1 tsp
b. Oil 1 tsp
c. Vanilla powder 1 tsp
Season for 10 minutes.
6. Pick up Chinese sausage and cured duck's leg. Rinse thoroughly.
7. Cured duck's leg, cut out the fat on 2 sides of its leg. Thinly slice.

Steps:
1. Put 2 plastic cups of plain rice in pot.
2. The rice has been rinsed well. Put 80% water of volume of rice.
3. Heat up the rice at medium flame in pot.
4. Put cured duck's leg, Chinese sausage, duck's liver sausage and minced pork after boils up. Cover up the pot. Continue to cook.
5. Put the fat of cured duck's leg alongside the rice after 3 minutes.
6. Put taro, then cover up the pot.
7. Turn to low flame. Claypot rice, turn around the pot 4 times with 2 minutes for each time.
8. On the other side, clean up the wok. Heat up a piece of cured duck's fat at low flame in wok. Melt sugar 1 tsp with light soya sauce 50ml in wok. Pour into a small plate.
9. Put fish fillet in pot. Continue to cook for 15~2 minutes.
10. Complete. Serve.

?煲仔飯系列10
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Tuisabth907E6CxvfkUTGb