當我們,揉在一起
主辦單位:歐北來、天下雜誌微笑台灣款款行團隊
協辦單位:叁捌。旅居、金瓜三號、屋瑪客umaq
光是看到這幾個協辦單位的加入,可以想像豐富下午茶的美好:
1. 台東卡地布部落Ina製作的傳統abay (鹹)
2. 野生kenaw+鹽巴
3. 手作窯烤馬告麵包
4. 自然農法樹豆龍葵排骨湯
5. 自然農法洛神花茶
6. 自然農法菊花茶
吉他、木箱鼓、音樂、食物,還有台灣各地你也許聽都沒聽過的地方和早就存在這座島嶼幾百幾千年的故事,在1/9號這一天全部揉在一起。
《歐北來嚴選》活動預告
當我們,揉在一起。
陸陸續續收到很多人來信詢問1/9號「部落款款行」南部場發表會更確切的內容。
好的~~~~~~
其實很簡單,我們就是想把大家放在一個空間裡面,好好地面對面,看著對方的眼睛,好好地說一說在這座島嶼上遇見的動人生命力。
當天會有遠從台東來的「原味醞釀」樂團吉他手Sakinu阿輝(前MATZKA團員)來分享屬於他的故事。還有從花蓮打算跑步過來順便減肥的「台玖線樂團」主唱馬詠恩來聊聊一些關於隨時在中央山脈海拔一千五以上的山林裡面散步的心情點滴。
另外,高雄在地代表鹽埕王陽明「叁捌旅居」邱承漢,也會分享一些參與製作部落款款行上山下海被折磨到不成人樣的心路歷程。
更同時串連了各地的好朋友們,共同創造出來的豐富下午茶菜單:
1. 台東卡地布部落Ina製作的傳統abay (鹹)
2. 野生kenaw+鹽巴
3. 手作窯烤馬告麵包
4. 自然農法樹豆龍葵排骨湯
5. 自然農法洛神花茶
6. 自然農法菊花茶
吉他、木箱鼓、音樂、食物,還有台灣各地你也許聽都沒聽過的地方和早就存在這座島嶼幾百幾千年的故事,在1/9號這一天全部揉在一起。
主辦單位:歐北來、天下雜誌微笑台灣款款行團隊
協辦單位:叁捌。旅居、金瓜三號、屋瑪客umaq
時間:2016/1/9 14:00~17:00
地點: 歐北來移動部落 一塊a piece of(位在橋頭糖廠物三倉庫,橋頭火車暨捷運站;橋頭糖廠捷運站皆可抵達,出口步行五分鐘)
費用:NT.450,三人同行NT.1200(含故事與音樂分享、部落款款行雜誌一本、風味點心),打卡加送限量明信片
一起聊天到睡著額外加NT.200 (提供通鋪、衛浴,棉被自備)
報名方式:(2016/1/6報名截止)
1.傳訊息留下報名人數、姓名、電話
2.歐北來提供匯款資料
3.完成匯款即報名成功
報名表單:http://goo.gl/forms/dI8K29MU7f
活動頁面:https://www.facebook.com/events/1019223881468484/
p.s 已經收到很多的報名訊息,但是提醒大家,匯款後回報後五碼經確認,才算報名成功喔!!!
攝影提供:高信宗
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,拿長黴菌的葡萄來釀酒?匈牙利舉世知名的貴腐甜酒就是以此釀製。被貴腐菌感染的葡萄,菌絲會吸取葡萄內裏的水分,使葡萄變乾,糖分濃縮,釀成酒甜度自然高。釀這種酒講求時機,夏季必須持續放晴,若葡萄在成熟前被黴菌感染,就會病變釀不了酒。因此,大約數年才成功釀製一次,非常珍貴。這次酒評家Wilson Kwok推...
自然農法菊花 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
拿長黴菌的葡萄來釀酒?匈牙利舉世知名的貴腐甜酒就是以此釀製。被貴腐菌感染的葡萄,菌絲會吸取葡萄內裏的水分,使葡萄變乾,糖分濃縮,釀成酒甜度自然高。釀這種酒講求時機,夏季必須持續放晴,若葡萄在成熟前被黴菌感染,就會病變釀不了酒。因此,大約數年才成功釀製一次,非常珍貴。這次酒評家Wilson Kwok推介Chateau Dereszla的甜酒,來自知名產區Tokaj,甜度高之餘,酸度亦高,不太甜膩。「喝來有蜜糖、乾果香味,還有獨特的菊花香氣。」餐前配鵝肝,或餐後代替甜品都非常不錯。
Wine & Glass
地址\灣仔軒尼詩道302-8號集成中心UG1店
電話\2411 2680
Wilson Kwok
旅居歐美多年,早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作,1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
採訪:關廣恩
攝影:葉天榮(部分為網上圖片)
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自然農法菊花 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
有沒有想過採用北海道道產食材都可以一嘗高級法菜滋味?吃法國菜不一定要去歐洲,去就近的日本就可以了!以下就為大家介紹兩間法菜餐廳。
[米芝蓮一星法國餐廳 Asperges]
早於十年前,美瑛農業協會已經希望推廣當地農業,他們邀請了札幌法菜的元祖級人馬中道博來經營餐廳。中道博是北海道首批從外國餐廳學藝回來的法菜廚師。初時,中道博曾構思餐廳以全蔬食為概念,從頭盤至甜品,全以美瑛的新鮮蔬果製作,然而大眾未能完全接受無肉菜單,於是就添加了美瑛本地的豚肉及牛肉等,但仍然以蔬菜作主打,便成了今天眼前的 Asperges。
現為餐廳總廚的加藤說,每年這裏的農夫們都會開會,分配種植的農作物種類,決定誰要種薯仔,誰要種番茄,不過通常慣常種薯仔的會繼續種薯仔,因為其種植技術高,收成品質會較好。「當地農夫的種植手法相當專注,例如一平方公里的農地裏,就只種薯仔,農夫心無旁鶩,對每一寸土地都了解,薯仔品質自然瞭如指掌。」大片的粉紅薯仔花是美瑛的經典田園景色之一,這裏盛產的薯仔口感扎實,帶天然的甜味。
Asperges以它製作薯蓉和薯仔麵包,是這兒每個客人都會吃到的前菜。薯蓉即使沒下大量牛油,仍然有黏稠幼滑的口感。其薯仔麵包有異曲同工之妙,以美瑛產的麵粉加入連皮的薯仔搓成麵糰,發酵後再加上切粒的薯仔及橄欖油一同烘焗,麵包綿密細緻有彈性,薯仔粒散發着焗薯香氣,非常好吃。
除了薯仔,還有大量特別蔬菜,一個個比掌心更小的蜜瓜,是剛成形時被摘除下來的蜜瓜 BB,瓜農的用意是讓未摘下的蜜瓜得到更多養分,但這些被犧牲的小蜜瓜煮熟後卻有另一番風味,成為獨特食材;羅馬花椰菜在坊間亦較罕見,據說品種由意大利引入,跟這兒的氣候一拍即合,花球呈三角幾何形狀,口感爽脆;還有青色的茄子,煮熟後柔軟多汁,全無澀味。 Asperges善於使用這些特產,招牌田園沙律內有超過 20種蔬菜,包括之前提到的小蜜瓜及羅馬花椰菜、秋葵、椰菜花、紫椰菜、番茄,小蘿蔔也有五個品種之多,還有紫蘇花及菊花等,加藤千典以檸檬醬、芝麻及蛋黄醬做 dressing,味道豐富清新,像一片百花齊放的原野。
當吃完沙律和薯仔麵包,大概已經感受到農田的氣息,之後的主菜是燉牛面肉、慢煮豬扒或火腿切盤。牛面肉夠腍滑,卻不失咬口,慢煮豬扒甚有肉香,表面烤得香脆,火腿全是自製,用自家煙燻房烤烘,煙燻味不濃郁,純是吃肉的味道,那是北海道農夫們的最愛。
但這些肉類主菜都不是重點,甜品才令人留下深刻印象。由於美瑛的蔬菜甜度高,加藤千典夠膽用番茄及茄子做甜品——把番茄打成汁,過濾出透明的汁液,加入糖,以此來浸泡番茄、茄子、菠蘿及士多啤梨,當中以茄子的味道最令人驚喜,吃起來竟有點像酒煮梨!加上酸甜的紅酒橙汁,伴着美瑛產牛奶製雪糕,感覺甜蜜涼透心。
得到 Asperges的推廣,美瑛的農產品在日本已有一定知名度,不少餐廳更以使用美瑛蔬菜作為賣點。加藤千典說,當地農夫正積極引入更多不同種類的農作物,以令這片土地的內涵更加豐富。而他的料理、 Asperges,以及美瑛的農業,三者已經密不可分。
Asperges
地址:北海道上川郡美瑛町大町2丁目
電話:+81 166 92 5522
營業時間:星期一至日 11am-7pm(周三休息)
[法菜西洋畫 Cote D'or]
北海道食材既然如此優質,若果轉一種技法,用法式烹調手法,又如何?在札幌便有一間專門用北海道食材做法菜的 Cote D'or,開業 20多年,人氣高企,是不少美食家朝聖的地方。餐廳並非浪得虛名,從2012年曾獲北海道米芝蓮特別版選為一星餐廳,至指南推出網上版 Club Michelin, Cote D'or仍位列一星。
餐廳所使用的食材,都來自北海道,上之國町蝦夷鮑、根室帶子、厚丹比目魚、積丹海膽等。另外大鮑魚、墨魚及鱈場蟹等,都是一流貨色。廚師會從相熟的漁夫及漁販處取海產,又有石狩市的契約農家為餐廳提供蔬果,食材都是最新鮮當造的。
餐廳的食物配搭手法以大膽見稱,將蝦夷馬糞海膽及粟米兩種截然不同的甜味結合,製作出海膽粟米凍湯,兩者隔着一層高湯啫喱,高湯由牛肉及雞熬煮三天而成——倒三角的玻璃杯內,海膽幼滑、高湯清爽、粟米濃郁,組合起來竟有意想不到的豐富層次。又例如大家熟悉的鵝肝,一般伴以酸甜的梅子醬,以減低油膩感,這裏則採用偏甜的余市產佐藤錦車厘子作平衡——鵝肝慕絲被一層薄薄的車厘子 Puree啫喱包裹,鵝肝慕絲滑如牛油,油脂緊緊黏着舌頭,微酸的車厘子醬,成功將兩者中和。
另一道充滿北海道風味的,是以鮑魚肝汁煮成的 Risotto,米飯吸滿湯汁,飽滿香甜;以切成波浪紋的蝦夷鮑片代替菇菌,有菇菌的清爽咬口,更多了濃濃的鮑魚香;香脆的 Parmesan芝士脆片,產自道中的農場,點點鹹香把海洋味道昇華。
另一道令人印象深刻的菜式是利用鮮蝦及鮮帶子製成的泡沫蝦湯。碟心帶濃郁海鮮氣息的蝦膏湯,是由甜蝦連殼打成,再以蝦膏、帶子、鮮奶及 Noilly Prat酒打成泡沫加入其中,齒縫間盡是海洋精華。
還有主菜比目魚扒,選用了 7公斤的比目魚,魚肉厚實,配上紅酒黑橄欖汁襯托出魚的甜味。
由前菜到主菜,每道都有強烈的北海道味道,以北海道道產食材,嘗法菜味道,又有何不可呢?
Cote D'or
地址:北海道札幌市中央區宮ケ丘1-2-38;
電話:+81 11 614 1501
營業時間:周一至周日 12nn-2pm;6pm-8:30pm
編輯:黃愷晴
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自然農法菊花 在 劉櫂豪 Youtube 的最讚貼文
蔡英文劉櫂豪鹿野關山後援會成立 陳菊站台助陣聲勢浩大
12月4日下午,蔡英文、劉櫂豪於鹿野與關山舉辦總統立委聯合後援會成立大會,高雄市市長、蔡英文競總主委陳菊專程到來,與台東鄉親面對面,給予劉櫂豪與台東鄉親鼓勵支持。許多鄉親熱情迎接,聲勢壯大,對明年大選充滿信心。
陳菊市長先來到台東市劉櫂豪競選總部,希望台東鄉親給予劉櫂豪最多的支持。接連趕往鹿野鄉與關山鎮,前台東縣長陳建年、競選總部主委張甲長、競選總部總督導陳建年、競選總部總幹事洪宗楷、鹿野後援會會長王清義、關山鎮後援會會長吳諸昌、鹿野後援會總幹事翁源枝、鹿野後援會督導林發基,以及現場超過500名鄉親熱烈歡迎。
陳菊稱讚,劉櫂豪是台東土生土長的孩子,當了法官、律師,卻選擇從政,就是因為相信,政治才能改變台東,擺脫台東不被重視的命運。陳菊提到,她已認識劉櫂豪多年,兩人均非常欣賞南美革命家切・格瓦拉,為了理想為家鄉奮鬥的精神。陳菊表示,台東是個非常漂亮的地方,需要自然發展,更需要保留美麗的好山好水,只是交通比較不方便。所以,陳菊大力誇讚劉櫂豪,擔任立法委員期間,連續八個會期待在交通委員會,為台東鄉親爭取許多重大交通建設,南迴鐵路電氣化去年底動工、花東鐵路雙軌化計畫啟動、台九線花東段第四期拓寬工程,以及成功保留了龍田大草原。
劉櫂豪感謝鄉親一路以來的溫暖與支持,陳菊市長從高雄市風塵僕僕專程趕來,展現民進黨從上到下團結一心。劉櫂豪期許自己能每一家每一戶向每位鄉親拜訪問候,但是時間總是不夠。所以他拜託各位鄉親一起幫忙,每一位鄉親的努力將會是選舉能否成功的關鍵。更重要的是,需要大家拒絕黑金的決心,買票扭曲了選舉的公平性。劉櫂豪懇求鄉親一起努力、團結,才能讓台東愈來愈好。
陳菊市長在民眾熱情呼聲中上台,陳菊表示,自己是農民的女兒,深深瞭解「看天吃飯」的心情,感謝在座許多做農的鄉親,放下手邊工作來為蔡英文、劉櫂豪加油。她保證,蔡英文會做一位重視公平的總統,疼惜辛苦做農的人與基層勞工,不論有錢或貧窮的鄉親,都受到公平的對待。