#自製筍乾控肉刈包(台灣小吃)
從刈包皮到控內餡花媽一次交給你知喔
刈包是台灣小吃靈魂之一
因為其形狀及內餡似老虎的嘴咬住一塊豬肉，亦被稱作虎咬豬其吃法如同漢堡般，故有臺式漢堡之名
學會這傳統刈包皮愛吃什麼包什麼任君喜愛喔
帶皮五花燉到軟嫩搭上筍乾與花生糖粉的融合
鹹鹹甜甜一口咬下Q彈刈包麵香十足
美味在口中化開這就是最道地的台灣味
刈包10 個
中筋麵粉350克
細砂糖40克
乾酵母5克
泡打粉1克
無鹽奶油（室溫放軟）15克
水150克
內餡滷肉
五花肉1 斤
筍乾300克
八角2-3 粒
酒1 大匙
醬油5 大匙
五香粉1/4 小匙
冰糖1.5 大匙
蔥段,薑片,蒜頭適量
花生糖粉
花生粉50 克
糖粉10 克
香菜適量
1全部材料倒入鋼盆中混合攪拌至光滑有筋度
2混合攪拌至光滑有筋度
3將每個麵團擀成橢圓形片狀表面刷上薄薄一層沙拉油
4對摺上面的皮要比下面的皮多出約0.3公分的寬度
5放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約30~40分鐘避免發酵過度否則蒸好的刈包皮表面會皺喔
6發酵完成後，中火蒸15分至熟即可
7熄火後停幾分鐘讓鍋內溫度稍降再掀蓋就可以避免表皮產生皺皺的
家裡沒有蒸籠, 可以用電鍋蒸外鍋放1~2杯
8取出待涼備用
1花生粉與糖調勻備用
2五花肉汆燙去血水，將肉撈出
3將肉放入鍋中纖煸過再放入蔥、薑、蒜頭一起煸香
4倒入醬油熗鍋後加入適量水及所有滷肉調料煮滾後改小火
慢燉至肉熟爛約2~3小時
5取出滷肉待涼切厚片備用
6筍乾洗淨川燙約5分鐘即可取出切段備用
7利用滷肉汁川燙筍乾即可將刈包皮打開先鋪上一層花生糖粉
8依序放入筍絲、再擺上滷肉片，撒上花生糖粉，放點香菜末完成
小撇步
刈包皮表面會有硬皮或是濕濕透明狀.有可能是在最後發酵時風吹到或是水滴到
刈包皮必須冷凍保存可以防止老化變硬 使用時提前退冰，或者可以小火慢慢蒸就可以了
筍乾洗淨川燙可以省去泡水去鹹的時間
花生粉與糖的比例依個人喜好調整
喜歡入口即化的五花肉，所以通常要煮3個小時。
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