關於 自製紅糟醬 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

客家人很會做醃漬的食物，舉凡蘿蔔乾，醬瓜，酸菜，梅乾菜，都是很經典的！
再來還有個經典的紅糟醬，也是會用在菜色中，有來到客家庄，滿容易可以吃到紅糟鴨啊，紅糟肉之類的菜色。
今天來介紹紅糟醬怎麼做，尤其天氣開始涼了，這時候最適合製作囉。

#自製紅糟醬
客家紅糟醬的材料：糯米、紅麴米、純米米酒（元素就是這３樣）
這次使用蒸熟之後才去秤米重，比例上就是
米重的1/10就是紅麴米量
米重的２倍就是米酒量
這樣好記許多吧！！

食材：
蒸熟的糯米（放涼）600g
紅麴米60g
純米米酒1200ml

製作過程：
＊製作時要先把糯米洗乾淨，並泡水（可以放入冰箱泡隔夜，隔天再製作）

＊把泡好水的糯米，瀝乾水分，就可以移入電鍋內鍋，這時外鍋放２米杯水，蒸煮到跳起，可抓取糯米試吃看看是否有蒸透，沒透就再外鍋１杯水，再蒸煮一次即可。

＊蒸好的糯米取出放涼（圓糯米、長糯米皆可，我都有做成功）

＊準備一個乾淨有蓋的大容器，把放涼的糯米放入，用飯匙撥散

＊再放入紅麴米，米酒，與糯米混合拌勻，及可蓋上蓋子

＊之後１個星期，每兩天要開蓋拌一次（這期間可以看米的狀態，可自行決定是否要再加入１瓶米酒）

＊１星期後呈現美麗的紅色粥狀，就表示成功了

＊可裝小罐放入冰箱方便儲存

變化料理/紅糟排骨
https://icook.tw/recipes/245110

紅糟蛋／自製紅糟醬
https://icook.tw/recipes/274163
客家人過年必備紅糟醬，要製作的朋友，可以進行囉！

🍲客家紅糟醬的材料：糯米、紅麴米、純米米酒（元素就是這３樣）
這次使用蒸熟之後才去秤米重，比例上就是
米重的1/10就是紅麴米量
米重的２倍就是米酒量
這樣好記許多吧！！

※紅糟豬五花爽蔬三明治
　
散步的自製紅糟醬，帶有醇厚發酵果酒香氣
道地風味傳承自阿公的家鄉──福州

在今年夏天推出的早午餐系列
想與你們分享屬於散步家人的回憶與美味～
　
我們用老福州紅糟乾燒富含油脂的豬五花肉片，綿密的水牛起司軟軟融化在肉上，鋪上炒甜的白洋蔥，搭配新鮮生菜與低油低糖的佛卡夏麵包。沒有過多調味與醬料，以最單純健康的方式呈現給大家～

#雖然菜單寫供應到兩點其實都可以問問看不要害羞
#散步來散步吃早午餐 #或午晚餐

小吃店你都點什麼小菜
我都一定會點炸紅糟肉

米粉湯、魯肉飯、意麵、肉粥 嘿嘿嘿
親手自己做來吃，也是超簡單的
還有超方便的自製紅醬！

這道你一定要來試試看

我葛格曾秀保保師傅的廚藝教室，是出了名的嚴格，有的學生上了一堂課便逃之夭夭，也有學生一路跟隨長達九年之久。
在家做菜很難嗎？煮中華料理很難嗎？吃一頓媽媽味的家常菜很難嗎？料理當然要有技術和技巧，令人記憶深刻而感動不已的菜餚，絕對要花功夫，在餐桌上傳承的不止是味道，而是更具體的情感與關心。
學生們到底跟保師傅學做了什麼菜？第一次舉辦成果展，我看到花了四小時切配的江浙十香菜，比麻油雞更補的四川月母雞湯，吊湯和刀工並重的豆腐絲澄清湯。
難度很高卻很體面的冰糖㸆方，蔥串子排，紅燒腣膀，紅燒肚當。
冷食小菜的閩式紅糟墨魚，寧式燻鯧魚，杭式的瑤柱毛豆，川味紅油雙脆牛腩筋，以及保師傅自創的梅汁酒香苦瓜，酒醋彩椒。
保師傅的徒弟，四季小吃的老闆小李師傅也秀出保師傅的三道真傳：東坡肉，紅燒獅子頭和左宗棠雞，還用學員自製的XO醬炒了蘿蔔糕。
杏仁茶人人讚，泰式奶茶燒燙燙，保師傅的學生做保師傅教的菜來辦趴踢，也把保師傅的味道留在每個人的餐桌上。