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【狗肉不上席】世界盃韓國隊體能奇差，老一輩諷刺地問：「呢班韓仔未食狗肉咩！」話說回頭，中國傳統對於吃狗有著曖昧態度。禁食嗎？狗與馬牛羊豬雞列為「六畜」，可食之。「狡兔死走狗烹」可見，烹狗也是平常之事。不過，中國傳統文化還有一句「狗肉不上席」。意思不是禁食，而是狗肉不能當成珍饈，成不了佳餚，上不了貴賓的大枱。

#曾經狗肉都算是中產貨

西漢《鹽鐵論》記載，祭祀時「富者祈名岳，望山川，椎牛擊鼓，戲倡舞象；中者南居當路，水上雲台，屠羊殺狗，鼓瑟吹笙；貧者雞豕五芳。」由祭祀反映的階級習慣，可見最貴的是牛肉，次為羊肉與狗肉，基層的再次之是豬肉與雞肉。

#聖賢同皇帝才是狗肉界動保先鋒

反對食狗者，自古有之，並不是西方文明教導。先有孔子葬狗典故，孔子家犬死了，讓學生子貢去幫他埋葬，並叮囑道：「路馬死則葬之以帷，狗則葬之以蓋。」用葬禮將犬馬升格異於其他走獸，又何忍心去喰呢？蘇軾也孔聖賢訓不吃狗肉。

另一個不上席的原因，就是因為皇帝「落Order」。宋朝太博士范致虛上書宋徽宗（即識字唔識做皇帝，創「瘦金體」，但靖康之亂被擄那個）「十二宮神狗戌位，為陛下本命，今京師有以屠狗為業者宜行禁止」宋徽宗聽後就立即降旨禁殺狗。在清朝，滿人傳說黃狗和烏鴉救過努爾哈赤的命，所以滿族人由此不再吃狗肉。

#其實中國食不食狗還是一個動物倫理問題

其實食唔食狗，在中國可以好哲學、好倫理。唐代哲人孔穎達說：「犬有三種：一曰守犬，守禦宅捨者也；二曰田犬，田獵所用也；三曰食犬，充君子庖廚庶羞用也。田犬、守犬有名，食犬無名。獻田犬、守犬，則主人擯者既受之，乃問犬名。」

意思是，守犬與田犬都有名字，而食犬則沒有。因此，以後見到狗時，可以問一句：#君の名は #Namaewa

#舌尖上的國民教育

【舌尖上的國民教育－－美朝峰會午餐餐單】特朗普最得人髮指的未必是他的政策，而是他的飲食品味－Well-done with Ketchup。單是這道牛排的選擇足以丟掉5%的選票。想真，美國屆屆共和黨總統的牛品都麻麻：列根也是Well-done with Chili, 艾森豪威爾是Rare and burnt directly on coal, 半個共和黨的道魯門也是Well-done。究竟這個奇特口味是不是共和黨的入黨要求呢？

這種奇特口味與上成長在瑞士這「美食天堂」的金正恩，不談政治共識，只談飲食共識已成關注。幸好，當兩邊會談時，餐單通常有兩款選擇－一邊一菜。美朝峰會在第三國新加坡舉行，所以餐單是三款。根據路透社的消息，特金會午餐如圖。見到個餐單。嗯，其實我今在香港的 #瑞士咖啡室 也吃得不錯。

🥑前菜是：
大蝦配雞尾汁及牛油果沙津（烚隻蝦收你成百蚊那款）；
蜂蜜青檸醬章魚；（超市凍櫃都好似有）
Oiseon，Oiseon我不太認識，我估這應該是稱作Seon的韓國青瓜前菜。

🍖主菜是：
牛肋骨配薯菜，dauphinois是一道法式的牛奶焗薯；
“XO”醬叉燒炒飯底；
名叫Daegu jorim 的韓國菜，似麵豉煮鱈魚

🍨甜品是：
黑巧克力餡餅　（即Starbucks 同PC都有賣那款)
哈根達斯香草冰淇淋與櫻桃醬 (即Pacific Coffee賣好貴那款)
Tropezienne 是法國忌廉蛋糕

#worldfoodies #舌尖上的國民教育

【舌尖上的國民教育：殖民地象徵・韃靼牛肉】。亞洲的Steak Tartare，可謂歷史的「殖民再殖民」。相傳此法國菜源自「黃禍」時期，成吉思汗大軍將肉放在馬鞍內側。經長途跋涉，肉在馬鞍之內打成肉泥，不需烹煮，加入香料已是一道上菜。

🥩韃靼牛肉重返亞洲

後來法國人改良了蒙古人的食法。何以見得韃靼牛肉在歐洲在地化？法國或歐洲大陸傳統菜譜有加入第戎芥末Dijon mustard，英式的要加入喼汁Worcestershire source。Dijon在法國堡根地，喼汁個喼Worcester是英國伍斯特郡，夠本土吧。

大航海時代，船堅炮利的英法軍隊到亞洲殖民。韃靼牛肉也隨之「重返亞洲」。小弟有幸剛在上海（前法租）再嘗，又試過在香港（前英殖），老撾（前法殖）吃過一流的韃靼牛肉。在亞洲地區有得食，而好食的韃靼牛肉無不是曾經殖民地。哪怕特首有說什麼「殖民管治不是殖民地」，那裡那裡「主權從沒喪失」。要是當有一頓好的Steak Tartare，就代表當地人殷切招待歐洲人，即使地不殖，人心已殖。

🥩創新就一定是好事？ 香港與老撾珍味

小弟吃過最好的Steak Tartare不在歐洲高級餐館，反而是老撾龍波邦（Luang Prabang）的水牛他他，經當年某酒商及網台主持朋友推薦。

因為媚公河水牛多過普通牛，法國人本地化Steak Tartare的菜單。本來韃靼牛肉不是用的Tenderloin就是Filet mignon, 最差的都是西冷，取其肉身鬆軟。水牛做的他他卻打破傳統，彈牙而濃有肉味。配上生蛋黃，酸豆，洋蔥等醬汁，比歐洲原版更好食。正當我短訊答謝老友之際，想起龍波邦只有60年代小診所，醫生不是日日上班，食物中毒可能要飛回永珍求診。吃完生水牛肉加生蛋的小弟，只是與友人說「Pray for me」。

港滬兩地有間好高級的酒店，又改了菜譜。放棄配韃靼牛肉的Crostini干麵包，改成油炸脆片。我略嫌它油多而有味，每次叫到，我總希望可以叫加多盤麵包自行配答。不過這間高級酒店食景多過食味，差少少無謂計喇。

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